J’ai récemment redécouvert le tofu soyeux à la japonaise et c’est devenu mon nouveau petit déjeuner préféré ! J’utilise le tofu soyeux depuis 10 ans, mais en tant qu’aide culinaire. Il m’est arrivé de le goûter nature au tout début de ma transition avec un piètre résultat (évidemment ma pensée première a été “c’est bien un truc de vegan ça, c’est fade et insipide”^^).
Je l’ai déjà fait paner, mais ça ne m’a pas emballé plus que ça. Et puis en cherchant à agrandir ma gamme de petits déjeuners salés, je me suis laissée tenter à nouveau par cette préparation japonaise que j’avais découvert l’an passé chez The greenquest en mode fusion avec la Corée (cuisine pour laquelle j’ai eu un énorme coup de foudre en 2022).
Je l’ai depuis encore plus simplifiée pour être sûre que ce soit (très) rapide à préparer le matin.
Et je me régale. Le tofu soyeux à la japonaise est un plat frais, fondant et croustillant, plutôt digeste, légèrement protéiné et on peut l’adapter par saison.
Qu’est-ce que le tofu soyeux ?
J’avais une connaissance basique du produit : le tofu soyeux est préparé à partir de fèves de soja et coagulé, comme le tofu, mais il est moins égoutté. En creusant, j’ai appris que c’était un peu plus complexe que ça.
En réalité, il faut une température de cuisson précise et un dosage minutieux du coagulant pour obtenir cette texture crémeuse, qui, d’une marque à l’autre est plus ou moins ferme. Et le tofu soyeux que l’on trouve en barquette plastique en magasin bio, comme la marque Soy, serait le moins ressemblant au tofu soyeux traditionnel japonais, qui a une meilleure tenue. J’avoue que j’ai testé les deux et je ne trouve pas la différence énorme. Mais je crois bien volontiers que le produit local possède une saveur différente.
Les tofus soyeux en briquettes, comme Clearspring, Tanoshi ont une tenue un peu plus ferme (on s’entend, ça reste du tofu soyeux !).
Comment préparer du tofu soyeux en sauce ?
Je vous donne la recette que je prépare désormais tout le temps avec des variantes. Vous pouvez évidemment doser autrement ou les combiner ensemble. L’idéal étant pour moi que rien ne soit rédhibitoire et que ça se fasse vite le matin ou le midi ! On peut tout à fait préparer son petit mélange d’aromates et légumes la veille au soir dans un bocal, il ne reste plus qu’à cuire le lendemain.
J’ai un peu modifié les recettes que j’ai trouvées car je ne digère absolument pas l’oignon cru, et avec seulement de la sauce soja je trouve ça fade.
Vous pouvez le manger seul, personnellement le matin je n’ai pas un énorme appétit, ça me convient parfaitement avec une tisane ou un bol de bouillon miso. Sinon, accompagnez-le d’un bol de riz, d’une salade de concombre en saison ou de nouilles soba froides ou chaudes !
Ingrédients
- 200 g de tofu soyeux
- 1 morceau de 10 cm de vert de poireau ou un oignon blanc avec tige
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d'huile de sésame toastée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin ou 1 c. à s. de vinaigre de riz mélangé à une petite c.à c. de sucre
- 1 morceau de 1 à 2 cm de gingembre frais selon votre goût !
Instructions
- Émincer très finement le vert poireau.
- Chauffer l’huile de sésame et ajouter les poireaux, les graines de sésame. Laisser frire 1 minute à feu moyen en mélangeant. Déglacer avec le mirin et la sauce soja. Éteindre.
- Déposer le tofu dans un bol et râper le gingembre par dessus. Verser la sauce par dessus. Déguster aussitôt.
Ingrédients
- 200 g de tofu soyeux
- 1 c. à c. d'algues séchées en paillettes peu importe la variété
- 100 g de blanc de poireaux
- 1 c. à s. d'huile de sésame toastée
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de graines de sésame
Instructions
- Laver et émincer finement le poireau.
- Chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole et ajouter le poireau, les graines de sésame et les algues. Si votre casserole n'a pas un fond épais ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu moyen en remuant 3/4 minutes et déglacer avec le mirin et la sauce soja. Éteindre.
- Déposer le tofu dans un bol et verser la sauce par dessus. Déguster aussitôt.
Ingrédients
- 200 g de tofu soyeux
- 1 morceau de 10 cm de vert de poireau ou un oignon blanc
- 1/2 c. à c. rase de piment gochugaru ou autre piment de votre choix
- 1 c. à s. d'huile de sésame toastée
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de mirin ou 1 c. à s. de vinaigre de riz mélangé à une petite c.à c. de sucre
- 1 gousse d'ail facultatif
- 1 c. à s de cacahuètes grillées
Instructions
- Laver et émincer très finement le vert poireau et l'ail. Hacher grossièrement les cacahuètes.
- Chauffer l’huile de sésame dans une petite casserole et ajouter les légumes, les graines de sésame et le piment. Laisser frire 1 minute à feu moyen en mélangeant. Déglacer avec le mirin et la sauce soja. Éteindre.
- Déposer le tofu dans un bol et verser la sauce par dessus. Ajouter les cacahuètes et déguster aussitôt.
Si vous avez testé d’autres recettes où le tofu soyeux est à l’honneur (pas en quiche ou en crème en somme), je suis preneuse !
Ça vous tente ce genre de recettes ?
Bonsoir Mélanie,
Je m’empresse d’ajouter le tofu soyeux à ma liste de courses pour demain. Je suis plutôt sucrée au p’tit déj mais pour ne changerai-je pas. Merci pour toutes ces idées.
Si tu manges le tofu soyeux au p’tit déj, que manges-tu le midi?
Bonjour Christel,
Du tofu aussi^^
Non j’essaie de varier, cela peut être des légumineuses, du seitan, des similis à base de protéines de pois, j’en trouve souvent chez Noz à très bas prix (aiguillettes, haché végétal).
Mais je mange beaucoup de tofu de manière générale, c’est ce que je préfère.
Bonne journée !
Bonjour Mélanie,
Oh la la quel régal cette recette. Je pense que j’aurai bien mangé 400g plutôt que 200. Recette validée à l’instant qui va me permettre de varier mes p’tits déj.
Concernant le tofu soyeux dans des appareils à quiche ou en dessert y mets-tu le liquide qui est avec?
Merci pour toutes tes recettes.
Coucou !
Tu as mis 1 étoile à la recette ça veut dire que c’est nul (bouhouhou ).
Blague à part, ça me fait bien plaisir ! Quelle version as-tu essayée ?
Et oui, en général je mets tout, il y a très peu de liquide dedans 🙂
Je voulais mettre 4 et 1 étoile est parti. J’ai fait celle avec les algues. Les cacahuètes sont sur ma liste de courses. J’ai hâte de tester. J’aime aussi à part le poireau de n’avoir rien eu à acheter. Le minirin, je l’avais acheté pour une recette et je ne savais plus quoi en faire. Bref!
Je te souhaite de très belles fêtes.
Bon bon bon ! Elle me donnait envie cette recette depuis le 1er post insta, et je l’attendais avec impatience ! J’étais curieuse car je n’avais jamais goûté du tofu comme ça!
C’était très très bon ! J’avais un peu peur pour le côté cuisson le matin (se préparer aller bosser bla-bla-bla) mais en fait c’était hyper rapide. J’ai beaucoup aimé le côté doux du tofu, qui glisse dans la bouche, avec la petite mâche des poireaux. J’ai mis du sésame toasté à l’ail que j’avais, c’était super bon. J’adore manger salé le matin, mais en plus avec une de mes cuisines préférées (asiatique), suis aux anges ! Merci Mélanie pour ton travail.
Aahhh, ça fait plaisir !
Et oui quand je dis que c’est rapide, c’est que ça l’est vraiment. C’est pour ça que j’ai simplifié certaines versions que j’ai trouvées (comme celle de Aude qui est très bonne mais trop long le matin pour moi), et en 5 minutes c’est plié !
Et franchement, entre les protéines, le gras et les fibres, ça tient bien pour la matinée 🙂
Merci beaucoup pour ton retour !
je crois que je vais faire l’essai dès que j’aurais du tofu soyeux, soyons fou osons le salé le matin. Merci Mélanie
Haha, il faut tester 🙂
Et franchement, c’est un petit déjeuner sain et qui fait du bien en plus d’être très bon !
Merci Mélanie pour cette recette qui change. Je me réjouis de tester!! Plutôt un midi ou le soir. J’aime bien mangé salé le matin mais pour le moment j’ai zéro temps pour faire des tests.. encore moins le matin. J’espère tester bientôt, surtout que mon compagnon adore la cuisine asiatique.
Bonne journée et douces fêtes (d’avance)!
PS: je crois qu’il mange le gingembre en ingrédient de la 1 ère recette 🙂
Coucou Estelle,
merci pour la coquille, j’ai rectifié !
Si vous aimez ce type de saveurs toi et ton mari, nul doute que ce sera une bonne surprise !
Bonne fin de semaine 🙂
Merci pour cette recette, je n’utilise le tofu soyeux que pour les quiches ou la mousse au chocolat. Le tofu reste froid c’est juste la garniture qui est chaude, n’est-ce-pas ?
hello!
Oui tout ç fait, il ne se chauffe pas dans cette recette, c’est la garniture qui amène le chaud et le goût, lui il sert de base très fondante 🙂
Tout plein merci pour ces recettes !!!!
Première essayée …..au gouter…….j’avais envie…….. la faute à la Fourche , le colis venait d’arriver …..Très, très bon !!!!!
Génial !! très contente de lire ton retour 🙂
Ai-je déjà fait une variante de cette recette deux fois dans la semaine ? Oui! 😁 Et je la referai !
C’est tellement bon et rapide à faire, merci beaucoup, Mélanie, pour cette recette !
Un immense merci pour ton retour Marthe, ça me fait vraiment plaisir. Je ne m’en lasse pas non plus, et je vais même essayer une version avec des épinards tombés à la poêle avec de l’ail et du gingembre pour changer du poireau, ça ne sera pas plus long !
J’ai un peu peur de la texture… Je n’aime pas les textures type flan ou gélatineuse. Est ce que le tofu soyeux ne donne pas ce type de ressenti?
Merci!
Coucou,
ce n’est pas du tout gélatineux le tofu soyeux, ça se rapproche bien plus d’un yaourt très ferme ou de fromage banc en texture que d’un flan 🙂
Oh la la que je vais me régaler. Mon AMAP a trouvé une paysanne qui produit du tofu bio frais (dont soyeux) à Allainville (78) : je sens que ça va être fameux
Formidable d’avoir une production locale et fraîche !
Ce doit être excellent 🙂
(Les Mélanie sont parmi les meilleures personnes sur terre (en toute subjectivité))
Une tuerie !!! Je suis réconciliée avec le tofu soyeux 🙂
Ah je suis bien contente !!
Super je vais pouvoir varier mes petits déjeuners
Merci
Tu m’en diras des nouvelles !
Bonsoir les becs fins 🙂
Merci pour ces recettes avec de belles photos qui donnent envie.
Pour les petits malins qui veulent s’occuper pendant les vacances (pour ma part, je n’ai pas tenté l’aventure).
https://www.seriouseats.com/how-to-make-fresh-silken-tofu-from-home-slideshow
https://www.seriouseats.com/how-to-make-fresh-silken-tofu-from-home
Bonjour Karine,
Merci c’est super intéressant. J’avais lu que c’était différent du tofu ferme et effectivement sa technique est complètement différente.
Je ne sais pas si j’aurais l’envie de le faire moi même mais je garde sous le coude aux cas où j’ai du temps pour expérimenter !
Bonjour Mélanie,
Le matin je suis en mode marmotte énervée donc je ne me vois pas nettoyer ne serait-ce qu’un blanc de poireau ! Par contre, pour le midi ou le soir, ça m’attire bien ! Merci pour cette découverte.
Bonjour Elsa,
Tu m’as bien fait marrer avec ta marmotte énervée^^
J’espère que tu testeras un midi dans ce cas !
ah la la, le tofu soyeux au petit-déj, c’est ce que j’adorais manger au Japon le matin, avec une soupe miso, un bol de riz tout en buvant du sencha. Et le tofu soyeux (kinu tofu en japonais) était tellement gouteux que je le dégustais nature. Une autre recette avec l’okara cette fois qui est vraiment délicieuse (combo parfait avec un bol de riz), c’est l’unahora. Encore merci pour tout ton contenu Mélanie.
Coucou Christelle,
Avec du thé sencha, c’est parfait je confirme !
J’ai été voir ce plat à base d’okara, ça m’a l’air bien facile, comme un pilaf en fait. Je testerai !
Bon dimanche 🙂
Bonjour ! Je mets ça sur ma liste à tester. Bon par contre avec ta publication, y’en avait plus à La Fourche… Il faut vraiment que tu les informe à l’avance quand tu fais un focus sur un aliment car à chaque fois ils sont en rupture 😁 Ça l’avait fait pour les algues, pour les PST, et maintenant sur le tofu soyeux. Donc pour moi le test ce sera le mois prochain 😋
Salut Delphine,
À ma décharge, La Fourche est une grande entreprise maintenant, je doute d’y être pour quelque chose ^^!
mais tu peux essayer avec du tofu qu’on trouve en magasin bio si tu y vas, c’est très bon aussi.
Et les algues en paillettes sont souvent en rupture, du coup j’achète en magasin bio les grandes tiges de wakamé sechées et je mixe en paillette au fur et à mesure (car ça m’énerve d’être en rupture d’algues !!).
Bonne journée !
Mélanie
Je lorgnais sur la recette de thegreenquest mais elle me semblait compliquée. Quand j’ai vu celle-ci, plus d’excuses.
Franchement, c’est ultra rapide et ultra bon. La rondeur de l’huile de sésame mélangée à l’acidité du vinaigre de riz(je n’avais pas de Mirin). Ça se marie très bien avec le tofu soyeux, que finalement je commence à apprécier comme tel et non plus en sauce ou quiche. Merci beaucoup pour la recette et vos bonnes ondes que je suis sur Instagram.
Merci beaucoup Émilie d’avoir pris le temps de noter ton avis ici ! C’est clair que j’ai pas franchement plus rapide pour un plat aussi fin et goûteux. Ça m’a aussi permis de le redécouvrir comme tel !
Bon week-end 🙂
Mélanie
Quelques autres façons de manger le tofu soyeux en Asie : en Chine et au Vietnam, il est également consommé en version sucrée, avec du sirop de sucre brun ou du sirop au gingembre, et pour les chinois avec un beignet appelé youtiao. Et dans certaines régions de la Chine, il existe même des restaurants de tofu soyeux, où on sert des bols de tofu avec un choix de garnitures, dont certaines a base de viande car en Asie, le tofu n’est pas considéré comme un produit de remplacement pour les végétarien.nes mais bien comme un ingredient à part entière, et il est d’ailleurs considéré comme se mariant très bien avec le porc. En Corée, le tofu soyeux est appelé sundubu, ce qui signifie littéralement “tofu mou”, et est consommé la plupart du temps en ragoût (sundubu jjigae), avec ou sans kimchi (le ragoût au kimchi et tofu soyeux c’est fabuleux !)
Et j’en profite pour poster une variation chinoise que j’adore, du tofu soyeux réchauffé à la vapeur et servi avec du gingembre, de la ciboule et de la coriandre légèrement poêlés et de la sauce soja : https://thewoksoflife.com/steamed-tofu-cantonese-style/
Bonjour Nina,
Le ragoût de kimchi et tofu est mon prochain défi, je le vois sans arrêt dans les séries coréennes, ça me fait méga envie tant ça a l’air bon !!
Et c’est ça que j’aime avec la nourriture en Asie et le tofu : comme c’est un aliment lambda, il y a beaucoup de recettes avec qu’on peut très facilement végétaliser, donc ça change de nos recettes à nous !
Merci pour ton mot et bonne journée !
Mélanie
Ohhhhhhh quel délice ! On a mangé la version japonaise avec un riz gluant et des edamame et c’était magnifique. Fait hyper rapidement et vraiment très très bon. Il me tarde de tester les autres. Merci pour cette super recette 🙏
Oh c’est parfait avec des edamames et du riz, tu as du effectivement te régaler !
Merci beaucoup pour ton retour !
Testé et approuvé, ça se fait vraiment très rapidement et ça a plu à tout le monde. Parfait avec un petit bol de riz à côté. J’avais fait légèrement plus de poireaux, on peut facilement ajuster les quantités à ses envies.
Merci beaucoup Irène pour ton retour !
Et oui, on peut carrément adapter les quantités, et je le fais même avec des épinards en ce moment quand je n’ai plus de poireaux (ou que ça râle dans la maison car “ça sent sans arrêt les poireaux quand on se lève^^” pfff).
Merci Mélanie, ça a l’air super! Je vais tester (en commandant quelques ingrédients sur La Fourche) !
J’espère que ça te plaira alors !!
J’ai enfin pris le temps de tester cette recette et je valide puissance mille !!! C’était délicieux, toute la famille a adoré ! Servi avec du riz et du kimchi, c’est vraiment le plat hyper rapide et savoureux à faire, ça va clairement devenir un basique ! Merciiiii !
Bonjour Noémie,
Merci d’avoir pris le temps de faire un retour, on va finir par faire en sorte que tout le monde teste avec nos avis positifs !!
C’est au programme ce midi d’ailleurs, kimchi aux algues en prime 🙂
Bonne journée !
Mélanie
Excellentes recettes ! Je suis adepte des petits dej salés, mais il faut avouer que ça tourne souvent en rond. Ces recettes de tofu soyeux me change, surtout que je le mange rarement sous cette forme !
Merci Mélanie !
C’est clair que ça m’a changé aussi de mes tartines de takin-kimichi, c’est chouette quand on retrouve un peu de paillettes dès le matin et qu’on est contente d’aller déjeuner 🙂
Merci pour ton mot !
Coucou Mélanie,
Recette testée hier soir par mon chéri qui voulait faire du tofu soyeux pour compléter un reste de nouilles. C’était excellent 😍 Je le referai sûrement pour une version salée de petit-déj ou un repas de midi en complétant avec du riz.
Merci beaucoup et bonne année à toi !
Salut Julie !
Mais oui en repas c’est excellent aussi, je le fais ce midi d’ailleurs avec du riz et du kimchi aux algues, j’ai déjà hâte.
Je suis ravie que ça vous ait plu à tous les deux en tout cas, merci d’être revenu donner ton avis 🙂
Bonne année !
Recette testée ce jour. Tofu servi avec un peu de riz pour faire un repas complet. C’est un délice et si simple à realiser !
Merci Mélanie de nous aider à végétaliser nos assiettes aussi simplement 😉
Merci Sonia, je suis tellement contente que cette recette génère un tel engouement, c’est formidable de redécouvrir un aliment comme ça !
Je voulais tester cette recette depuis un moment et c’est chose faite ce soir ! On s’est régalé avec la version cacahuètes piment, sur du riz fumant, c’était délicieux !! Et d’une simplicité folle, je vais vite racheter du tofu soyeux pour récidiver 😊
Merci Clara,
cette version est démoniaque et oui, après on fait en sorte de ne jamais manquer de tofu soyeux ^^!!
Hello Mélanie !
J’ai pu tester les versions hiyayakko et celle aux algues et c’est un délice !! Moi qui n’avait jamais testé le tofu soyeux autrement qu’en aide culinaire, je suis conquise ! Ça va devenir un de mes basiques !
Merci beaucoup pour toutes tes recettes et pour ta présence ici et sur les autres réseaux ☺️
Hello Mathilde !
Ahhh, je suis bien contente que tu aies aimé, c’est aussi devenu un basique bien vite dégainé le matin comme le midi 🙂
Très bon ! Et facile à préparer ! Et original !
Merci !
Melanie
Ce fut ma grande découverte de 2023, je suis trop contente que plein de personnes se lancent et aiment, merci de ton retour Mélanie !
Mélanie tu es vraiment une super influenceuse 🤣 j’ai vu tes stories concernant le tofu soyeux sur insta et donc j’en ai acheté ! Je me suis lancée ce soir assez septique je dois dire à l’ouverture du paquet ( je prends le même que toi il me semble sur la fourche). J’ai fait donc revenir 2 min oignon poireau gingembre dans de l’huile de sésame. Avec un peu de sauce soja en en effet c’est une tuerie !!! Merci 🥰
Coucou Agathe,
ravie de voir que tu as toi aussi succombé à la tofu-soyeux-mania !!