Le minestrone, voilà un nom bien bizarre pour une soupe ! Mais attention, ce n’est pas n’importe quelle soupe ! C’est ici un minestrone d’automne composé d’un délicieux bouillon rempli de légumes mijotés et de haricots rouges (parce que pourquoi pas !), ce qui en fait un repas complet !
Comment préparer un minestrone d’automne ?
Ah que je me suis amusée quand j’ai cherché les variantes de cette recette ! Non seulement, y’a une baston sur l’origine, qui de l’Italie, qui de la Suisse en est à l’origine (bon, ça ne m’a guère empêché de dormir cette histoire). Et puis, je me suis vite rendu compte que le minestrone était typiquement cette recette des “pauvres” : on y mettait dedans ce qu’on avait sous la main ! J’adore ce type de recette. Parce qu’elles sont humbles, elles n’essaient pas de se la péter avec du bling bling, elles sont souvent nourrissantes et on peut les adapter à chaque saison.
Soupe naturellement végétalienne
Les légumineuses seront la source de protéines végétales, et, associées à des légumes bien revenus et à des pâtes, je vous garantis que vous allez dormir sans problème après.
J’ai choisi des légumes de saisons, mais vous pouvez évidemment utiliser ceux que vous préférez. Gardez une bonne base à faire revenir pour que le bouillon soit goûteux : au choix poireaux, oignons, échalotes.
La butternut se prête bien à ce type de plat, car elle cuit relativement vite. Mais le potimarron ou la courge musquée (nul besoin de les peler pour le coup, seront parfaits et plus fondants).
Blague à part, j’ai lu sur des sites que le minestrone était fréquemment recommandé pour perdre du poids grâce à sa richesse en légumes. Mais sans déconner, y’a aucun plat qui va être épargné par ce délire des calories ? C’est bon, c’est sain, c’est pas cher et c’est tout ce qu’on veut dans nos assiettes, bordel de breizh.
Haricots rouges en conserve ou cuits à la maison ?
Aucune importance, tant que vous les rincez bien dans les deux cas pour mieux les digérer ! Je vous ai mis la recette de la cuisson sous pression ici. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, achetez-les en conserve, ce sera plus pratique et bien moins long.
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges cuits (poids égouttés)
- 150 g de pâtes courtes orecchiete, cavatelli, petit macaroni
- 600 g de butternut poids pelée et évidée. Ou du potimarron avec la peau.
- 1 gros poireau
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 belle gousse d'ail
- 400 g de tomates concassées ou "pulpe de tomates"
- 1 branche de romarin ET/OU du thym, du laurier
- 4 cs d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer tous les aliments. Peler et couper la butternut en petits cubes. Laver le poireau et le couper en rondelles. Hacher l’ail. Peser les pâtes et les haricots rouges (bien rincés) et préparer le bouillon de légumes chaud dans un verre doseur.
- Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le poireau et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates concassées, le bouillon, les dés de courges et porter à ébullition à couvert.
- Ajouter les pâtes et cuire 8 minutes. Attention, certaines petites pâtes cuisent bien plus vite que d'autres, il faut qu'elles soient à peine aldente quand vous ajoutez les haricots rouges, puisqu'elles vont encore cuire après.
- Ajouter enfin les haricots rouges et poursuivre 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et servir bien chaud.
Hello Mélanie,
J’ai fait cette recette aujourd’hui bien que le printemps approche. C’était excellent, toute ma famille a aimé !
Merci beaucoup 🙂
Bonjour Cécile,
Les courges étant encore sur les étals, ça reste un peu de saison 🙂
Merci pour ton retour !
J’ai testé cette recette, avec des crozets de petit épeautre, et c’était un délice !
Il en restait, alors j’ai préparé un plat pour emporter au travail le lendemain, et je me suis également régalée avec une bonne dose de levure maltée selon tes conseils 😉
Est-ce qu’il est possible d’en congeler ?
Merci pour tout
Coucou,
c’est une super idée avec des crozets !
Je pense que ça doit vraiment avoir piètre allure à la décongélation avec le bouillon, mais je n’ai pas essayé !
Un plat généreux et réconfortant ! La modification apportée : cuire les pates à part et les ajouter au moment de servir ! ça permet de préparer une belle marmite pour plusieurs repas, sans que les pates ne deviennent trop cuites
C’est effectivement une très bonne idée pour s’organiser, merci !
Testé ce soir apres une belle journée de pluie à la montagne: on s’est régalé (et on va se régaler pour 4 jours d’ailleurs vu la taille de la gamelle !), j’ai rien pesé à part les pâtes (farfalles complètes, je n’avais que ça) et c’est vraiment un plat qui reviendra cet hiver! Merci Mélanie pour cette bonne idée
Merci beaucoup Sophie !
C’est effectivement un plat qu’on peut tout à fait faire à la louche (ma méthode de cuisine préférée^^)
Ça n’est ! Testé avec des crozets donc. C’est très bon, ça cale bien. Et ça reviendra sur la table, c’est certain 😀
Merci Delphine, c’est chouette alors !
Fait hier soir, c’est terriblement bon ! J’ai un peu adapté, les seules pâtes dispo étaient des penne courts, mis en dernier au moment de réchauffer parce que j’avais fait le minestrone en avance (cuisson 13 minutes, du coup, comme c’était plus gros). La butternut en soupe, je n’avais jamais tenté, la texture est top, moelleuse tout en se tenant très bien. Les goûts étaient variés à chaque bouchée. Merci pour l’idée !
Pour une prochaine fois, j’ajouterai peut-être un peu de pesto dans le bol, pour le rapprocher de la soupe au pistou de mon enfance (qui, tiens tiens, a des pâtes et des haricots dedans, c’est probablement une cousine du minestrone).
Bonjour Lara,
Je suis tellement contente de lire ton retour, merci beaucoup ! C’est bien possible que ce soit une cousine, c’est typiquement les recettes de campagne avec les ingrédients simples (mais bons !) qu’on avait sous la main !
excellente recette. Et oui, à faire avec d’autres légumineuses, d’autres légumes. je l’ai préparé dans mon instant pot tout nouveau tout beau, c’est le plat inaugural. j’ai tout cuit ensemble 10 mn mais 5 auraient suffit, les haricots étaient en boite. j’avais fait sauter oignons et poireaux avant. j’ai remis les pâtes – des pipe rigate des chez Lidl – pour 5 mn et tout est ultra fondant. j’ai fait une photo du coup.
Merci Françoise pour ton retour ! Effectivement, l’Instant pot est bien pratique, mais il faut calculer le temps quand les légumineuses sont déjà cuites, sinon en effet, de la purée !:)
Je suis ravie que ça t’ait autant plu !
Miam j’adore cette idée de faire une soupe de pâtes. Hop, au menu de la fin de semaine. La recette magnifiquement mise en valeur par de très belles photos pleines de couleurs !
Merci beaucoup, je prends de plus en plus de plaisir à faire de jolies photos pour vous, même si ce n’est pas mon métier 🙂
je lance un trempage de haricots rouges ce soir! Sinon il parait qu’un bol d’air et un verre d’eau c’est bon pour la ligne ….pfff
C’est effectivement une super diète!!
Tu m’en diras des nouvelles 🙂
Pour moi dans le minestrone la base c’est carottes-céleri-oignons, et les pâtes c’est des ditallini. Et c’est très clairement un plat d’enfance pour moi. C’est l’un des seuls plats que mon père faisait régulièrement quand j’étais jeune (un plat pour se rappeler de son enfance lui aussi) et c’est ces ingrédients qu’il mettait toujours dedans. Après l’été il rajoutait souvent des courgettes et surtout 3 tonnes de tomates. ^^ Ma grand-mère adorait y mettre des petit-pois et de haricots verts coupés en petits morceaux. Bref comme tu dis on peut y mettre ce qu’on veut tant que c’est bon 😀 (les 3 tonnes de parmesan végétal sont très fortement recommandés également)
Oui, c’est effectivement la base traditionnelle 🙂
Mais je déteste le céleri de toutes mes forces ^^ donc j’adapte à mes goûts et à la saison,
c’est la magie de la cuisine !
Je n’ai pas pensé au parmesan, quelle hérésie !
Recette parfaite. Tester avec des crozets au Sarrazin car plus de petites pâtes dans le placard…. Un pur bonheur…. Merci
Super idée les crozets, c’est si bon en plus !
Bonjour,
Justement en lisant la recette je me suis dit que j’allais y mettre des crozets qui traînent sur l’étagère depuis belle lurette parce que je ne sais jamais quoi faire avec… Au niveau temps de cuisson il me semble que c’est plus court du coup non ?
Je crois que ça va partir direct pour le menu de la semaine prochaine. J’imagine que ça fonctionne aussi avec d’autres légumineuses, les haricots blancs par exemple ?
Absolument ! J’ai une préférence pour les rouges ici, car ils sont un peu plus fermes donc il y a un peu plus de mâche.
Mais on peut tout à fait utiliser d’autres légumineuses bien sûr !
Merci ! Oui j’imagine que les rouges c’est mieux et je sais que c’est pénible quand on veut changer la recette proposée lol mais les haricots rouges ne passent pas chez mon petit allergique.
J’adoooore le minestrone, j’en fais à toutes les saisons. Mais pas sûre d’avoir déjà testé avec de la courge, je testerai sûrement (quand j’aurai fini mon énorme stock de courgettes du jardin… C’est à la fois cool et effrayant toutes ces courgettes 😄)
Dans ce cas, utilise tes courgettes à la place 🙂
Et oui, c’est un légume très (trop ?) généreux ^^