Cela fait quelques années qu’on se régale avec les enfants de ce plat mexicain. On peut aussi bien préparer une version simplifiée qu’une version plus élaborée. Ici, j’ai choisi une version entre les deux : peu de garnitures, mais ce sont des nachos vegan avec des ingrédients bruts (bon, à part les chips oh), sans fromage industriel que l’on peut parfois chercher à limiter, ou, tout simplement, qu’on ne trouve pas près de chez soi ! Je vous propose aussi une alternative locale au guacamole.
Comment préparer des nachos vegan ?
Il y a plein de recettes ! De la basique tortillas-fromage-guacamole à celle qui va proposer plein d’ingrédients en plus comme des olives, des tomates, des câpres, plusieurs fromages…
Ma version des nachos vegan
- Guacamole : On mange assez peu d’avocats, car c’est vraiment très cher. Donc j’alterne avec des versions différentes : au brocoli, aux pois cassés ou comme ici aux petits pois ! La texture est différente bien sûr, mais c’est bon, économique et ça permet d’ajouter un peu de légumes en mode sournois.
- Cheddar : On alterne entre la version super express à base de tranches végétales goût cheddar (la marque Violife en grande surface et épicerie vegan par exemple), et des recettes brutes avec de la courge ou de la patate douce. Le rendu n’est pas du tout le même, plus gras dans un premier cas, plus onctueux dans le second, mais à chaque fois c’est très bon ! J’avais peur du retour des enfants la première fois que j’ai fait ce “cheddar” à la courge, et ils ont beaucoup aimé. T’façons, avec des chips, tout passe mieux.
- La garniture protéinée : On peut utiliser du haché végétal, du tofu brouillé (ce qu’on fait 80 % du temps), ou comme ici un mélange haricots rouges et tofu qui est réjouissant !
- Des tomates en dés en saison ou de la sauce quand elles ne sont plus là !
Organisation et délégation
Selon la version choisie, la préparation va demander plus ou moins de temps. Celle que je vous propose aujourd’hui contient pas mal de petites préparations. Toutes simples, mais qu’il faut quand même préparer. Du coup, ce plat, c’est devenu un de nos plats à préparer en famille. Je vous en parle dans ma formation “Viens, on fait nos menus !“, déléguer est essentiel quand on veut alléger sa charge mentale en cuisine.
Et maintenant, chacun.e sait ce qu’iel a à faire quand c’est au menu. Exactement comme les soirées makis, les soirées sauces apéro, la purée de pommes de terre ou les croque monsieur. On se répartit les tâches.
Ingrédients
- 400 g de tortillas
- 10 cl de sauce tomate
La sauce fromagère façon cheddar
- 250 g de butternut poids pelées sans les graines
- 2 cs de levure maltée
- 3 cs d'huile d'olive
- Sel
Le petit poiscamole (oui je sais, c'est choupi comme nom)
- 150 g de petits pois surgelés
- le jus d'1/2 citron
- 1 cc d'épices spécial chili
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 échalote
- Sel, poivre
Le haché protéiné
- 150 g de tofu ferme nature
- 150 g de haricots rouges poids cuits, grossièrement écrasés à la fourchette
- 1 cc de paprika fumé
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Commencer par préparer la sauce fromagère : Couper en petits cubes la courge pelée et les cuire dans de l’eau salée, pendant 10-15 minutes. Ils doivent être très fondants.
- Verser les petits pois surgelés dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser décongeler 10 minutes.
- Durant ce temps, chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et émietter le tofu une fois que l’huile est chaude. Ajouter les haricots rouges, le paprika fumé, le sel et bien mélanger. Laisser cuire 2/3 minutes puis éteindre.
- Mixer les petits pois avec un demi jus de citron, le piment, l’ail, l’échalote, et le sel en tartinade crémeuse.
- Mixer les dés de courges avec la levure maltée, le sel et l’huile d’olive. On doit obtenir une texture lisse et crémeuse, légèrement fluide. Au besoin, ajouter un tout petit peu d'eau.
- Répartir les tortillas dans un grand plat, répartir la sauce fromagère, le haché tofu et haricots rouges, la sauce tomate et mettre 2 minutes sous le grill. Servir avec la sauce au petit pois et si vous aimez quelques rondelles d'oignons rouges crus !
Tellement bon
Et alors ça cale pour la journée!!
Merci beaucoup pour ton retour Julie,
c’est vrai que c’est un vrai repas complet qui rassasie bien ^^!
C’était une très bonne recette !
Merci Nadège ! Tu as adapté ou tu as réussi à tout préparer 🙂 ?
Bonjour !
J’ai testé cette recette hier et c’était trop trop bon !
Mon copain, carniste, qui s’attendait au départ à avoir l’effet gras et filant du fromage, à été à la première bouchée déçu. Et puis finalement, le plat n’a pas fait long feu ! C’est riche en saveur, complet et savoureux.
C’est vraiment idéal, rapide, parfait et bon pour un repas télé !
Peut être que je prendrais plus le temps de faire un faux-mage filant la prochaine fois.
En tout cas, merci pour cette belle idée !
Hello !
Merciiii pour ce retour, ça fait trop plaisir !
Oui, c’est une version qui change un peu côté “fromage” ! Ici, on fait souvent simplement fondre des tranches cheddar dans un peu de crème et c’est parfait, gras et salé à souhait ! Mais je trouve vraiment sympas ces alternatives avec des légumes dont parfois, on ne sait plus que faire en saison 🙂 Et effectivement, ça reste un beau plat complet.
Pareil, je ne connais pas ce plat mais ça m’a l’air bien bon !
C’est vraiment très bon, et dans la recette originale tu peux vraiment passer d’une version basique à quelque chose de plus élaboré selon les ingrédients !
Merci pour cette recette ! A tester, je n’ai jamais mangé ça de ma vie 😱😅
Du coup, question à 10 centimes : tu le manges comment ? Chacun vient chercher un nacho dans le plat ? Tu sers à l’assiette ? Cuillère ? Doigts ?
Bonjour !
Alors ça dépend du degré d’intimité que tu partages avec les gens autour de la table^^
Nous, on pioche dans le plat en famille avec les doigts. Quand on invite, on propose des petites assiettes et chacun.e fait sa tambouille. Tu peux aussi le préparer dans des plats individuels type petit plats à gratins ou cocotte si tu as ! Dans tous les cas, ça reste convivial !
Dans tous les cas avec ls doigts, car les chips restent croquantes