Express·Sans gluten

Pancakes bananes noisettes (sans gluten)

Bonjour ! Après quelques minis jours de congés, c’est reparti pour une série de recettes, le temps de finaliser le premier dossier sur le budget des courses.

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Aujourd’hui c’est dimanche et qui dit dimanche, dit crêpes. Ou plutôt pancakes pour changer. Voilà ce que c’est d’avoir un mari fan de la série Bosch : ils en mangent toute les dix minutes dans chaque épisode, alors son regard implorant à fini par avoir raison de mes traditionnelles crêpes du dimanche.

En manque de farine d’épeautre, la version du jour sera sans gluten, à base d’un mélange égal de fécule de maïs et de farine de riz complet. C’est la première fois que j’en prépare, alors peut être ne sont-ils pas exactement pareil qu’aux USA, mais en tout cas ils sont rudement bons, moelleux et doux pour la ligne grâce au sucre de noix de coco. De bons acides gras avec la purée de noisettes, que demander de plus au réveil? Hein, franchement ! (En plus je me suis levée à 6h30 pour les préparer alors le premier qui râle…grrrr.)

La pâte est assez fluide aussi je vous conseille d’utiliser une toute petite poêle pour que le pancake en prenne la forme ronde en cuisant. La mienne mesure 15 cm de diamètre, la recette m’a donné 18 pancakes assez fins (chouette, on peut en manger davantage que les traditionnels, plus bourratifs !). La prochaine que je testerai sera plus épaisse et « classique ». Mais pour la première je voulais une pâte parfumée !

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Pour 18 pancakes (15 à 20 selon votre poêle)

100g de maïzena

100g de farine de riz complet

1 banane (100g)

60g de sucre de coco (ou de canne à défaut)

1 cc rase de bicarbonate de soude

1 cc rase de levure

30cl de lait végétal

1 CS bombée de purée de noisette

2 CS d’huile de tournesol + pour la cuisson

  1. Dans un saladier, écraser à l’aide d’une fourchette la banane avec la purée d’amande et l’huile jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène.
  2. Ajouter le sucre, la farine et la fécule, le bicarbonate, la levure et mélanger au fouet.
  3. Verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, toujours en mélangeant au fouet.
  4. Faire chauffer une poêle huilée et verser une petite louche de pâte. Dès que le tour est cuit et que de petites bulles apparaissent, retourner le pancake délicatement et cuire 30 secondes l’autre face.

Servir avec de la confiture, des rondelles de bananes et de la purée de noisette mélangée à du sirop d’agave, du cacao…

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