On est mercredi, et mercredi, c’est goûter qui fait du bien ! Ce cake vegan poire, cannelle et topping sarrasin sans gluten a fait l’unanimité, donc je l’enregistre dans les archives !
Cake vegan sucré avec ou sans guten, mais toujours délicieux !
Une base sans gluten (mais je vous donne également la version classique), une couleur qui s’accorde à merveilles avec le feu dans la cheminée, et de gros morceaux de poires fondants que viennent titiller des graines de sarrasin bien croustillantes ? On est bien avec ce cake poire, cannelle et sarrasin. On est même très bien.
Petits rappels nécessaires quand on pâtisse sans gluten :
- On ne fouette pas plus que nécessaire, car sinon on casse toutes les bulles créées par la réaction chimique entre le bicarbonate et l’acide choisi (citron ou vinaigre).
- Je démarre désormais la cuisson au four avec une température plus élevée pour les versions sans gluten, que je baisse ensuite. De cette façon, le gâteau lève d’un coup (réaction entre le bicarbonate et la chaleur), et il est plus aéré et moelleux.
- Et comme pour n’importe quel gâteau, on attend qu’il soit refroidi avant de le couper.
Ensuite, rien de plus simple !
Les préparations sans gluten sont souvent plus liquides que les versions classiques, car les farines sans gluten absorbent énormément les liquides, surtout la fécule. Mais c’est ce qui en fait un ingrédient de choix parce qu’elle va aider à la cohésion de ce cake poire, cannelle et sarrasin. C’est donc important de bien respecter le ratio, sinon, vous obtiendrez un cake qui s’émiette et qui ne se tient pas bien.
Dans la pâtisserie classique sans gluten, les œufs jouent un rôle important dans la tenue.
Ici, ce rôle est assuré par la juste quantité de liquides et de farines.
Et comme souvent, on se rend compte qu’on peut tout à fait se passer des œufs…
Ingrédients
Recette sans gluten
- 120 g de farine de riz
- 120 g de farine de sarrasin
- 60 g de fécule de maïs OU 300 g de farine T65 à la place des trois
- 120 g de sucre complet
- 3 g de bicarbonate de soude + 1 cs de jus de citron OU 10 g de levure chimique
- 40 cl de lait végétal soja, avoine, amande
- 2 petites poires (vous pouvez doubler si vous aimez avoir plein de fruits !)
- 2 cs de cannelle en poudre
- 6 cl d'huile neutre
- 1 pincée de sel
Pour la version classique
- 300 g de farine de blé T65 ou T55 à la place des trois farines sans gluten
- 30 cl de lait végétal à la place des 40 cl
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante.
- Dans un verre doseur, mesurer le lait, ajouter l’acide (vinaigre ou citron) et l’huile. Le lait va cailler un peu, c’est normal et apportera du moelleux au gâteau.
- Mélanger tous les ingrédients solides dans un cul de poule (farine (s), sucre, levure, sel, cannelle).
- Couper les poires en 4 sans les peler (si bios) et enlever les pépins.
- Mélanger au fouet les aliments solides et liquides, en fouettant juste ce qui est nécessaire pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule à cake et tapoter pour égaliser au besoin.
- Ajouter les poires en quinconce sur leur hauteur, en les penchant légèrement. La pâte en gonflant va finir de les recouvrir dans le four. Finaliser avec le sarrasin en grain.
- Enfourner pour 40 minutes*, en baissant à 180° C au bout de 20 minutes. Vérifier à l’aide d’un couteau, et au besoin poursuivre 5 minutes.
- Laisser le cake tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement.
Notes
Pour apprendre les bases de la pâtisserie végétale, je vous recommande mon ebook dans lequel vous trouverez des tas de conseils concrets, des techniques et des astuces pour ne plus râter vos desserts !
Bonjour Mélanie
J’ai fait à deux reprises le cake poire-cannelle-sarrazin.
Ça ne le fait pas.
Déjà la pâte est beaucoup trop liquide.
Donc le cake cuit manque de tenue.
Quelque chose cloche dans cette recette, trop de lait de soja et pas de liant d’après moi. Il faudrait réduire la quantité de lait de soja et ajouter de l’huile.
Sinon, j’ai fait votre gateau de base vegan. Celui-là est très bien.
Jessy
Bonjour Jessie,
Comme vous aurez pu le constater à la lecture des commentaires, il n’y a absolument rien qui cloche dans cette recette. En suivant tous mes conseils, du mélange à la chaleur du four, tout est précis.
Si vous l’avez raté deux fois c’est qu’il y a une des étapes que vous ne respectez pas. Chacune fait à sa sauce mais dans ce cas le problème ne vient pas de la recette mais des variantes qu’on en fait.
Les préparations végétales sont souvent liquides oui, c’est tout à fait normal, surtout quand il y a des cuissons un peu longues comme les cakes.
Je reste disponible si vous avez des questions ou si vous pensez savoir ce que vous avez modifié, on pourra comprendre d’où vient le problème 🙂
Mélanie
PS : et qui plus est dans un appareil sans gluten, c’est toujours plus liquide car les farines boivent beaucoup plus que le blé, sinon, c’est sec et cassant.
Bonjour,
ce cake me donne très envie et je découvre votre travail avec intérêt.
est il possible de mettre un yaourt végétal à la noix de coco à la place de la boisson végétale,
en vous remerciant
Sarah
Bonjour Sarah,
Excusez moi pour le délai de réponse.
Alors oui, vous pouvez utiliser un yaourt, cela va forcément changer la texture mais ce sera très bon aussi.
Au niveau de la quantité, je ne cuisine pas avec des yaourts de coco alors je ne sais pas bien comment ça réagit, mais utilisez au moins 400 g à la place des 40 cl dans tous les cas (c’est un grand cake, donc vous pouvez diviser par deux bien sur !).
Mélanie
Merci Mélanie pour cette délicieuse recette, tout le monde a beaucoup aimé. C’est super de trouver une recette gourmande, sans gluten et végétale !
Miam miam
Deuxième fois que je le fais, toujours une réussite.
J’ai juste mis plus de fruits : 4 petites pommes et 4 petites poires.
Maim
Hyper bon et au top quand on reçoit sans gluten ! avec du gingembre, en poudre ou confit en petits morceaux c’est aussi très bon ;). Le résultat était réussi mais une question néanmoins : j’ai trouvé la pâte bien plus liquide qu’une pâte à gâteau classique, c’est normal ? Merci pour tes explications et tes super recettes, qui donnent généralement envie de se mettre séance tenante aux fourneaux !
Bonjour,
Oui les appareils sans gluten sont toujours plus liquides car les farines sans gluten “boivent” plus de liquide que celles avec gluten.
Contente que la recette t’aie plu !
Testé et approuvé! Un super bon cake qui sent délicieusement l’automne.
Hyper moelleux. Plein de goût. Facile à réaliser. Merci!!!!!!
j’irai droit au but, une tuerie ce cake, j’aime les poires et le sarrasin, que demander de plus .
Super bon , merci pour cette recette
Voilà un retour qui fait bien plaisir !
Merci !
bonjour mélanie
je ne sais pas si mon commentaire a sa place ici. Je veux seulement vous remercier pour l’envoi de votre livre Vegan et IG bas . Il correspond exactement à mes attentes et me permet d’avoir sous la main quelques recettes de base facile à réaliser , son format est parfait. Bien que les notions d’IG me soient familières , l’introduction est intéressante. Un grand merci pour tout votre travail que vous partagez et votre blog, varié, gourmand et sympathique. Je suis fana de vos gâteaux et je pense toujours à les faire pour mes petits enfants et mes amis.. celà me donne beaucoup d’occasion d’en manger aussi ! bonne continuation
Bonjour @Emef vous pouvez, si ce n’est déjà fait, mettre votre avis dans la boutique sous le livre, il permettra aux personnes souhaitant l’acheter d’avoir un retour 🙂
Que ce pain semble à la fois simple et délicieux! Merci.
Je l’ai finalement essayé, et ce fut délicieux! J’ai oublié d’y mettre le sucre, mais ce fut parfait avec mon thé qui était à base de fruits secs! 🖤
Bonjour! J’écris ce petit commentaire pour te signaler que j’ai tellement aimé cette recette que j’en ai parlé sur mon blogue, dans cet article : http://lacuisinedemascha.blogspot.com/2021/06/excellentes-recettes-dautres-personnes-v.html
J’ai essayé hier la version avec gluten (merci d’ailleurs d’avoir donné les 2 versions c’est top !) et le cake est très bon. La texture est bien moelleuse !
Merci Mélanie pour cette chouette recette (et ton humour, que je suis sur Instagram)
Merci Laura,
Oui ce cake est d’un moelleux, ça fait plaisir !
Merci pour ta gentillesse.
Bonjour et merci pour cette recette
Je l’ai faite hier, le cake est excellent. J’ai bien suivi les conseils et n’ai pas trop mélangé ni trainassé pour l’enfourner et il était très léger et aéré, un bonheur.
Bonjour Mélanie. Merci beaucoup pour ta recette, je l’ai testé et validé aujourd’hui ! Je n’avais pas de farine de riz alors j’ai testé 1 tiers farine de sarrasin comme tu as conseillé en commentaire et c’était parfait 👌 Je suis super contente pour ce premier essai de cake végétalien ! Mes invités n’y ont vu que du feu 😉
Passer au magasin pour la farine de riz et les poires et hop faire le gâteau! La texture est très moelleuse et le mariage des gouts originale. Mes poires étaient peut être un peu grosses donc elles ont coulé au fond et le fond du gâteau se tient moins bien. Mais ça ne change rien au gout !
Bonjour Mélanie. J’ai suivi votre recette. C’est la première fois que je fais un gâteau sans gluten, par curiosité et pour varier un peu. J’ai juste mis 2 farines, sarrazin et riz, n’ayant plus de maïzena. Et j’ai ajouté des carrés de chocolat. Le gâteau est délicieux, bien gonflé et se tient bien. C’est surprenant, merci pour le partage et le dosage qui est parfait.
Bonjour,
Contente que cette première expérience se soit ben soldée ! La fécule apporte un peu plus de légèreté au gâteau, mais en général, je me contente aussi du mélange riz /sarrasin qui fonctionne très bien !
Bonne journée !
Mélanie
Et voilà fait et goûté, j’ai ajouté des pépites de chocolat, hum je sais, chocolat addicte… et comme d’hab c’est un régal. Le topping au sarrasin très bonne idée ! Merci Mélanie ! 🙂
Un grand merci pour ton retour de dégustation Béa ! (Qu’est ce qu’il ne fait pas faire pour vérifier qu’elle n’écrive pas n’importe quoi Mélanie hein !) 🙂
J’ai enfin compris comment cuire un gâteau sans gluten !! Merci pour tout !! Jusqu’à présent ils étaient tous très mi-cuits et plats 😂
J’espère que le prochain sera un succès alors !
Haha, tu m’as fait rire avec tes histoires de préférence de mail!
En tout cas ce cake me fait de l’oeil, ça fait un moment que je veux utiliser le sarrasin en sucré 😉 !
Je voulais le dire sur insta, j’ai oublié, alors j’me suis dit qu’il valait mieux le dire ici : c’est gravé dans la roche!:
Tu sais des fois les gens se désabonnent alors qu’ils peuvent choisir, c’est dommage 😉
La roche apprécie, je suis certaine que tu en feras des merveilles !
Bonjour,
Ce cake a l’air délicieux ! Je n’ai pas l’habitude du sarrasin ; est-ce que les graines de sarrasin sont la même chose que le sarrasin décortiqué dont tu parles souvent dans tes recettes ?
Penses-tu qu’on pourrait en ajouter aussi à l’intérieur du cake (ou de cookies), comme on mettrait des noisettes concassées, ou il faudrait les griller d’abord (à sec dans une poêle par exemple) ?
Merci d’avance =)
Bonjour Hannah,
Oui, c’est exactement la même chose. On le strouve sous deux formes : soit nature (sarrasin décortiqué), soit “kasha” (sarrasin dont les grains ont été grillé). C’est plus cher et aucun intérêt, dans les préparations comme celle ci, ou dans des cookies oui !, elles vont griller directement dans le four !
Bonsoir Mélanie,
Ça ne me dérange pas du tout de recevoir tes e-mails tous les 2 jours, ce sont toujours des trucs super bons! J’ai qq poires, pas sûre pour le sarrasin mais je dois bientôt aller faire les courses donc c’est bon! Merci pour tout ce que tu fais.
Merci Fanny pour ta gentillesse,
Belle soirée !
Aussitôt reçu, aussitôt testé ! Validé par tous les membres de la famille 😊
Merci Lucie, qu’elle en a de la chance ta famille !
Cette recette est trop tentante et l’idée du topping avec les graines de sarrasin, c’est chouette. J’en mets dans les granolas et les müeslis, avec des graines de chanvre, pour le côté ultra croquant. Je vais chercher nos légumes et nos fruits dans une super cueillette bio, et c’est le mercredi ! Pourquoi tu m’as pas dit avant de prendre des poires ?!😉 Ce sera pour la semaine prochaine… Merci de ce nouveau partage.
Si tu as des pommes tu sais, ce sera tout aussi délicieux !
Bises !
Les grands esprits se rencontrent : chez moi aussi les poires sont à l’honneur, mais en crumble épicé ! L’association avec du sarrasin et de la cannelle doit être pas mal du tout. Penses-tu que je puisse tenter une version farine de blé-farine de sarrasin ?
Belle semaine.
Coucou,
Oui, dans ce cas, mets à hauteur d’un tiers la farine de sarrasin, pour parfumer la pâte sans la tasser.
Et le crumble qui sort du four, c’est aussi réconfortant oui !
Bonne fin de semaine,
Mélanie
Merci pour cette recette qui sent bon l’automne. Elle me tente beaucoup ! Et top aussi les petites astuces pour pâtisser sans gluten.
Contente que ça serve, c’est pas toujours simple de pâtisser correctement, et parfois cela se joue à de petits détails !
Bonsoir Mélanie,
Très jolie recette que j’ai hâte de tester. Bonne soirée 😀
Miam j’ai encore quelques poires du jardin qu’il faut qu’on termine , du coup c’est l’occase !!! En plus avec mon dernier Loulou qui est fan de poire et de pain d’épices… ça va être top !!! Merci Mélanie ❤️😘
Bonjour Mélanie,
A quel moment mets tu les graines de sarrasin ? Au moment de le mettre au four ?
Merci de ta réponse,
Belle soirée
Lise de Nîmes
Bonjour Lise,
Oui absolument, une fois le poires installées sous leur couette !
Belle soirée à toi aussi 🙂
Mélanie
Je viens de faire une belle tarte aux pommes avec celles ramassées ce matin 🙂 mais c’est certain, ce gâteau sera ma prochaine recette sucrée ! J’adore le goût et la couleur donnés par le sucre complet. Généralement je fais moitié / moitié et j’ai appris tout récemment (à force de recherches) que le sucre blanc de betterave sucrière (donc celui utilisé majoritairement en France) n’est pas raffiné, contrairement au sucre de canne (sauf le complet)! C’est fou comme on peut rester sur des a priori pendant des années…. Merci pour ce partage !! Bonne fin de journée !
Mamamia !!!!!!!!!!!!!!!!!! je suis une guedin du sarrasin !
Merci Mélanie !
Oh mais ça a l’air top poires et topping sarrasin !!! Non non moi ça me va une newsletter tous les deux jours 😁
Bon alors prépare toi 🙂 !
Et tu verras, le sarrasin une fois qu’on en met sur des gâteau, on ne s’arrête plus tant ce croustillant facile est bon !
Bjr Mélanie,
Tu nous gâtes avec ce joli gâteau qui fait bien envie. Contente de recevoir tes publications régulièrement et merci pour le temps passé.
Bonne après-midi.
Bonjour Christel,
Bon, tant mieux si le rythme convient !
Bonne après midi à toi aussi ,
Mélanie
Il tombe à pic j’ai acheté des poires ce matin et adorant en plus le sarrasin j’ai hâte de le tester. J’ajouterais sûrement de la cannelle en plus, ça se marrie bien avec les poires et le sarrasin. Merci pour les conseils de cuisson par rapport au sans gluten c’est intéressant. Je reviendrai par ici laisser un message quand je l’aurai testé car il faut aussi que je teste ton cake potimarron / cacahuète vu dans l’article précédant. Sinon, c’est chouette de voir que tu es active sur le blog en ce moment 😊. Merci pour cette recette gourmande.
Bonjour Elsa,
Ton message m’a bien fait rire : c’est un cake à la cannelle justement ^^!
Et oui, trop de dessert d’un coup, alors que j’en publie si peu d’habitude !
Oui, j’ai pas mal à partager et cela reste mon espace préféré donc… 🙂