On est mercredi, et mercredi c’est goûter qui fait du bien ! Ce cake vegan poires, cannelle et topping sarrasin sans gluten a fait l’unanimité, donc je l’enregistre dans les archives !

Une base sans gluten (mais je vous donne également la version classique), une couleur qui s’accorde à merveilles avec le feu dans la cheminée, et de gros morceaux de poires fondants que viennent titiller des graines de sarrasin bien croustillant, on est bien. On est même très bien.

cake sans gluten vegan poire cannelle sarrasin

Petits rappels nécessaires quand on pâtisse sans gluten :

  • On ne fouette pas plus que nécessaire car sinon on casse toutes les bulles créées par la réaction chimique entre le bicarbonate et l’acide choisi (citron ou vinaigre)
  • Je démarre désormais la cuisson au four avec une température plus élevée pour les versions sans gluten, que je baisse ensuite. De cette façon le gâteau lève d’un coup (réaction entre le bicarbonate et la chaleur), et il est plus aéré et moelleux.
  • Et comme pour n’importe quel gâteau, on attend qu’il soit refroidi avant de le couper.

Ensuite, rien de plus simple !

cake poire cannelle sarrasin sans gluten vegan

Cake poire cannelle et sarrasin

  • 120g de farine de riz
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 60 g de fécule de maïs OU 300 g de farine de blé à la place des 3.
  • 120 g de sucre complet (ou blond à défaut)
  • 3 g de bicarbonate + 1 cs de vinaigre ou de citron OU un sachet de 10 g levure chimique
  • 2 cs de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 40 cl de lait végétal (soja, avoine ou amande) (OU 30 cl pour une version classique)
  • 6 cl d’huile neutre ou olive douce
  • 2 petites poires
  • 3 cs de sarrasin en grain

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
  2. Dans un verre doseur, mesurer le lait, ajouter l’acide (vinaigre ou citron) et l’huile. Le lait va cailler un peu, c’est normal et apportera du moelleux au gâteau.
  3. Mélanger tous les ingrédients solides dans un cul de poule (farine (s), sucre, levure, sel, cannelle).
  4. Couper les poires en 4 sans les peler (si bios) et enlever les pépins.
  5. Mélanger au fouet les aliments solides et liquides, en fouettant juste ce qui est nécessaire pour obtenir une préparation homogène.
  6. Verser dans un moule à cake et tapoter pour égaliser au besoin.
  7. Ajouter les poires en quinconce sur leur hauteur, en les penchant légèrement. La pâte en gonflant va finir de les recouvrir dans le four. Finaliser avec le sarrasin en grain.
  8. Enfourner pour 40 minutes*, en baissant à 180°C au bout de 20 minutes. vérifier à l’aide d’un couteau, et au besoin poursuivre 5 minutes.
  9. Laisser le cake tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement.
cake vegan poire cannelle sarrasin sans gluten

*Si vous choisissez un autre moule (moule à manquer ou moule à muffins par exemple), pensez à baisser le temps de cuisson ! Ce cake se rapproche de la base de gâteau vegan que j’utilise tout le temps, quelle que soit la forme finale, vous la trouverez ici.

***

J’ai beaucoup d’articles à vous partager dans les semaines qui arrivent, alors si jamais vous n’en pouvez plus de voir mon nom dans votre boite mail, vous pouvez modifier vos préférences d’abonnement et ne choisir que la récap’ mensuelle ! Mais promis, je vais essayer de ne pas dépasser 2 par semaine^^.

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42 commentaires

  1. Elsa R. says:

    Il tombe à pic j’ai acheté des poires ce matin et adorant en plus le sarrasin j’ai hâte de le tester. J’ajouterais sûrement de la cannelle en plus, ça se marrie bien avec les poires et le sarrasin. Merci pour les conseils de cuisson par rapport au sans gluten c’est intéressant. Je reviendrai par ici laisser un message quand je l’aurai testé car il faut aussi que je teste ton cake potimarron / cacahuète vu dans l’article précédant. Sinon, c’est chouette de voir que tu es active sur le blog en ce moment 😊. Merci pour cette recette gourmande.

    1. Bonjour Elsa,

      Ton message m’a bien fait rire : c’est un cake à la cannelle justement ^^!
      Et oui, trop de dessert d’un coup, alors que j’en publie si peu d’habitude !
      Oui, j’ai pas mal à partager et cela reste mon espace préféré donc… 🙂

  2. Christel says:

    Bjr Mélanie,
    Tu nous gâtes avec ce joli gâteau qui fait bien envie. Contente de recevoir tes publications régulièrement et merci pour le temps passé.
    Bonne après-midi.

  3. Cécile Herramhof says:

    Je viens de faire une belle tarte aux pommes avec celles ramassées ce matin 🙂 mais c’est certain, ce gâteau sera ma prochaine recette sucrée ! J’adore le goût et la couleur donnés par le sucre complet. Généralement je fais moitié / moitié et j’ai appris tout récemment (à force de recherches) que le sucre blanc de betterave sucrière (donc celui utilisé majoritairement en France) n’est pas raffiné, contrairement au sucre de canne (sauf le complet)! C’est fou comme on peut rester sur des a priori pendant des années…. Merci pour ce partage !! Bonne fin de journée !

  4. Bousquet says:

    Bonjour Mélanie,
    A quel moment mets tu les graines de sarrasin ? Au moment de le mettre au four ?
    Merci de ta réponse,
    Belle soirée

    Lise de Nîmes

  5. Peuzin Elodie says:

    Miam j’ai encore quelques poires du jardin qu’il faut qu’on termine , du coup c’est l’occase !!! En plus avec mon dernier Loulou qui est fan de poire et de pain d’épices… ça va être top !!! Merci Mélanie ❤️😘

  6. Coraline says:

    Merci pour cette recette qui sent bon l’automne. Elle me tente beaucoup ! Et top aussi les petites astuces pour pâtisser sans gluten.

  7. Les grands esprits se rencontrent : chez moi aussi les poires sont à l’honneur, mais en crumble épicé ! L’association avec du sarrasin et de la cannelle doit être pas mal du tout. Penses-tu que je puisse tenter une version farine de blé-farine de sarrasin ?
    Belle semaine.

    1. Coucou,
      Oui, dans ce cas, mets à hauteur d’un tiers la farine de sarrasin, pour parfumer la pâte sans la tasser.
      Et le crumble qui sort du four, c’est aussi réconfortant oui !
      Bonne fin de semaine,
      Mélanie

  8. Cette recette est trop tentante et l’idée du topping avec les graines de sarrasin, c’est chouette. J’en mets dans les granolas et les müeslis, avec des graines de chanvre, pour le côté ultra croquant. Je vais chercher nos légumes et nos fruits dans une super cueillette bio, et c’est le mercredi ! Pourquoi tu m’as pas dit avant de prendre des poires ?!😉 Ce sera pour la semaine prochaine… Merci de ce nouveau partage.

  9. Fanny says:

    Bonsoir Mélanie,
    Ça ne me dérange pas du tout de recevoir tes e-mails tous les 2 jours, ce sont toujours des trucs super bons! J’ai qq poires, pas sûre pour le sarrasin mais je dois bientôt aller faire les courses donc c’est bon! Merci pour tout ce que tu fais.

  10. Hannah says:

    Bonjour,
    Ce cake a l’air délicieux ! Je n’ai pas l’habitude du sarrasin ; est-ce que les graines de sarrasin sont la même chose que le sarrasin décortiqué dont tu parles souvent dans tes recettes ?
    Penses-tu qu’on pourrait en ajouter aussi à l’intérieur du cake (ou de cookies), comme on mettrait des noisettes concassées, ou il faudrait les griller d’abord (à sec dans une poêle par exemple) ?
    Merci d’avance =)

    1. Bonjour Hannah,

      Oui, c’est exactement la même chose. On le strouve sous deux formes : soit nature (sarrasin décortiqué), soit « kasha » (sarrasin dont les grains ont été grillé). C’est plus cher et aucun intérêt, dans les préparations comme celle ci, ou dans des cookies oui !, elles vont griller directement dans le four !

  11. Haha, tu m’as fait rire avec tes histoires de préférence de mail!
    En tout cas ce cake me fait de l’oeil, ça fait un moment que je veux utiliser le sarrasin en sucré 😉 !
    Je voulais le dire sur insta, j’ai oublié, alors j’me suis dit qu’il valait mieux le dire ici : c’est gravé dans la roche!:

  12. Sophie WB says:

    J’ai enfin compris comment cuire un gâteau sans gluten !! Merci pour tout !! Jusqu’à présent ils étaient tous très mi-cuits et plats 😂

  13. Béa says:

    Et voilà fait et goûté, j’ai ajouté des pépites de chocolat, hum je sais, chocolat addicte… et comme d’hab c’est un régal. Le topping au sarrasin très bonne idée ! Merci Mélanie ! 🙂

    1. Un grand merci pour ton retour de dégustation Béa ! (Qu’est ce qu’il ne fait pas faire pour vérifier qu’elle n’écrive pas n’importe quoi Mélanie hein !) 🙂

  14. Olf1 says:

    Bonjour Mélanie. J’ai suivi votre recette. C’est la première fois que je fais un gâteau sans gluten, par curiosité et pour varier un peu. J’ai juste mis 2 farines, sarrazin et riz, n’ayant plus de maïzena. Et j’ai ajouté des carrés de chocolat. Le gâteau est délicieux, bien gonflé et se tient bien. C’est surprenant, merci pour le partage et le dosage qui est parfait.

    1. Bonjour,

      Contente que cette première expérience se soit ben soldée ! La fécule apporte un peu plus de légèreté au gâteau, mais en général, je me contente aussi du mélange riz /sarrasin qui fonctionne très bien !

      Bonne journée !
      Mélanie

  15. agathe says:

    Passer au magasin pour la farine de riz et les poires et hop faire le gâteau! La texture est très moelleuse et le mariage des gouts originale. Mes poires étaient peut être un peu grosses donc elles ont coulé au fond et le fond du gâteau se tient moins bien. Mais ça ne change rien au gout !

  16. Clémence says:

    Bonjour Mélanie. Merci beaucoup pour ta recette, je l’ai testé et validé aujourd’hui ! Je n’avais pas de farine de riz alors j’ai testé 1 tiers farine de sarrasin comme tu as conseillé en commentaire et c’était parfait 👌 Je suis super contente pour ce premier essai de cake végétalien ! Mes invités n’y ont vu que du feu 😉

  17. Raphaëlle says:

    Bonjour et merci pour cette recette
    Je l’ai faite hier, le cake est excellent. J’ai bien suivi les conseils et n’ai pas trop mélangé ni trainassé pour l’enfourner et il était très léger et aéré, un bonheur.

  18. Laura says:

    J’ai essayé hier la version avec gluten (merci d’ailleurs d’avoir donné les 2 versions c’est top !) et le cake est très bon. La texture est bien moelleuse !
    Merci Mélanie pour cette chouette recette (et ton humour, que je suis sur Instagram)

  19. Emef says:

    bonjour mélanie
    je ne sais pas si mon commentaire a sa place ici. Je veux seulement vous remercier pour l’envoi de votre livre Vegan et IG bas . Il correspond exactement à mes attentes et me permet d’avoir sous la main quelques recettes de base facile à réaliser , son format est parfait. Bien que les notions d’IG me soient familières , l’introduction est intéressante. Un grand merci pour tout votre travail que vous partagez et votre blog, varié, gourmand et sympathique. Je suis fana de vos gâteaux et je pense toujours à les faire pour mes petits enfants et mes amis.. celà me donne beaucoup d’occasion d’en manger aussi ! bonne continuation

  20. Madebytom says:

    j’irai droit au but, une tuerie ce cake, j’aime les poires et le sarrasin, que demander de plus .
    Super bon , merci pour cette recette

  21. Estelle says:

    Testé et approuvé! Un super bon cake qui sent délicieusement l’automne.
    Hyper moelleux. Plein de goût. Facile à réaliser. Merci!!!!!!

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