Cake à la banane vegan

Je suis une pro de l’improvisation totale. Parfaitement à l’aise avec l’idée de sortir l’intégralité de mon étagère sucrée pour tenter une nouveauté. Autant vous dire qu’entre toutes les farines, les purées d’oléagineux, les quatre sortes de sucre et 10 sachets de thé et tisanes, les petits plus comme la noix de coco râpée, les écorces confites, les pépites de chocolat, les levures, et bien ça fait du monde!

J’aime bien me dire que je vais mélanger tel ou tel ingrédient, que ça va être la recette du siècle dont on parlera dans 100 ans. Après tout, les soeurs Tatin se sont bien fait connaitre sur un « ratage ». C’est en toute modestie que je les cite, il ne me viendrait pas à l’idée de me comparer à deux nanas qui ont soi disant foiré leur tarte et puis tu en entends encore parler des décennies plus tard…à mon avis c’est un coup marketing tout ça…(<–Bouh la mauvaise foi).

Du coup j’expérimente souvent à l’arrache – j’ai cherché un terme politiquement correct mais celui ci est définitivement le plus approprié, des cakes, des sauces, des fonds de tartes.

Et c’est avec humilité que j’avoue que …80% du temps, je me rétame…LAMENTABLEMENT.

Une pâte à tarte trop friable, un cake dont la texture s’apparente à un parpaing, une crème au chocolat tellement épaisse que je pourrais boucher mes joints de carrelage avec, un glaçage qui ma rappelle le plâtre de mes murs…bref, l’improvisation n’a pas toujours du bon.

Et des fois, comme ça, je reçois l’Illumination. Pif, paf, pouf, 5 ingrédients plus tard, j’ai une recette qui déboîte, qui correspond à mes critères de rapidité / fonds de placards / espérance de vie limitée. C’est le cas de ce cake sucré, qui, je ne vous le cache pas, est passé par des versions que je n’aurais même pas refilées à mon compost…

Mais c’est quoi ce cake ? C’est un gâteau ultra moelleux grâce à la banane qui remplace les oeufs pour le côté liant et humide,  qui ne comporte que 6 ingrédients que l’on a tous dans nos placards, qui lève parfaitement grâce à l’association levure + yaourt, et qui peut se customiser à volonté : noix de coco râpée, pépites de chocolat, dés de fruits, noix de pécan… Bref, un vrai cake sucré sans œufs, ni beurre, ni lait animal. Je l’ai refait deux fois pour être bien sur que l’Illumination n’était pas juste passagère et rien à redire. Il est juste parfait comme ça. Et question rapidité, il va désormais y avoir une bataille avec les crêpes pour le goûter.

Cake à la banane – banana bread

Pour un moule à cake

• 100 g de banane (une belle banane)
• 1 yaourt de soja nature
• 100 g de sucre de canne (ou de fleurs de noix de coco pour un cake à l’index glycémique tout doux)
• 50 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)
• 10 g de poudre à lever
• 180 g de farine
• 50 g de noix de coco rapée, de pépites, de noix (optionnel)

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée . Ajouter le yaourt, le sucre et l’huile et mélanger au fouet.
3. Ajouter la farine et la levure (et la noix de coco…), mélanger à nouveau et verser la pâte dans le moule.
4. Enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C *. La pointe d’un couteau doit ressortir humide mais propre.
5. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. Entourer d’un torchon pour bien le conserver ensuite.

* Démarrer la cuisson à une température élevée permet de bien saisir le gâteau. Il va bien monter très rapidement. Baisser la température ensuite pour le cuire à coeur sans brûler les bords.