(BASIQUE) Cake salé sans oeufs (vegan), recette de base


2015-03-21 14.53.42

L’un de mes tout premiers livres de cuisine a été « Les cakes de Sophie », ouvrage super connu vendu à des milliers d’exemplaires qui révolutionnait les soirées étudiantes en deux coups de fouet. Nous étions tous très fiers à l’époque de proposer sur la table une de ses créations.

Il faut dire que Madame Sophie avait fait fort en déclinant ce plat rapide et pas cher, qui se conservait / congelait à la perfection, à la portée de tous et surtout avec une base unique à laquelle il suffisait de rajouter des petits aliments en plus pour parfumer le cake. Comme beaucoup, j’ai longtemps pensé que l’on ne pouvait pas faire de gâteau sans oeufs et que la réussite d’un cake tenait, entre autre, à leur présence. Cela fait plusieurs mois que j’essayais d’avoir LA recette de grand cake ultra moelleux. Les minis salés j’avais trouvé, mais un bon, beau gros cake dans lequel on découpe de belles parts, jusque là c’était chou blanc. Un peu comme le cake à la banane, il m’a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste milieu entre un cake moelleux mais pas humide, une belle croûte dorée et pas brulée avec un intérieur en mode chewing gum et de belles tranches qui ne s’effritent pas et avec lesquelles on ne s’étouffe pas (quand elles daignaient ne pas s’effriter!).

Et comme Persévérance est mère de tous les succès (ou un truc dans le style), j’ai enfin réussi. Je suis donc bien contente de vous proposer cette recette de base qui est facile, très moelleuse, et aérée grâce à la levure et au bicarbonate de sodium et avec les ingrédients du placard. Il me restait trois tomates confites, un demi chorizo végétal et du basilic séché avec lequel je l’ai parfumé (davantage fonds de placard que ça, ce n’est pas possible je pense…). Vous y mettez évidemment tout ce que vous voulez : des noix, des dés de légumes, du pesto, du tofu fumé grillé, des olives, des oignons confits, du fromage végétal, pleins d’herbes fraiches…

cake salé

Pour un cake de 25 cm de long (si votre moule est plus court, la cuisson devra sans doute être un peu rallongée)

Recette imprimable : Cake salé, la recette de base

200g de farine (ici T65)

20cl de crème liquide végétale (soja, amande, riz…)

10g de poudre à lever

4g de bicarbonate de soude

60g d’huile d’olive

50g de lait végétal

1cc rase de sel fin

En plus ici : 1/2 cc rase de piment d’Espelette, 3 tomates confites en dés, 1/2 chorizo végétal en dés, 1 CS de basilic séché.

1. Préchauffer le four à 200°C

2. Dans un cul de poule, verser la farine, la levure, le sel, le bicarbonate ( et les épices ou herbes que vous rajoutez) et bien mélanger.

3. Dans un verre doseur, verser la crème, le lait et l’huile et ajouter aux éléments secs. Mélanger à l’aide d’un fouet.

4. Ajouter les tomates et le chorizo et mélanger à nouveau.

5. Verser dans le moule à cake et enfourner 20 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Vérifier à l’aide d’un couteau que le cake est cuit, sinon prolonger de 5 minutes. Une fois sorti du four, démouler au bout de 10 minutes et laisser entièrement refroidir avant de trancher.

103 commentaires sur “(BASIQUE) Cake salé sans oeufs (vegan), recette de base

  1. Bonjour Mélanie,
    Avez-vous déjà tenté de faire ce cake la veille ? Si oui, est-ce qu’il conserve une bonne tenue (pas trop friable?)
    Etant donné les fortes chaleurs du moment, je voudrais éviter d’allumer le four le soir même où mes invités seront là 🙂
    Merci d’avance pour votre retour et belle journée.
    Alexandra

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    1. Bonjour Alexandra,
      Tous les cakes se conservent sans aucun problème plusieurs jours d’affilés (4/5) si bien emballés. Ils sont même meilleurs fait la veille car ils auront le temps de bien refroidir et se couperont nickel. Cette recette ne s’effrite pas du tout une foi refroidie.
      Belle journée !

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  2. Bonjour Mélanie,
    Bravo pour ton site, qui fait partie des premiers que l’on m’a conseillé quand je suis devenue végétalienne il y a un mois.
    Alors tu m’excuses je suis un peu une quiche en cuisine végane, je débute… et je n’ai pas compris pourquoi la crème était en cl et le lait en grammes. J’ai supposé que 50g de lait = 50 cl, ça m’a parut beaucoup mais bon, encore une fois, pour une novice, tout est bizarre… et j’ai donc versé 35 cl de lait dans ma préparation en me disant que ça allait être trop liquide si je montais à 50cl… Et puis je suis allée sur un autre site faire la conversion gramme / cl, et j’ai réalisé mon erreur… trop tard!!!
    Bref, rajout de farine plus tard, le cake est sorti nickel. Il est juste extrêmement fade parce que j’ai l’habitude de ne pas saler (j’ai mis du tolu fumé pensant que ça salait comme les lardons + des tomates séchées) et en fait, ça manque cruellement.

    Conclusion: je suis bluffée qu’un cake puisse avoir cet aspect sans oeufs! Et s’il te plait, mets les liquides en cl, ça facilite la vie aux quiches comme moi qui n’ont pas de balance.

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    1. Bonjour Camille,
      Mille excuses pour ces désagréments ! À vrai dire il ne s’agit nullement d’une fantaisie de ma part, je verse directement les liquides dans mon cul de poule, posé sur la balance. Ils sont donc souvent en grammes pour simplifier et ne pas forcer à utiliser un verre doseur systématiquement. Alors que la crème de soja est souvent achetée en briquette de 20cl, aussi il n’y a rien à peser. Ton cake était fade parce que trop dilué dans le lait et la farine du coup. Avec une bonne garniture et des condiments il sera parfait ( surtout tomates séchées et tofu fumé !)
      Je te souhaite un bon dimanche et promis je penserai aux quiches ( mais ne n’étonnes donc plus de voir parfois du lait ou de l’huile en grammes dans mes gâteaux 😉) !
      Mélanie

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      1. Ahah ok! Merci pour ta réponse rapide! Il va falloir que j’investisse dans une balance alors! ou que j’imprime un tableau de conversion sur le frigo 😉
        Bon dimanche à toi

        Aimé par 1 personne

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