Express·Plat froid

(BASIQUE) Cake salé sans oeufs (vegan), recette de base


2015-03-21 14.53.42

L’un de mes tout premiers livres de cuisine a été « Les cakes de Sophie », ouvrage super connu vendu à des milliers d’exemplaires qui révolutionnait les soirées étudiantes en deux coups de fouet. Nous étions tous très fiers à l’époque de proposer sur la table une de ses créations.

Il faut dire que Madame Sophie avait fait fort en déclinant ce plat rapide et pas cher, qui se conservait / congelait à la perfection, à la portée de tous et surtout avec une base unique à laquelle il suffisait de rajouter des petits aliments en plus pour parfumer le cake. Comme beaucoup, j’ai longtemps pensé que l’on ne pouvait pas faire de gâteau sans oeufs et que la réussite d’un cake tenait, entre autre, à leur présence. Cela fait plusieurs mois que j’essayais d’avoir LA recette de grand cake ultra moelleux. Les minis salés j’avais trouvé, mais un bon, beau gros cake dans lequel on découpe de belles parts, jusque là c’était chou blanc. Un peu comme le cake à la banane, il m’a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste milieu entre un cake moelleux mais pas humide, une belle croûte dorée et pas brulée avec un intérieur en mode chewing gum et de belles tranches qui ne s’effritent pas et avec lesquelles on ne s’étouffe pas (quand elles daignaient ne pas s’effriter!).

Et comme Persévérance est mère de tous les succès (ou un truc dans le style), j’ai enfin réussi. Je suis donc bien contente de vous proposer cette recette de base qui est facile, très moelleuse, et aérée grâce à la levure et au bicarbonate de sodium et avec les ingrédients du placard. Il me restait trois tomates confites, un demi chorizo végétal et du basilic séché avec lequel je l’ai parfumé (davantage fonds de placard que ça, ce n’est pas possible je pense…). Vous y mettez évidemment tout ce que vous voulez : des noix, des dés de légumes, du pesto, du tofu fumé grillé, des olives, des oignons confits, du fromage végétal, pleins d’herbes fraiches…

cake salé

Pour un cake de 25 cm de long (si votre moule est plus court, la cuisson devra sans doute être un peu rallongée)

Recette imprimable : Cake salé, la recette de base

200g de farine (ici T65)

20cl de crème liquide végétale (soja, amande, riz…)

10g de poudre à lever

4g de bicarbonate de soude

60g d’huile d’olive

50g de lait végétal

1cc rase de sel fin

En plus ici : 1/2 cc rase de piment d’Espelette, 3 tomates confites en dés, 1/2 chorizo végétal en dés, 1 CS de basilic séché.

1. Préchauffer le four à 200°C

2. Dans un cul de poule, verser la farine, la levure, le sel, le bicarbonate ( et les épices ou herbes que vous rajoutez) et bien mélanger.

3. Dans un verre doseur, verser la crème, le lait et l’huile et ajouter aux éléments secs. Mélanger à l’aide d’un fouet.

4. Ajouter les tomates et le chorizo et mélanger à nouveau.

5. Verser dans le moule à cake et enfourner 20 minutes à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Vérifier à l’aide d’un couteau que le cake est cuit, sinon prolonger de 5 minutes. Une fois sorti du four, démouler au bout de 10 minutes et laisser entièrement refroidir avant de trancher.

76 réflexions au sujet de « (BASIQUE) Cake salé sans oeufs (vegan), recette de base »

    1. Merci beaucoup de votre retour ! La moutarde avec les oignons c’est une super idée que je m’en vais tester cette semaine. Et les tomates séchées…je suis une accro incurable 😉
      A bientôt !

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      1. Bonjour, il existe en cuisine végétale ce qu’on appelle des simili carnés et donc du chorizo végétal qui est une préparation à base de seitan (gluten de blé) à laquelle on ajoute des épices et qui a le goût du chorizo. Il se vend tout prêt en magasin bio sous la marque Weaty ou vous avez une recette en vidéo sur ce blog pour en réaliser. Alors avant de laisser un commentaire agressif et malpoli (oui, bonjour est toujours bienvenu et il y a une manière de s’étonner respectueusement ) il serait bon de se renseigner. Même si vous ne connaissez pas les simili carnés, il serait stupide de ma part d’écrire « quotidien vegan » en haut de mon blog et de mettre une recette avec du chorizo animal.
        Mélanie.

        Aimé par 2 people

  1. Merci pour cette recette. Je cherche une recette de base de cake vegan depuis un moment. Mais une recette simple et rapide ; ce que j’avais du mal à trouver. Celle-ci me semble parfaite ! Je la teste ce soir.

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    1. Bonjour Anso!
      Je pense dans ce cas que vous devriez être satisfaite, toutes les personnes qui l’ont testés sont ravis ! Revenez me dire!
      A bientôt,
      Mélanie

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  2. Bonjour Mélanie

    Super recette d’appareil à cake ! En plus c’est des ingrédients que j’ai toujours dans mes armoires donc je sais que je le referai dès que j’ai des envies de cake salé ! (Enfin quand même pas sinon je ne mangerai que ça !)
    Ma première version tomates séchées, olives, pavot, graines de tournesols était un délice !
    Merci !

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    1. Bonjour! Merci pour ce retour ! J’aime beaucoup cette recette et le but était en effet que tous les ingrédients soient ceux du placard. Et puis dès qu’il y a des tomates séchées….miam 😉
      A bientôt!

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  3. Bonjour, je viens de tester votre recette avec des poireaux et du curry c’était super bon, je réutiliserai cette base. Par contre, je n’ai pas mis de bicarbonate je n’en vois pas l’utilité vu qu’il y a déjà de la levure, pouvez-vous me dire à quoi il sert dans cette recette? Merci

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    1. Bonjour Pauline,
      Le bicarbonate apporte un surplus de moelleux dans les préparations, il se créée une réaction chimique qui dégage de l’air au contact de la chaleur, de lait, de yaourt.. Il n’est pas indispensable quand il y a de la levure, mais apporte un plus. Pour ma part, je ne charge pas en poudre à lever quand je veux un gâteau moelleux et aéré car cela se sent au niveau du goût, je complète souvent avec un peu de bicarbonate.
      A bientôt !
      Mélanie

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    1. BONJOUR,(<– Oui c'est bien aussi 😉 )

      cela dépend si j’utilise mon verre doseur ou ma balance. Ceci étant cela n’empêche pas la réalisation de la recette, et les briquettes de crème de soja sont vendues par 20cl, ça évite de peser !

      A bientôt,

      Mélanie

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  4. Bonjour !
    Je suis en galère parce que j’ai des amis végétaliens qui viennent manger demain midi ! Et ta recette a l’air top ! J’ai une amie qui va venir et qui est intolérante au gluten, est-ce que ta recette est sans gluten ? (j’y connais rien !)
    Si tu pouvais me répondre rapidement ça serait top ! (je suis très en retard !) 🙂
    Merci !

    Aubane

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    1. Bonjour Aubane,

      Non la recette n’est pas sans gluten puisqu’elle contient du blé ! je n’ai pas de recettes sans gluten pour un cake salé sur ce blog, désolée !
      Bon courage !
      Mélanie

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      1. Mettre 100 g de farine PETIT EPEAUTRE COMPLET et les autres 100 g divers choix (farine lentilles, farine de pois chiches, farine de quinoa)

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  5. Bonjour,

    Je viens juste de réaliser votre cake salé: un vrai délice. Je ne vois aucune différence entre un cake avec des oeufs et celui-ci.
    Il y a encore quelques semaines, je n’aurais jamais pensé réaliser un cake sans oeufs, mais grâce à vous, c’est chose faîte!!

    A décliner à volonté!

    Elisabeth.

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    1. Bonsoir Elisabeth ! Merci d’avoir testé ! Oui, ce cake est assez bluffant et vraiment moelleux, mêm esans oeuf! Et en effet, c’est une base qui permet de nombreuses recettes selon les ingrédients ajoutés!

      A bientôt,
      Mélanie

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  6. Bonjour!!! J’ai testé ce super cake (tomates cerise en rondelles, lardon végétales et olives) étant végétalienne et j’en suis plus que ravie! Pourquoi s’en priver? J’ajoute toujours de la levure maltée pour un goût fromage. Merci!!

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    1. Bonjour Floriane ! Merci ce ce mot enthousiaste ! Belle idée la levure maltée, les saveurs fromagères osnt toujours bienvenues chez moi aussi 😉
      A très vite !

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  7. bonjour Mélanie , je suis ravi de tomber sur votre blog j’étais a la recherche de recette de cake sale pour faire plaisir a un papa végétalien.Mais j’habite au SÉNÉGAL actuellement je suis précisément à Ourossogui je ne vois pas de créme liquide végétale .Par quoi pourrez je remplacer ou comment en faire maison

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    1. Bonjour Yade ! Je n’ai pas essayé mais tentez avec le même poids de yaourt végétal si vous en avez et un peu plus d’huile. Vous devriez obtenir un bon cake puisque c’est ce que je fais dans mes desserts (le yaourt) et cela fonctionne bien. De quel type de laitage végétal disposez vous?
      N’hésitez pas à me redire.
      Au plaisir,
      Mélanie

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    1. Bonjour ! Merci pour le retour ! J’aime beaucoup en petite version également, ça cuit plus vite et ça fait pique nique ! 😁
      A bientôt.
      Mélanie

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  8. Je l’ai fait avec du tofu pizza, des tomates cerises et des olives noires. J’ai rajouté du curcuma et la crème était de la crème de coco. C’était super bon ! Plusieurs personnes m’ont demandé la recette 🙂

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    1. Bonjour et merci!! Excellente idée que la crème de coco, elle est bien grasse en effet et le cake doit être d’autant plus moelleux, je retiens l’idée 😉

      Et partagez la recette, il faut que le monde sache qu’on peut faire de bons cakes sans oeufs , héhé!!

      Au plaisir!

      Mélanie

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  9. Bonjour Mélanie,
    Un grand merci pour cette recette que je vais conserver précieusement ! Je n’y croyais pas trop au début car je cuisine sans gluten depuis quelques années et je suis désormais habituée aux ratages pâtissiers, mais ô miracle : seuls les bords se sont un peu effrités à la découpe !! De quoi redonner la foi ^^

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    1. Bonjour Mathilde ! Je sui scontente si cela redonne un peu espoir pour faire de la cuisine sans gluten, car ce n’est pas simple de trouver les bonnes combinaisons sans avoir 4 ou 5 farines et fécules différentes. Quand je cuisine sans gluten j’avoue m’en tenir au grands basiques peu cher, fécule de mais et farine de riz. Ce n’est pas le top en index glycémique mais ça évite de se ruiner !
      A très vite !
      Mélanie

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  10. Bonjour,
    Je cherchais une recette de base pour cake sans oeufs , non pas parce que je suis vegan mais parce que je n’avais plus d’oeufs!Du coup j’ai mis en garniture des allumettes de bacon et du boursin salade (et oui!) ainsi que du pistou provençal. C’était juste une tuerie !Merci donc pour cette recette que je reprendrai dorénavant pour mes cakes salés 😉.

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    1. Bonjour!

      La crème liquide de riz se vend en briquette en magasin bio et en grande surface, au même rayon que les crèmes liquide de soja!
      Bonne soirée!
      Mélanie

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  11. Bonjour, Je vais faire ce cake chorizo ce week end mais j’ai une question : 50g de lait vegetal ça représente quoi en cl ou ml stp ? de même pour l’huile car en gramme pour moi et mon niveau de math c’est trop demandé comme calcul lol merci

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    1. Bonjour ! Je mets très souvent en gramme les liquides car je pèse souvent tout sur ma balance au fur et à mesure 😊 ! En arrondissant 50g=5cl/50ml Bon cake !
      Mélanie

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  12. Salut,
    J’ai du louper quelque chose (pourtant respecté la recette à la lettre, enfin, au gramme) car on sentait beaucoup le goût de la levure chimique dans mon cake ! Y a t-il un « truc »? Merci!

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    1. Bonjour Camille,
      Franchement je n’en ai aucune idée, je fais ce cake depuis longtemps et c’est même la recette que j’utilise dans mon travail. Votre levure est elle encore bonne? Est ce une marque que vous utilisez d’habitude? La plupart du temps quand on sent trop la levure, c’est tout simplement qu’elle est périmée de longue date ou qu’il y en a trop. 😉
      Mélanie

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  13. Bonjour, je viens de réaliser votre cake, super texture ! Il s est un peu « mouillé » mais tout simplement parce que j ai rajouté une courgette en allumettes crue, la prochaine fois je la cuiré avant ;). Je me demandais s’il était possible de remplacer la crème végétale par 2 cuillères soupes de lin moulu et 6 cuillères à soupe d’eau (oeuf végétal) ? Et le lait par la même quantité en eau? Cordialement Xavier

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    1. Bonsoir Xavier,
      Merci beaucoup pour votre retour. Je n’ai jamais utilisé de graines de lin car j’ai toujours des solutions plus rapides mais ce peut être une idée. Par contre la crème de soja apporte le moelleux en plus du liant, je ne sais pas si c’est le cas des graines de lin en général? Et oui, la courgette crue rendant beaucoup d’eau, il vaut mieux la passer, même très rapidement, à la poêle avant ou n’en mettre qu’une toute petite quantité crue. Quand au remplacement du lait, oui l’eau fera très bien l’affaire !
      Au plaisir,
      Mélanie

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  14. Bonjour !
    Je souhaiterais faire cette recette pour bluffer des omnis mais je voulais savoir si ça fonctionnait avec de la farine de pois chiche à la place d’une farine de blé ?
    Merci, bonne soirée 🙂

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    1. Bonjour Morgane,

      Non cela ne fonctionnera pas car la farine de pois chiche ne contient pas de gluten et donc le cake risque de s’émietter. Je n’ai jamais essayé pour cette recette précisemment mais en général, la solution simple est de remplacer le même poids de farine de blé par moitié riz moitié autre farine sans gluten.
      Au plaisir!
      Mélanie

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  15. Bonjour,
    J’ai réussi à faire le cake en mode presque zéro déchets. Et c’était le meilleur que j’ai fait.
    Pour la crème liquide : 1 cs de légumineuses (un mélange), mixée dans 20 cl d’eau et 1 cs d’huile.
    Pas de levure chimique, que du bicarbonate (1cc bombée).
    Et le lait végétal : 1cc de purée de cajou et de l’eau.
    J’ajoute de l’ail en poudre, 1/2 cc de miso, 1 cs de levure maltée, et 1 pincée de curcuma, pour donner du goût à la pâte.
    Quelques olives noires, des herbes, et 2 cs de de légumes cuits.
    Miam, on s’est régalés.
    Merci.

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    1. Bonjour!
      Merci du tuyau pour remplacer la crème, c’est une bonne idée! Je tends deplus en plus à remplace la levure par le bicarbonate pour éliminer ces sachets, et je suis plutôt satisfaite du résultat, le tout ayant été de trouver le bon dosage ! Belle idée le miso, je testerai, j’aime énormément ce condiment !
      Belle soirée.

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  16. Bonjour, je ne comprends pas j’ai suivi votre recette à la lettre mais mon cake ne cuit pas bien au centre… j’ai même ajouter 20 mn de cuisson en plus et seule la croûte est cuite. Avec vous une idée de ce qui pourrait ne pas aller?
    Merci pour votre aide!!

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    1. Bonjour,

      Si le cake ne cuit pas bien au centre c’est que la température n’est pas assez élevée et la durée pas assez longue. Avez vous mis en chaleur statique ou tournante? A quelle température? C’est plus long en chaleur statique!
      A bientôt,
      Mélanie

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      1. Bonjour, j’ai mis en chaleur tournante 20min à 200 et 15 min à 180. J’ai ajouté 20 min à 180 car après avoir fait le test du couteau il restait de l’humidité au centre mais cela n’a pas changé la cuisson au cœur, seulement durci un peu plus le tour…
        Merci de votre réponse si rapide!!

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  17. Je vous en prie ! Avez vous utilisé les mêmes ingrédients que dans la recette (pas plus de liquides?). Quel était la taille du moule? (Un cake plus gros ou un moule + court avec du coup une plus grosse épaisseur mettra un peu plus de temps à cuire). Avez vous bien mis le cake dans le four déjà chaud?

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    1. J’ai mis de la tomate sèché dedans, mais la préparation n’était vraiment pas liquide au contraire. J’ai utilisé un moule en silicone de 24 cm de Long sur 10 cm de large et 6 cm de profondeur. Le mélange a remplit le moule à moitié et est monté durant la cuisson au 3/4. Le tout dans le four déjà chaud.

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      1. Dans ce cas je ne vois vraiment pas ce qui n’a pas fonctionné, désolée. Peut être que votre four chauffe un peu moins mais avec 20 minutes de plus il devrait être cuit vu les dimensions du moule.
        A réessayer en laissant à 200° tout le long dans le bas du four en surveillant au bout de 25 minutes, il devrait bien cuire !

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  18. Bonjour Mélanie,

    Avez vous déjà testé une cuisson à la vapeur pour ce cake ?
    Pensez vous que le résultat peut être concluant et savoureux ?

    Merci d’avance pour vos bons conseils !

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    1. Bonjour,
      Non je n’ai jamais testé ce type de préparation à la vapeur car mon panier en verre cuisson vapeur est trop petit et pas haut du tout, alors aucun de mes moules ne rentrent dedans. J’en avais eu l’idée pour cuire du pain de mie mais cela ne rentrait pas. Mais si vous essayez, merci de me faire un retour, car les pains et gâteaux cuits à la vapeur sont souvent extrêmement fondants et cela me motivera peut être à acheter un plus grand panier ;).
      Belle journée !
      Mélanie

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  19. Merci pour cette bonne base je voudrais savoir combien de grammes de légumes je peux mettre et si je les râpé peut on les mettre crus
    Merci pouvez vous me donner des idées de garniture

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    1. Bonjour,
      Je mets l’équivalent d’une belle carotte râpée crue, de deux oignons confits, d’un beau blancs de poireaux, de 3/4 côtes de blettes fondues à la poêle, etc en légumes. Pour ceux qui ne contiennent pas beaucoup d’eau pas besoin de les cuire forvément avant. Par contre les courgettes, les champignons et autre légumes très aqueux, c’est mieux de les cuire un peu pour enlever l’eau et éviter qu’ils ne détrempent le cake.
      En garniture, vous pouvez mettre des olives, des dés de tofu, des tomates séchées, des poivrons rôtis à l’huile, plusieurs sortes d’aromatiques avec 1 citron confit en dés, deux belles cuillères de pesto, etc…Ce n’est évidemment pas exhaustif mais je pense que ce sont de bonnes bases !
      Bonne fin de journée,
      Mélanie

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  20. Bonjour,
    Une très bonne recette, je la referais régulièrement. Je dois avouer que j’avais une appréhension (car déçue par un grands nombre d’essais infructueux), surtout au niveau de la texture, mais il est formidable. Il m’a été très utile pour terminer des restes d’épinards et de tofu fumé aux herbes de Provence, vestiges d’un dîner spécial crêpes. Si mon compagnon est totalement végétalien, j’ai quand à moi, encore beaucoup de mal à me séparer des œufs et des laitages, mais avec des recettes comme celle-ci, ce sera sans doute plus facile ^^ Merci !!! Sur ce, je cours tester la version sucrée 😉

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    1. Bonjour Fleur !
      Je suis contente d’avoir pu vous réconcilier avec le cake salé. Je fais cette recette régulièrement et même dans mon travail, c’est celle que j’utilise tant la texture me plait, et les tranches sont belles et aérées. Quand à se séparer de certains produits, une fois que l’on a trouvé des bases fiables et solides, cela devient plus facile ! Une chose à la fois 😉
      Belle soirée,
      Mélanie

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  21. Bonjour, tombée sur votre recette un peu par hasard, je l’ai faite pour le repas de ce soir et je suis ravie! Ce cake est délicieux, je n’avais jamais essayé d’en faire avec une base de crème de soja et c’était très léger, moelleux, exactement ce que je recherchais. Je l’ai fait avec panais, brocolis et champignons. J’ai déjà hâte d’en refaire avec plein de garnitures différentes. MERCI !
    Laura

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    1. Bonsoir Laura !
      Ce cake est magique, inratable et tellement facile à varier ! Que ce soit en gros cake ou en mini, il est facile à faire et ta version panais et champignons, avec le vert de brocoli devait être délicieuse !
      Bonne soirée!
      Mélanie

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  22. Bonjour, je compte tester ta recette pour un grand pique-nique, et me posais quelques questions (pas envie de me rater ^^)
    D’abord, si l’on veut ajouter du pesto, comment s’y prendre ? Pareil pour la levure maltée, quand, dans quoi la rajouter ?
    Et ensuite pour des noix, faut-il les griller d’abord ? Des morceaux de quelle taille penses-tu qu’il serait préférable d’intégrer ?
    Merci beaucoup !

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    1. Bonjour Alice,

      Tu rajoutes les éléments fluides quand tu as fini de mélanger la pâte (pesto, sauce tomates, etc…).
      Tu ajoutes des éléments « poudre » dans la farine (la levure maltée, des épices, des herbes séchées…).
      Pour les noix, tu les ajoutes à la fin mais coupe les en tout petit car sinon, au moment de faire des tranches, tu risques de butter sur des morceaux avec ton couteau et d’avoir des tranches qui se déchirent. Et si elles sont un peu molles (ce qui est souvent le cas des fruits secs en vrac), c’est pas mal de les faire griller un peu à sec avant oui.
      N’hésite pas à faire un cake-test avant ! 😉
      Mélanie

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  23. Hello!
    je ne suis pas une grande fan des cakes salés mais là avec cette chaleur de dingue je voulais un repas froid/tiède pour le soir (bon il a quand même fallu faire chauffer le four en plein après midi raaaah mortel – mais j’ai survécu!). Je cherchais justement un cake qui avait un gout ‘simple’ et proche de la version traditionnelle et la base de celui-ci m’a semblé excellent et j’ai vu juste! J’ai mis 1/4 de farine de pois chiche et un reste de brocoli rôti au four à l’ail avec qq dés de tomates confites et un mélange d’épice persillade. C’était vraiment très très bon! Par la même occasion, j’ai découvert votre blog et c’est donc un double bingo!
    🙂

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    1. Bonjour Anna,
      Ce cake est un grand classique chez moi, inratable et tellement facile à préparer ! Ravie que vous l’ayez testé et qu’il vous ai plu ! Jolie idée d’assaisonnement en plus 😉
      Bonne soirée,
      Mélanie

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  24. bonjour!j’ai fait la recette avec des olives en garniture.Excellent,moelleux,tout sauf sec(ce que je crains avec les cakes,salés ou sucrés..).Merci!

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  25. bonjour
    je pense le faire pour moitié des ingrédients (pas famille nombreuse) est-ce que cela peut se faire et je pense mettre du panais râpé à raison de 100 g est ce correct merci

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    1. Bonjour Jojo,

      Vous pouvez bien sur diviser les quantités par deux, il faudra veiller à diminuer également le temps de cuisson. Ce sera très bien avec 100g de panais !
      Bonne journée,
      Mélanie

      J'aime

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