Les lentilles corail sont sans doute mes légumineuses préférées pour la cuisine du quotidien : elles cuisent en un clin d’œil, ne nécessitent aucun trempage préalable et leur jolie couleur apporte tout de suite de la gaieté dans l’assiette. Si on les utilise souvent en dahl ou en velouté, elles excellent également pour réaliser des galettes et des steaks végétaux maison qui ont une vraie tenue.
Je vous propose aujourd’hui une recette de base de steak de lentilles corail, rustique, savoureuse et déclinable à l’envi selon les épices de vos placards.
Pourquoi les lentilles corail sont parfaites pour les steaks végétaux ?
Contrairement aux haricots rouges ou aux pois chiches qui demandent à être mixés finement (et qui peuvent parfois donner une texture un peu “pâteuse” si on n’y prend pas garde), la lentille corail s’écrase très facilement à la fourchette après cuisson.
Elle conserve une texture intéressante et, grâce à sa richesse en amidon naturel, elle aide à lier le steak sans que l’on ait besoin d’ajouter trop de farine ou de liants industriels.
C’est une bonne source de protéines végétales, de fer et de fibres, particulièrement digeste puisque sa peau a été retirée.
Une légumineuse à cuisson rapide !
Les lentilles corail sont des légumineuses vraiment délicieuses et surtout très économiques et pratiques.E lles ne nécessitent pas de trempage (mais vous pouvez sans problème les faire tremper plusieurs heure pour améliorer la digestion), cuisent en 15 minutes et se transforment toutes seules en purée.
Je les utilise essentiellement dans une de mes soupes préférées à savoir lentilles corail, carottes, lait de coco et curry.
La principale difficulté dans un steak végétal est de trouver des aliments qui s’assemblent suffisamment pour ne pas s’écraser lamentablement en miettes / pudding / débris quand on les retourne. L’association flocons de céréales et légumineuses est en général parfaite : les lentilles corail se transforment en purée parfumée, les flocons absorbent le trop plein d’eau et se fondent dans la masse pour servir de liant. Les steaks tiennent très bien.
Comment obtenir des steaks uniformes ?
Je ne vous cache pas qu’ici, qui dit steak, dit très souvent burger ! Je les ai réalisés assez fins pour pouvoir les manger sans que ça sorte de tous les côtés.
Si, comme moi, vous êtes cancer ascendant-petit-plat-du-soir-à l’arrache né(e) sous la lune du pas-de-bol-quand-tu-fais-un-steak-ca-dépasse-de-3-cm-de-chaque-côté, vous prendrez vite l’habitude d’utiliser un petit cercle à pâtisserie, un petit cercle à tarte ou même un moule à tartelettes pour obtenir de jolis steaks réguliers.
💡 Mes conseils pour la saison des burgers et des pique-niques
En mai et juin, ces steaks sont vos meilleurs alliés pour vos repas en extérieur :
- Version Burger d’été : Glissez ce steak de lentilles corail encore chaud dans un pain à burger toasté, ajoutez une belle tranche de tomate ancienne, quelques rondelles d’oignon rouge, des feuilles de roquette croquante et une généreuse couche de mayonnaise végétale maison ou de pesto de fanes.
- L’option pique-nique : Ces galettes sont délicieuses chaudes, mais elles se raffermissent en refroidissant. Elles s’emportent donc très facilement dans une boîte hermétique pour un pique-nique. Coupées en morceaux, elles font des merveilles pour garnir un wrap printanier avec du houmous et des crudités.
Steaks de lentilles corail
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail sèches
- 2 échalotes
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 cs d'huile + pour la poêle
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 1 cs de marjlaine séchée (facultatif mais le petit goût est très sympathique) Sinon thym ou origan.
- 1 cc de sel fin
Instructions
- Cuisson des lentilles : Rincer les lentilles corail à l'eau claire.Lescuire dans une casserole avec environ deux fois leur volume d'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Attention : pour faire des steaks, on cherche à obtenir des lentilles bien tendres mais pas une soupe liquide. S'il reste un peu d'eau en fin de cuisson, égouttez-les soigneusement dans une passoire fine.
- Hacher très finement deux échalotes et une gousse d’ail, et les faire revenir dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d’huile et le cumin. Ajouter les lentilles et couvrir avec l’eau. Cuire 15 minutes à couvert en surveillant vers la fin.
- Quand toute l’eau est absorbée et que les lentilles sont transformées en purée (mélanger un peu pour les aider), ajouter les flocons, la marjolaine et le sel, mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir complètement. La purée plutôt crémeuse va beaucoup s’épaissir et se manipuler très facilement.
- Former les steaks à l’aide de vos mains humides ou d’un emporte-pièce et les cuire une minute de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Utiliser tel quel ou en burger avec, par exemple, de la mâche, des tomates confites, de la sauce tomate ou une sauce réalisée avec de la crème épaisse de soja lactofermenté mélangée avec du curry.
Bonjour Mélanie, petite question sur la cuisson de ces steack est ce possible de les cuire au four? Genre dans un moule à tartelette?
Merci par avance 🙂
Bonjour Aude,
Oui bien sur. La cuisson au four à tendance à déssecher ce genre de préparation, n’hésite pas à mettre un filet d’huile au pinceau dessus avant d’enfourner 🙂
Bonne journée,
Mélanie
Bonjour ! Merci pour cette recette. Avez-vous essayer de les congeler ?
Désolée, je n’avais pas lu le commentaire plus haut (:
Merci beaucoup pour cette recette elle est délicieuse
Bonsoir Mélanie, nous sortons de table après avoir dégusté ta recette. Le goût était parfait, mais le steak ne c’est pas tenu malheureusement, alors que j’ai respecté la recette à la lettre. Qu’ai-je fait de “faux” ? trop d’huile dans ma poêle peut-être ? Excellente soirée et merci pour cette recette !
Bonjour et merci pour cette recette. En ces temps de confinement ce site est encore plus utile, une pépite pour nous qui sommes loin de nos commerces de vrac. Merci
Merci pour ta recette Mélanie ; je l’ai modifiée selon ce que j’avais sous la main : oignons à la place des échalotes, lentilles jaunes à la place des lentilles corail et flocons de quinoa à la place des flocons d’avoine. C’était simple et bon 🙂
Merci Natasha pour ton retour, je n’ai jamais trouvé de lentilles jaunes, le goût est comment ? proche des corails?
Le goût est différent et moins prononcé je dirais. En revanche, comme les corail, elles cuisent très vite et deviennent suffisamment fondantes pour se transformer en purée sans avoir besoin de les mixer. Pour info, celles que j’ai achetées sont de la marque Rapunzel et sont cultivées en Autriche. Je les utilise désormais à la place des corail.
Elles viennent d’Italie, pas d’Autriche et sont décrites comme ayant un goût de noisette (avec les épices, je n’ai pas remarqué).
Oh mais c’est extra si encore plus locales ! Je vais voir pour les faire commander dans mon magasin bio !
Merci.
Bonjour,
J’ai découvert ton blog il a quelques jours totalement par hasard sur YouTube en cherchant une recette. Depuis je le consulte quasi tous les jours et je teste les recettes plus délicieuses les unes que les autres, même mon mari végétal-sceptique (d’après lui tout ce qui a des couleurs est dangereux :D) est conquis!! Vraiment nous nous régalons je me découvre un plaisir à cuisiner des choses simples et délicieuses, nous avons testé le pesto, la pizza végan, le steack de lentilles corail (dans des hamburgers), découvert la levure maltée et plein d’astuces hyper pratiques! Merci vraiment pour tous ces partages!
Bonsoir, j’ai réalisé cette recette ce soir et c’est très bon! Merci beaucoup.
P.s: deux modifications pour ma part: un oignon à la place des échalotes et des flocons de quinoa au lieu de ceux d’avoines.
Hummm c’était délicieux, j’ai juste rajouté de la panure (pain sec mixé) pour rendre le tout un peu plus croustillant ! J’ai été bluffée par la bonne tenue des galettes. Très simple et très bon, merci pour cette recette 🙂
Bonsoir !
Oui ces galettes se tiennent vraiment bien grâce aux flocons d’avoine 😉 Bonne idée la panure, ca aide aussi à la texture !
Belle soirée,
Mélanie
Testé ce midi et approuvé par tout le monde. Même loulou en a redemandé. J’ai ajouté des morceaux de carottes râpées et remplacé l échalote par de l oignon. Accompagné par des carottes râpées c était très bon. Ça se congele cru ou plutôt avec des galettes pré cuites ?
Bonjour Marie ! ravie que cela vous ai plu à tous 😉
Ils se congèlent crus ou cuits, peu importe en fait ! Dans tous ls cas ne pas les faire décongeler avant au risque qu’ils s’émiettent mais les mettre directement dans la poêle chaude !
Bonne journée !
Merci pour la recette
Très bon et facile a faire avec peu d ingrédients
Merci pour votre retour !
Vraiment déçue de cette recette.
Les galettes ne tiennent pas du tout à la cuisson, elles s’effritent et s’emiettent. J’ai du rajouter 2 oeufs, et même avec, ça ne tient pas. Je préfère vraiment les galettes de haricot.
Bonjour Léa,
Ces steaks se tiennent parfaitement bien si la préparation est bien suivie. Si “même” avec 2 oeufs ils s’effritent c’est qu’il y a trop de liquide et que ce n’est pas assez cuit.
Bonne journée,
Mélanie
Bonjour,
J’ai une question concernant la mise en oeuvre de la recette : faut il faire quelque chose avec les flocons d’avoine ou juste les mélanger secs avec le reste ça suffit ? J’ai peur que ça croque dans le burger… donc je me demande si j’ai raté une étape 😀
Bonjour,
Il faut juste les mélanger au lentilles cuites, avec la chaleur, les flocons vont ramollir sans problème et ne seront pas du tout croquants 😉
Il va falloir que je l’essaye bientôt puisque ce n’est toujours pas fait ! Pourtant j’aime beaucoup les lentilles corail. En fait c’est celles que je préfère notamment parce que leur couleur est chouette et surtout (je l’avoue) pour son temps de cuisson battant les autres (de mon côté elles cuisent en moins de 15 minutes).
Allez, je teste la recette dans la semaine. J’ai tout, miracle ! Bon sauf la marjo mais c’est facultatif (haha) ! Bon et je vais remplacer l’échalote que je n’ai pas actuellement par un demi oignon. Mais c’est pas grave ! La cuisine de l’adaptation et de l’improvisation, je ne connais que ça…:D
Ah oui il faut essayer ! Et si tu n’as pas d’échalote, il faudrait trouver une garniture qui donne du parfum : plus d’ail, ou oignon oui c’est bien ! Et la marjolaine, c’est facultatif, mais si tu as l’occasion de tester un jour, elle a vraiment un petit gout extra ! Bonne popote alors !
Merci pour cette nouvelle recette, que je ne manquerais pas de tester dès que j’aurai mes petits-enfants (burger, frites c’est le rêve!!!)
et super cette version imprimable pour compléter mes fiches végétariennes.
J’en connais qui seront ravis ! Je vais reprendre toutes les recettes une à une pour proposer une version à imprimer, ca va venir 😉
D’habitude je fais les “steaks” à base de purée de haricot rouges, mais j’adore les lentilles corail (avec de la Marjolaine, qu’elle bonne idée ! 😉 ), je vais donc très vite tester cette recette !
Moi aussi, les haricots rouges servent essentiellement à ça ici (avec piment d’Espelette, flocons de sarrasin et tomates séchées…) mais pour le coup, les lentilles corail ca change ! Et oui, l’association avec la Marjolaine est vraiment chouette et le gout délicat se marie à merveille avec les lentilles. Merci encore ! 😉