Le houmous, c’est comme la pâte à crêpe : tout le monde à sa recette et ses trucs pour le réussir ! Je vous partage celle que je réalise désormais, et qui possède une texture dense, crémeuse, et riche en sésame !

Houmous dense et crémeux

Comment faire un bon houmous ?

J’ai eu l’occasion de manger du houmous au Maroc et en Egypte et ce n’était jamais la même recette. Plus ou moins d’ail, d’huile, de cumin, de citron… En revanche, le point commun, c’était leur texture dense et riche en sésame ! Cette même texture que je retrouve dans les barquettes de supermarché au rayon frais et dont je raffole. Après des années à préparer du houmous un peu au pif, je me suis concentré et j’ai trouvé la recette qui coche toute les cases pour moi.

Quels sont les ingrédients de base du houmous ?

Les pois chiches

incontournables quand on veut réaliser une recette traditionnelle ! De préférence bien cuit, voir fondant et sans la peau (bien qu’un très bon robot viendra à bout de toutes façons).

J’ai trempé les miens 24 heures puis je les ai fait germer également 24 h avant de les cuire 30 minutes sous pression.

C’est bien sur totalement facultatif : vous pouvez tout à fait utiliser une boite ou un bocal ! L’avantage des pois chiches cuits à la maison, c’est le trempage (et du coup pour moi une meilleure digestion).

Ceci étant, si jamais vous ne les digérez vraiment pas, je vous propose une recette excellente à base de tournesol.

Le tahin

Un bon houmous est avec du tahin. Je ne discute même pas ce point ! J’en ai gouté sans ou avec de l’huile de sésame. C’est une bonne tartinade, au mieux, mais pas du houmous.

Et je dirais même qu’on bon houmous contient beaucoup de tahin !

Le tahin est une purée de sésame. On en trouve du blanc, du demi-complet, complet et même du noir. Ma préférence va au tahin demi-complet mais pour le coup, on n’a pas toujours le choix. Je trouve que le ratio idéal est 1/3 de tahin pour 2/3 de pois chiches cuits. Vous pouvez également le réaliser maison avec des graines de sésame si vous n’en trouvez pas, mais c’est un produit que même les grandes surface proposent de plus en plus (mais bien plus cher…).

L’ail

Si je voue une adoration à ce petit bulbe, dans le houmous, il faut qu’il soit discret ! Une bonne gousse pour 500 g de pois chiches me semble tout à fait respectable.

Le citron

Vous pouvez au choix ajouter le jus du citron frais, du citron en bouteille.

Le cumin

Comme toutes les épices, on le choisira en petite quantité, conservé dans un récipient opaque et à l’abri de l’air.

Houmous crémeux et dense

Avec quoi manger du houmous ?

C’est une tartinade que l’on utilise généralement à l’apéritif ou dans un buffet, en entrée. On peut y tremper des crudités, des chips, des morceaux de pains, de tortillas.

Mais ce serait dommage de s’arrêter là !

C’est si bon, économique, protéiné qu’on peut bien sur le glisser ailleurs.

  • Wrap avec crudités
  • Des pains à la poêle
  • En fond de tarte avec des légumes par dessus (courges en automne et hiver, tomates en été par exemple)
  • Délayé avec un peu d’eau en sauce salade (verte ou composée)
  • Délayé avec de l’eau chaude et versé sur des spaghetti

Houmous et pains à la poêle


Houmous crémeux

Houmous crémeux riche en sésame

Un délice libanais très facile à réaliser
Temps de préparation : 5 minutes
Type de plat : Apéritif
Cuisine : libanaise
Étiquette : apéritif, économique, cuisine du monde, IG bas, légumineuses, végan
Portions : 8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de pois chiches cuits et bien rincés
  • 160 g de tahin
  • 5 cl de jus de citron
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc de sel fin

Pour servir (facultatif)

  • paprika fumé, zaatar, huile de sésame et quelques pois chiches

Instructions

  • Mixer en purée les pois chiches avec le tahin, le cumin et le sel
  • Ajouter l'huile et le jus de citron ensemble et mixer jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
  • Conserver cinq jours au frais dans une boite hermétique.

Notes

La quantité est assez importante, quitte à cuire des pois chiches autant en avoir pour plusieurs repas ! Mais n’hésitez pas à diviser !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

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16 commentaires

  1. Svetlana says:

    5 stars
    Bonsoir Mélanie,

    Merci pour ce rappel d’une des bases de l’alimentation végane, le houmous ! 😀
    Petite question: quid du tahini ? Effectivement, moi aussi je préfère le houmous avec pas mal de tahini, mais je n’achète que du bio, donc il est beaucoup plus épais que le libanais. Et niveau texture ça s’en ressent mais ça me dérange pas…(et le sésame étant assez sensible aux pesticides je préfère éviter celui de l’agriculture conventionnelle.) Lequel utilises-tu et préconises-tu ?
    Niveau épices, c’est très variable selon les recettes, moi j’adore la coriandre en poudre, le cumin est un peu trop typé à mon goût.

    J’avais retenu 2 autres astuces: mettre de l’eau glacée (eau laissée quelques minutes avec des glaçons) et utiliser de l’ail rôti au four, et c’est vrai que ça apporte un petit plus, mais pas indispensable non plus.

    1. Bonjour !

      je n’utilise que celui de La fourche en bio qui est assez épais, mais de passage à Paris, je voulais absolument goûter un tahin d’épicerie libanaise qui sont très fluides (et tellement bons !!). Donc pas bio du coup.

      Avec un bon robot, cela ne fait pas grande différence, il suffit d’ajouter un petit peu d’eau pour le détendre.
      Avec de l’ail rôti, c’est merveilleux, mais je n’en ai pas forcément sous le coude à chaque fois.
      J’avoue un penchant pour le cumin, mais j’en mest peu, tu vois, une cuillère à café pour 600 g de pois chiches, il ne prend pas le pas mais amène sa chaleur. J’essaierai avec de la coriandre, ce sera une première !

  2. Laura says:

    5 stars
    Waouhhh ! C’est aussi le houmous de mes rêves ! Merci pour cette fabuleuse recette. C’est une crème, une mousse… divine ! On y plongerait à la petite cuillère. Tout est parfaitement dosé. J’ai divisé les quantités par deux étant toute seule, mais il ne fera pas long feu : je me suis régalée.
    Merci Mélanie pour ta concentration qui a payé !

  3. Céline says:

    Recette testée dès ce soir et validée! Quelle régalade! Il est crémeux, miam… Je fais régulièrement du houmous mais mes dosages ne sont pas aussi précis, merci pour ça, c’est top. Et je ne mettais pas autant de tahin, effectivement ça change tout. Je l’ai fait avec du tahin Oriental diwan acheté récemment dans une épicerie, il est liquide et complètement lisse, ça aussi ça change la texture je pense. Et, chose incroyable, je n’avais plus d’ail frais… donc je n’en ai pas mis et c’est une belle découverte, le houmous est très doux, je referai (pourtant j’adore l’ail). En tout cas merci pour tous ces tests et pour ton dévouement à manger du houmous encore et encore jusqu’à trouver la recette parfaite (ça a du être difficile). Merci Mélanie de partager encore et toujours tes recettes et tes trucs sans chichis, mais avec du goût, et de l’humour. A bientôt!

    1. Bonjour Céline,

      Le tahin Diwan a exactement la même texture que celui de la vidéo, que j’ai trouvé en épicerie libanaise, et c’est vrai qu’ils sont sacrément bons et vraiment moins amers en plus que veux qu’on trouve habituellement.
      Je trouve important d’être dévoué à des causes si essentielles ^^!
      Bonne journée !

  4. Hélène says:

    5 stars
    Recette testée au p’tit dej ce matin je n’ai pas réussi à attendre le repas de midi.
    J’ai mis moins de tahin car je ne suis pas une grande fan (110g) et complété avec de l’huile d’olive.
    Un délice !! Bien onctueux sans trop d’ail ni de citron. Merci Mélanie de partager tes recettes si gentiment.

  5. Sophie says:

    Bonjour, je me demandais si on pouvait utiliser de la farine de pois chiche si on n’a pas de pois chiche, ou est-ce que ça ne fonctionnerait pas ? 😡

  6. Christel says:

    Bonsoir Mélanie,
    Je viens de mettre des pois-chiches à tremper pour tester la recette. J’ai hâte! Je viens de finir du houmous maison mais pas aussi crémeux.
    Bonne fin de semaine!

  7. Laurence Mottet says:

    J’avais au moins déjà noté 5 ou 6 recettes de houmous… Je viens de rectifier sur mon petit classeur… j’adore le houmous citron j’y ai donc mis un citron (pt) entier 😋et mon tahin vient du magasin asiatique très liquide aussi mais je pense un peu plus amer . Et vraiment merci Mélanie je pense que c’est ce qui manquait à mes recettes précédentes. Et vive l’apéro

    1. Coucou Laurence,

      C’est ce qui est chouette quand on évolue un peu en cuisine : on se rend compte que ce sont parfois les petits détails qui amènent de grands changements !(ça fait un peu speech de développement personnel non ^^?).

  8. Del says:

    5 stars
    Bonjour, je vous partage la recette de ma belle mère libanais , qui est assez proche de la vôtre :

    Il faut vraiment mieux faire tremper et cuire les pois chiches sois même (si possible, assez gros, comme ceux des épiceries turques. Et pour le tahin, mieux vaut ceux des magasins turques et libanais en effet

    – 4 verres de pois chiche
    – 1 verre de tahin
    – environ 1 citron par verre de pois chiche (ici 4 donc)
    – sel
    – huile d’olive (à doser progressivement, en fait il faut goûter toutes les 2 secondes) 🙂
    – ail à doser selon le goût
    – pour le cumin, moi j’adore, ma belle famille déteste 🙂

    Voilà, une super recette validée par tout mon entourage, libanais ou non !

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