Crakers vegan / IG très bas, sans gluten

Suite à mon premier article sur le sujet de l’alimentation low carb, j’ai envie de vous partager des petites recettes très simples, économiques, zéro déchet et 100% végétales bien sur, pour agrémenter quelques repas à très faible index glycémique.

Ces crakers seront des incontournables de l’apéro pour remplacer le pain et les gressins, ils sont de plus sans gluten et ils prennent à peine 10 minutes de temps en cuisine pour une conservation très longue ! Avec seulement quelques ingrédients, le résultat est tellement croustillant, croquant, savoureux, c’est un régal pour quelques euros ! Et puis, on ne va pas se mentir : « Ces crackers ? Oh, je les ai réalisé vite fait, non vraiment c’est rien. Mais ils sont trops beaux quand même !! ».

 

Pour 500g de crackers environ (2 plaques de four)

100g de graines de courges

100g de graines de tournesol

200g de graines de lin blondes ou brunes (peu importe)

25 cl d’eau froide

2 cc de sel

Aromates au choix : herbes variées, ail en poudre, épice, oignons, …

  1. Mettre à tremper les graines de courges et de tournesol au moins 4 heures jusqu’à une nuit (pour les rendre plus digestes et mieux profiter de leurs nutriments).
  2. Mixer grossièrement les graines de lin (facultatif *) et les couvrir d’eau. Laisser reposer 20 minutes. Le mucilage (sorte de gelée) va apparaitre, et c’est le liant des crackers.
  3. Au bout de ces 20 minutes, égoutter les graines de tournesol et de courges, et mélanger tout dans un saladier. Séparer ensuite selon le nombre de parfums que vos souhaitez dans d’autres saladiers. Ajouter les condiments (ou conserver nature avec une pointe de sel !).
  4. Etaler sur un papier cuisson et bien lisser  à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère à soupe pour avoir une épaisseur régulière de 3/4 mm.
  5. Pour des crackers crus : enfourner 5 à 6 heures à 45 degrés au four ou au déshydrateur, en retournant à mi cuisson.
  6. Pour une cuisson plus rapide (ce que j’ai fait), enfourner 1h30 à 100°C au four en chaleur tournante, en retournant à mi cuisson. Il suffit de poser une feuille sur votre préparation, et de la retourner. Décoller ensuite la première feuille. Profitez-en pour découper des crackers à l’aide d’un couteau tant qu’ils sont un peu mous, sinon vous pourrez toujours les casser en morceaux dès la sortie du four.
  7. Remettre au four 45 minutes. Les crackers doivent être bien secs et cassants, sinon prolonger un peu.

J’ai utilisé 2 saladiers :

–> Un avec de l’ail en poudre, du paprika fumé et des graines de moutarde + 1 cc de sel

–> Un autre avec de l’aneth séché, de l’origan, du thym et 2 cs d’oignons frais hachés (prêts au frigo) + 1 cc de sel

Ces crackers se conservent des semaines dans un placard, dans une boite hermétique.

Variantes :

En conservant les mêmes proportions, variez les graines ! Chia, sésame, pavot, amandes, noix tout est possible !

Ajoutez un peu de levure de bière ou de levure maltée pour une saveur fromagère délicieuse, des bouts de tomates séchées pour un voyage au soleil, une carotte râpée pour la couleur, des rondelles d’olives, des algues un peu de spiruline… La cuisson permet de préserver beaucoup de nutriments et de les rendre bien croustillants sans être trop cuits ! (Et du coup c’est compatible avec le régime anti-inflammatoire Seignalet pour ceux qui le suivent).

*Les graines de lin ont une enveloppe si dure que nos sucs gastriques ne parviennent pas à la casser (et pourtant ce ne sont pas des marrants, rien ne leur résiste !). Elles ressortiront donc comme elles sont rentrées, entières. Cela peut être intéressant si l’on cherche des fibres car elles sont particulièrement lubrifiantes et douces pour les intestins fragiles. Néanmoins, c’est une source incroyable d’oméga 3, de protéines et ce serait dommage de passer à côté ! Un bon coup de mixeur pour les briser grossièrement les rendra plus assimilables, sans pour autant en faire de la poudre.

A vos crackers ?

60 commentaires sur “Crakers vegan / IG très bas, sans gluten

  1. Hello, génial ça, ça me plaît beaucoup le concept crackers à base de graines ! ( oui je ne suis pas un homme « normal », j’aime les graines ), j’ai tout ça en stock dans mes placard, il n’y a plus qu’à, et puis ça reste super simple et rapide à faire en plus. Je suis content de pouvoir utiliser autrement mes graines de lin que pour service de liant, en poudre. You’re the best! 🙂

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    1. Salut Cyril !

      J’étais comme une gamine quand je les ai sorti du four ! J’adore en acheter (qui sont à l’épeautre) mais pour e coup entre le prix + l’emballage je limitais. Pour le coup, je peux en faire une bonne quantité d’un coup (je ferai au déshydrateur la prochaine fois pour en avoir plus !)
      Belle journée,
      Bisous
      Mélanie

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      1. Coucou Mélanie, moi je vois déjà à quoi va servir le four du poele de masse ce week-end, parfait: pas d’énergie gaspillée + crackers de graines, on n’est pas heureux là ?
        Merci encore et bisous de Haute Loire. 🙂

        Cyril

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  2. Waouh elle a l’air top cette recette ! Tu les conserve combien de temps ? ( s’il en reste 😜) dans une boîte en fer ? Avec du hoummous ou du guacamole ça doit être terrible 💪✌️🤙. 😘😘😘

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    1. Coucou !!

      Je n’ai pas de recul sur plusieurs mois mais au vue de la composition et du rendu, je dirais quelques mois dans une boite hermétique oui ! Je m’en suis enfilée 3 avec du tartare d’algues au citron confit hier midi, et comment dire. JOIE.

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    1. Bonjour Emma,

      Peut être avec des pommes râpées mélangées aux graines, ou d’autres fruits séchés, ce serait une bonne idée (en petite quantité si on veut conserver des crakers à faible index glycémique, ou alors avec des abricots séchés qui sont assez bas) ! Je vais essayer tiens !

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  3. Topissime ! Je me mets à faire tout maison et la prochaine étape c’est l’apéro. Mais l’apéro en mode j’ouvre mon sachet de crackers avec un petit coup à boire. Donc là ça tombe pile poil, ça sera en mode, j’ouvre mon bocal de crackers ! Merci mille fois pour tout ce que tu partages, depuis que j’ai découvert ton blog/chaîne YT/insta, tu fais un peu petite révolution dans mon quotidien ! Sincèrement, merci !

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  4. Est ce que les 25 cl d’eau vous les verser sur les graines de lin broyées? Mettez vous les 2 plaques en même temps où faites vous 2 cuissons? Merci pour votre reponse

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  5. Merci beaucoup pour cette recette. Par contre avant d’essayer il va falloir que je trouve un moyen de rentabiliser le four allumé pendant 6 heures.
    A 45 degrés je peux toujours essayer de faire gonflé mes pates levé. Aurais tu dautre idée par hasard s’il te plait?

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Laura,
      Un four à 45° consomme autant pendant 6 heures qu’un four à 180°. Mais cette température est plus facile à obtenir avec un déshydrateur, Mais, comme indiquée dans la recette tu peux les cuire en 1h30 à 100°C.

      Bonne journée.

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      1. Oui un silpat est très bien, il faudra juste bien décoller car ça colle davantage, au moment de retourner à mi cuisson.
        C’est un vaste sujet les déshydrateur, tout dépend de combien vous êtes chez vous, de ce que vous aimeriez faire avec !

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    1. Merci beaucoup Mélanie. Je suis d’accord avec vous. Ma préférence va plutôt se diriger sur les faitouts basse température. Les gâteaux que vous avez réalisés dernièrement à la vapeur les Avez-vous cuits dans ces faitouts? Mille merci pour votre réponse. J’espère que vous avez une aussi belle journée que chez nous en LORRAINE . Très bonne après midi.

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      1. Oui je les ai cuits dans le panier vapeur de mon faitout mais pour le coup n’importe quel cuit vapeur fait l’affaire. Simplement je n’aime pas avoir des robots à usage uniques à ce prix, donc le mien est largement rentabilisé !
        Au plaisir !

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  6. Merci Mélanie pour votre réponse en ce qui concerne le deshydrateur j’aimerai l’utiliser pour déshydrater les fruits les légumes de saison, des crackers, du bouillon vegetal… Nous sommes deux à la maison mon fils a pris son envol depuis le 15 décembre. Merci Mélanie pour toutes vos bonnes recettes et vos astuces.Avez-vous un avis sur le vitaliseur de Marion?

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    1. Oui j’ai un avis sur ce vitaliseur mais il ne va pas dans le sens de la majorité 😉 Je trouve que c’est horriblement cher pour un cuit vapeur… Je préfère mille fois mon faitout basse température qui est bien plus polyvalent et qui peut aussi cuire à la vapeur au besoin !
      J’ai un extracteur Excalibur 9 plateaux qui est
      vraiment très bien, efficace et plutôt silencieux, mais il y en a sans doute de moins chers ailleurs !

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  7. Tellement bon! tellement simple! testé aujourd hui sans faire tremper courge et tournesol, trop impatiente 😉 Je sens que je vais en refaire très souvent, merci merci! une question en passant: c’est IG bas mais c’est quand meme une bombe calorique on est d accord?! parce que c est typiquement le genre de gougniandise que je suis capable de m’avaler en totalité à peine refroidi….

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    1. Chouette, merci de ton retour !! Et ça marche pareil sans trempage bien sur quand on a une envie subite de croquant :!
      Oui c’est très calorique en effet !! Mais je ne m’occupe pas trop des calories, juste d’où elles proviennent 😉 Mais bien sur, il ne faudrait pas se donner mal aux ventre non plus !

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      1. Oooooh! Que j’aime cette recette complètement adaptée au contenu de mon placard !
        Sitôt lue mercredi, sitôt faite hier soir…
        Servis avec un tartare à l’ail des ours, une salade verte et un verre de vin rouge, juste parfait !
        (nos ados ont fini les survivants dans la nuit)
        Merci merci 😍

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    2. J’ai testé, c’est une tuerie, bien croustillant comme il faut 🙂
      Je les ai fait à base de graines de sésame-pavot-courge, et j’ai aromatisé avec de l’ail, du paprika fumé, de l’ortie en poudre et de la coriandre en poudre. J’ai déjà tombé la moitié…
      A 100°C j’ai dû doubler le temps de cuisson par contre, j’en déduis que mon four doit moins chauffer que le tien. Je les ferai à 120°C la prochaine fois.
      Bises et bonne soirée !

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  8. Chouette ! Ça fait longtemps que j’avais envie de me lancer dans les crackers…cette fois tu m’as convaincue : mes graines trempent !
    Belle journee Mélanie !

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  9. Bonjour Mélanie et merci pour cette super recette très facile de crackers ! J’ai fait une seule plaque avec trois parfums différents : origan, ail-basilic et curry. Très fins et très croustillants.

    Une question : je n’ai pas réussi à moudre les graines de lin.
    Ma démarche : 90 grammes de graines de lin brunes dans la mini-cuve du mixer Magimix 4200 durant 2 minutes et presque pas de résultats. Aurais-tu, s’il te plaît, une idée pour réussir ? Devrais-je insister plus longtemps, moudre plus de graines à la fois … ou rendre visite au vieux moulin de Daudet ? Toute suggestion sera la bienvenue.

    Encore merci pour tes idées qui embellissent la cuisine et ton enthousiasme qui encourage à s’y mettre.

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    1. Bonjour Cécile,
      Merci pour ton retour !

      Le lin est très dur à mixer avec un robot de préparation, c’est léger et ça vole en plus, il faut un blender pour que les lames tournent beaucoup plus vite pour les briser rapidement !

      C’est une belle idée au curry tiens !
      Belle soirée,
      Mélanie

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  10. Le déshydrateur tourne :
    1 plaque avec les restes de carottes de l’extracteur + cumin
    1 plaque olives noires, tomates séchées +ail+ origan +thym
    1 plaque « normal » avec thym et romarin …
    à suivre !!!
    (déjà « cru » c’est troooooop bon 😀 )
    ♥♥♥

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    1. Bonjour Mélanie,

      Je pense que ça vient de ta feuille, pas de la préparation car je es ai faite aussi bien sur du papier cuisson que du silicone et aucun souci. Dans ce cas, essaie de le huiler la prochaine fois !

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      1. Hello Mélanie ! J’ai eu le même souci que Mélanie D, avec du papier cuisson compostable… Résultat pour la première fournée : obligée de tout égrainer à la main !! Mais pas grave, ça fera un super mix de graines pour saupoudrer sur les salades !
        Deuxième fournée, j’ai utilisé un papier cuisson « classique » et là, aucun souci !
        Je vais investir dans un tapis silicone, je crois 🙂
        Merci en tout cas, c’est délicieux ! J’ai testé paprika fumé/cumin/herbes de Provence… trop miam!
        Belle soirée !

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  11. Coucou Mélanie
    J’ai essayé mais en version sucré avec une pomme râpée et de la cannelle, j’ai fait qu’une plaque. Mais je suis déçue ça reste fade, j’aurai peut-être dû mettre un peu de sucre. En plus ça restait mou, ça collait sur mon tapis de cuisson, je les ai fait cuire plus longtemps et une nuit en plus sur le poêle. Je referai en version salée pour gouter aussi.
    Questions : pourquoi les faire tremper ? on peut faire sans ? on peut les toaster avant ?
    Merci pour toutes ces bonnes recettes

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    1. Bonjour Sabine,

      Tu arias peut être dus mettre beaucoup plus d’épices, la pomme cuite ça n’a pas beaucoup de goût à côté des graines, et surtout, ça ne devient jamais croquant en cuisant !
      Il faut bien les retourner à mi cuisson comme je l’indique, surtout sur un tapis en silicone qui a tendance à retenir l’humidité.

      J’explique le pourquoi du trempage dans l’article : pour favoriser une meilleure biodisponibilité des nutriments. Mais tu peux faire sans bien sur.

      Bonne soirée !

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  12. Bonjour Mélanie, je les ai testé aussi et j’ai un peu galéré pour retourner la préparation sans me brûler. Comment fais tu ?
    Du coup j’ai du laisser cuire d’un seul côté et ils étaient un peu mou… Cela collait en plus pour décoller l’autre feuille de cuisson… Merci de ton retour ! En tout cas c’était très bon quand même !

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    1. Bonjour,
      Je sors la plaque du four et je colle une feuille de cuisson dessus, sur les crakers. Je la retourne complètement en attrapant les deux feuilles en même temps et je décolle le papier initial. De cette façon l’humidité s’en va ensuite de chaque côté. Je ne sais pas si j’arrive à être claire^^

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      1. Bonjour Mélanie merci de ta réponse. Mais je l’ai fait aussi et le papier cuisson s’est déchiré quand j’ai voulu le faire…

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  13. Bonjour Mélanie,
    Ça y est, ça trempe. 😉 j’ai cherché des graines de courges qui je viennent pas de Chine, et bien pas trouvées ! Enfin si, de Hongrie mais deux a quatre fois plus chères… As-tu une marque en particulier à m’indiquer ou bien les tiennes aussi viennent du pays du soleil levant ?
    Merci pour toutes tes astuces etc… Ça m’aide bien 🙂

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    1. Bonjour !
      Ca fait longtemps que je n’ai pas vérifié la provenance mais la dernière fois c’était de l’Est oui, pas de Chine, comme pour le tournesol en vrac d’ailleurs ! Sinon il faut les prendre en sachet pour du made in France, dilemme…

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  14. Alors un grand merci pour cette recette car j’étais persuadée qu’il fallait un déshydrateur ou laisser bien plus longtemps que ça au four !! Tous mes amis (qui sont omnis) ont appréciés et moi qui suis fan, je vais m’en faire une belle boîte chaque semaine je pense :). A l’occasion, je testerai aussi au déshydrateur (que l’on vient de m’offrir). En tout cas, les crackers aux graines c’est la vie et je suis trop contente de pouvoir en faire. En dehors du temps trempage, la recette est rapide et la cuisson à faible température permet de ne pas rester scotché devant son four ! Je sur-valide !!!!!!!! Merci !

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  15. Je les ai faits version sucrée. Avec des fruits secs et un filet de sirop d’érable.
    Le résultat a été catastrophique, j’ai tout mangé en 2 jours. –« 

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  16. Depuis le temps que je louche et que je salive sur cette recette …
    Ca y est … c’est ds le deshydrateur !!!
    Il n’y a plus qu’à attendre la nuit pour se régaler demain ,-)
    J’ai diviser la 2 : Chia d’un côté, Lin de l’autre.
    Puis chaque côté rediviser en 4 : Ail / hrb de Prov – Curry – Paprika hot – Paprika fumé – nature – Sel – Tomate séché – Olive.
    Huuuummmm
    Merci pour toutes ces bonnes idées ,-)
    Belles soirées à tous

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  17. je les avait fait goûter au cours de yoga et … samedi j’ai fait mon 1er ateilier cuisine !
    Mimi qui s’en faisait une montagne des crackers va du coup, s’acheter un déshydrateur 😀 😀
    elles se sont régalées
    merci à toi ♥♥♥

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  18. Testé aujourd’hui et super approuvé, c’est un délice et ça va me permettre de passer un énorme stock de graines de lin, récupéré à cause d’une date de conso dépassée. Merci pour cette excellente recette qui tombe à pic !!

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  19. Une super recette facile et délicieuse et déclinable à l’infini ! Pour mon fils qui a un bec sucré (dingue n’est-ce pas ?!) j’ai ajouté un peu de sucre de coco et de la coco râpée… il a adoré ! Et pour moi les « crakers de la mer »: pointe de sel de mer, spiruline en poudre et algues séchés… miam ! Merci pour toutes tes super recettes aec des ingrédients simples et qui ne prennent pas trop de temps de préparation !

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