On se demande parfois comment végétaliser des classiques de la cuisine française et il se trouve que, très souvent, c’est archi-facile. Cette purée de pommes de terre vegan vous a été proposé sur mon hachis Parmentier, mais je lui offre une page à elle toute seule, parce que, la purée quoi. Une base.
Comment faire une purée de pommes de terre vegan ?
Pour la petite anecdote, dimanche dernier, j’étais en plein jardinage toute la matinée et je n’avais pas de montre sur moi. Lorsque mon ventre me rappelle que quand même, désherber c’est bien beau, mais se nourrir c’est aussi important, je me décide à rentrer, attirée par un délicieux fumet.
Il faut savoir que mon mari ne cuisine quasiment pas. Si les tâches courses, menus, vaisselle sont effectuées ensemble (soit, le plus pénible), je suis en charge de la partie pratique. Il a quand même ses basiques qu’il maitrise, désormais très bien, mais je ne m’attendais assurément pas à le voir en train de préparer une purée de pommes de terre. Ni voir avec mes sauteuses d’amour en fonte remplies de steaks en train de griller (la marque Accro, délicieuse !).
Alors que mes yeux pétillaient comme aux premiers jours (ben oui, qui ne craquerait pas devant un steak vegan et une purée de pommes de terre ?!), le voilà qui m’interpelle, fort contrarié « j’ai dû chercher une purée de pommes de terre ailleurs, car tu n’en as pas sur ton blog ! Comment ça se fait ? C’est un truc de base non ? ».
Ah, oui. T’as raison bichon.
Bon en même temps s’il avait cherché « pomme de terre » il serait tombé sur le hachis et puis voilà ! Mais, ne pas contrarier un homme qui prend des initiatives en cuisine est la règle de base numéro 2.
Le lâcher-prise étant la première.
Comprendre : ne pas regarder l’intégralité du plan de travail utilisé pour éplucher un kilo de pomme de terre, une poêle en fonte dans un saladier d’eau dans l’évier (rahhhhh). En outre, c’était mignon de l’entendre me demander s’il avait « bien fait de coller la brique de lait au feu de cuisson, c’était marqué qu’il faut ajouter le lait à température ambiante dans la purée pour qu’elle ne refroidisse pas ? ».
Nan, vraiment ça ne sert à rien, on en met peu — si on en met – donc ça ne va pas refroidir complètement la purée. Mais bien sûr que j’ai dit avec un immense enthousiasme « mais quelle bonne idée ! ».
On ne juge pas, j’avais zéro envie de cuisiner.
Tout ça pour dire que ce qui nous semble limpide, quand on cuisine, ne l’est en réalité pas du tout.
Quelles pommes de terre choisir pour réaliser de la purée ?
Des pommes de terre à chair farineuse, qui fondent.
La plus connue étant sans doute la Bintje qui sert fréquemment pour des frites, mais également la Caesar, la Manon, la Marabel. Ceci étant, il existe plus de 200 variétés de pommes de terre donc ne vous enfermez pas dans une variété et si vous faites vos courses au marché ou auprès d’un maraicher, n’hésitez pas à leur demander.
Faut-il du lait dans une purée ?
Non, ce n’est absolument pas indispensable si vous avez une bonne variété de pommes de terre et de la margarine, elle sera suffisamment onctueuse et goûteuse. En revanche, si vous la trouvez un peu sèche, bien sûr, ajoutez un filet de lait végétal pour gagner un peu d’onctuosité.
En revanche, oui, il faut de la matière grasse et la margarine salée est tout à fait recommandée, c’est même obligatoire de’n mettre une belle quantité ! Si vous en trouvez uniquement de la douce (hérésie !), ajouter une belle pincée de sel en goûtant. Certaines personnes utiliseront de l’huile d’olive, mais franchement, c’est meilleur avec cette alternative au beurre.
Ingrédients
- 1,5 kg de pomme de terre
- 80 g de margarine
- Sel
Instructions
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les déposer dans une casserole avec 1 cuillère de sel et ajouter de l’eau à mi-hauteur. Couvrir et cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
- Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter en conservant le jus de cuisson.
- Les remettre dans la casserole avec la margarine et les réduire en purée avec un presse-purée ou une fourchette, surtout pas un mixeur plongeant, vous obtiendrez de la colle. Ajouter du bouillon de cuisson jusqu’à la texture souhaitée, en la conservant un peu dense.
Excellente recette. Elle devient direct mon top #1 purée, rien que ça !
j’ai oublié de cocher les etoiles aolrs je re commente : recette simplissime et parfaite !
Merci beaucoup Isabelle, et tu as raison, les basiques ne sont basiques que lorsqu’on a appris à les préparer !
Toujours bien puisque je la fais ainsi :p
Simple et parfait… Merci Melanie de rendre service , car oui il y a plein de gens qui ne savent pas faire une purée de pommes de terre, je confirme !
C’est basique mais ça m’intéresse comme recette, parce que moi la purée, j’adore ça, et c’est l’un des plats que pour le moment, je n’arrive pas à faire en 100% végétal. Il faut dire que j’y mets pas mal de lait, et 100% lait de soja, je n’aime pas (1/3 lait de soja, 2/3 lait de vache c’est nickel). Alors ajouter juste de la margarine, c’est une alternative qui me tente bien !
Coucou,
je suis bien d’accord avec toi, les recettes qui semblent souvent le plus simple sont également celle ou l’on a le plus d’attente, car en plus ça touche souvent à l’enfance la purée !
Je n’aime pas le lait de soja, donc vraiment en petite dose, mais essaie avec de la margarine et du sel, on retrouve le goût de la purée au beurre, un régal !
basique, simple, efficace, rapide… que demander de plus ! Merci Mélanie 😉
Rien ! Ah si, un bon tofu rôti à côté ^^!
Donc en quelque sorte j’ai testé parce que depuis que je suis « sans lait animal en 2012, je fais ma purée comme cela et personne ne rale…
C’est donc que ça fonctionne !
Bonsoir Mélanie,
Cette recette a l’air tout simplement délicieuse. J’ai largement ce qu’il faut pour faire de la purée et je n’en fais pas assez souvent. J’ai un presse purée que j’ai finalement peu utilisé car j’obtiens un résultat trop épais. Magimix m’avait offert l’accessoire qui va avec le robot multifonctions qui fait de la purée et j’ai aussi un moulin passe légumes reçu en cadeau il y a plusieurs années. J’utilise souvent le dernier quand il m’arrive d’en faire. Merci pour la recette. Je n’ai plus qu’à me lancer.
Au Magimix cook expert, C’est Un kilo de pommes de terre a chair fondante + 100 ml d’eau et une cuillere à café de bouillon en poudre (ou un demi cube de bouillon bio emmietté) +le truc en plastique pour les oeus en neige , (ne pas dépasser vitesse 4 ) Cuire 20 mn avec le bouchon (ne pas l’oublier) (enfin ca depend des pommes de terre mais impossible depuis que j’habite en Charente de cuire des patate en 10 mn meme en des !!!) puis mettre en route
La purée est quasi faite..Mettre la margarine St Hubert (avec sel ou pas et ajuste l’assaisonnement à ton gout) à ton goût et Ajuster avec le lait vegetal si nécessaire
J’espere que tu ne m’en voudra pas, Mélanie, d’adapter ta purée (qui est ma façon de faire depuis au moins 2012 que je mange sans lait animal ) au magimix sinon je vire mon commentaire , je ne veux pas t’etre importune …
Bonjour Isabelle,
Oh mais pas du tout !! Au contraire, je trouve que ça manque ces échanges où chacune parle de sa propre façon de faire. Moi je propose et chacune dispose à sa manière, c’est ça la cuisine du quotidien.
Si en plus ça permet de montrer comment utiliser au mieux les robots de la cuisine, c’est parfait !
Et c’est vrai que la durée de cuisson dépend de la variété, dans tous les cas il faut vérifier 🙂
Coucou Christel,
ici, c’est souvent au menu, car ça permet assez facilement d’ajouter des légumes dedans !
Mais uniquement quand j’ai de grosses pommes de terre, sinon, j’ai une flemme monumentale de les peler donc ça fini lavé, en cubes sautés ou en frites au four !
À priori ça fonctionne très bien avec l’accessoire de Magimix, et au moulin, tu auras une belle purée bien fine.
Bonne journée !
Rien à voir avec la purée,( quoique…Melanie, je rebondis sur ton propos : j’ai eu des décennies cette flemme d’éplucher les pommes de terre et les légumes en général, jusque au jour ou j’ai décidé d’en faire une sorte de « méditation obligatoire » que j’ai décidé de considéré cette méditation du temps « pour moi » et pour mon cerveau, totalement dans l’instant présent ,avec le legumes en main. Cette orientation mentale a vraiment changé cet aspect de la cuisine. et désormais ( ca fait plusieurs années) c’est presque joyeuse que je commence mes meal prep en épluchant.
Joyeux printemps!
Bonjour Mélanie , une bonne leçon pour moi, j’adore les pommes de terre, et la purée maison miam,trop bon , je note les variété de pommes de terre que je ne trouve pas par chez moi il faudrait que j’ouvre l’oeil
Bonne initiative de ton mari, et Oui lâcher prise et laisser son conjoint préparer, nous surprendre, moi je laisse faire j’apprécie quand je me sens fatiguée, mais en général j’aime faire , une bonne leçon pour moi, bisous
Je vais regarder les steaks végétaux, , jeu tendance a me méfier, j’ai tester le jambon la vie mais je n’ai pas aimé car problème après avec mon système digestif perturbé
Bises et merci pour toutes tes infos et tes recettes
Bonjour Murielle,
Il y a une telle diversité de steaks végétaux que c’est impossible de les mettre tous dans le même panier.
Mais moi aussi, j’ai du mal à en digérer pas mal alors, je n’en mange quasiment pas (pourtant, c’est si pratique !) !
Bon week-end,
Mélanie
Bonjour Mélanie,
Je crois que les recettes de purée me poursuivent en ce moment.
Merci pour la tienne.
J’ai lu aussi ce week-end la fameuse recette de purée de Robuchon (pas vegan) :
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2023/12/les-secrets-puree-joel-robuchon-comment-la-reussir.html
Quant aux initiatives, je pense moi aussi qu’il faut les encourager, en fermant les yeux sur les désolations qu’elles peuvent engendrer en cuisine et profiter de pouvoir se mettre les pieds sous la table sans arrière-pensée parasite 🙂
Bonjour Karine,
J’avais effectivement vu passer il y a bien longtemps ce type de recette avec notamment le passage au tamis pour avoir une texture ultra-fine. Pas de bol, moi, j’aime la purée rustique et épaisse avec des morceaux ^^.
Mais je valide l’ajout de matière grasse évidemment !
Merci pour le partage, c’est toujours bien de voir les recettes de chef avec leurs astuces 🙂