On jette bien trop souvent les feuilles de chou-fleur alors qu’elles sont parfaitement comestibles et n’ont presque pas le goût de chou-fleur, pour le coup. Aujourd’hui, je vous partage quatre recettes autour du chou-fleur pour cuisiner les fleurettes et les feuilles !
La recette en vidéo
4 recettes vegan autour du chou-fleur
Pour aller directement aux recettes :
- Plaque au four de chou-fleur, pommes de terre et carottes aux épices
- Soupe de feuilles de chou fleurs aux haricots blancs
- Gratin de chou-fleur et pommes de terre vegan
- Sauté de feuilles de chou-fleur au gingembre
Les deux premières recettes et la dernière sont issues de mon (formidable, excellentissime et dont je ne vous ai pas assez parlé, je pense) livre Dépenser moins, manger mieux. Dans le livre, vous avez toute une partie anti-gaspi et également une partie une base = 2 préparations.
Avec cette vidéo, nous sommes dans les deux thèmes !
On cuisine dans deux recettes de chou-fleur, mais en même temps les fleurettes et les feuilles. Gain de temps, économie et anti-gaspi !
Plaque au four de chou-fleur, pommes de terre et carottes aux épices
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 min
- 300 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 petit chou-fleur
- 2 c. à s. d’huile
- 1 c. à c. de mélange d’épices pour curry en poudre (ou colombo, ras-el-hanout…)
- 1 c. à c. de sel
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Peler les carottes et les couper en rondelles d’un demi centimètre. Brosser les pommes de terre et les couper en grosses frites ou en cubes.
- Enlever le tronc et les feuilles du chou-fleur et les réserver pour une autre recette (ci-dessous). Séparer les fleurettes du chou-fleur.
- Placer les légumes dans un saladier et ajouter le curry, le sel et l’huile. Bien mélanger et répartir uniformément sur une plaque allant au four.
- Cuire pendant 25 minutes en remuant au bout de 15 minutes.
Vous pouvez la manger chaude, ou la conserver dans des boites hermétiques et consommer plus tard avec une sauce aux haricots blancs ou une sauce au sésame !
Soupe de feuilles de chou-fleur aux haricots blancs
Une recette anti-gaspi qui se prépare en cinq minutes ! Durant la cuisson, on peut se détendre ou se préparer un petit accompagnement.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- Les feuilles d’un chou-fleur
- 240 g de haricots blancs (poids net égouttés)
- 1 l de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Séparer les feuilles du chou-fleur, éliminer les plus abîmées et bien les laver. Les hacher à l’aide d’un couteau et les déposer dans un faitout. Ajouter les haricots blancs et couvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
- Mixer finement et assaisonner à votre goût.
Gratin de chou-fleur et pommes de terre vegan
Je cuis souvent le chou-fleur en deux fois en le blanchissant quelques minutes, c’est plus digeste. Mais vous pouvez passer cette étape si vous avez un ventre en béton !
Pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5+8+15 minutes
- 800 g de fleurettes de chou-fleur
- 800 g de pomme de terre à chair fermes
- 200 g de seitan épicé (ou de tofu fumé)
- 70 cl de lait d’avoine
- 1 gousse d’ail
- Sel
La béchamel
- 50 cl de lait d’avoine (qu’on récupère de la cuisson des légumes)
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de margarine salée (ou nature avec une pincée de sel)
- 2 cs de levure maltée
- Porter à ébullition une casserole d’eau et plonger les fleurettes cinq minutes.
- Pendant ce temps-là, peler et couper les pommes de terre en cubes.
- Égoutter les fleurettes. Dans le faitout, porter à ébullition 70 cl de lait d’avoine avec une gousse d’ail et une cuillère à café de sel. Plonger les pommes de terre et les fleurettes et cuire 8 minutes à feu moyen.
- En profiter pour préchauffer le four à 180 °C, découper le seitan en petit dés et peser la fécule et la margarine.
- Quand les légumes sont cuits, les égoutter et conserver 50 cl de lait d’avoine.
- Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la fécule. Mélanger avec un fouet, le roux est épais, c’est normal. Ajouter peu à peu le lait sur feu doux, progressivement il va se détendre. La béchamel se forme très vite, car le lait est chaud. Quand elle est crémeuse, éteindre le feu et ajouter la levure maltée en fouettant pour bien l’incorporer. Ajouter ensuite les légumes et le seitan, bien mélanger.
- Verser dans un plat à gratin, lisser et enfourner pour 15 minutes.
Sauté de feuilles de chou-fleur au gingembre
J’adore cette petite recette express qui accompagne à merveilles des émincés végétaux, du tofu fumé ou des pois chiches aux épices pour un repas sur le pouce !
Pour 4 personnes en accompagnement
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- Les feuilles d’un beau chou-fleur
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ pouce de gingembre
- 2 c. à s. de sauce soja
- Sel, poivre
- Séparer les feuilles du chou-fleur, éliminer les plus abîmées et bien les laver. Les hacher très finement à l’aide d’un couteau. Peler puis émincer l’échalote et l’ail. Peler et râper le gingembre.
- Chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok et ajouter l’échalote et le gingembre avec une pincée de sel. Laisser dorer deux minutes. Ajouter les feuilles de chou-fleur et bien mélanger pour les faire revenir pendant cinq minutes.
- Déglacer avec la sauce soja et servir avec du riz, des nouilles ou du tofu poêlé.
Je suis curieuse de connaitre laquelle de ces 4 recettes autour du chou-fleur vous tente le plus ? De votre côté, quelle est votre façon préférée de le cuisnier ?
Bonsoir Mélanie,
Au top cette vidéo. J’adore ces recettes de légumes qui permettent de réaliser plusieurs plats. Je penche pour le gratin mais : par 2 et les feuilles en accompagnement.
Bonjour Christel,
Merci ! C’est aussi une façon d’appréhender la cuisine que j’aime beaucoup : pas de gaspillage, gain de temps !
Génial les 2 recettes avec les feuilles! Jusqu’à aujourd’hui elles finissent au compost. En plus avec 1 chou-fleur on a 2 recettes, idee que jaime beaucoup. J’ai deux recettes préférées en gratin et en salade froid avec une bonne vinaigrette ail et persil comme faisait ma grand-mère
Bonjour Céline,
C’est vrai que je ne pense jamais à faire de la salade de chou-fleur, c’est une bonne idée !
Bonne journée !
Mélanie
Merci pour ces recettes qui tombent à point nommé ! Ici j’ai découvert récemment la soupe de feuilles de chou-fleur, que j’ai faite ces deux dernières semaines. Avec une pomme de terre, de l’ail et les épices qui nous tombent sous la main, personne n’y a trouvé à redire…
Bonjour,
mais oui, finalement, c’est un légume comme un autre et qui n’a même pas le goût marqué du chou fleur !
Bonsoir Mélanie,
Un des meilleurs gratin que j’ai mangé. Je rajouterai juste un peu de sel la prochaine fois directement dans le plat. Là où je râle parfois, c’est de trouver les légumes sans les fanes ou le vert du poireau coupé déjà car les clients n’en veulent pas. Et grâce au vert des poireaux, j’ai fait un pesto qui m’a ensuite servi pour les muffins salés. Un grand merci Mélanie.
Pendant longtemps j’étais adepte de recettes avec des ingrédients bien particulier et depuis quelques temps je privilégie les recettes simples mais bonnes mais toujours avec de bons légumes.
Merci beaucoup Christel pour ton retour de recettes, ça fait toujours plaisir, vraiment.
C’est vrai que beaucoup de maraichers les coupes… parce que les gens les jettent ! Il faut donc demander et à force, ils les laissent dessus.
C’est aussi mon créneau pour les recettes du quotidien, la simplicité. Même si quand je mange seule, je me prépare des repas avec des ingrédients plus spécifiques, les légumes sont toujours à l’honneur !
Bonjour Mélanie.
Merci pour ses idées recettes autour du chou-fleur, ça permet de changer. J’ai fait la plaque de légumes au four et la soupe pour ce midi et on s’est régalé ! J’ai juste dû cuire un peu plus longtemps les légumes mais ça venait peut être de ma découpe des pommes de terre en frites un peu trop généreuses… Et la soupe était délicieuse également. J’avais déjà l’habitude de cuisiner les feuilles de chou-fleur en soupe mais l’association avec les haricots blancs donne une super texture veloutée !
Encore merci pour toutes ces recettes rapides et efficaces de la cuisine du quotidien qui permettent de renouveler les menus et de ne pas se lasser.
Bonjour Christel,
Oui les haricots blancs, c’est vraiment une légumineuse incroyable, que ce soit en velouté, en sauce, en tartinade !
C’est sans doute la plus polyvalente !
Merci beaucoup pour ton retour, non seulement ça fait toujours plaisir, mais en plus c’est encourageant !