Si j’essaie de proposer des recettes vegan rapides pour le quotidien, je pense que nombre d’entre nous apprécions de passer un peu de temps à préparer un plat pour les jours plus tranquilles ou les repas de famille. Ce hachis parmentier vegan sera parfait pour conserver la tradition, il est très riche en saveurs et en légumes avec une bonne purée maison.

Hachis parmentier vegan

Pour 8 personnes

La purée de pomme de terre

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 80 g de margarine
  • Sel

La base

  • 200 g de petites protéines de soja ou de pois
  • 60 cl de bouillon miso brun (1 cs bombée mélangée dans 60 cl d’eau chaude)
  • 40 cl de tomates concassées
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon rouge
  • 2 petits poireaux ou un gros
  • 2 branches de romarin
  • 30 g d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Déroulé

  1. Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en 4. Enlever l’extrémité des poireaux, les laver et les couper en tronçons. Peler au besoin la carotte et la couper en morceau. Tout déposer dans un robot de préparation et hacher finement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y verser la garniture aromatique avec le romarin et 2 cuillères à café de sel. Bien mélanger et laisser revenir pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les déposer dans une casserole avec 1 cuillère de sel et ajouter de l’eau à mi hauteur. Couvrir et cuire 10 minutes à partir de l’ébullition.
  4. Au terme des 10 minutes pour la garniture, ajouter les protéines de soja, les tomates concassées et le bouillon miso. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes à couvert à partir de l’ébullition, puis 5 minutes à découvert.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter en conservant le jus de cuisson. Les remettre dans la casserole avec la margarine et les réduire en purée. Ajouter du bouillon jusqu’à la texture souhaitée, en la conservant un peu dense. Assaisonner.
  7. Dans un plat, tasser la base et recouvrir avec la purée. Tracer des traits à la fourchette. Saupoudrer éventuellement de levure maltée et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  8. Enfourner pour 10 minutes. Si le plat est prêt d’avance, le réchauffer au moins 30 minutes.

Pour une version plus automnale, vous pouvez tenter une version à la courge et aux lentilles.

Le parmentier est aussi un plat tout indiqué pour un repas de fête vegan, avec une belle salade de jeunes pousses, c’est prêt d’avance, complet et petit budget !

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34 commentaires

  1. Laurence Mottet says:

    Franchement je suis sûr que je peux le faire manger à mon fils non végétarienne et qu’il n’y voit que du feu… Merci

    1. Bonjour, tu la conserves quand tu égouttes et tu en ajoutes un peu au moment réduire les pommes de terre en purée, jusqu’à obtenir la texture de purée que tu veux (+ ou – dense).

  2. Mimitreszen says:

    Merci pour cette nouvelle recette.
    Je n’ai plus de pst en stock mais 3 blics de tofu fumé sous vide dégu🤮ul🤮sses à passer qye je me refuse à jeter. Je peux adapter comment car le goût fumé est très présent?

    1. Coucou,
      hache tes blocs de tofu au robot et suis la même recette en enlevant 20 cl d’eau. Il en restera suffisamment pour le faire bouillir et l’attendrir. Après le goût fumé, tu ne vas pas le faire disparaître mais avec la sauce il va s’atténuer !

  3. Fabienne says:

    Une recette qui tombait à pic, c’était une demande des enfants. Testée dès hier soir avec du bouillon à la place du miso. Une réussite comme d’habitude, merci Mélanie!

  4. Marine V says:

    Bonjour merci pour cette recette. À la maison nous sommes des grands fan de hachis parmentier Vegan. Nous avons découvert l’année dernière une version avec purée de céleri, c’est si bon, je conseille à tous ceux qui aiment ce légume.

  5. Christel says:

    Bonsoir Mélanie,
    Cela m’a l’air bien appétissant. Je vais essayer de réduire les quantités car pour huit je ne finirai jamais😀

  6. Sophie says:

    Bonjour, le plat est au four. Tout est délicieux séparément alors ça va être délicieux ensemble. Je suis curieuse d’avoir la réaction des enfants. C’est la 1re fois que je faisais une purée sans lait ni œuf et je suis bluffée de sa texture. Merci Mélanie.

  7. ysa says:

    Testé ce week-end et tous les enfants ont adoré !!!
    Merci pour cette belle recette !
    Et maintenant, je ne suis plus là pour personne, je pars en Inde avec le coup de fouet !

  8. Cécile says:

    Bonjour,
    Je remplace les pommes de terre par des haricots blancs avec de la crème de soja, je trouve que c’est plus fin (et il me semble que l’IG est plus bas). Par contre je fais la même farce que vous, c’est une tuerie !!

  9. Doris says:

    Merci pour cette chouette recette qui a régalé nos convives d’hier soir!
    Dans la description de la recette tu mentionnes de l’oignon à couper, mais il ne me semble pas listé dans les ingredients (dans le doute, j’en ai mis qu’un seul et c’etait très bon!)

  10. Estelle says:

    Bonjour 🙂
    Merci pour cette recette merveilleuse (n’aillons pas peur des mots).
    Cette recette est absolument parfaite!
    Je l’ai réalisée le week-end passé, j’ai fait 1,5x la recette (tellement j’étais sûre que ce serait bon).
    J’ai fait tout pareil pour les PST (enfin, moitié PST et moitié PPT).
    J’ai mis une fine couche d’épinards entre les deux couches.
    J’ai fait moitié pdt et moitié butternut parce que j’aime trop cette association.
    Et c’était parfait! J’ai pu faire 2 gros plats et un petit.
    Le plus gros plat a totalement été dévoré, on était 4 et je ne m’y attendais pas. Même ma petite filleule a adoré!
    Ses parents sont repartis avec un plat qui ira droit au congel et nous on en a mis un au congel également pour se régaler un soir de flemme!

    Belle journée,
    Estelle

    1. Bonjour Estelle,
      Ça alors, ça fait bien plaisir !
      Et tu as bien fait de doubler, quitte à passer un peu de temps autant en re-profiter à moindre effort un soir de flemme en effet !
      Merci beaucoup pour ton retour 🙂
      Mélanie

  11. Francoise Jacqueline says:

    Mission accomplie ce midi pour deux personnes.
    C’est très bon et très facile à faire.
    Je récidive dimanche avec les enfants.
    Merci infiniment Mélanie .

  12. Marine says:

    Merci Mélanie pour cette recette! Elle est vraiment delicieuse. Heureusement qu’on est 2, comme ça ça nous a fait plusieurs repas 😋
    Ça m’a aussi réconcilié avec la purée. J’avoue j’en faisais jamais. Alors que j’adore la purée pommes de terre-céleri. Ta technique est parfaite poue avoir une super texture. Recette au top!

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