À l’instar du flan coco, ce dessert m’aura donné du fil à retordre pour obtenir une texture parfaite : ferme, mais légèrement crémeuse ! Après plusieurs essais, je suis ravie de partager enfin ce classique de la cuisine bretonne avec vous : le far breton dans sa version vegan !
Comment préparer un far breton vegan ?
Avec peu d’ingrédients (et ça, c’est le pied !) et de bons pruneaux ! Croyez-moi ça fait la différence, pour mes essais, j’ai démarré avec des gros et le jour où j’ai enfin trouvé la bonne texture, je n’avais que des petits (sur les photos). C’est moins moelleux du coup.
J’avais comme toujours à cœur de simplifier au maximum la recette de ce far breton vegan et c’est à la portée d’un enfant, donc je suis satisfaite.
- Le yaourt apporte ici une légère pointe d’acidité que je trouve délicieuse, bien qu’assez discrète et participe à la tenue et au moelleux.
- Les œufs sont remplacés aisément par le mélange fécule+lait.
- La matière grasse est apportée par la margarine. Il en faut vraiment peu et peu importe qu’elle soit dure ou en barquette.
- Comme je le précise plus bas, le rhum est facultatif, mais on ne va pas se mentir, ça parfume réellement la pâte. Il ne reste pas d’alcool après. Si vous n’en avez pas, réhydratez les pruneaux dans du thé noir, mais ne l’ajoutez pas à la pâte ensuite.
- Si vous n’aimez pas les pruneaux, utilisez des raisins secs ou bien des pommes légèrement poêlées !
La recette de ce far breton vegan peut tout à fait être utilisée pour réaliser un flan nature. J’ai déjà proposé cette recette de flan vanille vegan qui est plus crémeuse, mais si vous aimez les textures plus fermes, il suffit d’enlever les pruneaux !
Matériel
- 1 moule carré de 20 cm par 20 cm
Ingrédients
- 200 g de gros pruneaux dénoyautés
- 1 cs de rhum Facultatif, mais ça parfume délicieusement la pâte, aucun résidu d'alcool. Sinon, utilisez du thé noir.
- 200 g de yaourt de soja
- 150 g de sucre blond
- 80 cl de lait végétal soja ou avoine
- 130 g de fécule de maïs
- 30 g de margarine salée Ajouter une pincée de sel si nature
- 1 cc d'arôme vanille
Instructions
- Préchauffer le four en chaleur tournante à 220 °C.
- Déposer les pruneaux dans une assiette creuse, verser le rhum et mélanger. Laisser de côté le temps de préparer le reste.
- Dans un saladier, verser le yaourt, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet.
- Dans une petite casserole, délayer à froid la fécule avec le lait, petit à petit. Allumer le feu et fouetter sans arrêt pendant cinq minutes, jusqu’à épaississement, comme une béchamel bien épaisse ! Ajouter la margarine sur feu éteint et fouetter pour l’intégrer.
- Déposer les pruneaux au fond d’un plat carré. Verser le peu de rhum qu’il reste dans le saladier avec le yaourt. Verser par-dessus la crème et tout fouetter énergiquement pour bien homogénéiser.
- Répartir sur les pruneaux et lisser avant d'enfourner en chaleur tournante 10 minutes à 220 °C pour bien saisir le far puis 45 min à 180 °C. Laisser complètement refroidir avant de découper sinon ce sera un carnage, vous êtes prévenue !
Patience est mère de toutes les vertus
Ou un truc dans le style.
Je sais que ça saoule de lire ça, mais ce far aux pruneaux est mille fois meilleur le lendemain.
Je n’exagère pas.
Il lui faut de toute façon plusieurs heures de refroidissement pour se découper sans encombre et arriver à une belle texture ferme. Alors, faites-le la veille et vous ne resterez pas à trépigner devant !
J’ai reçu la validation de mes enfants qui en mangent régulièrement au collège. Après la dégustation de nombreux essais de far breton vegan, ils ont triomphalement déclaré : ” On croirait que tu l’as acheté en boulangerie !”. J’étais telle une paonne (sans queue) à frimer.
Par souci d’honnêteté, je dois reconnaitre qu’ils l’ont annoncé de manière tout à fait blasée en mode “bah, c’est un far breton quoi, il n’a rien de spécial, c’est comme à la cantine ou à la boulangerie, il est très bon”. Sales gosses.
Du coup, ne soyez pas des sales gosses : si vous essayez, venez me le dire.
Bonjour Mélanie,
Je viens de tester ta recette de far , le temps en région parisienne s’étant rafraîchi.
Le rendu est vraiment joli, ,il se tient bien . Juste j’ai trouvé que c’était trop acide à mon goût. Penses tu que je puisse remplacer une partie du yaourt par du lait?
Autre Constat. J’ai mis des raisins secs au fond du moule et ils ont noirci à la cuisson. J’avais mis a 220 degrés pendant 10 minutes mais c’était sans doute trop pour mon four. Je tenterai à 200° la prochaine fois !
Bonjour Laurence,
Excuse-moi pour le délai de réponse.
Tu peux essayer avec du lait, mais ça va un poil changer la texture. Peut-être ajouter un peu plus de sucre, pas forcément beaucoup, mais cela peut aider ?
Effectivement, c’est petits les raisins, ils ont pris un coup de chaud 🙂
Coucou Mélanie,
Est ce que je peux remplacer la margarine par de l’huile de coco désodorisée ? Merci d’avance et bonne continuation 😊
Nesrine
Bonjour,
Oui sans problème. Le goût sera un poilounet différent, mais elle a en commun la propriété de raffermir après cuisson donc ça conviendra 🙂
Far breton réalisé ce week-end (version avec thé noir), il est excellent !
Au niveau de la cuisson, faut-il faire le test du couteau (ou se fier à la dorure) ? J’ai prolongé la cuisson car la lame de couteau ne ressortait pas sèche. Au bout de 20 minutes supplémentaires, j’ai arrêté la cuisson (il y avait encore de la pâte sur la lame) mais finalement la cuisson était ok.
J’ai aussi oublié d’huiler le plat, du coup je racle le plat pour ne pas perdre une miette de pruneaux 😉 Faut-il privilégier une huile ou la margarine (ou peu importe) ?
Merci pour cette recette Mélanie ! Mon dernier far breton remontait au collège mais vu la simplicité de la recette, je crois qu’il va faire un gros comeback dans ma cuisine ! 😉
Bonjour Linda,
Merci pour votre retour ! Il a un bin goût de reviens-y oui !
Non, le test du couteau ne sera pas du tout probant, car le milieu doit être encore bien tremblotant (mais pas liquide !) à la sortie du four.
C’est après un complet refroidissement qu’il se raffermit.
Pour chemiser le plat, franchement aucune importance, moi je le fais souvent à l’huile + farine.
À bientôt !
Mélanie
Merci pour votre réponse ! 🙂
Je n’ai pas encore testé mais la semaine prochaine, je suis en congés, et en tant que Bretonne, je me dois de tester ça !
Bonjour Isabelle,
J’ai hâte d’avoir ton retour 🙂
Bonnes vacances !
Bon alors soyons clair : ce far est une tuerie. On a fait un repas juste far breton tellement c’était bon. Mon amoureux a carrément décrété que c’était le meilleur gâteau qu’il ait mangé de toute sa vie. Et en plus ce n’est pas difficile à faire. J’ai plus qu’à avoir des pruneaux au frigo tout le temps maintenant. Dénoyautés les pruneaux, parce que j’ai pas fait attention, et c’est chiant de dénoyauter 260 grammes de pruneaux (c’est à peu près ce qu’il faut pour avoir 200g de dénoyautés). Et autres chose, vraiment ne sautez pas le refroidissement, clairement ça participe (non je n’ai pas craqué avant, mais on voit bien que la texture ne se prête pas à découpage avant, et au goût aussi, on sent bien que frais c’est ce qu’il faut).
Bref j’y retourne de ce pas.
Wouah, ça me fait trop plaisir de lire que je ne me suis pas extasiée seule sur ce goûter ^^
Merci Delphine !!
Et oui, je me suis aussi fait avoir avec des pruneaux non dénoyautés “mi-sec”.
L’enfer.
5 étoiless : La perfection cette recette ! Aucun regret du far traditionnel : bien au contraire ! Ce dessert convient aux personnes allergiques aux œufs et aux intolérants au lait.
Merci beaucoup Isabelle, je suis ravie que ça t’ait plu !
Oooh, je n’avais pas vu qu’il y avait un nouvel article abonné ! J’adore le far breton, je vais donc obligatoirement tester la recette 😍 Et ce, même si nous ne sommes que deux à la maison à aimer ça (tant mieux, ça en fera plus pour moi 😂). En plus, ça tombe super bien, j’étais en pleine rédaction de la liste de courses hebdomadaire : allez zou, j’ajoute les ingrédients manquants à la liste pour pouvoir préparer cette future régalade !
Coucou,
Tu peux sans problème diviser la recette par deux ! Ceci étant, en la faisant en entier et en le conservant au frais, ça tiendra trois jours. Allez deux, si un plateau télé se glisse par là^^.
Le test des quatre jours au frigo est validé : je suis seule à en manger, et je viens de terminer la dernière part, car je n’avais pas modifié les proportions (ce que je ne fais jamais lorsque je teste une recette pour la première fois, mais après, je trafique toujours un peu).
La prochaine fois, je modifierai les proportions, pour ne pas me lasser…
Oh génial ! On a adoré le flan coco, et justement j’avais prévu de faire un far breton ce week-end… et bien je vais tester ta version !
Coucou,
J’espère que ça t’a plu ? N’hésite pas à me faire un retour 🙂
Haaa ça a l’air délicieux ! Merci pour cette recette !
Malheureusement je ne sais pas si je pourrais la tenter car je dois déjà faire le flan coco pour la 5e fois…Ca devra attendre que je m’en lasse 😉
En même temps ça reste une excellente raison, je comprends totalement ce dévouement à la cause^^.
Oh merci pour la recette ça tombe bien, j’ai des pruneaux qui s’ennuient et je me disais que j’avais envie d’un far, mais à l’idée de partir à la recherche d’une recette vgn, essayer de trouver laquelle a l’air bien…au moins je sais qu’avec toi je vais pas me louper
Je reviendrai mettre un commentaire quand je l’aurai fait, car pas possible cette semaine
J’espère qu’elle t’apportera autant de satisfaction qu’à nous le moment venu !