S’organiser en cuisine à la rentrée !

Quel plaisir de vous retrouver sur un de mes thèmes préférés en cuisine : l’organisation !

On pourrait penser qu’avec toutes ces astuces partagées et ces meals preps, je suis une fée du logis passionnée de boîtes impeccablement empilées dans mon frigo aidée d’un carnet dédiée à mon organisation en cuisine, que je mets à jour assise à ma table avec un joli tablier liberté et un beau chignon flou. Mouahaha, c’est bien mal me connaître, je suis la reine des bordéliques.

 Mais. Il y a un mais, bien sûr ! Ce n’est pas incompatible.

Reprenons quelques bases pour se lancer. Ces astuces sont tout public, mais j’ai envie de dire, peut-être un poil plus si on n’aime pas cuisiner.

Pour moi être organisée en cuisine c’est :

Ne pas stocker

Oui, je commence par ce point car c’est un des points qui génèrent le plus de gaspillage économique et alimentaire. Donc je stocke très peu chez moi, j’ai en moyenne 10 jours de nourriture, un peu plus sur le sec (pâtes, riz, farine) mais pas tant que ça. 

• Chaque fin de mois, je vérifie tout ce qu’il me reste (frigo, congélateur, placards) et je fais avec. Je cuisine pour 5 pas pour 40, je n’ai pas besoin d’avoir 10 kilos de pâtes, 30 kg de farine ou 8 sortes de légumineuses. Sinon c’est un peu comme Netflix, plus tu as le choix, moins tu sais quoi choisir.
• Comme j’effectue mes courses en magasin bio et sur La Fourche, il n’y a pas les promos des grandes surfaces (“2 pour 1” ; “Offre ultra exclusive ce jour entre 13h34 et 13h36”…) mais pour autant, je ne cède pas aux têtes de gondoles de nouveautés design ou chelou (de l’huile d’olive à la mauve ou encore de la sauce soja au yuzu avec 1% de yuzu et 60% de sucre on m’explique ?!)

Avoir mes repas basiques dans le placard

On a tout.e.s des basiques en tête, des recettes qu’on cuisine sans trop réfléchir, qui font l’unanimité et qui sont rapides. Du coup, j’ai toujours les aliments qu’il faut pour les préparer. Quelques exemples de repas fréquents à la maison (en gros, si vous venez à l’improviste un dimanche soir, j’aurais toujours de quoi les préparer. Prévenez quand même, la focaccia ça doit lever).

Aliments pour « repas sur le pouce »

• Ratatouille et polenta
• Focaccia
• Dhal
• Poêlée à la mexicaine (Picard) et tortillas de blé
• Mélanger deux bocaux de flageolets et un bocal de petits pois-carottes (ne me jugez pas, je déteste les deux, ils adorent tou.te.s)
• Des pâtes à la sauce tomate (et oui, même chez les bobo vegan on mange des pâtes à la sauce tomates)
• Des pois chiches pour faire du houmous.
• Un sac de petits pois surgelés. La base de mon congélateur. C’est quand même le légume qui cuit vite et ajouté dans du riz, un risotto, des pâtes, des pommes de terre, c’est beau, c’est vert et c’est bon. Voilà, ode au petit pois surgelé.

Ça parait stupide, mais être organisé.e, ce n’est pas seulement, ou forcément, anticiper des menus, c’est aussi se décharger le cerveau et avoir de quoi cuisiner rapidement.

C’est à peu près la moitié de mon frigo et une grosse étagère. Je cuisine très simplement au quotidien, ou en tout cas vu mon expérience en cuisine professionnelle, je considère que ma cuisine du quotidien est simple. En revanche, je joue énormément sur les assaisonnements et condiments. 

Vous connaissez désormais ma devise : on ne fait pas de la dînette !

Un de mes points clés en organisation en cuisine, c’est d’avoir toujours de quoi pimper mes plats ! 

Comme mentionné plus haut, je ne stocke pas pour plusieurs mois, mais j’ai beaucoup de condiments différents en permanence, que je renouvelle fréquemment.

Mes basiques permanents

• Plusieurs misos (doux pour mes sauces fromagères, mes crottins, sauces salades, noir/corsé pour les bouillons et le seitan)
• Des épices de qualité en petite quantité pour un maximum de saveurs préservées (mes favorites sont les épices Shira, Nomies et Roellinger. Toutes sont plus chères que Ducros, mais il faut en mettre bien moins pour des saveurs qui ne sont pas du tout comparables).
• Des graines sur le plan de travail : du chanvre pour les oméga 3 (et comme c’est petit et jaune je peux le planquer discrétos dans la semoule ou le riz-mayonnaise-saucisse de tofu), des graines de courge, des graines de tournesol
• Deux purées d’oléagineux (sésame complet et amande essentiellement)
• Des légumes fermentés pour des sandwichs express
• Du jus de citron en bouteille pour les nombreuses sauces que je réalise avec
• Des briques de crème de soja pour la crème fromagère et la mayonnaise express
• Des petits bocaux de tomates séchées, tapenade, artichauts à l’huile.

 Quatre tomates séchées coupées en dés entre deux tranches de pain de mie avec grillées, du tofu fumé et de la moutarde, et le monde va mieux non ?

Quand on n’est pas organisé.e (ce qui n’est pas une tare, sachez-le), les repas sur le pouce sont essentiellement constitués de glucides : un bol de granola, des tartines grillées, des coquillettes à l’huile, des chips, … ce qui n’est franchement pas l’idéal pour l’équilibre, même sur quelques jours.

Comme parfois on connaît des jours entiers de démotivation totale, c’est important pour moi d’avoir toujours des aliments protéinés tout aussi rapides à préparer :

• Du tofu évidemment, le fumé amandes-sésame et le rosso de Taifun, ainsi que toute la gamme lactofermentée de LeSojami ne nécessitent pas de cuisson. Les filets à l’ail des ours et à la japonaise, de Taifun toujours, se cuisent en un aller-retour dans la poêle.
• Des bocaux de légumineuses (une boite de pois chiches ou de lentilles égouttées versés dans les coquillettes ou du riz à l’huile et on est bien)
• Des graines, toujours. Celles de courges sont parmi les plus protéinées donc on n’hésite pas à en avoir un joli bocal, et tant qu’à faire grillé c’est bien meilleur !
• Du fromage de soja à tartiner (soit du tout prêt comme le propose Le Sojami par exemple, soit du yaourt que vous avez fait égoutté une nuit)
• Du muesli plutôt que du granola, qui va mieux rassasier et qui contient moins de sucres ajoutés.
• Si vous avez un peu de budget, pourquoi ne pas avoir au frais ou au congélateur des nuggets, des steaks, des émincés qui cuisent plutôt vite. La gamme Findus en grande surface est vraiment très bonne (big up au nuggets et au steaks de pois), les “Steak cru” de Herta sont bluffants aussi, mais un poil plus cher, et en bio Soy fait d’excellents émincés blé et soja également.

En définitive, pas besoin d’être la reine ou le roi du meal prep. On évite d’avoir trop à manger chez soi pour ne pas passer trois plombes à se décider et limiter le gaspillage au maximum, on essaie d’avoir des assaisonnements et condiments de qualité pour que même un simple riz sauté aux petits pois surgelés deviennent goûtu avec un bon mélange d’épices, on veille à acheter les aliments qui nous évitent de trop réfléchir si on sait qu’on n’est pas inspiré.e, on fait attention à avoir assez d’aliments protéinés.

Quelques ressources suite à cet article

• Ce n’est évidemment pas exhaustif, mais autant démarrer avec quelques pistes, plutôt que de vous sortir un guide. D’ailleurs je l’ai déjà écrit mon livre pour s’organiser en cuisine ! Vous pouvez le retrouver ici au format papier ou au format ebook.
• Mon code affilié avec l’épicerie bio en ligne La Fourche vous offre 20 euros de réduction sur votre adhésion. Il vous suffit de rentrer LECULDEPOULE20 au moment de vous inscrire, avant le mois d’essai. Si vous choisissez de poursuivre, 20 euros seront déduit de votre adhésion. Ça me permet d’avoir des basiques secs en permanence et de manger bio à moindre coût toute l’année. Et je remplis mon panier au fur et à mesure que je pense à un aliment qui manque.
• Besoin d’idées pour un meal prep de saison ? Vous pouvez aller regarder par ici dans les nombreux articles et/ ou vidéos et piocher dedans !

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