Je voulais donner une place d’honneur aux sauces fromagères vegan que je prépare toutes les semaines pour mes gratins, pâtes, tartines ou encore pizzas. Elles me sont indispensables et se préparent en deux coups de fouet. Leur dédier un article vous permettra de les retrouver plus facilement au besoin.
Sauce fromagère tout terrain
La première, vous la connaissez, je vous l’ai présenté dans un article meal prep il y a quelques années où elle garnissait un merveilleux sandwich, et à de nombreuses reprises depuis, mais je voulais lui donner plus de visibilité parce que c’est un peu LA BASE. Et pour les personnes qui démarrent (ou qui comme moi sont de grosses flemmardes en cuisine), c’est quand même super top d’avoir des recettes express comme celle-ci pour réduire les produits laitiers !
- 25 cl de crème de soja*
- 2 cs de jus de citron jaune
- 1 belle pincée de sel, poivre
- 2 cs de levure maltée*
- Tout mélanger au fouet et laisser reposer 15 minutes, voir placer au frais. Le temps de repos va permettre à la sauce d’épaissir.
C’est la crème tout terrain qui ira aussi bien se glisser sur un gratin, des pâtes, dans un croque-monsieur, sur des tartines, des patates douces rôties, des pommes de terre vapeur, de la courge grillée, des haricots verts…
Crème au tahin
Celle-ci, c’est devenu mon obsession ces dernière semaines. Vous l’aurez vu passer sur après tous mes plats en story sur Instagram, pour cause, elle est extrêmement parfumée, épaisse, bref, parfaite.
Même base que la sauce fromagère mais avec une grosse cuillère de purée de sésame grillé et un peu d’ail. En réalité, ça fonctionne aussi avec n’importe quelle purée de sésame, mais la version toastée c’est un régal. Cette sauce épaissie beaucoup au frais, donc ne pas hésiter à délayer un peu avec de l’eau selon l’utilisation au moment de servir. Épaisse en sandwich c’est parfait, délayée en sauce pour pâte ou légumes c’est mieux.
- 25 cl de crème de soja
- 2 cs de jus de citron
- 1 belle pincée de sel, poivre
- 2 cs de levure maltée
- 1 cc d’ail en poudre
- 1 cs bombée de purée de sésame (grillée ou non*)
Tout mélanger au fouet et placer au frais si vous voulez qu’elle épaississe. Elle se conservera une semaine environ.
Sauce bien corsée façon sauce au roquefort
J’ai testé par hasard ce mélange un peu fou et improbable il y a des années là aussi, et c’est cette recette que je réalise quand j’ai envie d’une sauce qui me rappelle le roquefort (oui oui, vous avez bien lu)! Sur des spaghetti ou des pommes de terre, c’est une merveille.
Pour deux personnes :
- 100 g de crème de soja
- 2 cs de miso brun de riz ou d’orge (50 g)
- 2 cs de tahin (50g)
Tout mélanger au fouet et utiliser immédiatement ou conserver au frais. Chauffer à feu très doux avant de servir.
Précisions ingrédients
Crème végétale de soja
Je n’utilise que de la crème végétale de soja. C’est la plus neutre, la moins chère, et la seule qui épaississe. grâce au citron (qui, en passant, lui enlève son petit goût qui ne plat pas à tout le monde, moi la première). Mais si vous y êtes allergique, bien sur, prenez celle que vous utilisez d’habitude. Si c’est pour une sauce froide, vous pouvez aussi la remplacer par du yaourt nature.
Il est possible aussi de réaliser de la crème végétale maison avec du lait de soja, du sucre, de l’huile et un épaississant naturel comme la gomme de guar ou de la gomme xanthane, que l’on trouve en sachet en magasin bio. Mais en fait, comme j’ai rarement envie de me casser la binette…
Levure maltée
Vous la trouverez en magasin bio pour la version maltée qui possède une saveur fromagère. Vrac ou en paquet, peu importe.
Pour une version sans gluten, j’utilise la marque anglaise Marigold*, qui est la meilleure des meilleures avec un goût décilieux et des paillettes très fines qui se fondent bien dans les crèmes et sauces.
A défaut, vous pouvez utiliser de la levure de bière (ou levure diététique c’est le même produit), qui ne donnera pas de saveur fromagère mais qui apportera un très bon goût tout de même.
* Je vous met le lien vers un format familial, mais vous en avez de plus petit bien sur !
Tahin (purée de sésame)
Vous avez plusieurs versions de la purée de sésame : noire, blanche, semi-complète et complète. J’ai une préférence pour la complète mais essayez pour vous décider.
***
Evidemment, ces sauces fromagères vegan peut s’additionner d’herbes, d’épices selon vos envies. Elles passent au four, se chauffent doucement à la casserole ou se consomment froides !
Merci pour cet article! Toujours un plaisir de te lire de bon matin 😀 Le tahin, c’est toute ma vie *u* il faut absolument que je trouve celui dont tu parles !
Vive les recettes simples et efficaces ! Ta sauce au miso pique ma curiosité, il faudrait que j’en rachète un pot… le souci c’est qu’on l’utilise tellement lentement qu’il finit toujours par moisir -_-.
Bonne journée !
Coucou ! J’ai vu des petits pots de miso brun en verre dans mon magasin, ce serait peut être plus simple ? depuis que je ne fais plus de seitan, il descend moins vite ici aussi. Mais en bouillon et sauce champignons, c’est un classique pour moi. Belle journée !
Hier, j’ai fait une soupe aux légumes et j’ai mis du miso dedans pour la saler à la place du bouillon. (une fois que c’était dans mon assiette car je ne voulais pas le faire bouillir vu que mon miso n’est pas pasteurisé.). Ou juste de l’eau chaude et du miso, c’est délicieux pour se réchauffer !
Oui, je nous prépare souvent des bouillons de miso express !
Hier, j’ai fait une soupe aux légumes et j’ai mis du miso dedans pour la saler à la place du bouillon. (une fois que c’était dans mon assiette car je ne voulais pas le faire bouillir vu que mon miso n’est pas pasteurisé.). Ou juste de l’eau chaude et du miso, c’est délicieux pour se réchauffer !
Votre miso était au frigo? Ça se conserve longtemps au frigo normalement 😉
aaah! les sauces c’est la vie! merci pour tes recettes, je les note tout de suite dans mon cahier de cuisine! Bonne journée! Anne
Merci pour ce récap, c’est très pratique d’avoir tout dans le même article !
Merci beaucoup pour cet article récapitulatif! J’y reviendrai souvent.
Simple, rapide, efficace, y’a plus qu’a !
Merci beaucoup pour ce récapitulatif bien appétissant 😛
Merci avec ça on est paré à toutes les gourmandises.
Mais c’est formidable !! Merci Mélanie
Bonjour Mélanie et merci pour ce recap. Je serais intéressée par la recette à faire soit même avec le lait de soja, sucre, épaississant… car je n’achète pas toujours de crème de soja pour diminuer mes emballages. Pourrais-tu me communiquer les quantités de cette préparation s’il te plaît? Merci d’avance et belle journée 🤗
Bonjour Lilou
Cela fait vraiment longtemps que je n’en ai pas fait, il vaut mieux chercher une recette fiable !
Je suis bien d’accord avec vous. Et je suis surprise : la crème de soja, c’est du lait de soja épaissi ? Du coup, une béchamel de soja le remplace ?
Bonjour Christel, pas pour toutes les recettes car la texture n’est pas du tout la même. Mais dans la compo de la crème végétale (peu importe laquelle), tu as boisson végétale, sucre, sel, huile et un épaississant naturel léger à froid qui n’a pas de goût (gomme xantane ou guar).
Chouette article! Je n’ai jamais aimé le fromage, mais je vais peut être en tester une ou deux (pas celle qui rappelle le roquefort ahah) pour voir, peut être que ça me plaira plus. Merci pour ton travail!
Ca rappelle mais cela n’en ai pas non plus 🙂 Et les saveurs sont différentes, tu me diras si tu essaies !
top, la sauce fromagere de base est devenue un classique chez moi!
ici aussi, incontournable des grands comme des petits !
Merci pour le partage!
J’achete de la levure de biere normale au vrac. J’avais achete la levure maltee dans une biocoop mais on la trouve tres mauvaise a la maison. Si vous avez de bonnes references autre que celle sans gluten, je suis preneuse.
PS: la lecture du blog est mon rituel matinal avec une boisson chaude. Moment calme et apaisant. 🙂
Bonjour Clarys,
J’utilise aussi celle de la marque Markal en paquet de 250 grammes en magasin bio “levure maltée “, dont les paillettes sont fines et le goût vraiment bon. Celles en vrac sont plus grosses effectivement.
Ravie de faire partie de ton rituel matinal 🙂
Merci beaucoup Mélanie pour cette récap’ 🤗, je suis déjà une adepte de ta sauce fromagère tout terrain et c’est bien de les voir rassemblées ! 😘
Super article, mes enfants trouvent toujours mes plats trop secs… Petite question qui n’a rien à voir : est-ce que l’indice glycémique change quand on grille le pain (… pain grillé mon amour…) ? Merci pour tous ces articles très inspirants.
Bonjour Isabelle,
Pas que je sache non, tu voudrais qu’il diminue c’est ça ^^? Tu peux par contre ajouter dessus des préparations qui abaisseront l’IG totale : corps gras (margarine, purée d’oléagineux), protéines : (fromage frais à tartiner).
Ha ha, non, je voulais m’assurer qu’au moins il n’augmentait pas. C’est une bonne nouvelle que l’IG total diminue avec les corps gras, c’est comme ça que je l’aime… Merci pour ta réponse.
PS : j’adore ton humour
Bonjour Mélanie, sympa l’article. depuis que j’ai découvert ta sauce de base j’en fais souvent, je trouve qu’elle remplace bien la mayonnaise classique, par contre je n’ai pas encore essayer avec le tahin en plus mais ca ne va pas tarder à se faire. le tahin je ne l’utilise seulement que pour ta recette de l’houmous de graines de tournesol que j’adore. débutante j’achète les produits pour les recettes mais parfois je ne sais pas les utiliser en dehors. en tout cas ton style j’adore. merci
Merci, j’ai envie de toutes les tester !!
Facile ! Tu fais une base et tu disises en 3 en ajoutant ce qu’il faut au reste.
Comment ça je suis une feignante et la queen de l’optimisation ?
Ahaaaa! Tu viens de raviver mon souvenir de sauce miso tahin… Avec des pommes de terre vapeur et des pruneaux gonflés à la vapeur aussi c’est une tuerie 😍
On a été obligé de manger des spaghetti ce midi pour goûter la sauce miso tahini…
On s’est régalé, merci pour le partage ! 😉
Ravie de lire que l’obligation pâtes (quel sens du sacrifice, quel don de soi quand même) s’est bien terminée !
Bonjour et merci beaucoup d’avoir regroupé les recettes de ces sauces.
La recette de base est chez nous un incontournable !
J’ai même acheté une bouteille compressible qui lui est dédié!
Elle sert de sauce à salade crémeuse et tous se régale!
J’ai hâte d’essayer les variantes!
Sans avoir de recette précise, c’est exactement les mélanges que je fais, avec une infinie préférence pour celle au miso qui a un côté doudou et réconfortant incroyable (pour peu qu’on aime le miso hein)!!! merci de les avoir compiler ici 🙂
Bonjour, merci pour ce récapitulatif qui sera très utile. Bonne journée.
AAAAAahahahaha merciiiiii beaucoup Mélanie pour cette réunion de recettes !
merci pour ce rappel Mélanie, indispensable, car on oublie assez vite les fondamentaux.
Je vais tester toutes ces recettes. Ça donne envie. Et puis il faut bien commencer par quelque chose hein?
Bonjour et merci pour toutes vos recettes. Je cherchais justement une crème fromagère de base sans prise de tête et express (flemmarde que je suis aussi ET débutante en cuisine végétale). J’ai hâte d’essayer ! Pensez-vous qu’avec du cajou cuisine ça pourrait le faire ? Que ça épaissit autant que la crème de soja ou pas du tout ?
Merci beaucoup d’avoir des les avoirs regroupé comme ça. J’aime tellement ton travaille simple et efficace c’est aussi ma définition de la cuisine. Tu m’aides énormément au quotidien. Merci pour tous tes partages.
Bonjour,
Merci de les avoir regroupé toutes sur la même page. J’aime énormément ton travaille simple et efficace, c’est aussi ma définition de la cuisine. Tu m’aides énormément au quotidien merci pour ce partage.
Bonsoir Mélanie,
Ces regroupements par thème, vraiment une bonne idée pour nous aider sur le chemin de la végétalisation croissante de notre alimentation ! Cela m’évitera de vaines recherches du genre : Au détour d’un article lu par hasard, j’ai vu une idée de galette riz haricots rouges mixés ensemble mais impossible de me souvenir s’il fallait ajouter autre chose et de quoi parlait le reste de l’article… une recherche riz-haricots donne évidemment une liste impressionnante d’articles… Bref, j’espère encore retomber dessus par hasard mais c’est pas gagné ! En attendant, je dois utiliser un reste de riz et 1/2 grosse boîte de haricots rouges… Je bricole donc des galettes riz-haricots rouges juste passées dans la farine et grillées à la poêle que je sers recouvertes de la sauce fromagère de base avec une salade verte aux graines grillées à l’homme de la maison. Habitué à mes expériences culinaires pourvu que ce soit bon, pas exigeant du tout sur un menu «viande-patate », parfois un peu geek distrait du contenu de l’assiette posée devant lui, il m’a fait hurler de rire quand après le dîner, il m’a soudain complimentée sur les délicieux steaks hachés au fromage que je n’avais pas cuisiné depuis fort longtemps….
Avant hier, J’avais aussi testé la sauce au miso, une découverte celle-ci, qui a enchanté une banale fondue de poireaux et qui a eu aussi un gros succès familial.
Dans les deux cas, en l’absence de crème de soja, j’ai décrété que le yaourt de soja maison additionné d’une cs d’huile de colza ferait l’affaire… et ça fonctionne très bien!
Il reste la crème tahin à tester, ce qui ne saurait tarder…
Bilan d’étape de notre végétalisation, nouveauté : exit la crème fraîche !
En fait, je ne supprime pas, je remplace…
Alors merci une fois de plus pour toutes ces bonnes bases/idées/recettes qui balisent le chemin des nouvelles habitudes !
Rien à voir, mais l’article sur le grille-pain RIP a été la rigolade du matin !
Désolée d’avoir été aussi bavarde !
Une très belle soirée à vous.
Bsr Mélanie,
Merci pour ce récapitulatif. J’achète des briques de crème de 20 cl. Je vais tester en espérant que cela sera quand même bon. Recette 1&2.
Bonne soirée.
Merci pour ces petites pépites Mélanie ! 😍
La sauce fromagère tout terrain est une sauce que j’adore depuis déjà bon moment. Cet été je l’ai testé en base sur des bruschettas, en remplaçant la crème de soja par du yaourt de soja, et c’était teeeellement bon !
J’ai testé la sauce façon roquefort ce midi, et franchement je suis choquée à quel point le goût rend vraiment comme du roquefort ! 😲 Pourtant j’étais un peu dubitative en voyant l’association miso et tahin ! 🤣🤣
MERCI!
J’ai testé la recette de sauce au tahin, une belle réussite!
Je l’ai utilisé dans un mélange pâtes + butternut roti au paprika fumé + lentilles. Et j’ai mis le tout au four, avec un ajout de poivre.
C’était trop bon! Délicieux! Merci pour les recettes!
Elle n’est pas ici, mais j’avais aussi testé et beaucoup aimé la sauce fromagère aux haricots blancs 🙂
Bonjour,
Comme toujours superbes découvertes!! Ces sauces sont délicieuses! Et adoptées pour le quotidien!! Reste plus qu’à tester dans un sandwich!! Merci !
Merci Anelore ! Ça amène un peu de pep’s dans la cuisine du quotidien une bonne sauce doudou !
Merci Mélanie je viens ENFIN de faire la sauce fromagère et ma question est : pourquoi je ne l’ai pas faite avant ???? J’ai mis une gousse d’ail écrasée car je n’en avais pas en poudre et que c’est bon ♡ merciiiii
Bonjour Hélène,
mais oui, Pourquoi avoir tant attendue ?! Tu vas voir, tu vas la coller partout désormais^^!
La sauce fromagère de base est devenue un basique ici je l’adore ! Petite question, quelle est la marque de la purée de sésame toasté le lien semble invalide ?
Bonjour Manon,
En effet, Le site ne la vend plus, j’ai rectifié.
C’est la marque Lima, elle est excellente ! Sinon, un autre tahin fantastique, c’est celui-ci : https://shira.fr/tahini-de-palestine.html/#/49-conditionnement-bouteille_de_500g
Bonjour Mélanie,
Je viens de visionner ta vidéo retour de courses, mais n’ayant pas de compte youtube je commente ici. J’espère que ça ne te dérangera pas…;) Concernant la purée de sésame, quelle est ton astuce pour qu’elle soit plus fluide que celle du bio, tu rajoutes de l’huile ? Je n’ai pas de magimix mais un robot kenwood à lame en S, penses-tu que ça irait malgré la taille des graines ?
Je me suis souvent demandée pourquoi le tahini libanais était si fluide, quel est leur secret de fabrication… Vu qu’ils sont bien 100% sésame. Il doit y avoir une étape de chauffe, ou autre étape chimique d’émulsification non précisée… Merci à toi.
Bonjour,
Aucun souci ! Désolée du délai, j’étais en congés 🙂
Il faut bien faire sécher tes graines au four avant de les mixer, huit minutes environ à 180°, ça suffit. Tu les laisses complètement refroidir et ensuite, tu mixes dans ton robot avec ta lame en S. Selon la puissance, ça peut prendre un peu de temps. Si besoin, tu ajoutes une ou deux cuillères d’huile neutre. Je ne sais pas du tout comment ils font pour que ce soit si liquide ! Ça ne l’est pas autant à la maison, à moins d’ajouter un peu d’huile.
J’espère que ça t’aidera !