VIDEO : Mes basiques en cuisine

Petit tour de mes basiques pour une cuisine végétale économique au quotidien !

Graines : Sésame, courge, lin brun, tournesol

Purées d’oléagineux : amande, tahin (sésame blond), cacahuètes

Flocons d’avoine (lait et porridge)

Épices les + utilisées : panch phoron, curcuma, paprika fumé (https://www.boutique-vegan.com/fr/ali…), ail en poudre

Légumineuses : lentilles brunes ou corai, pois chiches

Farines : blé ou petit épeautre T80 ou T110, pois chiches

Condiments : miso brun ou blanc, sauce tamari, Jus de citron en bouteilles

Levure maltée en flocons en vrac

Soja : sauve soja 50cl SOY, fèves de soja jaune

Bicarbonate de soude alimentaire (à la place de la levure chimique couplé au jus de citron pour les gâteaux, pancake, cake salés)

Algues en paillettes

31 commentaires sur “VIDEO : Mes basiques en cuisine

  1. Vidéo topissime et qui me sera très utile (je l’ai d’ailleurs déjà transférée à 2 amies). Merciii !
    Petite question annexe (mais finalement pas tant que ça !) : as-tu déjà été embêtée par les mites alimentaires dans tes aliments en vrac ou farines? Elles adooorent s’installer dans tous les aliments secs (et particulièrement les bio bien sûr) et il est conseillé de congeler les produits pendant 24h à la sortie du magasin pour être certain(e)s que les petits oeufs éventuellement présents ne se développent pas dans ta cuisine…

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    1. Bonjour Lilah,

      Non ce n’est pas annexe car oui, en achetant autant de farine (et encore 10 fois plus pour le boulot), ça m’arrive très souvent. Je les tamise systématiquement avant usage et en effet, congélation 24h si j’en ai eu. Il y a plein de gens qui jettent la farine, ça ne sert à rien : il faut juste tamiser ! C’est plus embêtant quand c’est dans la levure maltée (oui, cela m’est arrivée aussi) car impossible de trier… donc je jette.
      Bonne soirée et merci beaucoup de ton retour !!
      Mélanie

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  2. Wow! C’est du boulot cet inventaire!
    J’ai plusieurs questions, la première concernant la conservation des graines et noix.
    J’ai tendance à tout conserver au congélateur: les graines, les noix, les grains (je fais ma farine au fur et à mesure).
    En regardant ce vidéo je me suis demandé si c’était vraiment nécessaire de le faire (la congélation)?
    Deuxième question, les farines. De ce côté-ci de la planète les appellations ne sont pas les mêmes. Serait-il possible de savoir à quoi correspond la T-80 et la 110? C’est blé entier?
    Ensuite concernant la sauce soya, que penses-tu de la version allégée en sel? Est-ce encore santé avec cette altération? Il y a aussi le Bragg’s Aminos, qui allègue être 10 fois moins salè? Je m’y perds…
    Merci encore!
    Je vais rationaliser mes placards!

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    1. Bonsoir Guylaine,
      je vais essayer de répondre dans l’ordre 😉
      Je sais qu’il est recommander de garder au fras (pas au congélateur) les huiles riche sen oméga 3 qui sont plus fragiles et qui s’oxydent plus vite : lin, colza, chanvre…Je ne sais pas du tout pour les graines. Pour ma part, elles sont à l’abri du soleil dans un placard. En effet, les acides gras des graines peuvent s’altérer avec le temps (des mois?) donc il n’est pas conseillé d’en stocker des kilos. Ceci dit, en magasin bio, va savoir depuis combien de temps elles sont à la lumière!
      pour al farine en effet, plus le chiffre est élevé, plus elle est complète. Le maximum étant 130, mais cette dernière est difficilement panifiable, je n’en achète pas.
      La sauce soja et le tamari sont en effet des sauces assez salées donc je pense que les sauces allégées sont vraiment intéressantes pour ceux qui doivent surveiller leur consommation de sodium. Je ne connais pas le bragg’s aminos. Je pense qu’il suffit de prendre une bouteille de chaque en magasin et de regarder le taux de sel pour te faire une idée plus précise. J’espère t’avoir un peu éclairée?
      Belle soirée (ou journée si tu es de l’autre coté de la Terre) !
      Mélanie

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      1. Mais oui ! Je l’ai d’ailleurs « vraiment découvert » grâce à toi. Avant j’étais pas trop fan, mais je ne savais pas ce qu’était un vrai houmous maison ! Ha-ha !

        Par ailleurs j’oubliais mais, merci pour le conseil citron et dosage du bicarbonate en levure. Je vais tester aujourd’hui. Parce que jusqu’à aujourd’hui il m’est arrivé de mettre la même quantité qu’une levure chimique, cela semble donner de l’amertume à la préparation. J’ai fais cette erreur d’en mettre bien 10-13g…ou alors c’était autre chose pour l’amertume ? Mystère, mais cet été, j’aurais raté pour la première fois les pancakes -_- oups !

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  3. j adore… merci…

    Moi je ne peux vivre sans pois chiche et puree d amande…
    sinon ici mes tres courants: tofu, couscous, haricots blancs, cumin, menthe, basilic, orthie et concentré de tomate 😉

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    1. ❤ Moi aussi cumin et ortie et haricots blancs pour la sauce chouchou, mais après, ça faisait une vidéo de 45 minutes^^ j'ai essayé de resserrer, en incluant le tofu dans les fèves de soja (ni vu ni connu mais il est placé !)

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  4. Coucou Mėlanie!!
    Allelulia!! ça y est tu as fais cette vidéo tant attendu pour ma part!! Lol
    J’ai tendance à me prendre un peu la tête pour les pour les enfants, je me culpabilise s’ils ne prennent pas de légumineuses un jour, s’ils ont assez d’oméga 3 de calcium de fer etc… C’est pénible!!! En plus mon aîné est difficile!!! elle est encore nostalgique du temps ou l’on consommait de la viande et du poisson, c’est pas facile car je culpabilise de ne pas lui en faire mais je culpabiliserai encore plus de lui en acheter! Alors du coup pour ma part dans mon placard j’ai toujours des protéines de soja texturé en vrac pour faire du faux poulet, et c’est trop bon! J’ai aussi toujours du sucre complet en vrac pour rajouter aux yaourt de soja fais maison aux pâtisseries, dans les smoothies:(flocons d’avoine baby cuit a l’eau, eau, raisins sec ou autres fruits frais et sucre complet et purée d’oléagineux) c’est plus facile à avalé matin pour ma fille avant l’école et ça evite a la plus petite de retirer les morceaux de fruit dans le porridge, et c’est tout aussi bon! Algues combu pour cuire mes légumineuses et c’est extrêmement riche en fer! Je viens de découvrir les graines de pavot qui sont extrêmement riche en calcium, j’en ai mi sur mon pain maison, mon aînée a râler c’est pas bon gnein gnien gnien… J’en ai mis sournoisement dans les gaufres du goûter et pas qu’un peu ( avec le sucre complet qui donne une couleur brune et quelques myrtilles en plus dans la pâte on y voyait rien! Et bien elles s’est régaler!!! Ah ah!!! J’ai aussi toujours des dattes deglet nour et du raisin sec en vrac pour les smoothies, et les petites faim le soir, j’ai aussi de la farine de maïs et de riz complet que je mélange avec le blé dans la pâtisserie pour varier les plaisirs et les apports. En épice j’ai toujours du cumin pour les sauces et des herbes de Provence pour les rôties de légumes. C’est ce que je rajouterais à ta liste de basique qui est la même pour moi..
    Merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante !
    PS: Voici un lien d’une vidéo d’un professeur qui nous rassure sur le calcium, fer, protéine et le soja. Pour ceux que ça interesse!
    http://www.dailymotion.com/vidéo/x301lfy

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  5. Bonjour Mélanie,
    Cela fait maintenant quelque temps que je suis ton blog et je voulais juste te laisser un petit mot pour te dire que tu m’as beaucoup aidé à passer à une alimentation végétale car tes recettes sont toujours simples et ne nécessitent pas une montagne d’aliments différents. Tu m’as permis de me rendre compte que cela ne coûte pas beaucoup plus cher de manger en conscience. Merci pour ce petit inventaire et encore de nouvelles découvertes.

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    1. Merci beaucoup Céline de ton mot, c’est encourageant et vraiment cela me touche. Informer et partager, tout ça me tient à coeur afin de montrer que oui, c’est possible 😉

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  6. coucou Mélanie 😉
    j’ai enfin pris le teps de regarder ta vidéo (kess té bavarde 😀 😀 meuh non !! j’rigole !!)
    pour le tahin, sur les conseils d’Emma (pizza sucrée…. ça te parle?, ) j’ai tenté le tahin 1/2 complet => une ré vé la tion !!!!
    (je rigole doucètement, on dirait que tu m’as piqué mes produits 😀 )
    mais j’aime pas la sauce tamari moi !!! yeurkk !
    (ton gâteau qui gonfle … mouèèèèè ……. moyen !! tu peux mieux faire je pense !!! )
    mais euh …. tapa d’chocolat en pistoles??? dans un bocal????? méééé euh quoi !!!
    super !! rien à rajouter à cette vidéo (à part les amandes et les figues……. j’en mettrai dans tout moi !!! 😀 😀 )
    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ❤

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    1. Moi, bavarde??? pffff. Un peu 😉
      Je n’ai pas parlé de mes basiques sucrés, j’en ferai une vidéo, sinon ça aurait été trop long. mais si j’ai du (des!!) chocolats, fruits secs, de sucres différents (et oui…) !

      Bonne journée !!

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  7. super vidéo Mélanie !
    Pour la suite, je formule un voeu : j’aimerais beaucoup un article ou une vidéo qui s’appelerait « en mode sournois » , moi aussi j’ai trois enfants, dont un plutôt difficile et pour lequel les astuces sournoises sont plus que bienvenues pour lui assurer un bon équilibre alimentaire….je retiens déjà l’idée des graines planquées, et des paillettes d’algues 😉

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    1. Bonjour Oriane,
      Oh que ton idée me plaît beaucoup!! je suis très, très sournoise avec mes enfants, car, bien que pas très difficiles, soyons honnêtes tout de même, ils ont la fâcheuse tendance à ne réclamer QUE des pâtes, du riz, de la semoule et des glaces. Etonnant, non? Je vais essayer de compiler mes actions sournoises ( en tout cas celles qui fonctionnent. Oui, je me prends très souvent des gros vents aussi.)
      A très bientôt!
      Mélanie

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      1. Mais est-ce qu’on a déjà vu un gosse se laisser mourir de faim??
        non !
        laisse les manger ce qu’ils veulent !!!
        à partir de 12/14 ans tu n’arriveras de toutefaçon, plus à les rassasier et là …. tu seras bien contente d’avoir des pâtes à leur proposer!!! parce que à ces âges là, ça bouffe +++ ma p’tite dame ! de vrais ventres !!
        voilà voilà !! c’était mamie Résé qui venait (foutre) mettre les pieds dans le (culd de poule) plat , et qui se sauve à une vitesse, encore bien plus rapide que celle du son !!
        bisous bisous 😀 😀
        ps : la femme parfaite est une connasse ♫♫♫

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      2. Oh mais mamie résé elle va se détendre hein !! Je n’ai absolument pas peur que mes enfants meurent de faim vois tu ou sois carencés. C’est juste que MOI je n’ai pas envie de manger du riz des pâtes et de la semoule tous les jours et comme je suis seule à cuisiner, je ne vais pas m’amuser à faire 3 plats différents en fonction des goûts de chacun, hein ! On n’est pas chez le prince Georges ici :p
        Et quand ils ne seront que des ventres on avisera, j’ai encore un peu de temps.
        Non mais. C’est fou ça, les anciens!!
        Et je ne suis pas une connasse, je confirme.
        😉

        Aimé par 1 personne

  8. 🙂 ça y est, trouvé le temps de regarder ta vidéo sans enfant autour!
    Tes placards me font penser aux miens (sans oléagineux et fruits secs,mais j’ai lu que tu ferai ça un autre coup! 🙂 )
    J’ai de la levure diététique, mais bien plus claire que la tienne,ça me fait m’interroger. Je l’achète aux Pays Bas,je vais fouiller!
    Oh, j’ai aussi gluten (seitan maison) et PST tout le temps. Et purée d’oléagineux,uniquement du tahin (blanc,complet, salé… ❤ )
    Merci pour cette vidéo!!

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Emma !
      Oui je ferais une vidéo sucré sinon, pfffiou, ce serait trop long!
      Ma levure maltée (et pas diététique/levure de bière qui est toujours très claire) en en vrac alors c’est sans doute ça qui lui donne sa couleur foncée, l’oxydation? Quand je la prends en sachet elle est plus claire.
      Bon dimanche !
      Mélanie

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  9. Merci pour cette vidéo. j’aime bcp ton site, j’avais testé le lait d’avoine , avec les crèpes ! un régal !
    J’aimerais passer à une alimentation + saine, je vais piquer tes petits conseils et recettes!
    Sinon tu ne donnes pas de cours de cuisine ?!!!

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