Focaccia à l’épeautre, sauge et romarin

Imaginez une pâte à pizza, mais plus aérienne, moelleuse et incroyablement fondante, mais avec une croûte légèrement croquante. C’est exactement ce que je vous propose avec cette focaccia à l’épeautre.

Il y a autant de recettes de focaccias que de cuisinier.ère.s pour la préparer : à base de farine et semoule, de pomme de terre et farine ou encore 100% farine, ce « pain » italien est un bonheur et je vous propose ma version aujourd’hui, qui aura fait l’objet de multiples tests avec un sens du sacrifice inouï de ma part (et de mes hanches qui ne vous disent pas du tout merci)(Va falloir sérieusement penser à rééquilibrer tout ça)(Un jour).

Traditionnellement, la focaccia est réalisé avec de la farine blanche, de la farine de manitoba pour être précise, en Italie (farine 00), équivalent de notre T45 à nous, en France. Ces farine sont riches en gluten et donc lèvent merveilleusement. C’est d’ailleurs la farine de choix des pizzaïoli (qui est le pluriel de pizzaïolo, minute culture!).

Comme vous le savez surement, je n’utilise pas du tout de farines raffinées dans ma cuisine, ni dans ma boulange. Leur index glycémique est assez élevé, je leur préfère des farines de blé complète ou d’épeautre qui contiennent davantage de minéraux et qui vont mieux rassasier sur la durée.

Composée de grand épeautre semi-complet, elle est plus digeste que le version blé. Mais vous pouvez utiliser en équivalence, sans changer la quantité de l’eau  de la farine de blé T65 ou T80 par exemple. Parfumée à la sauge et au romarin, elle vous emmène sous le soleil !

Focaccia à l’épeautre, sauge et romarin

Pour une belle focaccia (6/10 parts)

• 500 g de farine de grand épeautre semi complète (ou de blé)
• 35 cl d’eau
• 15 g de levure sèche de boulangerie ou 30 g fraîche (et pas de la levure chimique!)
• 2 cc rase de sel + pour la finalisation
• 60 g d’huile (env. 6 cs) + pour la plaque
• Facultatif : 2 cs de sauge séchées, du romarin ou du thym. Ou rien ! 

Vous pouvez également ajouter des dés de tomates séchées, de l’ail haché, des olives…sur la pâte avant d’enfourner.

1. Verser l’eau tiède et la levure dans un bol et la laisser se dissoudre complètement (environ 5 minutes).
2. Dans un robot pétrin, ou un grand cul de poule, verser la farine et le sel, la sauge. Mélanger.
3. Ajouter l’eau avec la levure, et l’huile et commencer à pétrir.
4. La pâte à focaccia est plus humide que celle à pizza, ne soyez pas surpris.e et ne rajoutez pas de farine exprès. Pétrir dix minutes à la main ou 5 minutes au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
5. Verser une cuillère d’huile dans le saladier / bol du robot pour enrober la pâte, et laisser lever 1h à 1h30 sous un torchon. Elle doit avoir plus que doublé de volume.
6. Préchauffer le four à 200°.
7. A l’aide de vos mains, verser la pâte sur une plaque huilée, et étaler délicatement sans trop l’écraser pour éviter de faire sortir tout l’air. Verser un filet d’huile, saupoudrer de sel, de romarin et enfourner 10 à 15 minutes, chaleur tournante. Elle doit être dorée mais pas trop brune, sinon elle sera sèche. (la cuisson peut varier d’un four à l’autre).

Tout l’été, je l’ai servi avec de la ratatouille, des courgettes à l’ail, des aubergines grillées au four.

Pour une version automnale ou hivernale, un mijoté de légumes type oignons, courges et carottes sera délicieux par exemple.

C’est également une excellente idée à l’apéritif, coupée en petites parts  !

***

Une question existentielle m’a été posée, je n’ai pas su y répondre : quelle est la différence entre la focaccia et la fougasse ? Pour moi la focaccia est traditionnellement nature (c’est un pain), et la fougasse souvent fourrée d’olive, de pesto, de tomates… Mais est ce que ça s’arrête là ? A partir de là, en dehors de la forme, qu’est ce qui va différencier la focaccia de la pizza ? L’épaisseur de la pâte sans doute ? S’il y a par ici des amateurs.rices, je suis preneuse pour parfaire ma culture !