Menu vegan Automne

Comme promis, la 1ère semaine de mes menus VG ! Ces menus sont des menus de la vraie vie = dans la vraie vie, tu as des restes, et dans la vraie vie, tu manges au moins deux fois le même repas.

Je mets les liens vers les recettes déjà en ligne et en dessous les autres recettes. N’hésitez pas à ma faire part de vos idées et remarques.

	Midi	Goûter	Soir
Lundi	Tarte Brocoli – Pesto	Raisin + amandes	Reste de la semaine
Mardi	Chili tomates – haricots rouges + riz complet*	Crêpes*	Fondue de blettes + lait de coco + noix de cajou
Mercredi	Purée de brocoli/haricots plats + tofu tomates séchées	Cracotte de sarrasin et purée de noix de cajou + jus pressé	Galettes sarrasin tomates + sautés de lupin
Jeudi	Steak de céréales + chou chinois poêlé	Cracotte de sarrasin et purée de noix de cajou + jus pressé	Dhal lentilles corail-tomates
Vendredi	Wrap  houmous + crudités	Jus de fruits/légumes + amandes	Galette sarrasin épinard et crème de riz
Samedi	Gratin de pâtes à la purée de légumes + tofu pesto*	Jus de fruits/ légumes + raisins secs	Pain complet au levain + zaalouk + houmous + poivrons confits
Dimanche	Pain complet au levain + zaalouk + houmous + tapenade + poivrons confits	Mélange fruits séchés + noisettes	Soupe carottes – lentilles corail

Chili sin carne

Une recette délicieuse et parfaitement équilibré grâce à l’association du riz et des haricots rouges. Pour ceux qui souhaitent un rappel de la version carnée, vous trouverez en grande surface (Sojasun) et en magasin bio (Sojade) du haché végétal qui se prépare comme la viande hachée. Le piment relève bien le tout mais n’est pas piquant. Les enfants peuvent donc en manger sans problème.

Pour 4 personnes

• 180g de riz complet
• 400g de bon coulis de tomate
• 1 boite de 200g environ de haricots rouges (poids égoutté)
• 1/2 cc rase de piment doux
• 1 cc à café d’ail finement haché
• 1/2 oignon rouge (si gros, sinon 1 petit entier)
• Huile d’olive, sel, poivre.

1. Cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive les épices, l’ail, le piment, et l’oignon émincé. Quand il devient fondant, ajouter le coulis de tomates, puis les haricots rouges. Laisser mijoter à feu doux.
3. Mélangez avec le riz au moment de servir, ou sur le riz.

***

Pâte à crêpes pour environ 12 crêpes – Vegan

• 250g de farine
• 90 cl de lait de soja à la vanille

Mixer l’ensemble au blender et verser dans un saladier. Cuire dans une poêle chaude huilée avec de l’huile de cuisson neutre (pépin de raisin). La pâte semble un peu épaisse mais elle s’étale bien et les crêpes ont un délicieux goût de vanille. (Testée 4 fois et les quantités sont vraiment bien)

***

Gratin de pâtes à la purée de légumes et chapelure croustillante à l’ail

Ou devrais je dire « gratin de légumes aux pâtes ou comment utiliser les restes de légumes sans créer une rébellion dans la maison !

Je ne sais pas ce que j’aime le plus dans cette recette : le côté ultra crémeux de la sauce aux légumes, le délicieux et discret goût de fromage, (sans un gramme de fromage) apporté par la levure de bière, le fait qu’elle se prépare en deux coups de mixeur ou la chapelure croustillante simplement obtenue en mixant des croutons à l’ail (ceux pour la soupe)? Peut être bien tout ! Et tellement facile à décliner avec n’importe quel légume. J’ai rajouté du tofu fermenté au pesto pour un plat complet et encore plus parfumé mais vous pouvez vous en passer. Dans ce cas, salez le plat.

Pour 4-6 personnes, (peut se portionner et se congeler)

• 400g de purée de légumes pesée cuite (ici brocoli – haricot plat)
• 20cl de crème d’amande (une briquette)
• 3 CS de levure de bière
• 200g de tofu lactofermenté au pesto
• 200g de pâtes (pesées crues)
• 150g de croutons à l’ail (ou nature, ou au romarin…)

1. Cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau salée.
2. Pendant ce temps, mixer la purée avec le crème d’amande, le tofu et la levure de bière.
3. Quand les pâtes sont cuites, mélanger avec la crème aux légumes et verser dans un plat à gratin.
4. Mixer les croûtons et répartir sur le plat. Enfourner à 180° pour 20/25 minutes.