Fromage frais ail et fines herbes

Ceux qui me connaissent depuis longtemps, savent que j’étais une grosse mangeuse de fromage. M’enfiler 200g de comté devant un film était le plaisir hebdo (mes artères me disent dorénavant merci), et faire la razzia de crottin de chèvre en saison pour en avoir toujours en réserve,une question de survie. C’est le seul aliment qui m’a fait tarder à passer au végétalisme et même si c’est sans regret depuis – on ne va pas se mentir, on se déshabitue d’absolument tout, je déplore tout de même l’absence de vraie offre fromagère vegan. En tout cas, en province.

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Pleine d’espoir, j’ai acheté le livre Fromages Vegan de Marie Laforet dès sa sortie, et si quelques unes de ces recettes sont de vrais coups de coeur -la mozzarella qui fond à la perfection est l’indispensable de mes pizzas, le crottin au 5 baies (j’ai troqué ces dernières contre  du gomasio) est désormais de tous les repas de famille, il faut reconnaitre qu’il est difficile de trouver du bon fromage à manger froid. Mon magasin bio en propose un tout petit peu à faire fondre, cheddar et parmesan entre autre, mais franchement pas bons froids.

Il  existe pourtant un choix vraiment important sur le net, Un monde vegan, Boutique vegan ou The vegan shop pour ne citer qu’eux avec des produits qui ont de très bons retours gustatifs. L’idée de commander mon fromage en ligne n’a pourtant pas encore fait son chemin. J’aimerai mieux aller l’acheter sur le marché, bordel de Breizh.

On trouve de très nombreuses recettes pourtant sur le net, beaucoup à base de noix de cajou ou d’amande trempées. Antigone XXI en a d’ailleurs fait un grand article avec des recettes alléchantes.  C’est bon, mais pour moi, ex accro fromage fermier au lait cru, qui se régalait d’une baguette au roquefort au petit-déj (comment perdre tout glamour en deux secondes) ce n’est pas à se taper le cul part terre. (C’est mon goût personnel, j’en connais qui y sont accros, à ces petits fromages de cajou).

Alors, à défaut d’arriver à reproduire du fromage de chèvre (sans lait de chèvre, oui, je sais, je peux attendre), quand, au fil de mes tests fromagers, je tombe sur une petite pépite, je ne cache pas ma joie !

Cette recette est la réplique exacte du Boursin / Tartare, ou fromage frais ail et fines herbes. Réalisé en cinq minutes avec des ingrédients faciles, c’est un vrai délice à tartiner. Je me vois déjà l’adapter avec des noix et de l’huile de noix.

Le vrai bonheur, c’est que l’on ne sent absolument pas le goût du soja, qui en est la base.

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Pour 100g de fromage frais

200g de yaourt de soja nature*
Le jus d’un demi citron
1 CS de ciboulette fraiche ou surgelée hachée finement
1 cc rase d’ail en poudre
1 cc rase de sel fin.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

2. Recouvrir une passoire d’un linge très fin (torchon ou mieux, toile à beurre) et verser la préparation dedans. Poser sur un saladier et laisser égoutter 24 heures à température ambiante en remuant de temps en temps (2 ou 3 fois). La préparation va réduire de moitié et devenir bien crémeuse. Déguster bien frais sur du bon pain.

Vous pouvez le laisser égoutter plus longtemps, il deviendra un peu plus ferme.

* Petite explication technique : le lait de soja est le seul lait, à ma connaissance, qui peut cailler comme le lait animal. C’est à dire se séparer de son eau. J’ai testé la recette avec des yaourts au lait de riz, mais ils contiennent souvent pour bien se tenir des épaississants (naturels) et du coup, ils ne s’égouttent pas du tout. Si vous n’aimez pas le goût du soja, comme moi, pas d’inquiétude, on ne le sent absolument pas ici.

37 commentaires sur “Fromage frais ail et fines herbes

  1. Super idée très simple, j’ai débuté la préparation hier, ce soir première dégustation, j’espère me régaler !
    Très joli blog, j’adore toutes tes recettes et tes bons conseils. =D

    Belle soirée,

    Anna

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  2. Merci pour la recette :), est-ce que l’on peut laisser à température ambiante même par forte chaleur comme en ce moment ou est-ce qu’il vaut mieux laisser la préparation reposer au frigo ?

    Merci pour ta réponse :).

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    1. Bonjour Mary, non par forte chaleur vaut mieux mettre au frais tout de même. Ce serait dommage de gâter la préparation 😉
      Bonne soirée!
      Mélanie

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  3. Concernant le livre de Marie, tu as déjà testé le cheddar ? J’ai été déçue… d’autant que tous les ingrédients sont chers, c’est vraiment dommage d’obtenir un résultat aussi peu satisfaisant. Globalement, je n’ai pas du tout été convaincue par les recettes proposées (alors que « Vegan » est génial!). Le seul fromage que je fais maison, c’est quasi le même que celui que tu proposes : pas de jus de citron et du persil à la place de la ciboulette.

    Petite erreur de frappe dans la recette : « de seil fin » 🙂

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    1. Bonjour,

      Non je n’ai pas testé le cheddar (je n’ai jamais gouté l’original donc j’aurais du mal à comparer), et à vrai dire de ceux que j’ai testé, seuls 2 m’ont plu : le crottin aux 2 poivres que j’adore (sans poivre mais avec du sésame à la place) et la mozza (en la corsant avec ail + levure de bière car sinon vraiment aucun goût) qui fond vraiment très bien sur les pizzas et des tartines! J’ai aussi été déçue des autres et oui, comme il faut souvent des fruits secs cela revient vite cher. Mais il est vrai que sans eux difficile d’avoir une texture ferme !

      J’en fais maison avec des fèves de lupin, c’est bluffant niveau texture (alors que la feta du livre ne m’a pas convaincue). Et pas mal de sauces fromagères au miso blanc et tahin, c’est un régal avec une vraie saveur fromagère.
      Et merci pour l’erreur je vais rectifier! 🙂

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      1. Ah c’est génial ça si la mozza fond ! Je la testerai alors 🙂 J’avais publié une recette sur mon blog mais elle ne fond pas.
        Avec les graines de lupin en saumure, c’est vrai que c’est pas mal! Comme c’est assez salé, ça donne un goût qui se rapproche plutôt bien du fromage effectivement.
        Merci pour les précisions 🙂

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      2. Avec plaisir ! Et oui elle fond parfaitement bien et elle gratine. Mais il faut ajouter des condiments car elle est vraiment très douce. Du coup j’ajoute à chaque fois, de l’ail en poudre, de la levure maltée, voir du piment d’Espelette pour parfumer !
        A bientôt!

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  4. Bonjour,
    Il m’est vraiment difficile de trouver du bon fromage vegan moi qui étais si accro au vrai fromage !

    Combien de temps pouvons nous garder ce fromage au frais ?

    Bonne soirée !
    Camille

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    1. Bonjour Camille!
      C’est la difficulté de beaucoup de végétaliens. En fromage à fondre il y a un grand choix de qualité maintenant, mais à manger froid avec du pain, il y a encore du travail oui ! Ce petit fromage frais se conservera 4/5 jours au frais sans soucis.
      A bientôt!

      Mélanie

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      1. Oui voilà c’est exactement ça.. A chaque fois que j’en trouve des froids à tartiner, le gout est soit beaucoup trop fort, soit beaucoup trop fade. Du coup je vais tester ta recette au plus vite car elle me tente vraiment beaucoup !
        Bonne continuation,

        Camille.

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      2. J’ai essayé celui à l’ail et aux herbes, et le gout d’une des herbes me dérange fortement en arrière goût. Il faudrait que j’essaie les autres :/

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      3. C’est certain que les goûts après d’une personne à une autre..celui aux noix est bon, même si je ne lui trouve pas du tour un goût de noix (!), celui au basilic également. Les autres je ne connais pas. A tester !

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  5. J’ai essayé la recette avec 1 demi gousse d’ail frais, je m’étais dis que ce serait meilleur. Résultat immangeable, trop fort en gout! J’essayerai la recette originale
    la prochaine fois!! Sinon la texture n’était pas encore très crémeuse meme en laissant plus de 24H et effectivement cela réduit considérablement!!!

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    1. L’ail frais est en effet bien plus fort que l’ail en poudre 😉 Et oui, ça réduit énormément, selon le yaourt de base cela peut prendre plus ou moins longtemps. Il faut parfois mélanger un peu pour que l’eau puisse vraiment évacuer. Mais le résultat est vraiment sympa !

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  6. Pas mal pour rester dans l’esprit du boursin …
    J’ai acheté des pots à faisselle, j’ai mis de la gaze mais ça passait quand même au travers !!! Je l’ai transvasé dans un filtre à café permanent et c’est beaucoup mieux. Je l’ai acheté pour rien tant pis…….
    Est-ce que tu fais le tofu soyeux ?

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    1. BONJOUR,
      la gaze ce n’est pas assez serré, il faut en mettre plusieurs. Il vaut mieux acheter une étamine lavable en magasin de tissu qui va resservir des années, c’est ce que je recommande à chaque fois. Le tofu soyeux c’est le même principe que le tofu ferme. Il faut juste l’égoutter moins longtemps et c’est très rapide : du lait, du citron et hop, on égoutte sans rien presser.

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  7. Coucou Mélanie
    C’est encore moi ….😌 je vais tenter celui ci très vite (juste le temps d’aller en courses !) le crottin de chèvre est au frigo (hyper facile mais j’ai du chauffer le lait pour qu’il caille, mais j’ai enfin trouvé le bon lait youpiiii) comme toi j’en suis une addict du vrai bon fromage au lait cru et c’est extrêmement difficile d’y résister … mais s’il tu y arrives j’y arriverai ! Bref j’aime le’ bon fromage question as tu une recette genre bleu d’Auvergne roquefort stp ? Bises

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    1. Bonjour Marie,

      Oui ce fut dur et clairement l’offre vegan débute tout juste en fromage de caractère !! Je ne raffole aucunement de tous ces tartinables au cajou basique.
      Pour la saveur roquefort, le mélange le plus bluffant, c’est d’associer 1 CS de miso brun avec 1 CS de tahin et le mélanger à de la crème de soja (20cl) dans des pâtes. C’est fou. Et délicieux.
      je viens de commander des fromages d’Alsace « bleu » et camembert », dès que je les reçois je les goutte et je te redis ! (
      http://www.petits-veganne.fr)
      Bises

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  8. J’ai enfin testé cette petite recette de fromage frais, pour ma part avec du persil du jardin.
    Quel délice ! La texture est parfaite et en effet, on ne sent pas du tout le goût du soja. J’ai trouvé en revanche qu’on sentait un peu trop le citron, est-il possible de le diminuer, ou bien cette quantité est–elle indispensable pour faire cailler le fromage ?
    En tout cas c’est une super découverte, qui va sûrement devenir un incontournable sur mes tartines du matin (en remplacement du fromage animal que je consomme régulièrement dès le petit dej…)
    La prochaine fois je teste avec des noix, j’en ai plein de jardin aussi (d’ailleurs, si tu as une recette de gâteau aux noix à me conseiller, je suis preneuse 😉)

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    1. Coucou,

      N’est ce pas que c’est bon ?! Et oui bien sur que tu peux le diminuer sans souci, en en gardant un peu (c’est ce qui supprime le goût du soja 😉 ).

      Et avec des noix c’est également délicieux.

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  9. Il semblerait que mon addiction au fromage ne s’arrête pas au fromage animale mais soit aussi valable pour le fromage végétal 😅
    Jeudi mon petit pot de fromage frais étant quasi fini, pas d’autre choix que d’aller faire un tour à la biocoop pour refaire le plein de yaourt de soja et la, catastrophe, plus de yaourt ! J’étais en mode « naaaaaaaaaaan mais pourquoiiiiiiiii » 😅😅

    Enfin j’y suis retournée le lendemain et j’ai pu faire une 2e version avec un peu moins de citron, un peu moins d’ail, du poivre et de l’échalote séchée. C’est boooooon !

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  10. Bonjour Mélanie,
    Est ce qu’on peut par exemple :
    – faire des yaourts de soja maison avec un yaourt du commerce
    – utiliser ces yaourts maison pour faire du fromage frais en grande quantité
    – congeler une partie dans des moules pour plus tard ?
    Merci d’avance 🙂

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    1. Bonjour Manu,

      On peut tout à fait réaliser des yaourts maison avec un yaourt du commerce et en faire du fromage frais bien sur.

      Pour ce qui est de les congeler, les yaourts non, car cela va tuer les ferments lactiques ;), le fromage frais je n’ai jamais essayé donc je ne peux pas te répondre !
      Bonne soirée !

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  11. Bon et bien je vais essayer ça immédiatement !
    Mon frigo vient de tomber en panne et mon bocal de 1,5l de lait de soja maison (fait avec ta recette il y a 3 jours) a caillé tt seul, sans aucun ingrédient supplémentaire…. juste la chaleur !
    Je viens de le mettre à égoutter, à suivre 😉
    Je pense que ça ne craint rien, qu’en dis tu ?

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