Galettes vegan de brocoli au za’atar

Vous avez demandé des recettes rapides et légères pour l’été ? Je m’exécute ! Après les crozets aux légumes tandoori, aujourd’hui on continue dans les condiments qui twistent un plat. Ces galettes vegan de brocoli au za’atar sont prêtes en 15 minutes, accompagnement et sauce inclus, IG bas et sans gluten. What else ?

Un condiment très aromatique

Le za’atar désigne soit une plante aromatique de la famille des lamiacées (thym, origan, sariette, serpolet…), soit un mélange d’épices dans lequel une de ses plantes est incorporée, souvent l’origan. C’est une préparation extrêmement aromatique que j’apprécie beaucoup, et que je redécouvre récemment. Il est souvent conseillé en salade ou sur des pains type focaccia, ou des pains plats comme les naans. Personnellement, j’aime aussi beaucoup l’incorporer dans des préparations très simples car il va tout de suite amener du caractère.

J’utilise actuellement la marque bio Shira dont la qualité est excellente, mais vous en trouverez de très bons en épicerie fine et en magasin bio. Comme je vous l’ai déjà précisé, n’achetez pas vos épices en gros conditionnement, elles perdent très vite leur saveur, même si elles restent consommables. Et des épices et condiments de qualité, c’est vraiment l’assurance d’un plat réellement parfumé et pas juste aromatisé.

Ce plat est sans gluten prêt en 15 minutes et je vous donne même la recette express de sauce qui va très bien avec ces galettes.

Galettes vegan de brocoli au za’atar

Pour 2 parts

• 100 g de fleurettes de brocoli cru
• 50 g de flocons de sarrasin
• 1 cs de farine de lupin, ou de pois chiches
• 1 cc de za’atar de bonne qualité
• 1 cc rase de sel fin
• 1 belle gousse d’ail
• 2 cs d’huile d’olive + pour la cuisson
• 7 cl d’eau

Pour la sauce express

• 1 cs de yaourt de soja nature
• 1 cc de purée d’amandes complète
• 1 pincée de sel fin

1. A l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les fleurettes de brocoli préalablement lavées. Vous allez obtenir l’équivalent une grosse semoule (je préfère cette méthode, qui ne donne pas une semoule trop fine mais qui conserve des morceaux). La déposer dans un cul de poule.
2. Ajouter les flocons, la farine, le sel et le za’atar. Mélanger, puis verser l’eau et l’huile. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une préparation un peu collante.
3. A l’aide de vos mains, former 4 steaks et les déposer sur une plaque. Laisser reposer 5 minutes, afin de laisser le temps aux flocons et à la farine d’absorber l’eau et de lier le tout. En profiter poUr préparer l’accompagnement par exemple.
4. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la purée d’amande et le sel.
5. Chauffer une poêle avec une belle cuillère d’huile. Déposer les steaks quand elle est bien chaude et cuire 3 minutes à couvert à feu moyen. Les retourner et cuire à nouveau 3 minutes à mi-couvert.
6. Servir chaud avec la sauce et un accompagnement (ici des nouilles soba).

A savoir

• Vous pouvez remplacer les flocons de sarrasin par de petits flocons d’avoine, ou encore de pois cassés ou pois chiches (mais la saveur sera moins neutre) pour davantage de protéines.
• Comme toutes les galettes, prévoyez un temps de repos avant cuisson, même court. Et laisser bien cuire avant de retourner dans la poêle.
• Ce repas est peu protéiné donc idéal en diner. Pour ajouter des protéines, vous pouvez les servir avec du tofu, des pois chiches aux épices, des haricots blancs à la tomate. Ajouter des céréales complètes contribue à augmenter l’apport également.

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