Vous avez demandé des recettes rapides et légères pour l’été ? Je m’exécute ! Après les crozets aux légumes tandoori, aujourd’hui on continue dans les condiments qui twistent un plat. Ces galettes vegan de brocoli au za’atar sont prêtes en 15 minutes, accompagnement et sauce inclus, IG bas et sans gluten. What else ?

Un condiment très aromatique

Le za’atar désigne soit une plante aromatique de la famille des lamiacées (thym, origan, sariette, serpolet…), soit un mélange d’épices dans lequel une de ses plantes est incorporée, souvent l’origan. C’est une préparation extrêmement aromatique que j’apprécie beaucoup, et que je redécouvre récemment. Il est souvent conseillé en salade ou sur des pains type focaccia, ou des pains plats comme les naans. Personnellement, j’aime aussi beaucoup l’incorporer dans des préparations très simples car il va tout de suite amener du caractère.

J’utilise actuellement la marque bio Shira dont la qualité est excellente, mais vous en trouverez de très bons en épicerie fine et en magasin bio. Comme je vous l’ai déjà précisé, n’achetez pas vos épices en gros conditionnement, elles perdent très vite leur saveur, même si elles restent consommables. Et des épices et condiments de qualité, c’est vraiment l’assurance d’un plat réellement parfumé et pas juste aromatisé.

Ce plat est sans gluten prêt en 15 minutes et je vous donne même la recette express de sauce qui va très bien avec ces galettes.

Galettes vegan de brocoli au za’atar

Pour 2 parts

  • 100 g de fleurettes de brocoli cru
  • 50 g de flocons de sarrasin
  • 1 cs de farine de lupin, ou de pois chiches
  • 1 cc de za’atar de bonne qualité
  • 1 cc rase de sel fin
  • 1 belle gousse d’ail
  • 2 cs d’huile d’olive + pour la cuisson
  • 7 cl d’eau

Pour la sauce express

  • 1 cs de yaourt de soja nature
  • 1 cc de purée d’amandes complète
  • 1 pincée de sel fin
  1. A l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les fleurettes de brocoli préalablement lavées. Vous allez obtenir l’équivalent une grosse semoule (je préfère cette méthode, qui ne donne pas une semoule trop fine mais qui conserve des morceaux). La déposer dans un cul de poule.
  2. Ajouter les flocons, la farine, le sel et le za’atar. Mélanger, puis verser l’eau et l’huile. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une préparation un peu collante.
  3. A l’aide de vos mains, former 4 steaks et les déposer sur une plaque. Laisser reposer 5 minutes, afin de laisser le temps aux flocons et à la farine d’absorber l’eau et de lier le tout. En profiter poUr préparer l’accompagnement par exemple.
  4. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la purée d’amande et le sel.
  5. Chauffer une poêle avec une belle cuillère d’huile. Déposer les steaks quand elle est bien chaude et cuire 3 minutes à couvert à feu moyen. Les retourner et cuire à nouveau 3 minutes à mi-couvert.
  6. Servir chaud avec la sauce et un accompagnement (ici des nouilles soba).

A savoir

  • Vous pouvez remplacer les flocons de sarrasin par de petits flocons d’avoine, ou encore de pois cassés ou pois chiches (mais la saveur sera moins neutre) pour davantage de protéines.
  • Comme toutes les galettes, prévoyez un temps de repos avant cuisson, même court. Et laisser bien cuire avant de retourner dans la poêle.
  • Ce repas est peu protéiné donc idéal en diner. Pour ajouter des protéines, vous pouvez les servir avec du tofu, des pois chiches aux épices, des haricots blancs à la tomate. Ajouter des céréales complètes contribue à augmenter l’apport également.

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12 commentaires

  1. Louise says:

    C’est bien appétissant, puis ça donne une bonne base à décliner ! Et jolie photo au passage 🙂
    Sur le registre boulettes, j’ai récemment acheté des boulettes vg industrielles qui étaient en promo, pour tester. La composition est pas trop dégoutante même si on n’est pas en bio, et la base des boulettes est de la protéine de soja texturée – j’avoue que la texture est bluffante. J’en utilise très souvent tel quel, mais je n’ai jamais essayé de la mixer, aurais-tu des recommandations ?

    1. Bonjour Louise,
      Je ne connais pas trop de marques mais j’aime beaucoup la gamme Findus (protéines de pois), que ce soit les steaks, falafels ou nuggets, ils sont vraiment réussis ! Et j’ai déjà utilisé les steaks dans une bolognaise, c’était excellent !

      1. Louise S says:

        Bonjour, merci ! Je pensais à des conseils pour utiliser les PST pour faire des boulettes 🙂

  2. Catherine says:

    Merci pour cette nouvelle recette que j’ajoute de ce pas sur le haut de ma liste « à tester » !
    Je te souhaite un très joyeux anniversaire… et une journée lumineuse et radieuse sous tes 38 ampoules LED 😉

  3. Karine says:

    Bonjour Mélanie,
    Je te souhaite un chouette anniversaire (avec un fraisier ? ).
    Merci pour cette recette.
    Je viens de la faire et c’est super bon avec le zaatar et de l’ail fermenté.
    Je n’ai pas réussi le façonnage des galettes.
    Miettes par ci, miettes par là dans la poêle 🙂
    A bientôt.

    1. Bonjour Karine,

      Ah mince je les ai fait 2 fois avant de publier… Peut être ajouter une goute d’eau en plus pour plus de liant ! On voit assez vite si ça se tient ou pas dans la main, c’est le moment d’ajuster dans ce cas la prochaine fois 🙂

      1. Karine says:

        Ne t’inquiète pas Mélanie.
        Je ne suis pas venue chouiner mais juste faire un petit retour.
        Bien sûr que je vais refaire ces galettes en ajustant avec de l’eau.
        J’suis un peu « soufflée » puisque quand j’utilise des brocolis surgelés, je ne peux pas m’empêcher de piocher des fleurettes et de les manger telles quelles 🙂
        Je devrais en faire de la crème glacée !
        Bonne journée.

  4. Izzy Del says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci pour la recette!
    Je l’ai réalisée avec patate douce rapée et betterave rouge (n’ayant pas de brocolis sous la main) et comme épices origan et thym (pas de za’atar dans mon placard) . J’ai ajouté un peu de flocons de pois chiche.
    Résultat: très bonne tenue, très bon goût quoique 1 peu pâteux le 1er jour pê dû aux légumes plus juteux que le brocoli…; réchauffé le lendemain et là, les saveurs s’étaient bien imprégnées et ils étaient juste parfaits après les avoir simplement réchauffés sur feu très doux 15-20 minutes.
    A refaire en variant légumes, céréales, épices!!!
    Izzy

  5. Delinette says:

    Bonjour Mélanie,
    Encore une recette simple et délicieuse. J’adore! Et la sauce sublime l’ensemble. Je n’avais pas de za’atar et je l’ai remplacé par de l’origan. J’essayerais bien avec d’autres légumes…
    Merci beaucoup Mélanie.

  6. Fanny G. says:

    Bonjour Mélanie,
    Attirée par ces jolies galettes et sa recette simplissime je me suis lancée. Mais je crois avoir pris trop de liberté et ce fut un (presque) échec. J’ai utilisé des flocons de soja toasté et ça n’a pas fonctionné dans le sens où ça ne permettait aucune tenue. J’ai fini par faire revenir à la poele la pâte ainsi et je l’ai mangé comme ça. Même si visuellement ça ne ressemble en rien à ce que tu proposes c’était bon. Mais je ne m’avoue pas vaincu et retenterai avec des flocons de sarrasin cette fois (à la manie de toujours vouloir tout changer…)
    Merci beaucoup Mélanie !

    1. Bonjour,
      haha, mais oui, j’ai mis en plus les variantes possibles 🙂

      Les flocons de soja absorbent assez peu l’humidité (ce qui fait que ça ne lie pas effectivement !). Surtout toastés. J’espère que la prochaine sera meilleure !

  7. Karine says:

    Bonjour Mélanie 🙂
    Merci pour la recette, testée et plus qu’approuvée. Pour une fois que j’avais tous les ingrédients à la maison ^^ Et en prime, très rapide à faire, non négligeable pour un soir de flemme ! (même si il faut rajouter le temps de nettoyer les dégâts liés à la « semoule » de brocolis :p)

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