Deuxième session en cuisine aujourd’hui, bien remplie : préparation de mes menus pour un weekend ! Comme je vous l’ai expliqué dans la première session, la plupart de mes menus de la semaine sont simples, et je les prépare souvent juste avant de manger. Le weekend en revanche, quand je ne travaille pas, j’aime mettre les petits plats dans les grands. Cela ne signifie en rien des mets raffinés, simplement des plats que nous adorons, qui demandent plus de temps et avec lesquels chaque repas est une fête. Les préparer d’avance me permet de profiter du weekend. Vous retrouverez chaque recette de cette catégorie par la suite dans l’index des recettes.

Au programme de ces deux heures

  • Du pain en plusieurs versions mais une seule fournée : Deux pavés pour la moitié de la semaine / 4 baguettes pour sandwich un midi / Du pain un peu plus plat pour préparer des crostini un soir
  • Des pains à burgers sans pétrissage
  • Du tofu rôti pour les sandwichs et pour un autre repas
  • De la sauce fromagère pour ces mêmes sandwichs, pour des burgers et pour des légumes ultérieurs
  • Une crème de topinambours à l’avoine et à la purée de noisette pour un soir
  • Des steak champignons/riz et betteraves, la moitié pour les burgers, l’autre pour un repas ultérieur.

En 2 heures, j’ai 6 repas prêt à réchauffer : Burgers / sandwich / crostini / soupe / steaks / tofu rôti.

– On commence par vider le lave vaisselle, faire de la place sur le plan de travail et sur la table de cuisine.

– Quand j’allume le four, je fais en sorte que ce soit pour plusieurs préparations qui vont s’enchaîner. Aujourd’hui, le pain sur 3 étages à 240°C, le tofu et les burgers sur 2 étages en même temps à 200°C, puis les cookies à 180°C. Procéder de façon descendante pour la température évite de perdre du temps à attendre que la chaleur augmente.

-> Je prépare ce qui est le plus “long” en premier : le pain et les burgers.

Pour les pains, j’ai simplement quadruplé ma recette de pain sans pétrissage et j’ai réalisé, avec 1,4kg de farine donc, 2 gros pavés, 4 petites mais larges baguettes, et un pain plat pour les crostini que je ferais avec du confit d’oignons et une salade un soir.

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-> Pour les “burgers” sans pétrissage, j’ai triché avec ma recette de pain. Ce ne sont donc pas de vrais buns, qui demandent un temps de poussée un peu plus long et sont plus moelleux, mais ils font parfaitement l’affaire.

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Pour 6 buns sans pétrissage

  • 300g de farine (T80 ici)
  • 5g de levure de boulanger déshydraté
  • 5g de sel
  • 30g de sucre
  • 15cl d’eau tiède / 15 cl de lait de soja (ou avoine)
  1. Mélanger tous les ingrédients secs.
  2. Délayer la levure dans le lait et l’eau tiède et verser sur la farine. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laisser reposer environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Répartir en 6 tas sur une plaque (ou en vous aidant d’un cercle à pâtisserie, en formant des boules à l’aide de 2 CS. Saupoudrez de graines et enfournez 20 minutes à 200°. Le dessus doit être doré.

***

-> Pendant que la pâte des pains et des burgers lève sous un torchon, je prépare le tofu qui va mariner et ensuite être rôti au four. Je le glisserai dans nos sandwichs et le tiers restant sera servi un soir de la semaine avec un légume.

Cette façon de cuire le tofu est une première pour moi, et je dois dire que cela fait longtemps que je ne me suis pas autant régalée. J’aime énormément les sandwichs et la street food en général, mon mari aussi (à l’époque de la fac, son repas préféré venant d’un Point sandwich était une baguette entière avec 2 steaks, des saucisses, frites et sauce américaine. La quintessence du repas équilibré de l’étudiant mâle).

A cette époque, on ne se gênait pas pour manger souvent des sandwichs, et dès que je pars en voyage, c’est certainement la première spécialité du pays où je me trouve que je teste : Kebab ou gozleme en Turquie, galette aux boulettes au Maroc, croque aux tomates confites et aubergines à Venise, burgers ou slice de pizza à New York, etc. Cette recette m’a redonné des ailes et milles idées pour en réaliser plus souvent ici ! Le goût et la texture sont hallucinantes, me rappelant un peu le kebab ; à la fois ferme et grillé, gras et fondant.

La réalisation est très facile et rapide.

Pour 500g de tofu ferme nature (4 sandwichs et un peu pour un autre repas)

  • 1 cc rase de piment d’Espelette (ou autre selon vos goûts)
  • 4 cs de tamari
  • 1 cc bombée de paprika fumé (ou simple à défaut)
  • 1 cc bombée d’ail semoule
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cc rase de sel
tofu
  1. A l’aide d’un couteau, émincer finement le tofu et le placer dans un plat pour le faire mariner.
  2. Mélanger tous les éléments de la marinade et verser sur le tofu. Laisser mariner au moins 2 heures en remuant de temps en temps.
  3. Préchauffer le four à 200°C et étaler le tofu sur une plaque. Enfourner pour 15 minutes. Sortir, bien mélanger et enfourner à nouveau 10 minutes. le tofu doit être bien doré, voir grillé par endroit. C’est une tuerie intersidérale quand vous en mangez un bout.

***

–> J’ai ensuite préparé de la soupe pour le soir, une crème de topinambours épaissie aux flocons d’avoine et parfumée à la purée de noisette. Il y a des années, j’étais incapable de manger ce légume sans avoir mal au ventre pendant une journée entière. Un ami me l’a faite redécouvrir en soupe il y a peu, j’ai adoré. Et très bien digéré. Comme quoi, ne pas rester sur ses acquis. Je les propose donc au menu une fois par semaine en soupe en ce moment, il nous plait beaucoup. J’ajoute des flocons pour épaissir et obtenir une belle crème de topinambours et pas une soupe trop liquide.

Pour 1,5 litre de soupe environ

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  • 750g de topinambours
  • 2 oignons
  • 80cl de bouillon de légumes chaud (1cc bombée de poudre diluée dans 80cl d’eau)
  • 1 petit verre de petits flocons d’avoine (ou autre)
  • 1 cs bombée de purée de noisette
  • Huile d’olive, sel, poivre
  1. Émincer les oignons et les faire rissoler dans une cocotte avec de l’huile d’olive et une pincée de sel
  2. Éplucher les topinambours et les couper en petits dés. Les ajouter dans la cocotte, verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et à couvert. Éteindre le feu, ajouter les flocons et laisser reposer 5 minutes, le temps qu’ils gonflent.
  3. Mixer finement avec la purée de noisette. La soupe sera prête à réchauffer le soir.

***

-> Pour accompagner à la fois les sandwichs, les burgers et un autre plat dans la semaine, je vous livre notre recette préférée de crème.

Classique de la cuisine végétale dans le choix de ces ingrédients, cette sauce minute de crème fromagère est un régal absolu. Je la fais depuis des mois sans la changer d’un iota. L’astuce pour obtenir une crème épaisse et nappante, est de la préparer un peu en avance (au moins 15 minutes) pour que la levure maltée fonde dans la crème. Le citron et le sel ajoutant une pointe d’acidité, on se retrouve avec une texture et un goût proches des crèmes épaisses au lait de vache. Sublime dans des pâtes carbonara avec les fameux lardons bien grillés, elle est bluffante sur des tartines au four, sur et dans des croque-monsieur, ou sur une pizza car elle épaissit à la cuisson. Elle fait des merveilles dans une tombée d’épinards ou glissée dans une galette de sarrasin avec une poêlée de champignons.

La sauce fromagère tout terrain

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  • 20 cl de crème liquide (j’ai une préférence pour la crème de soja dans cette recette, mais tout autre crème conviendra également)
  • 2 cs bombée de levure maltée
  • 2 cs de jus de citron jaune
  • 1 cc rase de sel.

Dans un bol à l’aide d’un fouet, ou dans un mini blender, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au moins 15 minutes. Cette sauce se conserve au frais plusieurs jours.

***

->Les steaks de champignons, riz et betterave 

Nouveau steak chez nous, pour changer des légumineuses, et avec des saveurs délicieuses. Cette recette se tient très bien et présente une belle couleur grâce à la betterave ! Ce légume est un classique dans les steaks végétaux, son goût marqué flirte à merveille avec les champignons. Le riz apporte de la texture et sert de “colle”. Nul besoin d’ajouter des flocons ou de la fécule ! J’en ai réalisé 10 : 5 pour des burgers et 5 pour un repas en début de semaine.

burger

Pour 10 steaks

  • 150g de riz rond
  • 250g de champignons
  • 1 betterave crue (100g env.)
  • 2 oignons rouges
  • 1cc poivre moulus
  • 2 cc de sel fin
  • 2 cs de tamari
  • huile pour la cuisson
  1. Dans une casserole, verser un verre de riz (150g) et deux verres et demi d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit moelleux et l’eau absorbée. Laisser tiédir sous un couvercle.
  2. Émincer les oignons rouges, couper les champignons en dés et râper la betterave avec une râpe à gros trous.
  3. Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile et de sel. Quand ils sont fondants, ajouter les champignons et la betterave, verser le tamari et faire revenir à feu moyen 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La betterave devient fondante et les champignons réduisent un peu.
  4. Dans un robot, verser le contenu de la poêle et mixer brièvement pour hacher les champignons. Ajouter le  riz, le poivre et le sel, et mixer par touche pulse pour tout mélanger, sans réduire en purée !
  5. Former 10 steaks à l’aide d’un emporte pièce ou d’un cercle à pâtisserie en tassant bien avec une cuillère. Les faire revenir dans une poêle chaude huilée. Les retourner au bout de 2 minutes, quand le dessous est bien cuit et doré, et poursuivre 2 minutes à nouveau.

***

–> Et pour finir, une fois les pains sorti du four, le temps que la température redescende à 180°C, j’ai préparé les cookies du placard pour le week-end et le début de la semaine à l’école. Vanille et pépites de chocolat cette fois.

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***

Après mes 16h de jeun et une 1/2 matinée à cuisiner tout ceci, je me suis assise avec mon énorme sandwich et je me suis délectée de chaque extraordinaire bouchée, mes enfants se régalant avec le leur, ma poupette engouffrant avec gourmandise son tofu rôti et ses galettes de pommes de terre.

Mon mari en rentrant, et en le mangeant avec délectation, me regardait avec adoration. Queen of the world. Avec un sandwich. #tofupower

Je n’ai pas réduit la taille de ces dernières photos, parce que… vous comprendrez.

Sandwich au tofu rôti, mâche, avocat, mini galette de pommes de terre et sauce fromagère. 

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Numéro en cours : Ma crèmerie végétale du quotidien  Végétarisme ? Fait maison ou produits achetés ? Comment remplacer les produits laitiers ? Je vous propose des pistes de réflexions et des recettes faciles.


Prochain numéro le 7 avril.

115 commentaires

    1. Mélanie says:

      Merci Odile ! Après je connais mes recettes et j’ai l’habitude d’enchainer beaucoup de préparations à un rythme soutenu, mais j’ai quand même mis deux heures, en prenant les photos ;). Donc une personne extérieure ne devrait pas mettre beaucoup plus de temps avec les ingrédients sous les yeux !
      Je t’embrasse !
      Mélanie

  1. nadine06 says:

    Encore de super idées !! Ces articles sont très chouette ! Dis moi, as-tu une astuce pour éplucher les topinambours fa-ci-le-ment ? Parce que bon… c’est quand même la galère…Ce sandwich me tente énooormément !! 😉

    1. Mélanie says:

      Bonjour Nadine ! Merci !
      Écoute je trouve au contraire qu’ils s’epluchent plutôt facilement quand la taille n’est pas trop petite, j’ai été surprise. Au couteau, ou à l’économe. Ceux là avaient la taille d’une grosse prune et ça a été vite à l’économe, la peau était fine.
      Bises
      Mélanie

  2. Bonsoir Mélanie, je “traînais” beaucoup du côté de chez odile pour trouver l’inspiration pour des recettes végétales, et depuis quelques semaines je traîne dans l’ombre aussi du côté chez toi, et c’est que du bonheur. Je suis marié et papa de deux enfants, et pour le moment ( depuis peu ) je suis le seul à choisir la voix du tout végétal, par conviction éthique entre autres. Merci pour ce blog et le partage de tes expériences culinaires !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Cyril,

      Merci beaucoup pour ce message qui me fait chaud au coeur et qui m’encourage à continuer ! Pas évident de cuisiner pour toute sa famille, surtout pour des enfants qui aiment avoir leur repère et qui n’apprécient pas forcément les nouveautés selon les âges, mais c’est quelque part un challenge bien récompensé quand on voit leur bonheur de se régaler ! J’espère donc que tu trouveras tes marques ici et quelques classiques faciles à reproduire qui leur plairont également.
      Bonne soirée et à très bientôt,
      Mélanie

      1. Bonjour Mélanie,

        on cuisine déjà beaucoup les végétaux et les graines à la maison, bio (et local si possible)au maximum depuis longtemps, mais la viande a toujours été de la partie. Mon fiston de 7 ans en mange peu, il n’aime pas vraiment ça et on ne l’a jamais forcé, ma fille de bientôt 11 ans me dit qu’elle est omnivore ( traduction, je mange de la viande moi ! ), ma femme elle très peu de viande. J’ai stoppé la viande il y a un mois, j’arrête juste le poisson, j’y vais petit à petit à mon rythme. La réflexion remonte à longtemps, mais dernièrement je me suis dit que c’était bien beau de penser et de juger certaines actions, il était temps d’être en accord avec soi-même et d’agir. Voilà ou j’en suis, et je ne force personne dans la famille à me suivre. J’aime cuisiner, donc je suis en quête de nouveaux goûts, plats, d’expérimentations, et je trouve ça très motivant et excitant. Depuis quelques semaines je fais mes propres laits végétaux, qui deviennent à chaque fois meilleurs, et je cuisine de plus en plus les légumineuses, bref, je m’éclate en fait, et trouver des blogs comme le tiens, c’est vraiment génial.
        Merci et bon dimanche.

        Cyril

      2. Mélanie says:

        J’ai aussi élevé dans une famille très cuisine française, ma mère est fille de boucher, mon père éleveur fromager, mon frère traiteur cochon grillé. Se défaire de la viande, ce n’est pas simplement abandonner un aliment, mais aussi une part de son histoire familiale et personnelle, et il est tout à fait normal que cela prenne plus de temps pour certaines personnes. Pour ma part, j’ai l’immense chance d’aimer cuisiner, créer, et souvent revisiter des plats et c’est un bonheur de voir (et de montrer!) qu’on se passe très bien de ces aliments que l’on pensait incontournables!
        Bonne soirée,
        Mélanie

  3. Tout ça donne vraiment très envie !
    Je tenterai le tofu préparé de cette façon, et pourquoi pas le sandwich entier 🙂
    Le “steak” a une texture proche de la viande? non pas que celle ci me manque, mais je cherche désespère ment une recette végétale mais ne trouve que des versions trop molles, voire étouffe chrétien :/
    belle soirée à vous 🙂

    1. Mélanie says:

      Bonjour !
      Pas besoin de se justifier de chercher à retrouver la texture du steak, c’est une vraie quête ! 😊 je n’ai pas encore réussi à trouver une recette qui s’en approche vraiment. Et non, il n’en a pas la texture, et ce n’est pas ce que je cherchais pour cette version. Juste un steak sans légumineuses mais qui se tient bien et qui n’est pas étouffe chrétien justement ! Il n’est pas très épais, à peine 1 cm et ça suffit !
      A bientôt,
      Mélanie

      1. Bonjour 🙂 merci de votre réponse !
        Dans les burgers, entre le pain moelleux et une sauce crémeuse, un “steak” végétal trop mou a facilement tendance à donner l’impression de manger de la bouillie 🙁
        du coup, si ce n’est pas étouffe chrétien, j testerai 😀

  4. Mélanie Deleruelle says:

    Bonsoir et merci pour cet article ! Ça dois prendre du temps d’écrire tout ça.
    Le sandwich, c’est vrai qu’il est dingue !! Je veux le faire.
    J’ai pas vu, les galettes de pommes de terre, tu les fais comment ?
    Merci encore en tout cas.

  5. parisia71 says:

    Bonjour Mélanie,
    Les photos du sandwich sont juste démentes : je bave rien qu’en les regardant ! Tout parait délicieux, tout me fait envie. Je vais sans doute tenter très vite le pain et le tofu rôti … Ce genre d’articles, c’est vraiment sympa. Petite question : si tu essaies de diminuer les légumineuses, par quoi les remplaces-tu essentiellement pour ton apport en protéines ? Oui, j’ai peur de manquer de protéines si je lève le pied sur les légumineuses …
    Encore merci pour tout le temps pris à nous faire partager ces délices !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir,
      J’aime bien aussi ce format, même si c’est un peu long à rédiger ! Et le sandwich, un bonheur à chaque bouchée ! Je mangeais vraiment beaucoup, beaucoup de légumineuses, chaque jour sous diverses formes, donc en levant le pied, je pense que je rentre “dans les clous”. Mais sinon, je trouve les protéines dans les graines, que je consomme chaque jours. De courges essentiellement, lin et sésame également, chanvre récemment. J’en met une grosse quantités dans mes pestos pour avoir une belle portion au final, dans toutes mes salades, sur mes cakes, pain et quiches. J’en trouve également dans les oléagineux et purées d’oléagineux, dans les algues, que je consomme régulièrement en tartare, dans mon guacamole. Il y en a aussi beaucoup dans les céréales complètes, et dans le sarrasin que j’adore. En résumé, il y a énormément d’aliments qui contiennent des protéines en belle quantité. En mangeant varié il est impossible d’en manquer 😉
      Et je commande le paprika fumé sur boutique vegan.
      Bonne soirée et merci de ton mot !
      Mélanie

    1. Mélanie says:

      Merci Alexia ! Il y a tellement de façons de faire des steaks végétaux, qu’on peut s’amuser à l’infini 😉
      Belle soirée
      Mélanie

  6. Emilie says:

    Merci encore pour cet article, j’adore cette section “2h en cuisine” :-). Je serais curieuse de savoir comment tu conserves ce que tu fais à l’avance. Tu congèles ton pain ? Combien de temps peux tu garder le tofu mariné ?
    Tout me fait vraiment très très envie encore une fois dans cet article !

    1. Mélanie says:

      Bonsoir Emilie !
      Merci 😉
      Concernant la conservation, le pain est à la farine complète donc 4 jours sans aucun problème. Non, je ne congèle pas, j’en fais deux fois par semaine. Le tofu se conserve également 3/4 jours au frais, je le réutilise assez vite : il a finalement garni des 10 rouleaux de printemps que je vais manger entre demain midi et mardi midi !
      Merci encore et à très bientôt!
      Mélanie

  7. Camille says:

    Tofu au four testé et très largement approuvé même par mon mari qui est prêt à abandonner la charcuterie dans ses sandwich grâce à cette recette alors merci!!! 😀 Petite question : A votre avis combien de temps le tofu ainsi cuisiné se garde au frais? ça m’arrangerai de pouvoir en préparer en avance pour en avoir à disposition régulièrement 🙂 Merci en tout cas pour votre super blog! (les vidéos sont top aussi!)

    1. Mélanie says:

      Bonjour Camille !
      N’est ce pas qu’il est fabuleux ce tofu ! Formidable si ça peut aider à supprimer des produits carnés 😁 Vous pouvez le conserver 3/4 jours sans problème au frais. Voir le congeler pour en sortir et le réchauffer a la poêle.
      Bonne journée !
      Mélanie

  8. Résé says:

    je me suis servie de “ton” tofu rôti pour faire des croque monsieur !!!
    mais je n’aime décidément pas la sauce tamari ….. pfff
    tu aurais une idée de par quoi je pourrais le remplacer stp???
    mais c’était très très bon !!!!!!
    merciiiii
    smack !

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! Sauce soja sucrée, vin rouge, sauce worchester, tomates, lait coco curry, huile et piment, citron… Évidemment, ça changera le goût mais ce sera bon aussi ! Ravie que tu aies aimé !

  9. Anna says:

    Wouah le tofu grillé !!! Il sort tout juste du four et va garnir les bentos du midi pour demain et je n’ai pas pu m’empêcher de gouter en avance, c’est délicieux ! Déjà le tofu brouillé était une révélation mais alors comme ça, parfait ! Merci pour cette super recette et tes articles pleins d’idées =D
    A tester absolument dans du pain pita avec une sauce menthe et plein de crudités !

    Et nous sommes fan de ton pain et de la recette des cookies du placards adoptés par ici 😉

    Bonne soirée

    Anna

    1. Mélanie says:

      Ouah!! Merci Anna !
      nous sommes définitivement fan de cette façon de cuisiner le tofu ici aussi! Et c’est très drôle, car je l’ai justement fini ce midi dans mon bento en formation dans des rouleaux de printemps avec des crudités, des tagliatelles de riz et…plein de menthe ! 😉 Et en effet, sauce blanche menthe avec tofu rôti, salade et crudités ( et des frites, …) ce sera un régal!
      Très heureuse de voir que tu trouves ton bonheur ici.
      belle soirée,
      Mélanie

  10. Salut Mélanie,
    Merci pour toutes ces recettes 🙂 tu es géniale !
    Je vais tester ta recette de pain en mode “petit-épeautre”.
    Bise, belle journée!

  11. Oriane says:

    merci Mélanie pour ces recettes réconfortantes et délicieuses : sandwich au tofu rôti au four, c’est fait, les baguettes magiques c’est fait, la sauce fromagère aussi. il m’en est resté un peu que j’ai utilisé pour des crêpes à la fondue de poireau, et aussi pour des butternuts farcis. c’est tout simple mais franchement bon ! et puis ça m’a aidée aussi à répondre à la sempiternelle question “qu’est ce qu’on mange ?”
    petite question pour les jours à venir : j’ai un petit gars de 5 ans plutôt nostalgique du chocolat au lait, à l’approche de pâques as tu des idées astuces, produits à recommander ? merci

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      Oh lala, que c’est chouette de voir toutes ces recettes testées et approuvées ! Merci beaucoup !
      Vidéo pour pacques à venir!! Mais sinon, sur Boutique vegan tu as plein de chocolat au lait pour Pâques, au lait de riz souvent, ou alors des pastilles de chocolat au lait ou blanc si tu veux en fabriquer toi même. Je les prends de la marque Plamil en pastilles et ils sont très bons !
      A très vite,
      Mélanie

  12. Bonsoir 🙂
    J’ai testé le tofu roti et miam, quel délice ! en revanche, je l’ai un peu trop cuit (car coupé vraiment fin). J’ai également testé la crème, en remplaçant le citron par un peu d’ail en poudre… là, je suis vraiment très très fan ! ce soir du coup, c’était simili kebab, avec un pain pita, du choux, du tofu roti et cette délicieuse sauce par dessus 🙂
    merci encore pour ces recettes 🙂

  13. Guylaine Tardif says:

    Merci de partager ces moments en cuisine avec nous!
    Ça m’inspire beaucoup!
    Le tofu et sa sauce sont délirants de simplicité et tellement savoureux!!!

    1. Mélanie says:

      Bonjour Guylaine,
      Merci merci!! Et oui, c’est très souvent les recettes les plus simples qui sont les plus savoureuses ! Et tellement rapides, qu’on peut en refaire facilement ! Je vous souhaite un très beau weekend,
      Mélanie

  14. Emilie says:

    Bonsoir Mélanie,
    J’ai testé le tofu mariné et sa sauce ce soir (j’ai trouvé du paprika fumé dans une boutique dans ma ville, trop contente !) : 500 g de tofu à 5 et il doit rester à peine 50g après le repas du soir… Tout le monde a adoré, même mon 8 ans qui mange très peu de choses ! Un énorme merci pour tes recettes encore une fois Mélanie.

    1. Mélanie says:

      Bonjour Emilie !
      Merci à toi de laisser souvent un commentaire, c’est tellement agréable de voir que les recettes plaisent et surtout de casser certains à priori à propos de cet aliment si formidable qu’est le tofu !
      Et c’est plus facile d’avoir du rab’ quand c’est dans un sandwich 😉
      Je te souhaite un beau weekend !
      Mélanie

  15. Anne says:

    tofu rôti et steaks riz champignons betterave testés et approuvé par la tribu. les cookies, n’en parlons pas, ils sont volatiles !!

  16. Bib says:

    Bonsoir Mélanie
    Ta recette de tofu mariné est vraiment délicieuse. Approuvée par un omni, qui en redemande! A ce propos, fais tu ton tofu toi même? J’ai vu que c’était possible, et comme tu privilégies le fait maison… j’aimerais avoir ton avis! Bonne soirée.
    Sylvie

    1. Mélanie says:

      Merci beaucoup Sylvie ! Mon mari ausis n’attends qu’une chose, que j’en refasse ! Non, je ne fais pas mon tofu pour le moment, je trouve que cela demande vraiment trop d’étapes, si on fait notre lait de soja maison, pour un si petit bloc à l’arrivée. Et comme à 5 ça part vite, j’achète par 500g, en format familial. Cela reste très économique. Je privilégie le fait maison pour tout ce qui me coute cher transformé ou qui est bien meilleur fait pas nos mains. Je ne pense pas que mon tofu maison soit meilleur, j’aime beaucoup les deux marques de tofu nature que j’achète régulièrement, à savoir Tossolia et Soy. Mais oui bien sur que c’est possible ! C’est la même démarche que pour le crottin : faire coaguler puis égoutter, mais plus longtemps.
      Bonne journée !
      Mélanie

    2. Emilie Ganne says:

      Bjr Bjr Mélanie ☺ j’ai fait et adoré les steak riz,betterave, champi 👍 par contre peut tu me donner des idées d’accompagnement s’il tou pli. MERKI
      À bientôt 🙋🍴🍔😊

  17. Béa says:

    Coucou Mélanie, merci pour tous tes partages ! On s’est régalé avec ta recette de sandwich ! Miam le tofu ainsi cuisiné ! Et cette sauce !!! Mon seul souci c’est que le pain colle à chaque fois sur le papier de cuisson, je le farinerai la prochaine fois, ça ira peut-être mieux. J’ai découvert ton blog récemment et j’en suis très heureuse, belle surprise ! Bonne journée.

    1. Mélanie says:

      Bonjour Béa! Bienvenue dans le mode l’accro au tofu 😉 Si le pain colle, c’est qu’il n’est pas assez cuit. Le dessous doit sonner creux quand la cuisson se termine. Si ce n’est pas le cas, il faut prolonger.
      Merci de ton mot et très belle journée également!
      Mélanie

  18. Pauline says:

    Coucou Mélanie,

    Burgers de betterave testés cette semaine…. C’est une tuerie ! J’ai jamais cru que je j’attendrai avec impatience la prochaine fournée de betterave dans la panier de légumes.
    Prochaine étape, ton sandwich qui fait tellement saliver *_* (comme tous ceux de l’ebook)
    Juste MERCI !

    Bonne journée 🙂

  19. Lilah says:

    Bonjour !
    J ai découvert votre blog tout récemment et toutes les recettes me font envie! Nous ne sommes pas vegan, mais je souhaiterais diversifier notre alimentation, alors vos articles sont un grande source d inspiration 👍🏻
    J ai une question pour le velouté de topinambours concernant la CS de purée de noisettes. Dans mon magasin bio, je l ai trouvé au rayon sucré…(marque Jean Hervé ou La Vie Claire). Elle contient 100% de noisettes, mais les conseils de préparation sur le pot parlent plutôt de pâtisserie, de tartines de pain… Est ce bien cette purée de noisettes dont vous parlez malgré tout? Vu le prix du pot, je ne voudrais pas me tromper 😊
    Merci beaucoup et bravo pour le site et la chaîne YouTube !
    PS : un petit bemol cependant… Trop de choses me donnent envie, notamment des accessoires de cuisine!! (ex : personnal blender). C est pas bon pour mes finances tout ça 😂

    1. Mélanie says:

      Bonjour Lilah,

      J’espère que vous trouverez des idées nouvelles dans ce cas 😉 Oui c’est bien de la purée de noisettes Jean Hervé 100% noisettes, et oui c’est un produit pur luxe, nous sommes bien d’accord. Mais c’est tellement bon <3.
      Concernant les robots…je plaide coupable !! C'est tellement bon de se simplifier la vie 😀 Et en même temps comme je suis très économe et que je ne dépense absolument rien de superflu dans l'année, quand je veux me faire plaisir, je peux !
      Belle soirée !
      Mélanie

  20. Lilah says:

    Bonjour!
    A la lecture de cet article, j’ai été très tentée par la recette du pain, tellement tentée que je suis partie sur un coup de tête au magasin pour acheter de la levure de boulanger! J ai préparé du pain pour le soir même et il a été dévoré pendant le repas! Une pure merveille de goût et de simplicité. Beau papa a même trouvé qu’il était meilleur que celui de la boulagerie du coin 😳
    Une petite question cependant… Comment faire pour que le pain ait les jolies rayures / stries que l’on trouve normalement dans le commerce ? Ma pâte est trop collante et souple pour que mon couteau laisse une marque sur la pâte crue.
    Merci d avance! Et merci aussi de prendre le temps de répondre à chaque commentaire. C’est bien agréable de pouvoir échanger !

    1. Mélanie says:

      Ah, n’est ce pas qu’il est bon ce pain ! Tu auras de belles ouvertures en te servant de ciseaux et pas d’un couteau. C’est bien plus aiguisé pour trancher la pâte ! Les lames des boulangers sont extrêmement fines et tranchantes comme des rasoirs. Ce n’est pas le cas des couteaus souvent.
      C’est ce que j’aime dans ce blog, échanger. Raconter à sens unique n’a pas trop d’intérêt 😉
      A bientôt,
      Mélanie

      1. Lilah says:

        Merci pour l astuce des ciseaux ! Je l’ai testée ce soir et ça a hyper bien fonctionné !
        Dommage que je ne puisse pas vous poster la photo de mon pain aux farines d’épeautre et de blé, parsemé de jolies graines !
        Bonne soirée

      2. Mélanie says:

        Ah mais si, sur Facebook vous pouvez, sur ma page Le cul de poule (bon, j’imagine qu’il est entamé mais pour le prochain 😉 )
        A bientôt !
        Mélanie

  21. Raphaël says:

    Merci pour tes recettes de manière générale Mélanie, cela permet de se créer une base solide de recettes végétaliennes quotidiennes.
    Un petit plus pour la sauce fromagère minute qui trouve sa place dans les quesadillas courgettes/tomates/tofu 🙂 Et le tofu rôti tellement simple mais tellement bon, intégré dans des kebabs c’est juste magnifique.

    Bonheur sur toi

    1. Mélanie says:

      Bonjoru Raphaël,

      Ton message me fait extrêmement plaisir, merci beaucoup d’avoir pris le temps de l’écrire. Je veux vraiment ce blog comme un recueil de recettes, certes, mais en effet de bases surtout. Car nous avons tous nos habitudes et même si les blogs et autres magazines regorgent d’idées on revient toujours au même (moi en tout cas). Alors que des bases que l’on peut décliner c’est quand même pratique !
      Quand au kebab au tofu rôti, c’est devenu un grand classique ici, on ne s’en lasse pas, accompagné de la sauce fromagère, un régal !
      Très belle journée à toi,
      Mélanie

  22. Chlo' says:

    La photo de ton sandwich me fascine depuis des mois…mais je n’ai jamais pris le temps de le faire alors que je connais la recette du pain sans pétrissage depuis longtemps (mais je n’en fais jamais) et que le reste n’a rien de bien compliqué quoiqu’un peu long pour ma part…c’est peut-être parce que ma petite cuisine m’angoisse toujours quand il faut que je fasse plusieurs préparations et notamment du pain (les seules fois où j’ai fait le pain sans pétrissage c’était chez mes parents) et que mon petit four ne me semble pas trop adapté (alors que j’y fais cuire des tas de choses)… Dire qu’après avoir quitté mon studio d’étudiante avec une kitchenette minuscule je rêvais d’une immense cuisine et que je me retrouve dans un appartement dont la cuisine, qui m’a paru grande et fonctionnelle au premier abord (forcément, en comparaison avec celle de mon studio…), se révèle en réalité bien insuffisante…je ne suis que désespoir (au moins! :p )
    Allez, pendant les prochaines vacances où je serai chez moi (février ou mars) je me lance et je te ferai un retour 🙂

    1. Mélanie says:

      Ne perds pas plus de temps : achète une baguette, tranche le tofu en lamelle et hop, dans la marinade. Ça prend 5 minutes et hop au four. C’est vraiment une recette qui en a réconcilié plus d’un avec le tofu alors quand, à la base, on l’aime déjà <3
      Et je ne m'imagine même plus dans une micro cuisine, c'était la priorité numéro un quand on a fait construire 😉 Même si ce n'est pas la cuisine de mes rêves, j'ai un immense plan de travail. je te comprends bien!

  23. […] Des chaussons de pâte brisée. Il vous suffit de découper des cercles de pâtes avec un emporte pièce ou un petit bol, de mettre une cuillère à soupe de farce au milieu, de les relier en deux et de les cuire 20 minutes à 180°C. Ils sont délicieux et ludiques à manger fourrés à la ratatouille, aux légumes à couscous qui restent une fois écrasés en purée grossière, au houmous de brocolis (celui qu’ils n’ont pas aimé^^), aux épinards avec un peu de crème fromagère. […]

  24. J’ai testé les steak riz betterave champignons : un délice ! En fait j’avais tout divisé par deux par manque de champignons et j’ai tout mangé toute seule ! J’en referai et j’espère bien que mes hommes accepteront que ça devienne une recette de routine chez nous, parce que je trouve ça suuuper bon !! Merci pour tout tes partages !

    1. Bonjour Sandrine !
      Ravie que tu aimes ! C’est un mélange que j’adore aussi car il est bien ferme, très parfumés et j’en fais très souvent des boulettes par ailleurs. Et comme il se congèle très bien, c’est pratique.
      Merci à toi et bonne journée !

  25. Rata13 says:

    Bonsoir Mélanie,
    tout d’abord merci de partager tes recettes, la photo du sandwich est super et donne vraiment envie d’y goûter ! J’ai une question au sujet des burgers, puis-je mettre de la betterave cuite à la place de la crue, crois-tu que cela changerait la texture ? Merci 😁

    1. Bonsoir,
      ce sandwich est vraiment d’un délice ! Pour la betterave, oui, ça changera un peu la texture car crue et râpée elle lie vraiment le tout. Si tu ne peux pas la manger, essaie au moins de la râper et de la faire revenir avant de l’ajouter à la préparation 😉

      1. Rata13 says:

        Merci de ta réponse si rapide et de ton conseil, je tente ce week-end et je te dirai comment est la texture avec la betterave cuite 😉
        A bientôt.

  26. Rata13 says:

    Bonsoir Mélanie, je reviens sur la recette de burgers ! Finalement il y avait de la betterave crue chez mon producteur de légumes donc j’ai pu suivre la recette sans modification. Les burgers étaient moelleux et fondants, ils sont légers aussi pour un mettre dans un hamburger ou sandwich, c’était délicieux, merci ! J’en ai mis au congélateur pour de prochains sandwiches 😉
    Merci de partager tes recettes 😁

  27. Emilie Ganne says:

    Bjr Bjr Mélanie ☺ j’ai fait et adoré les steak riz,betterave, champi 👍 par contre peut tu me donner des idées d’accompagnement s’il tou pli. MERKI
    À bientôt 🙋🍴🍔😊

  28. Mariona says:

    OMG!!! le tofu rôti au four est une première pour moi. un WE à la mer en perspective, l’envie d’un bon sandwich végé, et me voilà à découvrir ton blog!
    tofu mariné toute la nuit, passé au four à l’instant, gouté encore brulant à la sortie du four… un délice!!! merci beaucoup <3
    (j'en ai profité pour faire également la crème fromagère, qui accompagnera à merveille cet excellent tofu 😀 ! )

    1. Bonjour !

      Aaaah , THE recette de tofu, la meilleure des meilleures, inratable, prête d’avance, et comme tu dis, qu’on a envie de picorer à même le plat ! On le fait souvent façon kebab dans du pain pita + tatziki, c’est de la bombe !

      Merci de cet enthousiasme, j’aime tellement le tofu, c’est toujours un plaisir de le faire (re)découvrir

  29. Yolande says:

    Bonjour,
    Vous utilisez quel genre de tofu pour vos recettes ?
    Car perso, lorsque j’ai voulu essayer d’en manger, je n’ai pas pu l’avaler et il a terminé à la poubelle ce qui est relativement dommage

    1. Bonjour Yolande,
      Je ne sais pas ce que vous avez acheté comme Tofu (si c’est celui des grande surface rayon sec, c’est ce que l’humanité à fait de pire en terme de tofu).

      J’achète les miens en magasins bios, le nature n’a aucun gout il faut donc le faire mariner absolument avant de l’utiliser. Et vous avez aujourd’hui tout une gamme de tofu prêt à l’emploi excellents également (fumé, au pesto, lactofermenté, à l’ail des ours…).

  30. Yolande says:

    Merci pour les renseignements. Je referai un essai lors de mes prochaines courses en boutique bio.
    Les trois pieds de topinambours que j’avais planté ont quelque peu envahi mon jardin aussi j’ai testé votre soupe, verdict, non seulement c’est bon mais un seul bol suffit, ça tient bien l’estomac, pas besoin d’autre chose.

  31. Yolande says:

    Aujourd’hui j’ai fait les steaks au riz et à la betterave, mais comme je suis seule, j’en ai congelé les 2/3, j’espère qu’ils seront aussi bon que frais.
    J’ai accompagné les steaks d’une laitue du jardin et de pâtes au pesto de fanes de navet. Une autre fois j’en ferai avec des feuilles de blettes qui poussent dans mon jardin, ce sera sans doute moins fort en goût.
    Par contre question organisation, j’ai du boulot avant d’arriver à faire autant de choses en 2 heures !!!!
    En Tous cas merci car j’ai aimé chacune des recettes testées.
    Votre blog est une vraie source d’inspiration.

  32. Cécile says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci beaucoup pour ces recettes super appétissantes !
    Je cherche une recette de crème végétale à partir de lait d’avoine. Y a-t-il cette préparation quelque part sur ton blog, s’il te plaît ? J’ai cherché, mais je n’ai pas encore trouvé.
    D’avance, merci pour ta réponse,
    Cécile

    1. Bonjour Cécile,

      Non il n’y en a pas mais les crème végétales ce sont souvent du lait végétal + de l’huile + un épaississant / liant (gomme de guar par exemple ou fécule). C’est facile à refaire en préparation minute !

  33. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    J’ai testé la soupe et je me suis régalée. Pour ma part je n’épluche jamais les topinambours. D’ailleurs rare sont les légumes qui le sont.

  34. Hélène says:

    Aaaah le tofu rôti, il est devenu un incontournable dans ma cuisine ! La recette est juste parfaite et d’une simplicité déconcertante. Ici on le mange à toutes les sauces et rares sont les semaines où il n’en marine pas un au frigo 😊
    Merci Mélanie !!!

  35. Veg_Anne says:

    Bonjour, Mélanie. Merci pour cet article, j’ai testé hier la recette de tofu rôti (qui, d’après une amie, était bluffante, alors je ne pouvais pas ne pas la tester !). Ca a été en effet un beau succès, avec un aspect très ressemblant à la viande ! Et l’odeur, rien qu’en mettant le plat au four, hmmm… Je n’avais jamais senti ça avant, en cuisinant vegan 😛
    J’ai juste une toute petite question, par rapport au sel. J’ai suivi les quantités que tu donnes, mais j’ai juste trouvé le sel un peu trop prononcé (sûrement à cause de la combinaison avec la sauce soja). Saurais-tu me dire, environ, combien 1 càc de sel représente en gr, pour toi ? Car je me dis que la mienne était sûrement un peu trop grande. En tous cas, je vais refaire cette recette, pour sûr, et la faire goûter à tout le monde, une fois le confinement terminé !
    Bon week-end 🙂

  36. Caroline tzt says:

    J’aime tellement cette sauce fromagère que je me permet même des variations de sandwichs et je l’ai même tenté en fond de tarte avec des blettes un délice, elle est magique et si simple merci beaucoup

  37. Un grand merci pour toutes ces bonnes idées.
    Je vais tenter la crème de topinambour (j’en ai plein dans le jardin)
    Le tofu mariné (je cherchais une nouvelle recette et en plus j’ai du paprika fumé !)
    Et les steaks champignons, betterave, riz.

  38. Miam. J’ai testé ce soir la crème te topinambour. Adoptée (sauf si mes intestins …)
    C’est une tuerie !
    J’ai fait une 1ière cuisson des topinambours, j’ai égoutté et jeté l’eau (j’ai testé, pour que les intestins supportent mieux)
    Et comme je n’avais pas de purée de noisettes, j’ai mis une petite poignée de noix.
    En plus, je crois que je n’ai pas assez fait cuire les topinambours donc quand j’ai mixé il restait comme des grains, mais c’était super agréable.

  39. Nadine says:

    Bonjour ,
    J ai acheté votre ebook traitant des sandwichs
    Pour la recette du pain de mie sans pétrissage, je ne possède que la T 80 épeautre.
    Puis je la réaliser avec cette farine là ?
    En vous remerciant,
    Nadine

  40. Oh my god, le sandwich de tofu grillé et les photos en grand format !
    je suis devenue une addict au tofu depuis que je te connais, je viens d’ajouter ton e-book spécial tofu à ma collection d’ailleurs ; et je cherchais justement une recette de sandwich pour le départ au ski de samedi prochain… je crois que je tiens la perle ! 😉
    (et j’ai comme un peu faim, d’un coup)

    1. J’avoue que ce sandwich restera parmi le meilleures choses de ma vie.
      D’ailleurs, ça reste une de mes recettes de tofu préférées, des années après !
      Bon voyage au ski alors !!

  41. Melhoff says:

    Bonjour Mélanie, merci pour ces recettes ! Nous a-do-rons le sandwich ! Mais quelle est donc la marque de ton tofu ?! Celui que j’achète en Suisse c’est pas mal mais je pense que ce serait encore 100x mieux – la photo est tellement appétissante/dingue.
    Comme quoi même les “vieux” articles vivent toujours 🙂
    Merci, Mel

    1. Bonjour,

      J’achète toujours un tofu très ferme de la marque Soy en magasin bio.
      J’ai essayé celui des magasins asiatiques mais je le trouve trop humide, moins habituée. Là tu conserves une bonne mâche, c’est un régal 🙂

  42. Claire says:

    Bonjour Mélanie,
    Je viens de tester les lanières de tofu cuites ainsi au four et c’est vraiment super bon ! En plus, j’ai fait la moitié avec ta recette de lardons (donc en les trempant dans un mélange huile, sauce soja et fumée) et je trouve ça moins gras au four je crois en tout cas moins de vaisselle 😉 , c’était parfait pour les enfants qui les ont préférés à ceux épicés. Merci !

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