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(EXPRESS) Béchamel aux champignons

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Dans la cuisine du quotidien, il y a des classiques qu’il est très facile de « végétaliser », qui ne coûtent pas plus chers, et qui sont tout aussi bons. La sauce béchamel est un de ses grands classiques, très économique et très facile à réaliser.

Je vous donne ma recette fétiche, aux champignons séchés, qui se prépare en deux coups de fouet et qui fait toujours des heureux pour les amateurs de saveurs des bois.

Pour ceux qui n’aiment pas les champignons, ils suffit simplement des les enlever et de rajouter un peu de noix de muscade en poudre pour obtenir une béchamel « nature ».

Ceci étant, moi je suis addict aux champignons (faut dire que j’ai la chance d’avoir mon père qui me fournit en direct de ses bois et qui les déshydrate au dessus du poêle 😉 ), et c’est une sauce que je ne me lasse pas de faire et refaire. Elle est idéale pour agrémenter gratin de courges, patates douces, du riz avec du tofu fumé, pour farcir des vols au vent feuilletés, pour préparer une quiche aux champignons (prochaine recette), un rôti végétal en croûte (recette encore d’après) ou juste pour napper, délicieusement, simplement, des pâtes avec un parmesan d’amandes.

Les champignons déshydratés sont très fort en goûts, une petite quantité suffit. Je remplace le beurre par de l’huile (d’olive ou autre) et le lait par du lait végétal. Tout simplement.

Pour 4 personnes

2 CS d’huile d’olive

2 CS rase de farine (ou de Maïzena pour une version sans gluten)

1 gousse d’ail

20 cl de lait

15g de champignons déshydratés

une pincée de sel, poivre

La béchamel est une sauce qui cuit très vite. Il est impératif de préparer tous les ingrédients autour de la casserole avant de commencer.

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1. Mixer les champignons à l’aide d’un petit robot. Peser la farine et le lait.

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2. Dans une casserole, verser l’huile et la gousse d’ail finement hachée. Faire chauffer à feu moyen 30 secondes, le temps pour l’ail de parfumer l’huile.

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3. Verser en une seule fois le mélange farine et champignons et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

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4. Mouiller doucement avec un peu de lait et mélanger. Continuer ainsi en versant le lait petit à petit toujours en mélangeant. Cela évite les grumeaux. Fouetter 5 minutes à feu moyen, la sauce va vite épaissir. Quand elle nappe la cuillère, stopper la cuisson et assaisonner selon l’utilisation.

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4 réflexions au sujet de « (EXPRESS) Béchamel aux champignons »

    1. Bonjour Angélique, merci de ton commentaire !
      En même temps, cela fait 1/2 CS de matière grasse par personne, donc c’est peu, et l’huile d’olive est très bonne pour la santé 😉 et essentielle dans l’alimentation, alors autant se faire plaisir ! Si tu testes aux champignons tu me diras si tu aimes !
      A bientôt.

      J'aime

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