Le tempeh est une préparation de fèves de soja fermentées qui se présente souvent sous forme de boudin. J’ai mis du temps à m’adapter et au final, j’en suis amoureuse !

Des débuts pas très prometteurs…

Au début de mon végétalisme, excitée à chaque découverte, j’en avais parlé autour de moi et notamment à ma belle-mère qui essaie au maximum de nous cuisiner végétalien depuis le début -hein que j’en ai de la chance!!, et j’ai bien cru qu’elle allait me l’envoyer à la tête « ce boudin qui pue », genre « déja le végétarisme, puis végétalisme et maintenant CA??! Mais c’est immonde ce truc, rien que l’aspect! ». Pourtant, ma belle-mère c’est la douceur incarnée. Elle lit mes articles, je suis obligée d’écrire ces mots.

Bon, moi l’aspect, je m’en fiche un peu puisque j’étais une passionnée de fromages qui puent avec plein de moisissures dessus et dedans, mais c’est vrai que l’amertume, rien à faire.

Il suffit d’un détail

Je remercie encore la personne qui m’a suggérée de le pocher dans de l’eau bouillante : l’amertume s’est fait la malle ! Et il ne reste qu’une délicieuse et douce saveur de soja fermenté avec une texture bien ferme en bouche, idéale donc pour faire des brochettes, des steaks…

J’ai depuis expérimenté plusieurs recettes et c’est l’une de mes préférées que je vous propose aujourd’hui : du tempeh mariné dans une sauce à base de citron vert, pâte de gingembre, et purée de cacahuètes. Fabuleuse association qui caramélise légèrement à la cuisson grâce à une pointe de sirop d’érable. Je l’ai accompagné de riz nature et de courgettes cuites dans du lait de coco avec la marinade. Un régal absolu qui nous fait voyager, en toute simplicité.

Tempeh au citron vert et cacahuètes

Pour 2-3 personnes

  • 200g de tempeh nature
  • Pour la marinade : 
  • Le jus de 3 citrons vert et le zeste d’1 seul
  • 3 CS de tamari
  • 1 CS bombée de purée de cacahuètes
  • 1cc bombée de pâte de gingembre (trouvée en magasin bio Le voyage de Mamabé), ou 1/2cc de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS de sirop d’érable (ou sirop d’agave, de riz)
  1. Couper le tempeh en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur et le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. L’égoutter et le disposer dans un plat.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur le tempeh et retourner bien les tranches pour les enrober. Laisser mariner au minimum 2 heures en retournant les tranches au moins une fois*.
  3. Chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire griller les rondelles de tempeh des deux côtés à feu moyen en enlevant le surplus de la marinade.
  4. Utiliser cette dernière soit à la toute fin de la cuisson en sauce seule, ou délayée avec du lait de coco et des légumes.

*Vous remarquerez que dès qu’il s’agit de marinades, je laisse toujours au moins deux heures. Vous pouvez le faire en express, mais la sauce ne pénètrera pas à cœur. Le goût sera très bon, mais vraiment, quand vous avez le temps, anticipez vos marinades que ce soit avec du tofu, du tempeh, ou même des légumes, le résultat n’a rien à voir !

Et vous, des recettes de tempeh à nous partager?

Le coup de fouet !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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30 commentaires

  1. Nath says:

    Excellente recette, merci Mélanie !
    Réalisée avec mon tempeh maison (j’ai craqué sur le fermenter 🤭 avec ton code promo !), c’est mille fois meilleur que celui qu’on achète, c’est fou !

  2. Melanie Blind says:

    Mais que cette recette est délicieuse ! Vite prête, un peu sucrée, et en même temps avec beaucoup de personnalité : Merci Mélanie

  3. Christel says:

    Bonsoir Mélanie,
    Jusqu’à ce jour je n’étais pas fan du tempeh donc j’en achetais quasiment plus. J’ai trouvé du tempeh artisanal à la coupe et je me suis dit pourquoi ne pas tester. J’ai testé cette sauce qui est la même que dans le dernier livre et je me suis régalée accompagné de riz basmati et d’aubergine. Merci! Je vais pour la prochaine fois faire l’autre sauce du livre.

    1. Bonjour Christel,

      C’est effectivement une des 10 recettes que j’ai souhaité inclure dans le livre, car je trouve que sa simplicité est un vrai avantage pour découvrir le tempeh.
      Je suis ravie qu’elle t’aie plu ! Comme il a, de base, une saveur marquée les sauces avec beaucoup de parfums lui vont très bien !

  4. Sevy54300 says:

    Pour les amoureux du citron vert foncez ! C’est frais acidulé comme il faut un régal avec du riz basmati! Pensez à le pocher 5 min pour enlever l’amertume recette facile et rapide tout ce qu’on aime !

  5. Rose says:

    Merci pour cette super bonne recette! J’avais testé le tempeh il y a des années et j’avais trouvais ça vraiment dégueu , car je ne l’avais pas préparé correctement. La c’était délicieux, je suis impatiente de le tester sous d’autres formes. Merci 🙂

  6. C’est fou le hasard ! Je ne savais pas que vous aviez un blog. Je vous avais vue à un marché vegan en Bretagne où j’avais été conquise (il faudrait un mot plus fort) par votre cake au thé matcha qui est une tuerie ! Et puis j’ai cherché une façon de cuisiner le tempeh un peu différente de d’habitude et je suis arrivée ici. Il faut croire que vos recettes m’attirent à tous les coups ! 🙂 Aujourd’hui je cuisine celle-ci pour la dixième fois peut-être : je l’adore et elle s’est hissée directement dans le top 3 de mes recettes préférées ! Chaque fois je me régale. Merci de partager votre inspiration et votre talent de chef avec nous.

    1. Bonjour Kathy,

      Le monde est si petit oui 🙂 Était-ce le marché vegan de Mt Dol en décembre dernier ? Si oui, c’est effectivement notre association de Plélan le Petit qui l’organisait et j’y proposais des pâtisseries et un petit repas express vegan 😉 la deuxième édition sera à Plélan le Petit cette fois, les 3 et 4 novembre !

      Merci à vous pour votre si gentil mot, vraiment ça me fait plaisir (d’autant que le tempeh est certainement dans mon top 5 des aliments préférés !!)

      Belle journée,
      Mélanie

  7. Yo says:

    Bonjour Mélanie,
    pourriez-vous m’indiquer où vous achetez votre ferment pour tempeh? Je n’arrive pas à en trouver même en magasin bio. Merci pour votre réponse.

      1. Yo says:

        Merci beaucoup, le fermenteur Kuvings est cher mais comme j’ai renoncé à l’achat d’un extracteur de jus (dont je n’aurais pas beaucoup l’utilité, je ne bois pas du tout de jus de fruits et très peu de légumes pour lesquels ma bonne vieille centrifugeuse ne me sert que très occasionnellement).

      2. Yo says:

        Le sachet de / ferment pour tempeh dure combien de temps? Je suis la seule à en manger, environ une fois/semaine (portion de 100gr), ne risque-t-il pas de s’abîmer?

  8. Testée par ma chérie et moi-même, verdict: cette recette est une tuerie !!!
    Ca m’a donné l’idée d’en faire un sandwich avec: ce tempeh cuisiné, une julienne de légumes à peine revenue à la poêle (carotte, chou, betterave), une feuille de salade, une sauce à l’avocat un peu sucrée le tout entre 2 tranches de pain complet grillées… !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Nicholas,
      Aaah, que cela me fait plaisir, de nouveaux adeptes du tempeh!
      Et c’est une excellente idée en sandwich, avec une sauce à l’avocat ce doit être un délice ! Si vous le réalisez, n’hésitez pas à me partager la photo sur ma page facebook 😉

      A bientôt !
      Mélanie

  9. J’adore j’adore le tempeh! Et pourtant je suis sensible à l’amertume et je ne le fais pas blanchir avant…
    Je le fait bien grillotter à la poêle, et je le déglace avec un mélange sauce soja, sirop d’érable, épices pour le parfumer et le faire caraméliser. c’est divin (et très chouette quand on a pas le temps pour une marinade!)

  10. Arlette says:

    Merci pour le compliment! Et je suis prête à retenter l’expérience d’une nouvelle dégustation.
    (la belle-mère en question)

  11. Merci pour la recette hyper alléchante, et pour l’astuce du pochage il faut que je teste ça 😀
    Pour ma part j’ai essayé des recettes d’inspiration indonésienne (qui se rapprochent des saveurs que tu proposes) :
    en boulettes http://petitscarabeeblog.wordpress.com/2017/03/04/boulettes-de-tempeh-vegetalien/
    et en mode mariné au lait de coco (l’amertume disparaît aussi complètement avec le lait de coco) http://petitscarabeeblog.wordpress.com/2017/03/28/tempeh-marine-au-lait-de-coco/
    Voilà pour mes recettes 🙂
    Une belle fin de journée à toi !
    Omry

  12. Guylaine Tardif says:

    Merci pour cette recette que je ne manquerai pas d’essayer!
    Le secret pour préparer le tempeh est vraiment dans la cuisson avant la marinade.
    Carrément bouilli 10 minutes ou même à la vapeur.
    Après, les déclinaisons sont fascinantes de simplicité.
    Voici le lien vers une compagnie d’ici qui a des recettes de Tempeh d’enfer!
    http://noblebean.com/tempeh-fries-fr.php
    Et voici une de mes recettes préférées, juste à point pour l’été!
    https://www.prana.bio/fr_ca/recette-de-brochettes-de-tempeh-chimichurri

    1. Mélanie says:

      Merci Guylaine pour ces liens, la seconde a l’air super canon, et j’ai absolument tout dans mes placards et potager pour ls aromatiques ! Plus qu’a racheter du tempeh !

      J’ai fait cuire 10 minutes la première fois et seulement 5 après et je n’ai pas vu de différence…à part qu’au bout de 10 minutes il se délite un peu plus. Du coup 5 bonnes minutes me suffisent pour supprimer l’amertume. Et c’est vrai que c’est comme le tofu, il va s’accommoder de tellement de façon, c’est bien pratique.
      Belle journée!
      Mélanie

  13. Vits says:

    Merci pour cette alléchante recette de tempeh , j’en ai mangé déjà et pas trop apprécié mais là, tu me donne envie de tester ta recette !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Vits,
      D’après ce que j’ai compris il y a beaucoup de ratés avec le tempeh, avant de trouver une façon de le préparer qui plaise! Ca vaut vraiment le coup de le pocher pour le cuisiner ensuite!
      Belle après midi,
      Mélanie

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