Express·Plat chaud·Sans gluten

Tempeh au citron vert et cacahuètes

Le tempeh est une préparation de fèves de soja fermentées qui se présente souvent sous forme de boudin. Il n’y a qu’une seule recette sur le blog avec du tempeh, bien planqué dans un samoussa car je n’ai jamais réussi à me faire à son amertume. Au début de mon végétalisme, excitée à chaque découverte, j’en avais parlé autour de moi et notamment à ma belle-mère qui essaie au maximum de nous cuisiner végétalien depuis le début -hein que j’en ai de la chance!!, et j’ai bien cru qu’elle allait me l’envoyer à la tête « ce boudin qui pue », genre « déja le végétarisme, puis végétalisme et maintenant CA??! Mais c’est immonde ce truc, rien que l’aspect! ». Pourtant, ma belle-mère c’est la douceur incarnée. Elle lit mes articles, je suis obligée d’écrire ces mots.

Bon, moi l’aspect, je m’en fiche un peu puisque j’étais une passionnée de fromages qui puent avec plein de moisissures dessus et dedans, mais c’est vrai que l’amertume, rien à faire. Et puis la magie d’Instagram à fait son effet grâce à une recette de Marion de la petite Okara. Voyant son tempeh bien caramélisé et croustillant je me suis dit que j’allais bien trouver comment faire. Je suis une accro des trucs qui croustillent (#passionchips). Et je remercie encore la personne qui m’a suggérée de le pocher dans de l’eau bouillante : l’amertume s’est fait la malle ! Et il ne reste qu’une délicieuse et douce saveur de soja fermenté avec une texture bien ferme en bouche, idéale donc pour faire des brochettes, des steaks…

J’ai depuis expérimenté plusieurs recettes et c’est l’une de mes préférées que je vous propose aujourd’hui : du tempeh mariné dans une sauce à base de citron vert, pâte de gingembre, et purée de cacahuètes. Fabuleuse association qui caramélise légèrement à la cuisson grâce à une pointe de sirop d’érable. Je l’ai accompagné de riz nature et de courgette cuites dans du lait de coco avec la marinade. Un régal absolu qui nous fait voyager, en toute simplicité.

Pour 2-3 personnes

200g de tempeh nature

Pour la marinade : 

Le jus de 3 citrons vert et le zeste d’1 seul

3 CS de tamari

1 CS bombée de purée de cacahuètes

1cc bombée de pâte de gingembre (trouvée en magasin bio Le voyage de Mamabé), ou 1/2cc de gingembre frais râpé

2 gousses d’ail

1 CS de sirop d’érable (ou sirop d’agave, de riz)

  1. Couper le tempeh en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur et le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. L’égoutter et le disposer dans un plat.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur le tempeh et retourner bien les tranches pour les enrober. Laisser mariner au minimum 2 heures en retournant les tranches au moins une fois*.
  3. Chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire griller les rondelles de tempeh des deux côtés à feu moyen en enlevant le surplus de la marinade.
  4. Utiliser cette dernière soit à la toute fin de la cuisson en sauce seule, ou délayée avec du lait de coco et des légumes.

Vous remarquerez que dès qu’il s’agit de marinades, je laisse toujours au moins deux heures. Vous pouvez le faire en express, mais la sauce ne pénètrera pas à coeur. Le goût sera très bon, mais vraiment, quand vous avez le temps, anticipez vos marinades que ce soit avec du tofu, du tempeh, ou même des légumes, le résultat n’a rien à voir !

Et vous, des recettes de tempeh à nous partager?

9 réflexions au sujet de « Tempeh au citron vert et cacahuètes »

  1. Merci pour cette alléchante recette de tempeh , j’en ai mangé déjà et pas trop apprécié mais là, tu me donne envie de tester ta recette !

    J'aime

    1. Bonjour Vits,
      D’après ce que j’ai compris il y a beaucoup de ratés avec le tempeh, avant de trouver une façon de le préparer qui plaise! Ca vaut vraiment le coup de le pocher pour le cuisiner ensuite!
      Belle après midi,
      Mélanie

      J'aime

  2. Merci pour cette recette que je ne manquerai pas d’essayer!
    Le secret pour préparer le tempeh est vraiment dans la cuisson avant la marinade.
    Carrément bouilli 10 minutes ou même à la vapeur.
    Après, les déclinaisons sont fascinantes de simplicité.
    Voici le lien vers une compagnie d’ici qui a des recettes de Tempeh d’enfer!
    http://noblebean.com/tempeh-fries-fr.php
    Et voici une de mes recettes préférées, juste à point pour l’été!
    https://www.prana.bio/fr_ca/recette-de-brochettes-de-tempeh-chimichurri

    J'aime

    1. Merci Guylaine pour ces liens, la seconde a l’air super canon, et j’ai absolument tout dans mes placards et potager pour ls aromatiques ! Plus qu’a racheter du tempeh !

      J’ai fait cuire 10 minutes la première fois et seulement 5 après et je n’ai pas vu de différence…à part qu’au bout de 10 minutes il se délite un peu plus. Du coup 5 bonnes minutes me suffisent pour supprimer l’amertume. Et c’est vrai que c’est comme le tofu, il va s’accommoder de tellement de façon, c’est bien pratique.
      Belle journée!
      Mélanie

      J'aime

  3. Merci pour la recette hyper alléchante, et pour l’astuce du pochage il faut que je teste ça 😀
    Pour ma part j’ai essayé des recettes d’inspiration indonésienne (qui se rapprochent des saveurs que tu proposes) :
    en boulettes http://petitscarabeeblog.wordpress.com/2017/03/04/boulettes-de-tempeh-vegetalien/
    et en mode mariné au lait de coco (l’amertume disparaît aussi complètement avec le lait de coco) http://petitscarabeeblog.wordpress.com/2017/03/28/tempeh-marine-au-lait-de-coco/
    Voilà pour mes recettes 🙂
    Une belle fin de journée à toi !
    Omry

    J'aime

  4. J’adore j’adore le tempeh! Et pourtant je suis sensible à l’amertume et je ne le fais pas blanchir avant…
    Je le fait bien grillotter à la poêle, et je le déglace avec un mélange sauce soja, sirop d’érable, épices pour le parfumer et le faire caraméliser. c’est divin (et très chouette quand on a pas le temps pour une marinade!)

    J'aime

  5. Testée par ma chérie et moi-même, verdict: cette recette est une tuerie !!!
    Ca m’a donné l’idée d’en faire un sandwich avec: ce tempeh cuisiné, une julienne de légumes à peine revenue à la poêle (carotte, chou, betterave), une feuille de salade, une sauce à l’avocat un peu sucrée le tout entre 2 tranches de pain complet grillées… !

    J'aime

    1. Bonjour Nicholas,
      Aaah, que cela me fait plaisir, de nouveaux adeptes du tempeh!
      Et c’est une excellente idée en sandwich, avec une sauce à l’avocat ce doit être un délice ! Si vous le réalisez, n’hésitez pas à me partager la photo sur ma page facebook 😉

      A bientôt !
      Mélanie

      Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s