3 recettes pour cuisiner le tempeh facilement

Tofu est cocu. Tofu est cocu car tempeh est dans la place.

Tempeh a fait une entrée toute timide il y a quelques années, puis faute de le trouver à mon goût, on ne s’est plus croisé pendant longtemps. Et puis Jean-Philippe m’a fait baver devant Tempeh. Alors j’ai réessayé, mais non. Trop fort, trop amer, pas habituée. Tofu est plus doux au départ -mais peut se corser à volonté, plus polyvalent, plus passe-partout.

Mais Tempeh, il est un peu comme Tofu, il ne se laisse pas facilement apprivoiser. Pour un peu que tu le déballes à la va-vite pensant t’empiffrer dans la minute, il n’y a que de la désillusion au bout de la route. Puis arrive une astuce extérieure de blogueuse : le faire simplement pocher cinq minutes.

Miracle, plus d’amertume ! Mais toujours ce délicieux goût boisé et cette fermeté en bouche. Depuis, c’est l’amour fou.

Depuis, je vous l’ai proposé en recette avec une sauce citron vert et  cacahuètes, ou encore en fromage à fondre et en fondue crémeuse.

Aujourd’hui, ce sont trois autres recettes qui se préparent chacune en cinq minutes, pour un maximum de saveurs !

Je prépare mon tempeh maison maintenant que j’ai pris le pli, mais vous pouvez bien sûr préparer cette recette avec du tempeh du commerce. J’utilise du soja jaune dépelliculé par 500g.

Pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte, j’ai suivi la recette de Melle Pigut et j’ai beaucoup regardé cette vidéo sur Youtube. Après deux premières sessions à la surveillance maximale, j’y suis allée en mode baba cool la troisième fois, en laissant simplement mon tempeh dans le four avec un couvercle non fermé dessus, pendant trois jours (bon, en fait je l’ai oublié le quatrième jour dans le four…). Ça semble long. Mais en fait, tu poses ton pot sur une grille et tu reviens trois jours après. Selon la chaleur ambiante, En vérifiant chaque jour qu’il n’y ait pas trop d’humidité sous ton couvercle.

Si vous utilisez du tempeh du magasin, il suffit de le faire pocher cinq minutes une fois coupé dans la forme que vous souhaitez et de procéder comme dans les recettes. Je n’ai pas besoin de cette étape avec le maison, je trouve qu’il est plus doux !

Chaque recette est pour 180/200g de tempeh soit 2 personnes* ou un géant

Brochette de tempeh à la moutarde et au curry

Recette hautement parfumée que j’ai notée pour mes grillades de l’été ! Avec du citron vert et une belle salade de tomate et des patates douces rôties en accompagnement, ce sera magique ! En attendant, des choux de bruxelles sautés ou des carottes au lait de coco iront très bien avec.

1 cs de moutarde forte

1 cc de curry en poudre

1 belle pincée de sel, de poivre

2 cs de sirop d’érable (ou autre sirop liquide)

1 cs d’huile d’olive

  1. Découper le tempeh en cubes réguliers.
  2. L’enrober dans la marinade et laisser reposer 1 heure minimum.
  3. Piquer sur une brochette, ou déposer les cubes sur une plaque de cuisson et enfourner à 180° pendant 20 minutes.
  4. Délayer le reste de marinade avec un peu de crème végétale pour servir.

Tranches de tempeh sauce barbecue

Le risque de les manger comme ça dès la sortie du four est très fort. Vous êtes prévenus.

3 cs de ketchup

1 cc de fumée liquide (achetée sur boutique vegan)

1 gousse d’ail – 1cc de cumin moulu

1 cs de tamari

1 CS de sirop d’érable (ou autre sirop liquide)

Ou de la sauce barbecue vegan toute prête

1. Découper le tempeh en tranche d’un demi-centimètre

2. Mélanger tous les éléments de la marinade et tremper le tempeh de deux côtés dedans. Déposer sur une plaque allant au four et laisser mariner 30 minutes minimum.

3. Enfourner 15/20 minutes à 180° en veillant à ce qu’il n’y ait pas de gros paquets de sauce sur le tempeh, elle risquerait de brûler.

Servir chaud ou froid en salade, c’est délicieux dans un sandwich.

Bourguignon express de tempeh

Cette recette est magique, c’est absolument délicieux et ne nécessite que très peu de temps de cuisson !

1 oignon rouge

10cl de vin rouge vegan

1 gousse d’ail

1 cc de cacao non sucré

1/2 cc de miso brun

1 pincée de sel et de poivre

1 cc de sucre complet (si le vin est corsé)

Pour lier : 1 CS bombée de fécule, 15 cl d’eau,

  1. Coupez le tempeh en très gros lardons.
  2. Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’eau ou d’huile à feu doux.
  3. Préparer la sauce : mélanger le vin, l’ail, le sel, le poivre, le cacao et le sucre. Verser dans la casserole et ajouter le tempeh. Laisser frémir 15 minutes à feu doux en surveillant. À ce stade, vous pouvez éteindre et ne rallumer qu’au moment de lier le plat, si vous le réalisez pour recevoir le lendemain par exemple.
  4. Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau et verser dans la casserole. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Servir chaud.

*Quand je cuisine, je ne fais pas tourner mon assiette autour d’un aliment protéiné, donc ces quantités me suffisent. Pour un peu que vous ayez des féculents avec cela donne un repas suffisamment copieux, sauf si vous faites beaucoup de sport. Le tempeh est beaucoup plus ferme que le tofu et je le trouve plus rassasiant à quantité égale.

***

J’espère que cela vous aura donné envie d’en tester une ou deux ! Si vous avez des recettes fétiches avec le tempeh, je suis preneuse !

 

 

 

20 commentaires sur “3 recettes pour cuisiner le tempeh facilement

  1. Coucou Mélanie !
    ohlala je baaaave devant ton tempeh maison il est juste magnifique ❤ mais pas encore prête à sauter le cap … un jour, sûrement 😀
    sinon, je bave aussi devant tes recettes – forcément – merci pour ces belles idées !
    Une bonne soirée à toi, des bises :*

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  2. Tester une ou deux?
    Ben voyons! Je vais toutes les tester! Miam!
    Je suis ravie de ces recettes, j’aimerais manger du tempeh plus souvent.
    Le bourguignon express sera ma prochaine!
    Voici une recette toute simple que je fais régulièrement. Vite faite et délicieuse.
    https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/recipe/tortillas-de-bacon-de-tempeh/
    En passant, j’ai fais mes propres tortillas ce midi avec du quinoa en mode «caché» et franchement, je vais en refaire.
    https://groundleaf.co/quinoa-tortillas/
    De la même blogueuse, absolument faire la crème de tomates:
    https://groundleaf.co/spicy-tomato-soup/
    Merci encore pour ces partages inspirants et bonne fin de semaine!

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    1. Bonsoir Guylaine,

      Je fais très souvent cette recette de Jean Philippe oui, je l’adore ! Et les enfants aussi, ouf 😉

      Merci pour les liens, je vais aller regarder tout ceci!
      Bonne fin de semaine,
      Mélanie

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  3. *bave*…
    Je suis fan de tempeh.
    Alors tes recettes, et surtout ton magnifique tempeh maison… Cette blancheur du tempeh bien frais… Rhôôô… Faut vraiment que je m’y mette une fois rentrée chez moi!!
    Merci pour cet article!

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    1. Oh la sauce satay, une de mes préférées qui s’accordent tellement avec le tempeh en effet ! Et oui, c’est plus économique, c’est sûr ! Et finalement, ça ne demande pas beaucoup de temps mis bout à bout.
      Bises !

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  4. C’est amusant car j’ai toujours préféré le tempeh au tofu et je n’ai jamais compris pourquoi certains le trouvaient amer et devaient le faire pocher ^^ Comme quoi, les goûts et les couleurs! Ton bourguignon me fait sacrément envie, surtout avec les températures polaires qui sont de retour ces jours-ci. Plat doudou réconfortant parfait!

    Ce que j’adore faire avec, c’est du bacon de tempeh. Même principe que le bacon de noix de coco mais on a plus la forme et la texture du produit original. C’est délicieux dans des burgers, des sandwichs ou simplement sur du riz.

    Je le trouve également parfait pour faire des chilis car, ajouté émiété à des haricots (et souvent de la patate douce ou butternut aussi), ça câle parfaitement bien.

    Je le fais également en steaks marinés puis panés en croûte de noix de coco et sésame.

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    1. Bonjour Sandy,
      Comme tu dis, les goûts sont différents pour tous ! Je retiens tes deux idées qui me semblent superbement gourmandes ! La panure coco-sésame est inconnue ici d’ailleurs ! Cuisson au four du coup? La noix de coco ne brûle pas à la poêle?

      Merci !
      Mélanie

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  5. Le tempeh, je n’ai pas encore réussi à l’intégrer dans ma routine alimentaire. Ce n’est pas que je n’aime pas ça, mais j’aurais bien besoin de l’apprivoiser… et puis il faut bien avouer que tout fait, c’est pas donné alors ça refroidi un peu niveau expérimentation. Du coup, je serais bien tentée par la version faite maison, mais où trouves-tu tes ferments? il ne me semble pas en avoir jamais vu en magasin bio… Merci en tout cas de ces recettes alléchantes.

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    1. Bonjour,
      Concernant le prix, tout dépend de la quantité mangé à chaque repas finalement. Comme je l’explique souvent, je n’ai pas besoin d’avoir 100 ou 150g d’aliment protéiné, mon quota total provient de plusieurs aliments. Donc 3 € (prix moyen du tempeh ici de 200g) sur 3 repas par exemple, ça reste correct de temps en temps 😉

      Je donne le lien du site de Melle Pigut dans lequel elle indique où acheter les ferments. C’est là aussi que je les prends.
      A bientôt !

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  6. Bonjour Mélanie,
    C’est sur ton blog que j’ai découvert l’astuce de pocher le tempeh, et ça m’a changé la vie. Enfin un peu de variété dans l’univers du soja. Je n’ai pas encore tenté d’en faire moi-même, peut-être aux prochaines vacances ? D’ici-là, je compte bien tester tes sauces.
    Merci.

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    1. Bonjour Lili,

      Cette astuce a vraiment tout changé pour moi aussi ! Et même que maintenant, j’arrive de plus en plus à la manger sans cette étape, il y avait un vrai temps d’adaptation 😉

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