Voilà trois fois que je cuisine ces boulettes en quinze jours et c’est bon signe, car je ne suis guère amatrice de ce genre de produits souvent bien trop mous et qui ne ressemblent à rien ! Mais là on s’est régalé.es.

Pour vous dire, j’ai même totalement arrêté de tester de steaks de légumineuses, je n’ai jamais trouvé LA recette qui m’éclate en texture, seul le goût me plaisait, donc je les mange tel quel. Trois recettes me plaisent beaucoup et sont sur le blog, mes boulettes de haricots rouges et le steak de lentilles corail qui sont franchement sympathiques, et les steaks de flocons de pois chiches que j’adooore tellement c’est rapide ! Mais en burger ce n’est pas assez dense pour moi. Je préfère le tofu ou le seitan, le tempeh. Ou des champignons, mais point de gros format par ici.

Place aux lentilles.

Cette recette est bien meilleure si préparée d’avance. Donc à glisser dans un meal prep, ou même à congeler.

Servies avec des crudités et une sauce au tahin

La recette en vidéo


Boulettes de lentilles

Une préparation savoureuse et prête d'avance!
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Repos : 30 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Étiquette : légumineuses, Lentilles, protéine vegan
Portions : 35 boulettes (environ)

Ingrédients

  • 1,2 kg de lentilles vertes ou brunes cuites (400 g sèches)
  • 10 g de champignons secs (facultatif)(mais quand même c’est très bon avec)
  • 4 cs de lin blond mixé en poudre Alternatives plus bas
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs bombées de levure maltée
  • 1 cc de bouillon de légume en poudre ou 1/2 cube
  • 2 cc d'ail en poudre
  • 2 cs d'huile d'olive

Instructions

  • Verser les lentilles (égouttées) et les champignons secs dans un robot de préparation avec la sauce soja la levure maltée, le lin, le sel, le poivre et l’huile. Mixer par à-coups pour mélanger le tout, sans obtenir une purée !
    Ingrédients boulettes de lentilles
  • Transvaser dans un saladier et laisser reposer 30 minutes. Ce temps permet à la préparation d’épaissir grâce au lin, et les boulettes seront plus faciles à former.
  • Former des boulettes de 3 cm de diamètre environ, et les réserver au frais jusqu’au moment de cuire, dans une poêle bien chaude et huilée, environ 5 minutes en les retournant. Vous pouvez également les cuire au four à 180°, avec de l'huile, pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson (ce sera un poil plus sec).

Notes

Je compte 4/5 boulettes par personne. Elles se congèlent très bien, mais se conservent aussi plusieurs jours au frais, si vous voulez avoir plusieurs repas de prêts dans la semaine !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

Informations complémentaires

Il existe d’innombrables recettes de boulettes et steaks végétaux à base de légumineuses. Ici, j’ai choisi le lin en liant, car il apporte de bons acides gras sans alourdir les boulettes.

Mais vous pouvez le remplacer par (pour 400 g de lentilles sèches) :

  • 150 g de riz cuit et froid (vous aurez davantage de boulettes)
  • Du gluten de blé à saupoudrer dans le robot (très liant, bien doser, 2 à 3 cs)
  • 100 g flocons (d’avoine, de sarrasin, de pois chiches…)
  • De la fécule de maïs (4 cs) ou de pomme de terre (3 cs)

Pour varier :

  • Ajouter un mélange d’épices (garam massala, ras-el-hanout ou du cumin dans le robot pour parfumer les boulettes !
  • Ajouter n peu de menthe poivrée sèche dans la préparation et servez avec un taboulé libanais !

En soi, la recette est vraiment rapide, il faut juste respecter ces temps de repos. Profitez-en pour en préparer une belle quantité, et les resservir plus tard dans la semaine.

Le coup de fouet !

Votre abonnement pour cuisiner vegan, chaque jour, sans prise de tête !

Faites-vous un cadeau chaque mois pour trouver de la sérénité et de l’inspiration en cuisine !

Je vous propose un contenu 100% inspirant pour être aligné.e avec vos convictions sans faire exploser votre charge mentale.

Des recettes vegan faciles à réaliser, des conseils et des astuces pratiques pour améliorer votre organisation en cuisine et une belle dose de bonne humeur !

Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

Accéder à tous les articles abonné.e.s

43 commentaires

  1. Johane says:

    Testé hier soir, voici ma contribution :
    J’ai utilisé des lentilles en conserve déjà cuites,
    J’ai ajouté 3 bonnes CàS bombées de gluten de blé car pas de lin
    J’ai aussi ajouté 2 bonnes CàS bombées de petits flocons d’avoine
    J’ai mis, en plus du tamaris, une bonne grosse CàS de liquid smoke (fumée liquide), ça a sublimé le tout.
    Résultat ? Une dinguerie on s’est régalé !
    Le gluten lie le tout de façon bluffante on dirait vraiment du boeuf haché.
    J’en referai ❤️

    1. Bonjour Johane,

      Merci beaucoup pour ce retour bien précis !
      C’est vrai que le gluten est assez incroyable comme liant. Tu avais du coup des boulettes hyper protéinées, de quoi rendre jaloux l’industrie agro-alimentaire !
      Bonne journée 🙂
      Mélanie

    1. Bonjour,
      Oui c’est tout à fait possible, après cela impactera forcément le goût 🙂
      Essayez déjà avec 80g et goûtez si le goût vous convient ! Et au besoin, ajoutez un peu plus.

  2. Coralie says:

    Merci pour cette recette très sympa ! Nous les avons mangé avec un reste de sauce yaourt, moutarde et persil, c’était très bon.

  3. Alexia says:

    Ça a l’air vraiment délicieux. J’étais justement à la recherche d’une recette de boulettes !
    Merci pour le partage 🙂

    1. Alexia says:

      Pour les versions congelées, tu les laisse décongeler au frigo et tu les cuit de la même manière ? Je ferai bien ça pour le baptême de ma fille 🙂 en mini comité vu la situation actuelle 🙃😅

  4. Naudde says:

    ZE recette de boulettes de lentilles! Hyper simple à préparer (c’est mon mari qui a cuisiné et il n’est pas tres doué) et l’avantage c’est qu’on peut direct en congeler une partie avec ces proportions !
    Très savoureuses, adoptées par mes deux filles!
    Bref MERCI !

  5. Sandrine says:

    Top facile et très bon. J ai aussi suivi ton conseil et congelé le « surplus » pour une prochaine fois. Merci Mélanie pour ce partage.

  6. Emilie says:

    Bonjour! Nous avons testé les boulettes avec l’option flocons d’avoine car je n’avais pas de lin, et du cumin pour parfumer et une sauce au yaourt et aux herbes. C’était hyper bon, les enfants se sont régalés, ça fait une possibilité de plus pour qu’ils mangent des lentilles. La prochaine fois je double les quantités et j’essaie d’en congeler’. Merci pour votre travail et vos partages 🙂

  7. Estelle says:

    Recette testée et approuvée! 🙂 Merci beaucoup!
    Je n’avais pas de champignons déshydratés donc je n’en ai pas mis.
    Je n’ai pas mixé (la flemme de nettoyer le robot), j’ai plutôt écrasé grossièrement à l’écrase purée et j’ai ajouté 4 tomates semi-séchées à la préparation. C’était délicieux! 🙂
    J’ai servi avec ta recette d’aubergine roties au miso que je réalisai pour la première fois (avec les premières aubergines de l’année yeay), le tout servi avec une petite salade de mâche et du riz , miam, miam, miam. Merci aussi pour cette recette, vraiment originale et délicieuse! 🙂

  8. Sarah says:

    Newsletter lue mercredi, tous les ingrédients dans le placard, lentilles mis directement à tremper, réalisation aujourd’hui, dégustation ce soir! Un délice ! Une partie est partie au congel pour un déjeuner sans enfant egoiste 😎!
    Merci Mélanie!

  9. Je n’ai moi non plus jamais été une grande fan de boulettes, mais tu me donnes envie de retenter l’expérience. Crois-tu que je puisse remplacer les graines de lin par des graines de chia (pas très local, mais j’ai un paquet à finir )??
    Belle fin de semaine.

    1. Bonjour Ségolène,
      Au blender tu auras une purée. Tu peux essayer mais en petite quantité et vraiment par à coup. Sinon, avec un mixeur plongeant si tu as, mais pareil, quelque coups seulement !

    1. Ahhhhh mes gamins ne me laisseront décidément pas être la cool maman qui fait des boulettes qu’ils adorent !!
      Moi, j’ai aimé 🙂 mais du coup j’en ai mangé longtemps !!!

  10. aelys says:

    Ohlala tu envoies du rêve là, car je n’ai jamais reussi à réaliser des boulettes vg dont la texture me plaise vraiment. Je trouve ça toujours trop mou ! Alors je vais tester cette recette là sans faute et très vite. Merci !

  11. Merci pour cette recette !
    J’avais testé une recette de boulettes lentilles – farine de sarrasin : les deux allaient super bien ensemble niveau goût mais impossible de les faire tenir en boulettes. Ça a fini en crumble salé 😉 Pourtant j’avais ajouté des graines de lin. Je ne sais pas où ça a loupé, je crois avoir laissé poser pourtant.
    La recette initiale contenait un oignon fondu, que je n’ai pas mis pour des raisons de digestion ; je me suis demandé si ce n’était pas ça qui aurait apporté du liant…

  12. Louise S says:

    Merci pour cette recette ! Effectivement, je me tiens généralement éloignée des boulettes et autres steaks dont la texture peut être pâteuse et franchement désagréable (bof bof, le burger à la purée). Je me demande ce que ça donnerait sans cuire les lentilles, façon falafel. Bonne journée Mélanie !

  13. Salomé says:

    Super article Mélanie !
    J’aime tellement ton côté pédagogique. Tu expliques l’intérêt de chaque étape, les substituts possibles… C’est extrêmement agréable, merci beaucoup pour ton travail.

    1. Bonjour Salomé,

      C’est important pour moi de contextualiser oui, car la réussite de recettes, même simples, tient parfois à des détails. Merci pour ton gentil mot,

      Mélanie

  14. Cecile says:

    Super idée et les boulettes doivent pouvoir se manger chaudes ou froides, si je comprends bien. Je note l’astuce de laisser reposer la préparation pour que les boulettes se tiennent bien. C’est souvent cela qui pêche en effet!

    1. Bonjour Cécile,
      Une fois cuites, oui, elles sont sympas froides aussi (on les a émiettée dans une salade de roquette ).
      Et oui, on se précipite souvent avec ces mélanges et bonjour la purée derrière !

  15. Véronique says:

    Cette recette me tente bien. Peut-on remplacer la levure maltée ou s’en passer? Et merci pour la réponse si rapide à ma question sur les moules à muffins. Amicalement.

    1. Bonjour !
      La friture c’est plongé dans un bain d’huile, là ce n’est pas du tout le cas.
      Mais oui, elles se cuisent bien sur au four, mais seront sans doute un poil plus sèches.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette




Balises HTML autorisées : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

featured-image

Dans notre boutique

Nous auto-publions des livres de recettes vegan à petit prix :)