Voilà trois fois que je cuisine ces boulettes en quinze jours et c’est bon signe, car je ne suis guère amatrice de ce genre de produits souvent bien trop mous et qui ne ressemblent à rien ! Mais là on s’est régalé.es.
Pour vous dire, j’ai même totalement arrêté de tester de steaks de légumineuses, je n’ai jamais trouvé LA recette qui m’éclate en texture, seul le goût me plaisait, donc je les mange tel quel. Trois recettes me plaisent beaucoup et sont sur le blog, mes boulettes de haricots rouges et le steak de lentilles corail qui sont franchement sympathiques, et les steaks de flocons de pois chiches que j’adooore tellement c’est rapide ! Mais en burger ce n’est pas assez dense pour moi. Je préfère le tofu ou le seitan, le tempeh. Ou des champignons, mais point de gros format par ici.
Place aux lentilles.
Cette recette est bien meilleure si préparée d’avance. Donc à glisser dans un meal prep, ou même à congeler.
Boulettes de lentilles vegan
Pour 35 boulettes environ
Cuisson : 15 minutes + 5 minutes
Préparation : 15 minutes
Repos : 10 minutes + 30 minutes
- 400 g de lentilles verte sèches
- 10 g de champignons secs (facultatif)(mais quand même c’est très bon avec)
- 4 cs bombée de lin préalablement mixé en poudre (alternatives ci-dessous)
- 2 cs de tamari
- 2 cs bombée de levure maltée (Marque Mary gold pour une version sans gluten)
- 1 cc de bouillon de légumes en poudre
- 2 cc d’ail en poudre
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de sel, du poivre
- La veille, mettre les lentilles à tremper dans un grand volume d’eau pour les rendre plus digestes, et faciliter une meilleure disponibilité des nutriments dont les minéraux.
- Le lendemain, les rincer, les déposer dans une casserole avec une cuillère de bouillon en poudre (ou 1 cube), les champignons secs si vous en avez, et couvrir d’eau.
- Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Elles doivent être cuites mais un peu fermes. Laisser égoutter complètement et tiédir 10 minutes.
- Verser dans un robot de préparation avec le tamari, la levure maltée, le lin, le sel, le poivre et l’huile. Mixer par à-coups pour mélanger le tout, sans obtenir une purée !
- Transvaser dans un saladier et laisser reposer 30 minutes. Ce temps permet à la préparation d’épaissir grâce au lin, et les boulettes seront plus faciles à former.
- Former des boulettes de 3 cm de diamètre environ, et les réserver au frais jusqu’au moment de cuire, dans une poêle bien chaude et huilée, environ 5 minutes en les retournant.
Si vous les congelez, faites-le quand elles sont formées, avant de les cuire.
A savoir
Il existe d’innombrables recettes de boulettes et steaks végétaux à base de légumineuses. Ici, j’ai choisi le lin en liant car il apporte de bons acides gras sans alourdir les boulettes et on conserve un IG bas.
Mais vous pouvez le remplacer par (pour 400g de lentilles sèches) :
- 150 g de riz cuit et froid (vous aurez davantage de boulettes)
- Du gluten de blé à saupoudrer dans le robot (très liant, bien doser, 2 à 3 cs)
- 100 g flocons (d’avoine, de sarrasin, de pois chiches…)
- De la fécule de maïs (4 cs) ou de pomme de terre (3 cs)
Dans tous les cas, il est important de laisser tiédir voir refroidir les aliments avant de mixer pour ne pas avoir une purée, et de laisser le temps à la préparation de reposer pour former correctement des boulettes ou de steaks. En essayant de les former aussitôt, la préparation risque d’être trop crémeuse, vous allez vouloir rajouter du liant, et au final, on aura des boulettes trop denses et farineuses.
Pour varier :
- Ajouter du curry ou du cumin dans le robot pour parfumer les boulettes !
- Un peu de menthe poivrée dans la préparation et servez avec un taboulé libanais !
En soi, la recette est vraiment rapide, il faut juste respecter ces temps de repos. Profitez-en pour en préparer une belle quantité, et les resservir plus tard dans la semaine.
Parfaite recette en ces temps confinés! Merci Mélanie, je ne vais pas tarder à tester
La lentille, le basique à avoir dans son placard !
ça me plait beaucoup beaucoup ! une question (de casse-pied !!) : je ne suis pas copine avec les fritures, est-ce que ça passe en cuisson au four ?
Bonjour !
La friture c’est plongé dans un bain d’huile, là ce n’est pas du tout le cas.
Mais oui, elles se cuisent bien sur au four, mais seront sans doute un poil plus sèches.
Cette recette me tente bien. Peut-on remplacer la levure maltée ou s’en passer? Et merci pour la réponse si rapide à ma question sur les moules à muffins. Amicalement.
Bonjour Véronique,
elle sert à amener des saveurs mais n’impacte pas la texture donc oui, tu peux l’enlever !
Super idée et les boulettes doivent pouvoir se manger chaudes ou froides, si je comprends bien. Je note l’astuce de laisser reposer la préparation pour que les boulettes se tiennent bien. C’est souvent cela qui pêche en effet!
Bonjour Cécile,
Une fois cuites, oui, elles sont sympas froides aussi (on les a émiettée dans une salade de roquette ).
Et oui, on se précipite souvent avec ces mélanges et bonjour la purée derrière !
Merci pour cette recette, je vais retenter les boulettes…
J’espère que ça te plaira, mais je comprends qu’on ne soient pas fan de ces textures. Avec le gluten, c’est plus ferme par exemple !
Super article Mélanie !
J’aime tellement ton côté pédagogique. Tu expliques l’intérêt de chaque étape, les substituts possibles… C’est extrêmement agréable, merci beaucoup pour ton travail.
Bonjour Salomé,
C’est important pour moi de contextualiser oui, car la réussite de recettes, même simples, tient parfois à des détails. Merci pour ton gentil mot,
Mélanie
Merci pour cette recette ! Effectivement, je me tiens généralement éloignée des boulettes et autres steaks dont la texture peut être pâteuse et franchement désagréable (bof bof, le burger à la purée). Je me demande ce que ça donnerait sans cuire les lentilles, façon falafel. Bonne journée Mélanie !
Coucou,
C’est une excellente idée, à tester mais en friture !
Merci pour cette recette !
J’avais testé une recette de boulettes lentilles – farine de sarrasin : les deux allaient super bien ensemble niveau goût mais impossible de les faire tenir en boulettes. Ça a fini en crumble salé 😉 Pourtant j’avais ajouté des graines de lin. Je ne sais pas où ça a loupé, je crois avoir laissé poser pourtant.
La recette initiale contenait un oignon fondu, que je n’ai pas mis pour des raisons de digestion ; je me suis demandé si ce n’était pas ça qui aurait apporté du liant…
Oh! Merci Mélanie pour cette super recette et surtout pour toutes les przecieuses astuces que tu nous partages!! 🙏❤
Ohlala tu envoies du rêve là, car je n’ai jamais reussi à réaliser des boulettes vg dont la texture me plaise vraiment. Je trouve ça toujours trop mou ! Alors je vais tester cette recette là sans faute et très vite. Merci !
miam miam
J’avais arrêté de faire des boulettes car c’était toujours trop mou, trop purée…. La je vais essayer !! En plus la prep en avance, c’est top !
Ahhhhh mes gamins ne me laisseront décidément pas être la cool maman qui fait des boulettes qu’ils adorent !!
Moi, j’ai aimé 🙂 mais du coup j’en ai mangé longtemps !!!
Bonjour Mélanie, je pressens une super recette ! Est-ce que tu penses qu’avec mon blender (je n’ai pas de robot) ça va aller pour mixer ?
Bonjour Ségolène,
Au blender tu auras une purée. Tu peux essayer mais en petite quantité et vraiment par à coup. Sinon, avec un mixeur plongeant si tu as, mais pareil, quelque coups seulement !
Je n’ai moi non plus jamais été une grande fan de boulettes, mais tu me donnes envie de retenter l’expérience. Crois-tu que je puisse remplacer les graines de lin par des graines de chia (pas très local, mais j’ai un paquet à finir )??
Belle fin de semaine.
Je n’ai pas essayé mais comme les propriétés sont similaires je pense que oui, sans souci ! Avec le temps de repos bien respecté pour qu’elles gonflent.
Newsletter lue mercredi, tous les ingrédients dans le placard, lentilles mis directement à tremper, réalisation aujourd’hui, dégustation ce soir! Un délice ! Une partie est partie au congel pour un déjeuner sans enfant egoiste 😎!
Merci Mélanie!
Coucou, je viens de tester la recette et à la maison c’est archi validé!
Une partie est au frigo pour demain ^^
Bonjour Mélanie,
les lentilles sont en train de cuire, et ce soir on goûte. Une belle recette pour se régaler
Bjr Mélanie,
Merci pour la recette simple à réaliser. A tester prochainement.
Bonne après-midi.
Recette testée et approuvée! 🙂 Merci beaucoup!
Je n’avais pas de champignons déshydratés donc je n’en ai pas mis.
Je n’ai pas mixé (la flemme de nettoyer le robot), j’ai plutôt écrasé grossièrement à l’écrase purée et j’ai ajouté 4 tomates semi-séchées à la préparation. C’était délicieux! 🙂
J’ai servi avec ta recette d’aubergine roties au miso que je réalisai pour la première fois (avec les premières aubergines de l’année yeay), le tout servi avec une petite salade de mâche et du riz , miam, miam, miam. Merci aussi pour cette recette, vraiment originale et délicieuse! 🙂
Bonjour! Nous avons testé les boulettes avec l’option flocons d’avoine car je n’avais pas de lin, et du cumin pour parfumer et une sauce au yaourt et aux herbes. C’était hyper bon, les enfants se sont régalés, ça fait une possibilité de plus pour qu’ils mangent des lentilles. La prochaine fois je double les quantités et j’essaie d’en congeler’. Merci pour votre travail et vos partages 🙂
Top facile et très bon. J ai aussi suivi ton conseil et congelé le “surplus” pour une prochaine fois. Merci Mélanie pour ce partage.
merci pour la recette et les équivalences pour remplacer le lin au cas où.
à tester prochainement!!
ZE recette de boulettes de lentilles! Hyper simple à préparer (c’est mon mari qui a cuisiné et il n’est pas tres doué) et l’avantage c’est qu’on peut direct en congeler une partie avec ces proportions !
Très savoureuses, adoptées par mes deux filles!
Bref MERCI !
Mais ça a l’air trop trop bon, tout ça !
Ça a l’air vraiment délicieux. J’étais justement à la recherche d’une recette de boulettes !
Merci pour le partage 🙂
Pour les versions congelées, tu les laisse décongeler au frigo et tu les cuit de la même manière ? Je ferai bien ça pour le baptême de ma fille 🙂 en mini comité vu la situation actuelle 🙃😅
Merci, je tourne beaucoup en rond avec les lentilles verte donc ta recette tombe bien !
Merci pour cette recette très sympa ! Nous les avons mangé avec un reste de sauce yaourt, moutarde et persil, c’était très bon.
cette recette est une tuerie ! Aussi bien froid que chaud ! J’ai juste mis moins de sel
bonjour merci pour le recette !
pensez vous qu’on peut utiliser de la farine de pois chiche comme liant ? niveau dosage 100g ?
Bonjour,
Oui c’est tout à fait possible, après cela impactera forcément le goût 🙂
Essayez déjà avec 80g et goûtez si le goût vous convient ! Et au besoin, ajoutez un peu plus.
Testé hier soir, voici ma contribution :
J’ai utilisé des lentilles en conserve déjà cuites,
J’ai ajouté 3 bonnes CàS bombées de gluten de blé car pas de lin
J’ai aussi ajouté 2 bonnes CàS bombées de petits flocons d’avoine
J’ai mis, en plus du tamaris, une bonne grosse CàS de liquid smoke (fumée liquide), ça a sublimé le tout.
Résultat ? Une dinguerie on s’est régalé !
Le gluten lie le tout de façon bluffante on dirait vraiment du boeuf haché.
J’en referai ❤️
Bonjour Johane,
Merci beaucoup pour ce retour bien précis !
C’est vrai que le gluten est assez incroyable comme liant. Tu avais du coup des boulettes hyper protéinées, de quoi rendre jaloux l’industrie agro-alimentaire !
Bonne journée 🙂
Mélanie