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Menus Automne – 2

Au programme des frites au four à tomber, des faux spaghetti et une tarte au chocolat bien de saison…

Les * sont les recettes indiquées en dessous.

Midi

Goûter

Soir

Lundi  Pâtes à la tomate Soupe courgette – lentilles
Mardi Riz + ratatouille et saucisse  Soupe chou fleur – PDT
Mercredi  Wok de boulgour/brocoli/tofu fermenté  Crêpes  Pâtes aux haricots plats et pesto
jeudi  Pizza au chorizo et mozza vegan*  Galette de pommes de terre et carottes au tempeh*
Vendredi  Courge spaghetti au seitan*  Cracotte sarrasin + zaalouk / houmous / tatziki
Samedi  Steak de lupin et frites au four*  Soupe de légumes
Dimanche Parmentier de seitan au potimarron  Tarte pommes et chocolat*  Salade tomate/avocat et Bouillon miso

Pizza vegan chorizo – mozza 

Notre pizza préféré du moment ! Du fromage coulant, du chorizo végétal bluffant (impossible de faire la différence avec le « vrai ») et une préparation supra express ! La mozzarisella à base de riz est une très belle découverte à la cuisson : un gout très doux, elle fond parfaitement et gratine comme il faut !

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Pour une pizza

Une pâte à pizza

4 CS de pulpe de tomate

De la mozzarisella (dispo en magasin bio)

70g de chorizo (Wheety)

Huile d’olive, basilic séché

1. Préchauffer le four à 200°

2. Etalez la pulpe de tomate, répartir les tranches de mozzarisella et le chorizo en fines rondelles sur la pâte. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de basilic séché. Enfourner pour environ 10-15 minutes (selon la pâte) et finir 2/3 minutes sous le grill (en surveillant bien).

***

Courge spaghetti au seitan

J’ai découvert la courge spaghetti il y a un an et je ne pensais pas que l’on pouvait réellement faire des spaghetti avec. C’est pourtant simple comme tout puisque c’est la chair elle même qui s’effiloche toute seule à l’aide d’une fourchette. Un bon moyen de faire manger des légumes mais en mode ludique !

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Pour un plat pour 4 personnes

1 courge spaghetti (Seule une moitié servira)

300g de seitan

2 échalotes

Huile d’olive

20 cl de crème

1.Préchauffer le four à 220°. Enfoncez un couteau pointu en plusieurs endroits dans la courge et enfourner au milieu du four sur une plaque pour 45 minutes. Quand elle est cuite, l’ouvrir en deux et enlever les graines. Effilocher les deux moitiés à l’aide d’une fourchette tant qu’elles sont chaudes et en réserver une moitié pour un autre repas (ou congeler).

2. Faire revenir dans une poêle les échalotes dans l’huile d’olive, puis le seitan émincé. Ajouter la courge et la crème et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Servir chaud.

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***

Frites au four

La recette  méga fastoche qui vous fera vite zapper celles du rayons surgelés. Je n’ai jamais souhaité avoir de friteuse (pas assez d’occasion de l’utiliser et puis trop gras…Mon père va bien rire en lisant ça puisque je me jette dessus quand il en fait…ah l’hypocrisie des gens qui font attention à leur ligne 😉 ) Mais j’adore les frites (tout comme j’adore quand elles accompagnent un bon burger maison). N’ayant jamais trouvé mon bonheur rayon surgelé, je les fais maison et au four depuis des années et c’est vraiment un immense plaisir quasi hebdomadaire sans aucune culpabilité ! Cette recette marche aussi bien avec de la patate douce.

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Pour 4 personnes

1. Préchauffer le four à 220°.

2. Couper en frites (avec ou sans la peau) 600g de pommes de terre, les laver et bien les sécher à l’aide d’un torchon.

3. Les mélanger avec 3 CS d’huile d’olive dans un saladier et enfourner au milieu du four pour 25/30 minutes, en remuant 10 minutes avant la fin (pas avant au risque d’avoir de la purée !). Saler et servir aussitôt.

Vous pouvez rajouter à l’huile d’olive des épices, des herbes, de l’ail, des tranches d’oignons…

***

Galette de pomme de terre et carottes au tempeh

Encore une recette à base de pomme de terre succulente et un vrai souvenir d’enfance pour moi. Dur de trouver comment remplacer les traditionnels lardons, aussi j’ai été ravie de voir que le tempeh fumé était parfait à la place ! Idéal avec une belle salade.

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Pour 4 personnes

1. Eplucher et laver 400g de pommes de pomme de terre et 2 carottes. Râpez les à l’aide d’une râpe à gros trous. Couper 100g de tempeh en petit lardons. Mélanger le tout avec sel et poivre.

2. Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et verser la préparation dedans. Bien la tasser et faire cuire 10 minutes à feu moyen en vérifiant que le dessous ne brule pas.

3. Poser une grande assiette sur la galette et la retourner dessus. Faire à nouveau glisser dans la sauteuse le côté non-cuit environ dix minutes. Servir aussitôt, croustillant c’est une tuerie.

Peut se préparer en portion individuelle à congeler pour un délicieux dépannage.

***

Et on finit avec une tarte qui a fait l’unanimité à un repas de famille. Pâte croustillante au cacao, pommes fondantes et ganache ultra moelleuse.

Tarte pommes et chocolat

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Pâte biscuitée tirée du livre « Vegan » de Marie Laforêt (p 243)

Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre

150g de farine de blé

50g de sucre de canne blond

30g de poudre d’amande

1/4 de poudre à lever

2 CS bombées de cacao en poudre

1 pincée de sel

3 CS d’huile de pépin de raisin

5 CS De lait de soja vanille (ou nature + Une pointe de couteau de vanille)

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Préchauffer le four à 180°.

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le sucre,la poudre à lever, le chocolat en poudre et la poudre d’amande.

2. Dans un bol, mélanger les liquides et verser petit à petit dans le saladier. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Etaler sur un plan de travail fariné et déposer dans le moule à tarte.

3. Eplucher 2/3 belles pommes et les couper les en lamelles. Les déposer sur la pâte et les saupoudrer de 3 CS de sucre de canne.

4. Enfourner pour 25 minutes dans le bas du four.

La ganache qui DE-BOI-TE

200g de chocolat noir

250g de crème de riz (ou soja, ou amande)

1 CS à soupe d’huile de coco.

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème de riz et l’huile de coco. Peser le chocolat dans saladier et verser la crème chaude dessus. Patienter 30 secondes et remuer doucement au fouet jusqu’à obtenir une belle ganache brillante.

2. Verser sur la tarte aux pommes et placer au frais au moins une heure.

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Miam…

Bonne semaine !

11 réflexions au sujet de « Menus Automne – 2 »

  1. J’ai testé la recette de galette de pomme de terre et carotte au tempeh, curieuse de découvrir cette variante sans oeuf ni lait/crème. Mis à part le fait qu’elle était trop épaisse et que, de ce fait, elle n’a pas voulu se retourner en un seul morceau (je me suis bien rattrapée, le reste de la famille n’y a vu que du feu😉), elle a eu un franc succès. « la meilleure que j’ai jamais mangé » a dit mon Homme… que dire de plus ?!

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    1. Si l’Homme approuve, en effet que dire de plus ! J’ai une sauteuse assez large, de fait elle n’est pas si épaisse que ca et réduit quand même pas mal à la cuisson.
      Bien la tasser permet à l’amidon de servir de « colle » et normalement aucun souci en s’aidant d’une assiette pour la retourner. Je la fais depuis 15 ans et c’est toujours un bonheur(avec ou sans carottes d’ailleurs !).

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  2. J ai testé hier le Parmentier de seitan au potimarron, c’est excellent ! N’ayant pas trouvé la recette sur ton blog, j ai improvisé en faisant revenir le seitan avec échalotes, ail, persil et shiitake. Pas le temps de faire le seitan moi-même cette fois, j ai donc utilisé le Gourmet Grill de Lima qui est très bon. Je cherche tjs des nouvelles recettes pour faire accepter les courges à mes deux filles qui, telles deux Schtroumpf Grognon, « n’aiment pas le potimarron » : recette validée à l’unanimité!

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    1. Chouette! Merci de ton retour. Je n’ai pas mis la recette car c’est celle que je fais en tant que traiteur et je ne vais pas dévoiler toutes mes billes! 😉 mais c’est tout à fait ça et le seitan de lima est mon préféré en prêt d’avance. J’adore le potimarron et heureusement mes enfants aussi.
      J’ai fais une pizza avec pesto d’épinards et très fines tranches de potimarron dessus, approuvé également car ainsi il est roti et fondant! Je mets vite la recette!

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