Préparer son tempeh maison avec le Power fermenter de Kuvings

J’aime autant le tempeh que le tofu alors je suis vraiment heureuse de vous présenter enfin ma recette de tempeh maison dans cet appareil !

Je vous en ai parlé il y a quelques mois : le site d’ustensiles de cuisine saine Warmcook m’avait contacté pour un partenariat. Je suivais l’actualité de la marque Kuvings (qui était celle de mon extracteur) depuis un moment et j’avais eu connaissance de la sortie de cet appareil. Comme j’étais dans mes essais tempeh maison depuis quelques semaines, avec des résultats très inégaux jusque-là, j’ai vraiment été heureuse de pouvoir l’essayer.

Une spécialité fermentée indonésienne

Pour rappel, le tempeh est une spécialité indonésienne réalisée avec des fèves de soja fermentées grâce à un champignon. C’est une préparation très connue en Asie, extrêmement riche en protéines, et très digeste.

La première fois que vous allez vous trouver face à du tempeh, il y a de fortes chances que vous le jetiez loin de vous une fois l’emballage ouvert en hurlant « Au secours, un organisme mutant s’est installé chez moiiiii « . Puis comme l’autre blogueuse là, celle qui a un humour irrésistible, mais un peu lunatique et qui fait des pains sans pétrissage destructeurs d’intestins à grands coups de gluten non travaillé, n’a de cesse de répéter que le tempeh est la plus belle chose qui lui soit arrivée (après le tofu (et ses merveilleux enfants)), vous allez retenter le coup. Sceptique.

Et vous faites bien.

Le tempeh maison sans le Power fermenter

Mes premières expériences de tempeh maison furent donc très chaotiques passant de l’émerveillement total, quand, après 4 jours de surveillance assidue (pire qu’un nourrisson à surveiller !) à remplacer les bouteilles d’eau chaude toutes les deux heures dans ma glacière il sortait tout beau, à la déception quand au bout de 5 jours l’intérieur n’avait pas pris ou quand une fois sur deux, je ne l’oubliais pas dans le four qui me servait d’incubateur foireux j’étais ravie pour m’exaspérer la fois d’après lorsqu’il avait moisi.

Parce que le tempeh, il a besoin d’une température stable autour de 30°C et de peu d’humidité pour fermenter. Mais, chez moi en Bretagne, le mot HUMIDITÉ devrait être inscrit sur le drapeau régional, et les températures ne vont jamais jusqu’à 30 degrés sauf quand tu te trouves sous une serre à tomates en plein mois d’août et que du coup tu as l’impression de te retrouver en Polynésie. Donc au moment où Kuvings a sorti ce Power fermenter, je l’ai zieuté avec beaucoup d’envie et quand Warmcook me l’a proposé en test, mon petit coeur a chaviré.

Quasiment un an après, je n’ai jamais racheté de tempeh : je fais le mien par 500g ou 750g et j’ai toujours les mêmes étoiles dans mes yeux quand je le démoule. Alors oui, le goût change clairement de tout ce que vous connaissez, avec des saveurs de sous-bois, la texture est absolument fabuleuse avec beaucoup de mâche, et une fois qu’on a adopté cet ingrédient, c’est pour la vie.

Un appareil pratique, léger, fiable et polyvalent

Je vous partage donc la recette que j’ai mise au point pour le Power Fermenter, dont l’énormissime avantage est de maintenir cette fameuse température constante sans aucune surveillance, et de réaliser le tempeh en 48h top chrono. Si vous habitez une région chaude, il vous suffira d’un incubateur isotherme.

Si vous êtes bricolo, vous pouvez en fabriquer un (lire l’article de Mell Pigut sur sa fabrication du tempeh maison).

J’ai choisi la facilité

Personnellement, ce petit appareil ultra léger, qui se range en un claquement de doigts dans un tiroir sans prendre de place (merci la forme carrée) me sied à merveille. D’autant qu’il est aussi possible de réaliser du levain, des boissons fermentées (Kéfir, ginger Ale…), des yaourts (je fais mes yaourts par 1 kilo 500 g dedans), des petits-suisse végétaliens, mes crottins de soja au kéfir (qui se font sans mais qui fermentent bien plus vite avec), des crottins de cajou, etc, et de nombreuses autres recettes.

Je n’ai jamais caché mon amour des robots de cuisine (dans ma future vie je serai démonstratrice chez Darty) et quand je vous en parle, c’est que je suis satisfaite à 100%. Pour preuve, le Cook Expert, Rolls des robots cuiseurs ne m’a pas du tout convenu, je ne m’y retrouvais pas. Là, il s’agit vraiment d’un outil qui propose un sacré gain de temps quand on vit dans des régions où le climat est doux, et qui permet d’accélérer la fermentation de nombreux produits tout en maitrisant la température et sur lequel j’ai plusieurs mois de recul et d’utilisation hebdomadaire. Et comme il y a un minuteur, on n’a pas à s’en occuper, il s’éteint tout seul.

Alors OUI, on fait la même chose sans, mais ça va bien plus vite avec !!

Ma recette de tempeh pour le Power Fermenter

Recette de tempeh en vidéo

Idées pour l’accommoder

Le tempeh se prête à merveille à toutes sortes de marinades :

• Sauce soja, huile de sésame, ail, gingembre et sirop d’agave puis grillé à la poêle.
• Zeste de citron et pâte de curry puis le rôtir au four.
• De la fumée liquide pour réaliser de savoureux lardons.
• Il peut également se hacher pour se transformer en farce dans une sauce bolognaise avec des oignons et de la sauce tomate, ou pour garnir des légumes.

J’avais pris l’habitude avec le tempeh du commerce de le faire bouillir pour enlever son amertume. Avec celui-ci, je trouve qu’il n’y en a aucune, donc je le fais mariner directement !

Notes

(1) Le tempeh traditionnel est à base de soja, mais si vous êtes allergique, ou pour varier, vous pouvez le réaliser avec des pois chiches de la même façon !

(2) Le soja dépelliculé est la fève sans l’enveloppe. Essayez de le privilégier dans vos achats, cela vous fera gagner un temps fou ! Si vous trouvez du soja entier sous forme de petites billes jaunes, il faut le faire tremper, l’écraser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un torchon fermé pour décoller le plus possible la peau. A la cuisson, ensuite, elle remontera à la surface et sera facile à éliminer avec une écumoire. Mais franchement, ça va bien plus vite quand cette étape est déjà effectuée.

(3) Avec la passoire vous obtenez 500g de tempeh, ce qui est déjà une bonne quantité. Si vous en désirez davantage, il est possible de caler dans le fermenter 3 faisselles rondes à fromages (voir photo) ce qui vous donnera 750g.

Parlons €conomies !

Sachant que 250g de soja permettent d’obtenir 500g de tempeh (entre le poids gagné à la cuisson + le ferment qui se développe) cela vous revient à 1,35€ les 500g de tempeh maison. 2,70€ le Kilo ! Au lieu de 18,00€ en moyenne acheté tout prêt. Alors excusez, je fais ma grosse radine, mais de la protéine de qualité, si goûteuse, qui se prépare en vraiment peu de temps car on n’est pas obligé.e de rester le regarder tremper, cuire, ou fermenter, moi je dis oui, et re-oui. Quand on en prépare régulièrement, et qu’on l’utilise aussi pour ses autres posisbilité, il est rentabilisé.

Mes recettes sur le blog avec du tempeh :

• Trois recettes à base de tempeh
• Tempeh à la cacahuète et citron vert
• Fromage fondu vegan
• Fondue fromagère végétale

Les excellentes recettes de tempeh de La cuisine de Jean-Philippe et son hilarante présentation du tempeh !

Cet article n’est pas sponsorisé (je ne suis pas payée pour l’écrire). Dans le cadre de mon partenariat avec Warmcook, vous pouvez bénéficier d’une réduction du 10% sur tout leur site avec le code LECULDEPOULE (valable aussi sur les extracteurs et les faitouts basse température dont je vous parle souvent). Lors de votre achat, je percevrai une petite commission. Donc je m’enrichirai grandement. Donc je continuerai à écrire des articles et à tourner des vidéos. Et quand je serai assez riche, des gens géreront la logistique de ma multinationale, je pourrai fabriquer du tempeh et du tofu à acheter en vrac dans tous les magasins bios et mes salariés organiseront mes tournées aux quatre quatre coins du monde pour le cuisiner devant vous. Alors par avance, nous vous remercions. 

***

Et vous, team tempeh, ou plutôt crever sous un bus que de consommer cet aliment ?