Je vous propose une recette simple pour réaliser du pain maison  sans pétrissage en 5 min : un pain croustillant, en quelques coups de cuillère en bois ! Aucune technique ni matériel en particulier, à part un four ! Vous pourrez réaliser des baguettes, un pain en forme de pain de mie, un pain boule…

FAQ boulange

Je réponds également à plusieurs questions qui reviennent souvent sur la boulange : choix des farines, quels mélanges privilégier, comment conserver le pain, comment choisir, la levure, temps de repos, intérêt du gluten, alternatives…

Cette recette de pain sans pétrissage en cinq minutes est à la portée de tout le monde et est souvent une première étape pour prendre confiance, et passer ensuite à des pains qui ont un pétrissage et une levée plus longue et qui vont donc développer davantage d’arômes.

En attendant, cette recette est excellente au quotidien et laisse la porte ouvertes à de nombreuses possibilité de farines, d’ajouts de graines, de noix, de tomates séchées, d’olives…


Mon livre : « Sandwich vegan » 

Ma recette pour un pain ou 2 baguettes

  • 350 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10g de levure fraîche
  • 5 g de sel
  • 30 cl d’eau tiède
  1. Délayer la levure dans l’eau.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et ajouter l’eau et la levure. Bien homogénéiser le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Laisser reposer une heure et demie sous un torchon, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Verser la pâte (qui ne se manipule pas du tout avec les mains), sur une feuille de papier cuisson ou directement sur la plaque du four bien huilée et farinée, ou dans un moule.
  6. Parsemer éventuellement de petites graines, pour les grainovores comme moi !
  7. Enfournez 30 minutes à 1h selon la taille du pain. Il doit être bien doré et sonner creux en dessous.

La recette originale : Le pain magique de rose

Si vous recherchez d’autres recettes de boulange, vous les trouverez dans l’index du blog : focaccia, pain à la poêle…

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93 commentaires

  1. Véronique says:

    J’avais oublié cette recette! Facile et excellente, c’est un sans faute. Je la faisais en rajoutant des pépites de chocolat : une tuerie!

    1. Quelle bonne idée ! Je vais le faire en mini portion dans mes moules à muffins pour les gouters du matin !!
      J’ai peu changé de choses par rapport à l’originale, mais je préfère les chiffres ronds pour me souvenir 😉

    1. J’ai vraiment honte, et pourtant qu’est ce que j’en fais de la cuisine, et du pain (autrement que cette recette, celui que tu pétris et que tu laisses poser) mais je n’ai toujours pas eu le déclic levain ! Peut être bêtement car c’est vraiment mon préféré et que quand j’en achète je me fais un cadeau 😉 (pas niveau argent, niveau préparation déjà prête et si bonne) !

      Tu le fais toujours le tien ?
      Plein de bisous !

      1. toujours et pire que jamais !! 😀
        tous les 2 jours! par contre je ne mets que 5 à 6 g de sel pour 500g de farine !!
        mais je fais uniquement ma recette de feignasse de mon blog en fait !
        ta recette du pain de mie que j’avais choisi à la base et que j’ai transformé à ma façon !
        c’est du pain de Rose mais Résé vu qu’il est au levain 😀

  2. Christel says:

    Bsr,
    A une époque je faisais mon pain avec du levain maison puis je ne sais pas à quoi c’est du mais par la suite il est devenu immangeable. J’ai finalement trouvé une boulangerie bio qui fait du super bon pain au levain. Vu que j’ai un four maintenant je testerai à l’occasion. Merci pour la recette!

    1. J’aimerai tellement avoir une bonne boulangerie près de chez moi, mais c’est très loin d’être le cas….Donc quand je n’en achète pas en magasin bio, je le fais moi même. Soit cette recette, soit du pain « cocotte », qui est plus dense et plus parfumé, après une nuit de repos au frais !

      1. Charline says:

        Coucou
        Pour mon anniv’, je m me suis offert le moule à pains de mie.
        Après un premier lavage, il fait aussi huiler et fariner le moule ou est ce qu’il est « auto non adhésif »?
        Merci!

    1. Je mets de l’eau quand je fais de plus gros pains car le choc thermique crée de la buée qui aide à colorer le pain.
      Mais quand ils sont petits, pas besoin (la preuve en image 😉 )

  3. Fabienne says:

    Bonjour Mélanie !
    C’est la recette que je fais tous les jours, car mon petit dernier adore les baguettes et depuis qu’on a emménagé au Québec, on n’a pas encore trouvé notre bonheur de ce côté là ! Pour moi en revanche, j’avoue que je suis passée au levain, je crains l’acide phytique dans le pain complet à la levure …
    Belle j(f)ournée !

    1. Bonjour Fabienne,

      Et tu as bien fait de passer au levain, c’est vraiment le meilleur pain à tout point de vue !
      Je ne mange quasiment pas de pain, c’est pour les enfants et mon mari, et mon prochain défi c’est de faire moi même mon levain 😉

      Bonne journée !

      1. charlotte says:

        Super défi ! J’ai fait moi-même un levain il y a une dizaine d’années, il est toujours vivant, en pleine forme, il a essaimé chez plein de gens (je peux t’en envoyer d’ailleurs si c’est le processus de création du levain chef qui te freine) et c’est toujours le même émerveillement pour moi quand je fais du pain avec…
        Et en plus, il y a des recettes qui sont à peine moins de feignasses que celle de ton pain sans pétrissage !

  4. Claude says:

    Bonjour,

    Moi qui fait cuire mon pain à la vapeur faute de four, il va réellement falloir que j’investisse et que je tente cette recette.

    1. Bonjour Claude,
      Et bien je suis vraiment intéressée par cette recette à la vapeur, car c’est un mode de cuisson que j’utilise peu mais nettement moins énergivore que le four !
      Merci !
      Mélanie

      1. Claude says:

        C’est assez simple en fait. Je prépare le pain normalement et je mets le moule dans un cuit-vapeur. La cuisson se fait extrêmement rapidement et ça ne brûle pas. Je laisse cependant un papier cuisson dessus pour éviter que la condensation ne retombe sur la pâte. Ça confère un moëlleux assez unique (aux gâteaux également, surtout pour les gourmandes comme moi). Évidemment, il n’y a pas le croustillant de la croûte.
        Le pain à la courge butternut cuit de cette façon est fantastique.
        Claude

  5. Lilah says:

    Hello Mélanie ! Merci pour cette vidéo et la réponse à toutes nos questions. Tu ne parles pas de mettre de l’eau dans le bas du four. Tu ne le fais pas? Moi je l’ai toujours fait en suivant cette recette de Rose (je remplis le leche frite posé au fond du four), mais peut-être à tort ! Je suis preneuse de ton avis. Merci 🙂

  6. Merci beaucoup pour ta recette 🙂

    Cela fait longtemps que je voulais m’essayer aux baguettes maison. Mon conjoint en mange des tonnes et c’est la première fois que je teste. J’ai essayer ta recette ce matin et elles sont délicieuses. J’attend ce soir le verdict du chéri ^^

    A refaire sans hésiter et c’est tellement simple avec ta recette.

    bonne journée.

  7. Misa says:

    Coucou Melanie. En réaction à ta storie instagram je tiens à dire : je ne suis pas végé, pas vegan, pas trop carné, MAIS je suis fodmap intolerante, le gluten je connais on peut le gerer et il est faux de dire que «  ‘est mauvais pour la santé «  tu as donc raison de remettre les choses à leur place👍. Je me régale maintenant avec ton pain de mie sans petrissage que je fais avec de la farine de petit epeautre. Un regal et je le recommande aux intolerantes comme moi. Un tres grand merci et passe une belle journée.

  8. Bonjour Mélanie ! Merci beaucoup pour cette vidéo très claire qui me donne très envie de tester la recette, même si j’aime bien trop le pain de notre boulangerie pour le remplacer par du pain maison. Mais pourquoi pas de temps en temps et puis ça peut certainement dépanner !
    Et je suis bien d’accord avec toi concernant la machine à pain… Nous en avions une au Canada car la boulangerie la plus proche de chez nous était à 20 minutes en voiture et elle ne faisait que du pain au blé, céréale que je ne peux digérer… Nous faisions donc notre pain à l’épeautre chaque semaine mais je n’appréciais pas particulièrement ça et je me réjouissais toujours d’aller en ville (à 45 minutes de voiture) pour ramener du bon pain à l’épeautre de la boulangerie ! J’aurais donc bien aimé connaître cette recette à cette époque… Encore merci pour ce partage !

    1. Bonjour Nathasha,

      Je ne te cache pas que si j’avais la chance d’avoir une bonne boulangerie, je préfèrerai lui donner mes sous plus souvent, mais ce n’est malheureusement pas le cas… Les seuls pains qui me conviennent sont ceux au levain en magasins bio, ou alors à 35 minutes de route AR dans une boulangerie classique mais qui en fait d’excellent à l’épeautre en un peu en bio (que je prends pour toutes mes prestations traiteur mais du coup je ne me déplace pas juste pour nous 😉 ).
      Comme toi, je digère bien mieux l’épeautre donc ça réduit au fait maison ou au magasin bio…
      Et la boulange, c’est vraiment une histoire d’amour, soit on aime, soit on n’a pas envie de perdre son temps. Et c’est ce qui fait tout le charme de cette recette (qui fonctionne très bien avec de l’épeautre!) : en 5 minutes, c’est plié et en bonus l’odeur du pain qui cuit. Même pas les mains ou le plan de travail à nettoyer.

      Je te souhaite un très beau weekend, tout en douceur avec ton bébé au chaud pour ces derniers jours.

      1. L’Allemagne c’est un peu le paradis quand on est des mangeur.ses d’épeautre : il y a différentes variétés de pains à l’épeautre dans la plupart des boulangeries (bio ou pas) et même des viennoiseries véganes à l’épeautre en magasin bio… C’est certainement l’une des choses qui me manquera le plus si on quitte l’Allemagne un jour. En attendant, j’en profite bien 😋 !

  9. Eléonora says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci pour ta vidéo … Je teste ta recette lundi matin et je suis certaine que comme d’hab ça va être trop bon !!
    Gros bisous et belle journée

  10. Géraldine says:

    Bonjour Mélanie, je reviens de la boutique bio où ils vendent de la levure de boulanger sèche en poudre… est ce la même chose que la levure déshydratée?
    Merci!!

  11. flan says:

    Bonjour
    Quelle farine avez vous utilisez svp ??? car parfois avec certaines on ressort avec des blocs de béton!!!! alors j’aime bien suivre une recette à la lettre quand on sait qu’elle marche…..plûtot qu’un truc mega bloc bon à jeter……………
    mille merci à vous et bonne journée

    1. Bonjour,
      Je l’ai indiqué dans le vidéo, là il s’agit de T65, mais ça fonctionne avec des farines plus complètes (je le fais souvent à l’épeautre t110) , ce sera juste un peu plus dense !
      Bonne journée !

  12. Yasmine says:

    Grace à toi je viens de devenir la boulangère attitrée de la maison lol… tellement bon ce pain! Maintenant je vais acheter les moule à pain de mie et à baguette, et je serais fin prête!

    1. Andy Gwieu says:

      Ah oui, la pâte était trop liquide pour être cuite direct sur la plaque de cuisson donc j’ai mis la pâte dans un moule à cake, top !

  13. Joséfa says:

    Bonjour Mélanie
    Une petite question vous ne laissez pas lever le pain avant d’enfourner ?
    J’adore votre blog Même si je ne suis pas encore totalement Vegan merci pour tous vos conseils et recettes

  14. Joséfa says:

    Merci pour votre réponse
    Mais je me suis mal exprimée, c’est une fois la pâte dans les moules ou sur le papier sulfurisé on enfourne directement sans deuxième pousse ?

  15. Lise says:

    bonjour Mélanie , merci pour cette excellente recette ! j ‘ai fait ce pain avec de la farine de petit épeautre et c’était délicieux . J’en suis enchantée car c’est bien la première fois qu’il est si bon …. mais j’ai un petit souci : j’ai mis la pâte sur du papier sulfurisé dans le moule et tout le papier a collé sur le pain . Il était impossible de l’enlever , incrusté dans le pain ..
    comment m ‘y prendre mieux ? merci beaucoup pour la réponse .

    1. Bonjour Lise,
      Cela ne m’est pas arrivé mais peut-être en huilant très légèrement et en farinant le papier avant de verser la pâte, il ne collera pas? Il colle aussi avec tes autres préparations au four?

  16. Géraldine says:

    Bonjour Mélanie!
    Merci beaucoup pour ce partage de recette !! Tellement contente d’enfin reussir mon pain!! 🙂 j’en suis à mon troisième que j’ai fait avec de la farine semi complète, la prochaine fois je tente la petit epeautre .
    C’est vraiment super d’avoir une recette sous la main tellement simple et rapide!! Encore merci et très belle journée printanière!!
    Géraldine

  17. Karine says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai fait la recette avec 400 g de farine T80, 1 g de sel (c’est peu mais ça me suffit), une pincée de sucre, une lichette d’huile et graissé la plaque à baguettes avec de l’huile de coco : résultat nickel. Merci.

  18. Aurelie RICHARD says:

    Bonjour Mélanie. Que de bonnes recettes et astuces et QUE de simplicité!!! Merci! Je suis devenue complètement addict de ton blog. J’ai déjà testé ta recette plusieurs fois, je me suis vraiment régalée et j’ai eu les félicitations du jury 😊
    Je me demandais si je peux rajouter un mélange de graines dans la pâte et si Oui, à quel moment?

  19. Lucas says:

    Bonjour Mélanie, est-il possible de laisser reposer toute une nuit pour faire les baguettes fraîches pour le petit-déjeuner ? Merci encore pour cette recette ultra facile

    1. Bonjour,
      Non pas avec cette recette car la quantité de levure étant élevée (ce qui évite le pétrissage) la pâte aura un très fort goût de levure sinon le lendemain. Mais réalisée le soir elle sont très bonnes le lendemain matin !

  20. NOEMIE says:

    BOnjour, je viens de découvrir ton blog et tes vidéos youtube et j’adore !! Je voulais savoir si tu avais déjà fait du pain cuit à la vapeur ? J’ai un vitaliseur de Marion, et j’aimerais l’utiliser pour ce type de recette.
    J’ai une autre question, pour cette recette as tu déjà essayé avec tout type de farine (farine petit épeautre, faire de mais …) Merci mille fois pour tes réponses. Noémie

  21. Charline says:

    Bonjour Mélanie

    Besoin d’un petit conseil. Comment faire lever dans un appartement peu chauffé. Nous sommes peu frileux et économes en chauffage ce qui fait que nous avons 18/19 degrés.
    Est il mieux de faire une levée au four (mais quelle température ?) Ou d’allonger le temps de lever (mais combien de temps sachant que ça m’arrangerait pas trop d’augmenter le temps comme ça)

    Merci d’avance

    Charline

    1. Bonjour Charline,

      Le temps de préparer ta pâte à pain, allumes ton four à 60°C.
      Tu mets le saladier dedans recouvert d’un torchon et tu éteins le four en laissant juste l’ampoule !
      Cela ira parfaitement!

      Bonne journée,
      Mélanie

  22. VegAnne says:

    Hello! J’ai fait ta recette en mettant 300 gr de farine de blé T65 et 50gr de petit épeautre (je n’avais plus assez de blé). J’ai remarqué que mon pain n’était pas aussi parfaitement aéré que ceux de boulangerie, par exemple. Est-ce que ça peut venir du petit épeautre ? Sachant que j’ai aussi mis du levain à la place de la levure, ça multiplie les causes possibles :/
    Que dirais-tu ? (mon four était bien à 240° et j’ai même balancé un verre d’eau pour faire la buée, comme expliqué dans un de tes autres articles)
    PS : je suis Sluguita sur Youtube, je continue de commenter ici, je voulais pas inonder tes notifs YT ^^

  23. Lise says:

    Je me suis enfin mise à faire du pain maison ( après le confinement ^^) et je suis ravie de cette recette 🙂 ! Tellement fière que pas plus tard qu’hier, éloignée de mes frères et soeurs, ont a chacun réalisé notre pain en vidéo conférence ! on s’est tous régalés 🙂 MERCI Mélanie , pour TOUTES tes recettes !

  24. Adeline says:

    J’ai essayé, ça a bien levé, et… zut beaucoup trop cuit ! ^_^’ Pourtant 5 minutes avant ça n’avait pas l’air fini. Je n’ai pas encore l’œil il faut croire. Mais je referai un essai (en restant devant le four) parce que c’est vraiment très simple, et j’ai envie d’essayer de le faire au cacao ! :p Merci Mélanie

  25. Bonsoir Mélanie
    1 semaine à peine que j’ai découvert ton blog avec tes vidéos extra, sympas, drôles et intéressantes, et déjà 2 fois que je fais cette recette de pain, si simple et facile avec un résultat top : le pain est super bon ! Alors ça vaut un GRAND MERCI. A bientôt de découvrir d’autres vidéos et articles.

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