Express·Fromage·Sans gluten

Fondue fromagère végétale

Battons le fer tant qu’il est chaud ! Recette inspirée par le fromage fondu vegan, cette fondue fromagère est à tomber !

Bon, répondons tout de suite à la question qui titille : mais est ce que ça ressemble vraiment à une fondue savoyarde? Non. On ne va pas reproduire le goût des 3 fromages, forts, qui composent la fondue originale et pour ne rien vous cacher, je ne me souviens même pas quels goûts ils ont. De toutes façons le tempeh n’est pas du Beaufort, le miso de la tomme de Savoie et la levure maltée encore moins du Comté.

Et en fait, j’en n’ai strictement rien à cirer.

J’ai envie de plats qui ont des saveurs et/ou des textures particulières, pas d’un goût imité à la perfection. Le petit fromage fondu en est la preuve, ça ne ressemble à rien (de connu) mais ça fond, c’est bien gras, agréablement parfumé et on l’assaisonne comme on veut. Ce que je cherchais dans cette fondue, c’est une préparation épaisse qui nappe mon pain, avec un excellent goût fromager. Et je l’ai. Si vous voulez une recette davantage filante, il me semble que plusieurs recettes existent avec le fameux fromage-patate par exemple.

La quantité est pour 4 à 6 personnes, et s’il en reste, ma foi, vous la coulez sur des pommes de terre ou n’importe quel légume cuit, et hop, au four. Pas de gâchis ! La fécule de tapioca est particulière car elle est très élastique et apporte un vrai côté filant, on la trouve au rayon sans gluten des magasins. Mais bien sûr, n’importe qu’elle autre fécule fonctionne, le goût n’est en rien modifié.

Et puis vous savez quoi : vous en faites une belle quantité, vous la coulez dans des moules à muffins (il y en a encore dans la salle qui n’ont pas compris que je me servais de mes moules à muffins pour TOUT^^?) et au congélateur. Et vous sortez une portion à faire fondre quand vous voulez.

Pour 4 à 6 personnes 

300 g de tempeh nature

50 cl d’eau

50 g de fécule de tapioca (ou à défaut maïs ou pomme de terre)

1 cc de miso blond

1 cc bombée de tahin

20 cl d’huile neutre*

1 cc de sel

20 cl de vin blanc vegan

1 belle gousse d’ail

  1. Mettre à fondre l’huile de coco à feu doux, si c’est celle que vous utilisez.
  2. Dans un blender, ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tempeh, l’eau, la fécule, le sel, le miso et le tahin. Ajouter l’huile de coco, le mélange doit être parfaitement homogène.
  3. Frotter une cocotte avec une belle gousse d’ail, la laisser dedans et verser le vin. Le porter à ébullition pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la sauce au tempeh et mélanger à feu doux, pendant 3 à 4 minutes. Dès que la crème épaissit bien, retirer du feu.

 

* Comme on ne cherche pas à faire refroidir ensuite le fromage et à le durcir, vous pouvez essayer avec une huile neutre en goût, huile de cuisson, huile de coco désodorisée, ou de pépin de raisin par exemple. Quand j’indique huile de coco, c’est que c’est spécifiquement cette huile qui donne le résultat précis de la recette.

 

6 réflexions au sujet de « Fondue fromagère végétale »

  1. Hello Mélanie, cette fondue est au programme de ce midi, avec des pommes de terre vapeur ! 🙂
    Hier j’ai fait mon ( devenu traditonnel ) chorizo vegan, ma mère étant à la maison ces jours-ci, elle a goûté, et elle a adoré… j’y ai intégré du thym du jardin d’ailleurs, et ça rajoute du parfum.
    Bon dimanche à toi ! 🙂

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