Battons le fer tant qu’il est chaud ! Recette inspirée par le fromage fondu vegan, cette fondue fromagère est à tomber !

Une recette végétale bien goûteuse

Bon, répondons tout de suite à la question qui titille : mais est ce que ça ressemble vraiment à une fondue savoyarde? Non. On ne va pas reproduire le goût des 3 fromages, forts, qui composent la fondue originale et pour ne rien vous cacher, je ne me souviens même pas quels goûts ils ont. De toutes façons le tempeh n’est pas du Beaufort, le miso de la tomme de Savoie et la levure maltée encore moins du Comté.

Et en fait, j’en n’ai strictement rien à cirer.

J’ai envie de plats qui ont des saveurs et/ou des textures particulières, pas d’un goût imité à la perfection. Le petit fromage fondu en est la preuve, ça ne ressemble à rien (de connu) mais ça fond, c’est bien gras, agréablement parfumé et on l’assaisonne comme on veut. Ce que je cherchais dans cette fondue, c’est une préparation épaisse qui nappe mon pain, avec un excellent goût fromager. Et je l’ai. Si vous voulez une recette davantage filante, il me semble que plusieurs recettes existent avec le fameux fromage-patate par exemple.

Multi-usages !

La quantité est pour 4 à 6 personnes, et s’il en reste, ma foi, vous la coulez sur des pommes de terre ou n’importe quel légume cuit, et hop, au four. Pas de gâchis ! La fécule de tapioca est particulière car elle est très élastique et apporte un vrai côté filant, on la trouve au rayon sans gluten des magasins. Mais bien sûr, n’importe qu’elle autre fécule fonctionne, le goût n’est en rien modifié.

Et puis vous savez quoi : vous en faites une belle quantité, vous la coulez dans des moules à muffins (il y en a encore dans la salle qui n’ont pas compris que je me servais de mes moules à muffins pour TOUT^^?) et au congélateur. Et vous sortez une portion à faire fondre quand vous voulez.

Fondue fromagère vegan

Pour 4 à 6 personnes 

  • 300 g de tempeh nature
  • 50 cl d’eau
  • 50 g de fécule de tapioca (ou à défaut maïs ou pomme de terre)
  • 1 cc de miso blond
  • 1 cc bombée de tahin
  • 20 cl d’huile neutre
  • 1 cc de sel
  • 20 cl de vin blanc vegan
  • 1 belle gousse d’ail
  1. Dans un blender, ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tempeh, l’eau, la fécule, le sel, le miso et le tahin. Ajouter l’huile. Le mélange doit être parfaitement homogène.
  2. Frotter une cocotte avec une belle gousse d’ail, la laisser dedans et verser le vin. Le porter à ébullition pendant 5 minutes.
  3. Ajouter la sauce au tempeh et mélanger à feu doux, pendant 3 à 4 minutes. Dès que la crème épaissit bien, retirer du feu.

Le coup de fouet !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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18 commentaires

  1. Pauline says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci pour cette recette qui est une tuerie ! Je la mets dans des petites palettes pour la raclette (sans le vin) et ça fonctionne du tonnerre ! Je congèle des portions pour mettre sur mes pizza à emporter « sans fromage ». Ça change tout ! Mille merci pour cette belle idée.
    Nous pouvons enfin nous refaire des raclettes, mon amoureux doit te bénir 😀

  2. Sakura says:

    C’était une belle réussite hyper régressive (souvenirs d’enfance) et moi qui adore le tempeh, j’ai été comblée. Cela tient vraiment bien au pain et aux pommes de terre (sans filaments mais ce n’est pas grave du tout 😉 ), merci Mélanie !! Bon dimanche !

    1. Bonjour,
      Merciii, j’aime tellement cette fondue que c’est souvent notre repas de fête avec les enfants ! Ils me l’ont d(ailleurs demandé pour Noël cette année 😉
      Bonne journée !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Ségolène,

      Cet article dit vrai : les huiles désodorisées n’ont aucun intérêt pour la santé, elles ne sont pas pour autant nocives. Par contre certaines ont des propriétés intéressantes, notamment celle de coco pour sa capacité à figer, ou tout simplement en friture car le point de fumée est élevée et cela v-évite à l’huile de brûler. Cette dernière (la coco) est donc utile si on veut un fromage ferme, pas ici, on peut la remplacer par une huile de cuisson neutre en goût. C’est bien la Bio Planète que j’achète oui.
      Bonne soirée !
      Mélanie

  3. Hello Mélanie, cette fondue est au programme de ce midi, avec des pommes de terre vapeur ! 🙂
    Hier j’ai fait mon ( devenu traditonnel ) chorizo vegan, ma mère étant à la maison ces jours-ci, elle a goûté, et elle a adoré… j’y ai intégré du thym du jardin d’ailleurs, et ça rajoute du parfum.
    Bon dimanche à toi ! 🙂

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