Fromage fondu vegan

Vous savez que si je propose une recette de fromage (et pas faux-grrrrr-mâge) végétal sur ce blog, c’est que ça déchire sa race   je suis très satisfaite du résultat. D’ailleurs il n’y a que très peu de recettes car celles que je vous ai déjà proposé me comblent très bien au quotidien et je suis très difficile de ce côté là.

Mon crottin de soja reste mon préféré en fromage à déguster, la mozzarella sans soja est super facile et j’ai toujours tout sous la main, le parmesan est un classique que je décline selon mes petites graines présentes dans mon placard, la majeure partie du temps avec des graines de tournesol grillées ou de sésame réduites en poudre à la place des amandes, et l’ultra crémeux à tartiner à base de yaourt égoutté préparé en 2 minutes. Quand à la sauce fromagère minute, il n’y a pas grand chose à en dire à part que je la mets partout !!

Grâce à ma petite crèmerie vegan, j’ai découvert que le tempeh fournissait une superbe base aromatique fromagère. Tempeh que j’ai découvert il y a peu et que je détestais jusque là pour son amertume. J’ai adoré cette bûche proposée dans le livre et son goût marqué très corsé. Je me suis réveillée un matin, toute excitée « Bon sang, mais c’est bien sur!! ». Oui, des fois je parle bizarre.

Les ingrédients des fromages vegan à fondre du commerce sont tellement simples que j’avais tout sous la main. Tout sauf les arômes. Le tempeh est parfait et son amertume n’apparait absolument pas dans cette recette. J’ai une préférence pour le tempeh de la marque Lima, que je trouve plus marqué au goût. Mais celui de la marque française Soy, se prêtera très bien à la préparation, après une journée à température ambiante. Le tempeh un produit « vivant » donc il continue de fermenter .

Tartine de bolognaise aux lentilles, champignons et noisettes, au fromage.

Cinq minutes plus tard je touillais dans la casserole, et 5 minutes après ma fille piquait une crise car j’avais fini de lécher la cuillère sans lui en donner. Je ne suis pas un parent qui se sacrifie pour ses enfants. Et puis quoi encore, je leur ai déjà donné la vie, ça suffit.

Quatre ingrédients

(non, je ne compte pas l’eau et le sel qu’on a toujours chez soi), une texture bien grasse à la fonte, un goût légèrement marqué* que vous pourrez ajuster en ajoutant plus ou moins de tempeh à la préparation. Et surtout, surtout, une utilisation multiple, ce qui me va par-fai-tement ! Je l’ai testé en quesadillas, en gratin de chou fleur et pommes de terre (ils en ont repris, du chou fleur !!), en pizza, en croque monsieur, dans mes galettes de sarrasin avec des champignons, en Mac’N cheese. Il sera donc parfait en raclette cet hiver.

Tartine de bolognaise aux lentilles, champignons et noisettes, au fromage FONDU.

Fromage fondu vegan

Pour 3 moules à muffins de fromage à fondre :

• 30 g de fécule (tapioca c’est le top, mais sinon maïs ou pomme de terre fonctionnent aussi)
• 120 g de tempeh nature
• 10 cl d’huile de coco ou de beurre de cacao désodorisée
• 3 g d’agar agar
• 20 cl d’eau
• 1/2 cc de sel fin

1. Mettre l’huile de coco à fondre à feu doux dans une casserole.
2. Dans un blender, ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer parfaitement le tempeh, avec la moitié de l’eau, le sel, la fécule et l’agar-agar. Ajouter l’huile de coco, le reste de l’eau et mixer pour mélanger.
3. Verser la sauce dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 3 à 4 minutes. Verser dans des moules à muffins (ou autre contenant) et placer au frais au moins 3 heures. Je le mets au congélateur 1 heure quand je suis pressée !

A savoir

• Ce fromage pourra se conserver une semaine dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler portionné.
• Ce fromage, bien que très bon nature, se prête bien à être aromatisé au moment du mixage :

–> avec des champignons dans une galette, j’y ai ajouté de l’ail et des fines herbes

–> Avec une pizza au chorizo, j’y ai ajouté du paprika fumé

–> Sur des tartines au pesto, une cuillère à café de miso blond en plus apporte une belle note fermentée.

–> Sans agar-agar mais avec du vin blanc, on obtient une délicieuse sauce pour… fondue savoyarde !

En bref, c’est une base, faites en ce que vous voulez !

Sur une pizza (cuisson 10 minutes à 250°C, merci à La Petite Okara pour son bel article spécial pizza !)