Fromage fondu vegan

Vous savez que si je propose une recette de fromage (et pas faux-grrrrr-mâge) végétal sur ce blog, c’est que ça déchire sa race   je suis très satisfaite du résultat. D’ailleurs il n’y a que très peu de recettes car celles que je vous ai déjà proposé me comblent très bien au quotidien et je suis très difficile de ce côté là.

Mon crottin de soja reste mon préféré en fromage à déguster, la mozzarella sans soja est super facile et j’ai toujours tout sous la main, le parmesan est un classique que je décline selon mes petites graines présentes dans mon placard, la majeure partie du temps avec des graines de tournesol grillées ou de sésame réduites en poudre à la place des amandes, et l’ultra crémeux à tartiner à base de yaourt égoutté préparé en 2 minutes. Quand à la sauce fromagère minute, il n’y a pas grand chose à en dire à part que je la mets partout !!

L’un de nos fromages préférés à « fondre » reste le Violife que l’on trouve en ligne. C’est celui que j’ai utilisé pour mes raclettes l’an passé et lorsque je l’achète, très occasionnellement, c’est celui dont le goût et la texture me rappellent le plus le gruyère. C’est également l’un des fromages que préfèrent les enfants. Sur le point d’en racheter pour leur faire plaisir, je me suis stoppée.

Grâce à ma petite crèmerie vegan, j’ai découvert que le tempeh fournissait une superbe base aromatique fromagère. Tempeh que j’ai découvert il y a peu et que je détestais jusque là pour son amertume. J’ai adoré cette bûche proposée dans le livre et son goût marqué très corsé. Je me suis réveillée un matin, toute excitée « Bon sang, mais c’est bien sur!! ». Oui, des fois je parle bizarre.

Les ingrédients des fromages vegan à fondre du commerce sont tellement simples que j’avais tout sous la main. Tout sauf les arômes. Le tempeh est parfait et son amertume n’apparait absolument pas dans cette recette. J’ai une préférence pour le tempeh de la marque Lima, que je trouve plus marqué au goût. Mais celui de la marque française Soy, se prêtera très bien à la préparation, après une journée à température ambiante. Le tempeh un produit « vivant » donc il continue de fermenter .

Tartine de bolognaise aux lentilles, champignons et noisettes, au fromage.

Cinq minutes plus tard je touillais dans la casserole, et 5 minutes après ma fille piquait une crise car j’avais fini de lécher la cuillère sans lui en donner. Je ne suis pas un parent qui se sacrifie pour ses enfants. Et puis quoi encore, je leur ai déjà donné la vie, ça suffit.

Quatre ingrédients (non, je ne compte pas l’eau et le sel qu’on a toujours chez soi), une texture bien grasse à la fonte, un goût légèrement marqué* que vous pourrez ajuster en ajoutant plus ou moins de tempeh à la préparation. Et surtout, surtout, une utilisation multiple, ce qui me va par-fai-tement ! Je l’ai testé en quesadillas, en gratin de chou fleur et pommes de terre (ils en ont repris, du chou fleur !!), en pizza, en croque monsieur, dans mes galettes de sarrasin avec des champignons, en Mac’N cheese. Il sera donc parfait en raclette cet hiver.

Tartine de bolognaise aux lentilles, champignons et noisettes, au fromage FONDU.

Pour 3 moules à muffins de fromage à fondre :

30 g de fécule (tapioca c’est le top, mais sinon maïs ou pomme de terre fonctionnent aussi)

120 g de tempeh nature

10 cl d’huile de coco désodorisée

3 g d’agar agar

20 cl d’eau

1/2 cc de sel fin

  1. Mettre l’huile de coco à fondre à feu doux dans une casserole.
  2. Dans un blender, ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer parfaitement le tempeh, avec la moitié de l’eau, le sel, la fécule et l’agar-agar. Ajouter l’huile de coco, le reste de l’eau et mixer pour mélanger.
  3. Verser la sauce dans la casserole et fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 3 à 4 minutes. Verser dans des moules à muffins (ou autre contenant) et placer au frais au moins 3 heures. Je le mets au congélateur 1 heure quand je suis pressée !

Ce fromage pourra se conserver une semaine dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler portionné.

*Ce fromage, bien que très bon nature, se prête bien à être aromatisé au moment du mixage :

–> avec des champignons dans une galette, j’y ai ajouté de l’ail et des fines herbes

–> Avec une pizza au chorizo, j’y ai ajouté du paprika fumé

–> Sur des tartines au pesto, une cuillère à café de miso blond en plus apporte une belle note fermentée.

–> Sans agar-agar mais avec du vin blanc, on obtient une délicieuse sauce pour… fondue savoyarde !

En bref, c’est une base, faites en ce que vous voulez !

Sur une pizza (cuisson 10 minutes à 250°C, merci à La Petite Okara pour son bel article spécial pizza !)

47 commentaires sur “Fromage fondu vegan

      1. Oui je confirme ! La seule fois où j’en ai fait, je suis partie de son explication complète ! Et j’zczis visionné qlq vidéos YouTube sur le sujet à l’époque. Ça c’est d’ailleurs sûrement démocratisé !

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  1. Mais oui bien sûr le tempeh ! J’avais déjà testé une recette de Marie Laforêt qui en contenait et c’est vrai que c’était délicieux. Je suis sûre que cette recette va me plaire, je la teste bientôt.
    D’ailleurs tu m’as appris aussi qu’il y avait une différence entre le tempeh Soy et Lima. Je préfèrais le Soy pour son format carré mais du coup je réessayerais le Lima :).
    Merci pour le clin d’oeil à la fin 😉
    Bisous ❤

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    1. A chaque fois que j’ai acheté les deux tempehs, j’ai trouvé que celui de Lima était plus fort (plus blanc), mais je pense qu’il suffit de laisser un peu le Soy s’affiner et on arrive au même résultat 😉 Je ne savais pas que Marie Laforêt en avait fait une, c’est dans son livre Fromage Vegan?

      Bisous !

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  2. Oh mais c’est super ça ! J’ai du tempeh en plus et je sais pas toujours quoi en faire à part le couper en dès et le mettre dans mes salades ! Quelle superbe idée ! Niveau goût, ça se rapproche de quoi (si tu arrives à décrie) ? 🙂

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    1. Bonjour Céline,
      C’est assez doux, je dirais que ça s’approche un peu de l’emmental peut être, mais ça fait quelques années que je n’en ai pas mangé. Après en fonction de la quantité de tempeh utilisée, il peut être davantage corsé. Froid dans une salade ? Bouh ! Pas pour moi 😂, mais mariné à la cacahuète oui !
      À bientôt !
      Mélanie

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  3. Trop bien j’ai envie d’essayer fissa! Tu penses qu’avec du tempeh de lupin (marque Lima, qui s’appelle en fait du Lupeh), ça peut fonctionner aussi? Je n’ai rien contre le soja mais c’est le seul que j’ai dans le frigo pour l’instant, pas encore gouté donc aucune idée du gout… Merci pour cette recettes géniales et ton humour, c’est toujours un plaisir de te lire! Bien le bonjour de Bruxelles

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    1. Bonjour Sarah,
      ça doit être excellent car le lupin est formidable pour faire des fromages ! C’est d’ailleurs l’aliment que je préfère pour les fêtas végétales. Tu me rediras !
      Bises,
      Mélanie

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      1. Ok j’essaie alors 😊 encore une question… Je n’ai que de l’arrow-root, ça devrait fonctionner en principe? Merci! Bisous

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    1. Merci Résé, toi qui n’aime pas trop le tempeh, peut être que cette recette te plaira quand même car il n’y a pas amertume !
      Des bises 💕
      Mélanie

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  4. Ah ba voilà !!! J’arrête pas de dire que je trouve que le tempeh nature a un goût de fromage ! Je suis pas la seule visiblement !
    Ça a l’air super en tout cas, trop envie de tester !!

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  5. Coucou Mélanie !
    bravooo ta recette fait vraiment envie ❤ même si il fait encore un peu chaud ici je l'essayerait avec plaisir en fondue *bave* (oups). Seul truc qu'il me manque : l'huile de coco désodorisée … tu crois que ça fonctionnerait avec une autre huile ou c'est indispensable pour la texture finale ?
    merci pour cette belle recette en tout cas !
    des bises

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    1. Coucou!
      Oui cette huile aide vraiment à avoir une texture qui ‘coule’ puisqu’elle se solidifie à froid. On en trouve partout maintenant même en grande surface. Après je n’ai pas du tout essayé avec une autre huile. Tente, peut être que ça fonctionne presque pareil 😉

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    2. si tu laisses au frigo l’huile d’olive va bien figer ….
      ça te donnera une idée …
      arpès tu peux essayer avec de la non désodorisée haing … va savoir !!
      ou tu fais un mix des 2
      mais vu que le tempeh mariné avec de la coco c’est super bon ..
      [ le post qui ne sert à rien : ON ] 😀 😀

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      1. c’est juste que le fromage au goût de noix de coco, euh…perso ça me tente pas du tout^^ !! Et l’huile d’olive, pour peu qu’elle est du caractère, va prendre le dessus sur le tempeh. Masi ca coûte rien d’essayer !

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    1. Oui vive le tempeh !! Et je n’aime pas le mot « faux » devant une préparation végétale , il n’y a rien de faux ici, juste une recette avec une vrai identité végétale à partir d’un aliment typique de la cuisine végétalienne et qui existe depuis bien longtemps 😉
      Belle soirée !
      Mélanie

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  6. Ça alors, du tempeh dans le fauxmage… Ma recette préférée reste celle de « healthy vegan » au papirka fumé mais je tenterais volontiers celle-ci ! Merci !!!

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    1. Bonjour Nadine,
      Tu veux parler du fromage de cajou au piment fumé, p288? Je ne l’ai pas testé mais il doit être très bon ! Celui là, il est bon fondu mais n’a pas trop d’intérêt froid 😉

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  7. Bien sûr je suis encore sous le charme de tes talents (de cuisinière je précise! Je n’ai pas pu voir ta palette de super-pouvoirs !) !! Comment faire des recettes de malades avec des ingrédients si simples et un déroulé si easy Buddy?!!! Je ne m’attendais pas du tt à cet ingrédient !! J’en ai justement acheté cette semaine en réduc ! Moi contrairement à toi je l’ai tjrs adoré ! Toute la famille d’ailleurs! Même le petit à 1 an mangeait cru ma production ! 😂 petit goût de sous-bois assuré ! Sinon nous on l’adore laqué avec huile et qd il est doré, en fin de cuisson avec un peu de sauce soja + sirop d’agave. Sinon avec ta marinade pour le tofu rôti ça doit être top !
    Bon ben encore un « test Mélanie » qui m’attend très vite en cuisine !! 👏😍

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    1. Oui avec la marinade du tofu rôti il est excellent, j’ai déjà testé !! Merci encore et toujours de tes mots !
      Quand au tempeh, j’avoue que j’aime assez découvrir un ingrédient « sur le tard » car je m’amuse beaucoup avec du coup !
      Plein de bises,
      Mélanie

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  8. ah mais c’est génial ! Mon coeur s’est presque arrêté à la lecture du titre de ton nouvel article, fraîchement arrivé dans ma boîte mail ! j’achète du tempeh demain !
    dans ta liste de fromages tu ne parles pas de celui que tu fais à base de yaourt égoutté ? il est également délicieux, ne prend que 2 minutes à préparer et tous ceux qui le goûtent l’aiment !
    merci des partages en tout cas !

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    1. Bonjour Lili !
      Comme le paneer est un fromage pressé qui m’a l’air assez ferme j’aurais tendance à te dire du tofu, mais préalablement coupé en dés et frotté avec du sel pour lui donner du goût. Quitte acheter u tofu aux herbes par exemple Voir, si tu te tentes à le faire toi même à le saler directement et à ajouter des fines herbes.
      Sinon, dans un genre complètement différent cela me rappelle des gratins de polenta que je peux faire à la tomate : tu prépares ta polenta avec des fines herbes et une fois refroidie, tu la coupes en cubes. Posée dans un plat, tu fais la sauce tomate et hop, c’est prêt.
      J’espère t’avoir un peu aidé 😉
      Bonne journée,
      Mélanie

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  9. et bien ça y est, c’est testé ! et je n’ai qu’une chose à dire : Bon sang mais c’est bien sûr !
    Plus précisément, la texture est incroyable, dans la casserole on croyait vraiment retrouver un fromage fondu (souvenirs ! oui oui la tartine au fromage fondu c’est un peu ma madeleine de proust à moi)
    Une fois refroidis, j’avais l’impression de manipuler des petits cabécous…
    et quand je les ai dégainés dans des croque monsieurs, mes enfants m’ont dit que j’étais la meilleure maman du monde (si bien que je rechignais à avouer que la recette, je l’avais juste prise sur ton blog 😉
    bref, à refaire très vite. Je testerai avec du miso blond pour le goût
    merci Mélaine !

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    1. Bonjour Oriane !

      Oh lala que ça me fait plaisir que tu ai testé ET que ça t’ai plu!! Et puis le statut de meilleure maman, c’est tellement la classe quand même ! 😀
      Merci à toi d’avoir laissé ton retour !
      Belle journée,
      Mélanie

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  10. Je reviens faire un retour bis, comme je ne sais pas quoi faire avec 80 g de temeh restant, j’avais bien envie de faire deux fois ta recette avec seulement 200 g de tempeh total…du coup j’ai complété mes 100 g de tempeh par 20 g de graines de lupin sans la peau, bien mixées, ça marche super bien et ça donne un bon petit goût aussi.
    encore merci pour cette recette

    Aimé par 1 personne

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