Manger moins de viande, par où je commence ?

Depuis 8 ans que j’écris des recettes de cuisine, des billets d’humeur et que je vous partage des morceaux de mon quotidien vegan, parfois j’en oublie que la majeure partie de la population ne l’est pas, vegan. Soit 97% de la population. Et que les gens se demandent: “Manger moins de viande, par où je commence ?”

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Ce pourcentage étant une estimation d’on ne sait où, perso j’ai jamais répondu à un questionnaire, c’est de plus une estimation qui date de 2014-2015.

Nous avons la chance d’évoluer dans un microcosme bienveillant, d’avoir une famille et des ami.es très ouvert.e.s, qui, sans pour autant être vegan, ne nous font jamais de remarques désobligeantes. Alors parfois, au détour d’une vidéo ou d’un post Instagram, certaines questions me surprennent encore.

Quel est l’impact sur les animaux ?

“Mais la vache, si on ne la trait pas, elle produit quand même du lait !”

“De toute façon, les poules elles pondent !”.

“Et les abeilles, ça fait quoi aux abeilles qu’on leur enlève un peu de miel ?”.

“Et un poisson ça ne ressent pas la douleur !”

“Ma viande, je l’achète à un petit producteur-d’à-côté-donc-je-sais-d’où-ça-vient”.

Ceci venant bien sûr s’ajouter aux craintes d’être carencé.e en protéines, de finir anémié.e sans fer issu de la viande rouge, voire carrément de déprimer autour d’une assiette complètement fade et sans saveur.

Mais ce qui revient le plus, et ça, je l’oublie vraiment trop souvent, c’est que beaucoup de personnes ne savent pas comment démarrer. Beaucoup de personnes ne voient que la montagne à franchir, et pas les petits escaliers dans le coin avec les aires de pique-niques posées, ça et là, pour se reposer, faire le point, et reprendre l’ascension.

En même temps, parfois je les comprends. Il y a des gens qui attendent planqués sous les tables de pique-nique, prêts à bondir “Nanmého le gueux, comment est-ce que tu oses prendre une pause alors que le monde brûle ? Reprends ton baluchon et hop, on continue !”. 

J’ai fait partie à un moment de ces gens planqués sous les tables. Aujourd’hui encore, rien ne m’énerve plus que les excuses à deux balles.

Les excuses à deux balles

J’ai nommé les :

“Mais c’est trop bon la viande”,

“On ne peut plus rien faire”(valable aussi quand il ne faut pas cogner sa femme, frapper son môme, insulter le conducteur d’à côté, mettre une main au derrière de sa collaboratrice, multifonction cette excuse !).

“Chacun est libre de faire ce qu’il veut !” à partir du moment où ça ne gêne personne de priver l’autre de liberté, le sens de cette phrase est … inexistant.

“L’humain a évolué jusqu’ici parce qu’il a mangé de la viande à un moment”, dit celui qui ne sait pas trop à quelle période, ni combien de temps mais, pour sûr, c’était quelque part entre le Big bang et la dernière promo “steak pur boeuf” à Carrouf.

“L’homme est un chasseur-cueilleur de nature”, dit celui qui chasse avec l’application Apple pay de sa montre et va à la cueillette rayon surgelés à Leclerc.

”Que vont faire les agriculteurs et les agricultrices si on ne les fait plus bosser, déjà qu’il y a des suicides tout le temps” dit celui qui n’a pas l’air de savoir que les vegan sont à peu près 3% en France donc pas franchement responsable de la PAC (politique agricole commune)  qui fait que les professionel.les de l’élevage n’arrivent pas à joindre les deux bouts.

Les fameux et fameuses professionel.les de la régulation

Après on a la ligue des blaireaux pro-chasse qui sont persuadés que la chasse c’est le symbole de la ruralité, quand tous les péquenots à la campagne -dont je fais partie, n’osent plus aller se balader le dimanche de peur de se prendre une cartouche. “Nan mais ce rapport à la nature et aux animaux c’est ma raison de vivre”. Ben je sais pas Jean-Michel, va à la cueillette aux champignons si tu veux un bain de nature, nan ? Et inscris-toi à un stand de tir à la place.

Il faut reconnaître que ces excuses, c’est ce qu’on entend le plus souvent. Et en réalité, ce ne sont pas de vraies excuses. C’est juste du bullshit de personnes qui ne veulent absolument rien changer à leur quotidien, qui se considèrent en haut de la chaîne alimentaire alors que ce sont d’autres personnes qui font le sale boulot à leur place. Et quand ce sont elles qui le font, c’est au détriment de la liberté des autres.

Les vraies excuses

Et bien oui, il y en a.

Les femmes qui n’ont pas d’autres choix que de se plier aux désirs du foyer*

Je ne vais pas parler des femmes majoritairement en charge de la cuisine à la maison qui doivent cuisiner pour monsieur qui a peur d’être-tout-faible-sans-so-steak. Écoute bien Bonhomme, ce qui cale, ce sont les féculents, les glucides quoi, pas ta cuisse de poulet, et sur la croyance de la “transmission” de la force de l’animal à l’humain, depuis la nutrition a fait quelques avancées, quand même. 

Combien parmi vous me répètent souvent qu’elles sont en charge de la préparation des repas, de la démarche d’une alimentation plus saine et se simplifient la vie, de fait (et à raison). Pas parce que le conjoint le demande, soyons honnête en général il s’en contrefiche, mais parce que les femmes sont élevées pour prendre soin de leur entourage et que procurer une alimentation saine, écologique, fait-maison, c’est un peu la palme d’or du fameux care à domicile. Alors non, je ne t’en tiens pas rigueur à toi qui n’a pas envie de lutter à chaque repas contre ton mec et tes mômes pour manger à peu près sereinement.

*parce que contrairement aux critiques que je peux lire, non ce n’est vraiment pas facile de lutter seule contre ce modèle

Les personnes très précaires qui n’ont pas l’espace mental pour s’informer

Je ne vais pas non plus m’attarder sur les personnes qui n’ont vraiment pas le temps. Il y a aujourd’hui, et malheureusement, de plus en plus de gens qui n’ont pas la possibilité de se pencher sur le sujet car ils ont du mal à joindre les deux bouts. Et malheureusement, ces personnes ont grandi avec la certitude que la viande était nécessaire à leur équilibre alimentaire. Il faut reconnaître qu’acheter des steaks surgelés par paquets de 10 ou des boîtes de 24 oeufs de batterie chez Lidl c’est moins prise de tête, moins coûteux en argent et en énergie, que d’apprendre à cuisiner pour sa famille des aliments plus sains, parfois moins chers mais qui demandent un certain apprentissage. Ben oui, les lentilles à l’eau c’est pas la fête du string, hein.

Aujourd’hui j’ai envie d’insister sur les personnes qui ont envie, qui sont titillées par le fait de végétaliser un peu leur repas, qui regardent un peu de loin le festival (parce que oui, je vous assure qu’une fois dans la fosse, vraiment on s’éclate) sans oser se mêler à la foule par peur de ne pas comprendre les codes.

Manger moins de viande, par où je commence ?

À vrai dire, il y a plusieurs chemins qui mènent au tofu rôti sauce cacahuètes à Rome.

Je vais en lister quelques-uns (liste pas du tout exhaustive) qui me semblent aisés, vous pourrez piocher dedans et choisir votre sentier.

Comment commencer à réduire sa consommation de viande, de poisson et de produits animaux:

• Remplacer le lait animal par du lait végétal. Le moins cher reste le lait de soja, et c’est un produit standard fabriqué en France avec du soja français. Si vous avez peur que sa saveur vous surprenne, commencez par faire moitié/moitié dans vos desserts, dans vos boissons, dans vos sauces type béchamel. 
• Remplacer le beurre par de la margarine végétale aux huiles non hydrogénées (soit la grosse majorité des margarines aujourd’hui). Salée de préférence, par pitié. Vous avez de la margarine en barquette, tartinable (ma préférée à ce jour est la St Hubert Oméga 3 demi-sel), et en pain solide (ma préférée est la Fruit d’or 100% végétale salée. Elle a une longue durée de conservation alors je fais le plein quand j’en trouve).
• Recopier dans votre cuisine la recette du gâteau vegan de base, et la réaliser. Une fois, deux fois, trois fois. Et quand vous aurez accepté qu’on peut vraiment faire un gâteau sans œuf, je vous assure qu’un blocage va se lever.
• Tenter, une fois par semaine, un repas avec des protéines végétales à la place des protéines animales (le repas soupe-croûtons déjà prévu ne compte pas, non non). Peu importe ce que c’est. Cela peut-être des lentilles à la marocaine, des nuggets Findus, des wraps au houmous, des steaks Herta, du tofu fumé acheté au rayon frais surtout pas au rayon sec, un chili sans viande hachée, des pâtes de légumineuses… Vraiment, peu importe. Tant que c’est fun et choisi en famille !

Avant de vous demander si l’option choisie est bio, zéro déchet, à faible impact sur la planète, locale, sachez que quoi que vous décidiez, ça aura moins d’impact que l’équivalent carné ! On peut rajouter ces étiquettes, tout ou partie, dans un second temps. Parce que oui, il vaut mieux un steak de pois industriel pas local qu’un steak de boeuf bio local. D’un point de vue éthique, financier, écologique. C’est pas facile à comprendre et pourtant, la culture de végétaux nécessite moins d’intrants chimiques, moins d’eau, moins de terre agricole que l’élevage. Ça n’empêche pas de vouloir faire au mieux, et c’est tout à fait louable, mais vous n’avez pas à faire au mieux, sur tous les plans. Hors, celui qu’il est urgent de réduire, c’est l’élevage.

Tout est mieux que rien..

Dans tous les cas, dites-vous que quoi que vous fassiez pour réduire votre consommation de viande et de poisson, ce sera toujours mieux que de ne rien faire. Il ne faut pas hésiter à en faire peu, jusqu’à ce que ce “peu” devienne une habitude acceptée et ancrée dans la vie du foyer. Et je vous assure qu’une fois cette petite habitude installée, vous allez vite en ajouter une autre sans vous en rendre compte ! Une fois rassuré.e sur le fait que vous mangez bien, suffisamment, que ça ne vous coûte pas plus cher, ça ira mieux. 

…mais il va falloir faire mieux que le minimum

Un autre chemin, qui me semble un préalable, c’est aussi de se renseigner. Ce n’est pas la partie marrante parce qu’il y a désormais beaucoup de support et d’information et que c’est difficile de savoir en tirer l’essentiel. Mais je pense que là encore, on peut décider une fois par mois, d’aller se renseigner sur un sujet différent. C’est plus facile d’opérer un changement si on sait pourquoi on le fait. Mais on n’est pas obligé de se coltiner tout ce qui existe sur le sujet, loin de là.

Et malheureusement, le “c’est meilleur pour la planète-ta santé-les animaux” est à peu près aussi efficace que “tu vas avoir un cancer des poumons si tu fumes”. Trop loin, impalpable, avec des contours flous, trop dissocié de notre quotidien.

Vous trouverez ici plusieurs ressources sur le végétalisme et le véganisme, avec plusieurs formats selon votre préférence.

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Il y a aujourd’hui une vraie urgence, et si je suis persuadée que le changement ne s’inscrit que dans la durée, il faut quand même se lancer à un moment donné ! Alors, tenté.e ?