Je pense que je vais remporter la palme des articles anti-glamour pour ce mois de décembre. Il y en a qui excellent à vous mettre des paillettes dans les yeux face aux délices de fêtes, et d’autres qui pataugent dans les trempages de pois chiches et de lentilles pour rédiger des articles afin de réaliser ses conserves de légumineuses. Chacun.e son combat.

Il y a peu de temps, je vous ai partagé un article sur un thème similaire, à savoir, réaliser ses conserves de plats préparés maison.

Aujourd’hui, je m’attaque aux conserves de légumineuses. Aliments extrêmement intéressants dans l’alimentation végétale, riches en protéines, en fibres, en minéraux, économiques, locaux pour une grande partie, les légumineuses sont incontournables pour qui veut cuisiner varié et copieux sans exploser son budget. Je ne vais pas aborder ici les différentes façons de les accommoder, ce sera pour un autre article, restons-en aux conserves !

Quels intérêts à les préparer maison ?

Les sous, mes ami.es, les sous. Bien que les conserves de légumineuses soient peu coûteuses de base, les bocaux maison et bios le sont encore beaucoup, beaucoup moins que ceux tout prêts du magasin, surtout si on en mange régulièrement ou que l’on est nombreux.

Autre avantage, on peut choisir de ne pas les saler (ce qui est généralement préférable quand on cuit des légumineuses, le sel rallongeant la cuisson). Donc chouette, de l’aquafaba sans sel ! Car oui, le liquide que vous récupérerez de la conserve égouttée, c’est de l’aquafaba : du jus de pois chiches qui monte en neige pour réaliser entre autres des mousses !

Enfin, pour ma part, il s’agit souvent de les accommoder très simplement dans le bocal pour avoir un plat tout prêt à l’arrivée.

Mode d’emploi

Si le principe de stérilisation est le même que pour les plats préparés, il y a deux façon de procéder :

  1. Trempage, cuisson puis mise en bocaux pour stérilisation.
  2. Ou alors Trempage, mise en bocal et stérilisation.

Trempage, cuisson et mise en bocal pour stérilisation.

Le principal avantage selon moi de cette méthode, est qu’elle permet de cuire les légumineuses avec de l’algue kombu, des graines de cumin ou du bicarbonate* afin de réduire leur désagrément principal : leur capacité à créer des gaz et ballonnements dans les intestins. Il suffit ensuite de bien les rincer et de les mettre en bocaux. Le temps de stérilisation est plus court ensuite, puisque le contenu est déjà cuit.

L’inconvénient, c’est que cela nécessite deux temps de cuisson : le premier pour cuire, le second pour stériliser.

Cela est aussi un bon moyen de conserver plus longtemps des légumineuses que l’on a préparées pour un repas, s’il en reste après.

Trempage, mise en bocal et stérilisation.

C’est la technique que j’utilise, grande fainéante que je suis. Le temps de stérilisation est plus long mais la mise en œuvre plus rapide. Si vous êtes adepte de la kombu*, rien ne vous empêche d’en mettre dans le bocal !

*La minute dico des p’tits culs : Ces ingrédients ont des vertus carminatives : associés à des aliments qui ont tendance à fermenter ou à créer des gaz dans les intestins, ils vont les absorber et réduire les désagréments. Dans cette catégorie on trouve entre autre la menthe, le fenouil, l’anis, la cannelle, le bicarbonate, la kombu (qui en plus raccourcit le temps de cuisson), la sauge, le thym. Donc n’hésitez pas à en user et en abuser si vous avez les intestins délicats. 

Déroulé

  1. Je fais donc tremper mes légumineuses une nuit.
  2. Je rince bien et je mets en bocal (à l’aide d’un entonnoir à confiture, pour éviter d’aller à quatre pattes chercher les pois chiches déserteurs sous le plan de travail et me rendre compte qu’une famille de Playmobil a émigré là-dessous). Je couvre d’eau et je ferme.
  3. Je place un torchon dans le fond de ma marmite (dans les bouilleurs que l’on trouve en magasin, se trouve déjà une grille dans le fond. Elle empêche les bocaux de se fracasser le cul et de s’éclater, ruinant ainsi tous vos efforts). J’installe les bocaux serrés les uns contre les autres (quitte à en mettre un vide rempli d’eau si vous n’en avez pas assez, cela vous fera des économies d’eau au remplissage).
  4. Je couvre d’eau tous les bocaux jusqu’à deux centimètres au dessus du couvercle.
  5. Je porte à ébullition (ce qui peut déjà prendre 20 à 30 minutes selon la taille de vos bocaux et de la marmite), et je compte ensuite une heure de stérilisation. À la fin du temps écoulé, je laisse refroidir dans l’eau. On doit entendre un “POC”, signe que l’air est parti en vacances et que le bocal est scellé pour des années.
1/3 de pois chiches trempés, une carotte, un oignon et des épices. Voila une conserve de plat préparé vite-fait !
Tiens encore des pois chiches. Que voulez-vous, entre le houmous, la purée de pois chiches, les pois chiches grillés à la poêle, au four, les falafels… Faut ce qu’il faut !

A quel hauteur remplir le bocal avec les légumineuses ?

En effet, elles ne gonflent pas toutes de la même façon lors de la stérilisation. Le risque c’est de se retrouver avec la partie du dessus pas cuite car celle du dessous aura absorbée toute l’eau. Ou alors de se retrouver avec de la purée de lentilles car elles vont s’écraser les unes sur les autres. Donc il vaut mieux laisser plus de place que pas assez.

–>Si les légumineuses sont déjà cuites, remplissez-les jusqu’au rétrécissement du bocal.

–>Si elles sont juste trempées :

  • Haricots blancs et rouges : au 2/3 au max
  • Lentilles brunes, vertes : 1/2 au maximum
  • Pois chiches : au 2/3

Durée de stérilisation 

Les haricots rouges vont mettre plus de temps que les blancs, les pois chiches plus de temps que les lentilles. En fait tout va dépendre du temps de trempage. Plus les légumineuses sont trempées plus elles cuisent vite, plus elles sont petites, plus elles cuisent vite. Si vous avez la flemme de les stériliser le lendemain, rincez-les et laissez-les pré-germer dans la passoire 24 heures. Elles cuiront encore plus vite après.

Je compte une heure de cuisson pour tout, avec 24 heures de trempage (en changeant l’eau une fois), sauf les haricots rouges, 1h15.

Précautions d’hygiène

  • Il faut avoir des bocaux propres. Donc pas besoin de les stériliser. Laver simplement à l’eau chaude savonneuse les bocaux et capsules, ou les bocaux et joints si vous utilisez des bocaux style “Le Parfait”
  • Utiliser des accessoires propres (entonnoir, louche)
  • Éviter les capsules rouillées, au joint intérieur abîmé ou déformés par l’usage brutal d’un couteau pour les ouvrir.
  • De même, les joints orange peuvent resservir quelques fois s’il sont intacts et non déchirés.

Ces consignes sont valables pour la conservation domestique ! Dans un cas professionnel, il est interdit de les réutiliser.

Comme vous pouvez voir sur les photos, je recycle mes bocaux à capsules, et quand je n’en n’ai plus, j’utilise des bocaux à joints.

Comme pour toutes les préparations maison, les conserves sont sensées être un gagne-temps et vous faire réaliser des économies. Mais il ne faut pas vous mettre la pression et vous forcer à en préparer ! ici on en mange régulièrement, c’est vraiment économique et mis bout à bout, cela me prend vraiment peu de temps.

  • Trempage : Allez, 2 minutes le temps de faire couler, l’eau de verser et de poser dans un coin. A la limite, vous mettez vos bocaux au lave vaisselle le soir.
  • Remplissage : avec une louche et un entonnoir, 5 minutes selon le nombre de bocaux.
  • Placer dans la marmite et couvrir d’eau : 5 minutes.
  • Et ensuite, vous n’êtes pas obligé.e de rester planté.e devant pendant que ça stérilise.

Si vous en mangez deux fois dans le mois, ne vous cassez pas la tête. Mais quand même, des conserves de coco avec des champignons, de l’ail… moi je dis, quand on a la flemme, c’est rudement bienvenu !


Je tenais à remercier chaleureusement tou.te.s mes tipeurs et tipeuses ! Et je voulais expliquer aux personnes qui ne cessent de s’excuser de ne verser “que” 1 euro par mois, que c’est beaucoup et qu’il est plus serein pour moi de savoir qu’un euro est versé chaque mois par X personnes, plutôt que des tips irréguliers qui, même s’ils me touchent beaucoup, amènent moins de visibilité. Alors ne vous excusez pas et merci !!

À vos conserves !

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Prochain numéro le 7 avril.

91 commentaires

  1. Christel says:

    Bsr Mélanie,
    Noël et moi cela fait 2 donc cet article me va parfaitement. Cela dit tu n’arrêtes pas. Merci pour tous ces articles et le reste qui sont toujours clairs et bien expliqués.
    Bonne soirée!

    1. Bonjour Christel,

      Tu me rassures, j’ai un peu l’impression d’être à côté de la plaque et en même temps… J’ai beaucoup d’articles prévu pour ce mois-ci qui n’ont rien à voir avec les fêtes. Donc je publie, et chacun.e lira en temps souhaité 😉

      Merci pour ta gentillesse,
      Mélanie

    2. Vinson says:

      Bonjour Mélanie, si je fais cuire mes pois chiches avant de les mettre dans les bocaux, je remplis mon bocal avec un peu de jus de cuisson ou je rajoute de l’eau du robinet ?

  2. pepebea17 says:

    Parfois on se met des barrières là où il n’y a pas lieu d’être. Merci pour cette article et je pense m’y mettre assez rapidement 😉

      1. Stéphanie says:

        Et bien voilà 4 conserves pois chiches carottes oignons et épices😁parfais pour mes semaines chargées. La prochaine fois je prolongerais la stérilisation de 30 mnts car c’était un peu juste…merci beaucoup pour cette recette, bon dimanche

      2. Bonjour Stéphanie,

        Selon la taille des bocaux et le temps de trempage cela peut varier. Vaut mieux prévoir plus large tu as raison, dans le doute !

  3. Christel says:

    Tu n’es pas à côté de la plaque et comme tu le dis chacun prendra ce qu’il voudra de tes articles. Vu le temps que tu y passes ce serait malvenu de se plaindre. Bref! Merci.

  4. Katy says:

    coucou Mélanie
    Je ne fais plus mes conserves de pois chiches, de haricots blancs et rouges etc… j’avais fait tremper mes légumineuse toute une nuit, mis en bocaux, et stérilisé pendant plus d’une heure. Quand j’ai ouvert le bocal ce n’était pas assez cuit. Dommage j’aimais bien cette façon de faire rapide. Depuis je le suis débarrassée du stérilisateur et j’achète des conserves 🙂 comme je suis seule ….
    Bisous et merci pour tes partages .

  5. delphinartichaut says:

    Moi j’aime bien ce genre d’article, c’est d’la vraie vie, ça fait du bien de le lire. La vraie vie où on cuisine parce que c’est comme ça qu’on fait. Je ne sais pas si je suis très claire. Mais on prépare des bocaux parce que c’est bon et économique, on sait ce qu’on met dedans et on est content de les ouvrir, slourps.
    Et merci aussi pour les petites remarques régulièrement saupoudrées qui font tant de bien! c’est-à-dire que si on ne veut pas faire quelque chose… eh bien… y a qu’à pas le faire!
    Yes!

  6. Camille says:

    Ah ben c’est super cet article un truc que je faisais pas à me rajouter lol 😝
    Trêve de plaisanterie tu penses que ça se fait aussi à la cocotte minute ou à l’autocuiseur ?
    Merciiiii

      1. Charlotte says:

        Coucou Mélanie,
        Merci pour tous tes articles et recettes qui sont des mines d’or gustatives !
        J’ai déjà testé ta méthode de stérilisation et elle est pas mal du tout. Je testerais bien à la cocotte minute. Tu penses que la cuisson prend combien de temps dans ce cas-là ? Faut-il la remplir également au dessus des bocaux. Toi tu n’utilises pas la cocotte minute pour quelle raison ? On y perd des nutriments ?
        À bientôt,
        Charlotte

  7. Sylvie says:

    Bonsoir Mélanie
    Je suis dans le même cas que katy mais je baisse pas les bras, je souhaite recommencer car c’est vraiment le plus économique et rapide (et mon futur projet est de vivre sans frigo et sans congélateur !) ;D
    je suis pas sur d’avoir compris le pourcentage d’eau a ajouter dans les bocaux ex : pois chiche 2/3 d’eau, donc dans le bocal on met 1/3 de pois chiche et le reste ces de l’eau ? (désolé suis un peu blonde lol)
    Merci beaucoup pour tout tes articles qui sont un régal (a manger et a l’esprit ) a chaque fois

  8. Marine says:

    Coucou ! Ton article tombe à pic. Suite au précédent je me suis lancée et ça à été un peu la cata… les pois chiches avaient bien fait POC mais ils ne devaient pas être assez cuits (d’ailleurs j’aurais dû m’en douter, il n’y avait plus du tout d’eau dans le bocal… et au bout de quelques jours/semaines, j’entends un nouveau POC dans mon placard. Je teste les couvercles pour voir lequel c’était et horreur, ils avaient tous lâché…(bon, il n’y en avaient que 4😉) pareil pour le dahl de lentilles corail mais dès le début, du coup ils ont été mangé direct… il n’y a que le mijoté de lentilles qui tient le coup (et qui déchire !!!) Mais je vais retenter avec tes nouvelles indications, je ne perds pas espoir !!!😊😊😊😊 merci beaucoup 😘

    1. Bonjour,
      Il faut prendre en compte en effet qu’ils vont absorber l’eau dans le bocal donc il faut bien leur laisser de la place. N’hésite pas à cuire plus longtemps si tu as un doute !

  9. Super Mélanie merci pour cet article !! Justement j’ai fait des conserves de haricots blancs cette semaine en les cuisant avant, et je me suis faite la réflexion que ça devait pouvoir marcher aussi en les mettant en pot juste trempés. J’ai ma réponse grâce à toi, et ferai ainsi pour les prochains pot !
    Bises et bonne journée !

  10. zorgleb says:

    Noël on s’en fout, c’est qu’une fois par an ! Alors que faire à manger c’est tous les jours toute l’année !!
    Merci à toi pour cet article fort utile (et pour tous les articles précédents, et pour tous ceux qui suivront…)
    Incontestablement tu es mon héroïne culinaire préférée !!

  11. Zakiya says:

    Merci pour cet article bien utile! Je vais m’y mettre, j’utilise ta recette de pain sans petrissage tous les jours, avec ces bocaux, on va pouvoir faire encore de delicieuses économies! Tu n’es pas la seule à être dans l’equipe trempage de legumineuses en cette saison!

  12. Mamyol says:

    Coucou,
    Après avoir jeté tous mes pois chiches du mois dernier, je réitère avec des haricots blancs que je viens ranger sur mes étagères. Je verrai bien comment ils se comportent dans le temps.
    Dès que je peux, je recommence avec les pois chiches en remplissant moins cette fois ci.
    Bon weekend

  13. la tournée de conserves de haricots rouges est en cours ! par contre, ça m’a pris plus de 12 min 😉 j’ai fait 11 bocaux dans mon stérilisateur, et mine de rien les diverses manips (aller chercher ci et ça, entre autres à la cave pour bocaux et faitout) occupent un petit moment ! mais comme j’ai le syndrome de l’écureuil de toutes façons, j’aime bien faire ça quand même !!!

  14. Raphaëlle says:

    Mélanie merci pour ce récap, j’avais déjà essayé 2 fois les conserves de pois chiches, sans être convaincue du résultat (un peu trop al dente !) je vais maintenant m’améliorer
    Et sinon aucun problème avec tes sujets de décembre, les thématiques ‘fêtes’ me saoûlent d’une force… Restons dans le concret et le pratique, et surtout dans la VRAIE VIE. Si je pouvais sauter directement au 6 janvier ce serait bien

    1. Laure jalous says:

      Coucou Raphaëlle, moi aussi la cuisine de Noël, ça me barbe un peu parcequ on en voit trop à cette période. Parler des préparations culinaires de l année, c est super.

  15. _modestine says:

    M E R C I MILLE FOIS Mélanie! Je tente la stérilisation en pots de récup’ grâce à cet article, quel bonheur, quelle économie, quelle astuce ZD!

  16. Agathe says:

    Salut Mélanie!
    Merci pour tes articles, ils sont supers!!
    Juste une question : tu fais quand même tremper les lentilles? J’ai suivi ta recette et elle sont un peu trop cuites. Bon c’est vrai que j’ai fait tout tremper 24h et stérilisé 1h15, j’avais pas réfléchi que je pourrais pas sortir les pots de lentilles après 1h..
    A bientôt!
    Agathe

    1. Bonjour Agathe,
      Oui je les fait tremper la plupart du temps mais elles stérilisent bien moins longtemps du coup que les autres, il vaut mieux les mettre à part;) C’est plus rapide !

      Bonne journée,
      Mélanie

  17. Stéphanie says:

    Génial ! merci ! j’ai enfin pris le temps de lire tes articles sur l’IG bas et les conserves de légumineuses : une mine d’information !

    Du coup, ce sont les vacances pour moi et j’ai plein de légumineuses en vrac ! je te laisse deviner ce que j’en ai fait … C’est super en effet d’avoir du tout prêt ! c’est d’ailleurs notre besoin, plus de légumineuse dans les repas et des repas assez rapide à préparer pour la famille le soir.

    Et pour l’IG bas, bah ça tombe bien, car mon mental est enfin devenu plus fort que ma gourmandise et je suis bien décidée à perdre mes kilos de grossesse !

    Merci, meilleurs vœux et bisous
    Stéphanie la maraîchère 😉

  18. cecile2004 says:

    Salut!
    1) l’aquafaba de tes conserves, tu l’utilises tel quel? J’avais entendu dire que le maison, il fallait le faire réduire?
    2)le “poc” c’est pendant la cuisson ou lors du refroidissement?
    3) pour les lentilles dont la cuisson est plus courte, tu laisses 1h également?
    Merci!!!

    1. Bonjour,
      Tu peux le réduire oui, il n’en sera que plus facile à monter !
      Le poc c’est au refroidissement
      Si tes lentilles sont préalablement trempées, 30 minutes suffisent largement.
      Bonne soirée !

  19. Merci pour cet article si complet ! Je le relis car je vais tenter de faire mes conserves de pois chiche pour la première fois, je les fais toujours cuire et achète rarement des conserves (allez peut-être cinq fois par an), mais du coup je les consomme dans les jours qui suivent ou les congèle. Avec cette technique je me dis que j’en aurais sous la main pour les repas de flemmes ou de manque d’inspiration.

  20. Nadine Ficat says:

    Coucou Mélanie je suis fan de ton blog que j ai toujours plaisir à regarder . 😍 Par contre j ai fait mes conserves de pois chiches comme tu le préconises et le jus est très foncé dans 3 de mes bocaux !!! 😕 Du coup je ne sais pas 🤔 si je peux les consommer ?

    1. Mayo says:

      Bonjour Mélanie, merci pour cette super idée de bocaux! Je n’ai pas de stérilisateur donc je suis en mode fait-tout et grosse marmite. Cependant, malgré la taille assez petite de mes bocaux, c’est compliqué de recouvrir d’eau au dessus des couvercles. Penses tu que je puisse mettre mes bocaux à l’envers du coup manière d’être sur qu’ils soient bien immergés?
      Merci pour tout tes supers articles et très bonne continuation!

  21. Mylène says:

    Bonjour Mélanie
    Tout d’abord un énorme Bravo pour votre blog et vos articles toujours pertinents et un énorme Merci pour le partage de vos recherches et votre bonne humeur ! J’adore!
    Une petite question pour les haricots rouges si j ai bien compris on ne laisse tremper que 1h15 ?
    Bon dimanches à vous 😊

  22. Génial. Je suis en train de faire mes premiers 8 bocaux de pois chiche. Comme ma casserole ne permettait d’en mettre que 4 d’un coup, j’ai tout cuit ensemble, remplis 8 bocaux et stérilisé en deux fournées. Mais alors la première fournée refroidit à l’air libre (“au froid”) et pas dans l’eau. J’ai quand même eu mes “POC” mais j’espère que ça ira.
    Je suis maintenant à la recherche d’une grande marmite pour les faire tous ensemble (idéalement d’occasion).

  23. bistroumpf says:

    Bonjour !
    J’avais lu sur d’autres blogs qu’il fallait faire une saumure (eau + 1 càc de sel/L) pour pouvoir stériliser les légumineuses et légumes au naturel… L’eau sans sel stérilise quand même les légumes ? (Dans ce cas, il vrai que c’est bien plus pratique pour l’utilisation de l’aquafaba !
    Pour ma part, je cuis et stérilise mes pois chiches (après trempage d’une nuit) directement dans les pots pendant 1h15 après ébullition (mais avec saumure + algue Combu), et la cuisson est parfaite.
    J’avais essayé les haricots rouges, mais trop bocal trop rempli donc pas assez cuits… Merci pour l’astuce, je recommencerai donc !
    Merci pour tous tes articles et vidéos, ils sont géniaux !

    1. Bonjour,

      Non ce n’est pas du tout obligatoire de saler l’eau (on trouve aussi des conserves sans sel en magasin)
      Ce n’est pas le sel qui stérilise mais l’eau bouillante et le vide d’air qui suit la cuisson.
      Merci pour ton enthousiasme !
      Mélanie

  24. Morgane M. says:

    Coucou Mélanie !
    J’ai tenté de réaliser mes premières conserves aujourd’hui et je ne te cache pas mon inquiétude : après moultes péripéties (j’ai préparé environ 8 bocaux pour m’apercevoir que ma cocotte n’était pas assez haute, j’ai donc envoyé mon cher et tendre “en urgence” m’acheter un plus grand contenant pour ne pas devoir finir par manger des kilos de lentilles et flageolets dans la semaine 😁) j’ai fini par laisser 1h30 après les 1ers bouillons (car au bout d’une heure j’avais l’impression que ce n’était pas cuit). J’ai eu la riche idée de sortir mes bocaux (je n’avais pas fait attention qu’il fallait les laisser refroidir dans l’eau), de constater que tous ne semblaient pas scellés, de les remettre dans l’eau. Depuis, j’ai entendu quelques pocs dont je ne sais pas quoi penser ! Comment être sûre que chaque bocal est bien stérile ?
    Merci mille fois pour ton contenu !

  25. Bonjour Melanie, je n’ai pas de grande cocotte mais un cuit vapeur magi mix, penses-tu que je pourrais l’utiliser à la place? ou doit-on forcement cuire au bain marie? MERCI de toutes tes supers recettes!
    Emilie

    1. Bonjour Emilie,

      Non cela peut fonctionner mais ça mettra beaucoup, beaucoup plus de temps. Je n’ai pas essayé donc je n’ai pas de durée à te donner mais en cherchant tu trouveras sans doute. Sinon, c’est aussi possible de stériliser dans le four !

  26. Cécile Herramhof says:

    Bonjour ! Je viens de prendre connaissance de ce billet, et j’aimerais bien tester les bocaux de pois chiches et de lentilles ! Je vais opter pour la méthode des fainéants, sans cuisson.
    J’ai compris que tu mets tous les bocaux ensemble et que tu laisses 1h… Mais du coup tu te retrouves avec des lentilles trop cuites et/ou des pois chiches trop durs ?
    Il est mieux de les faire nature ? Ou ajouter d’autres légumes (oignons, tomates, ail etc) et épices ne changent rien ?
    Et enfin, j’ai l’habitude de mettre du bicarbonate dans l’eau de trempage, me conseillerais-tu d’en mettre également dans le bocal ?
    🙂 merci d’avance de prendre le temps de répondre ! J’avoue avoir lu une partie des commentaires pour avoir les réponses, mais je me suis arrêtée en chemin !
    PS: je viens de faire ma première commande La Fourche, au top avec le code promo pour les 20 euros ! Merci !

    1. Bonjour,

      Je ne mélange pas les légumineuses dans le même stérilisateur non.
      Tu peux en mettre du bicarbonate si tu sens un vrai effet, tant que c’est une pincée ! Et tu peux tout à fait ajouter des épices, du bouillon, etc 🙂

      J’espère que ta commande La Fourche t’apportera satisfaction 🙂

  27. Julie says:

    Bonjour Mélanie
    Je voudrais faire mes 1ères conserves de lentilles. (Je fais déjà mes conserves de pois chiches). Tu notes qu’il faut remplir les bocaux d’1/3 de lentilles qui vont gonfler. Si je les fais tremper avant, elles auront déjà gonflé,non ?? Et le Trempage 24h aussi ? J’ai un mémento de Biocoop sur les legumineuses et ils mettent 1h de trempage pour les lentilles.
    Merci de ta réponse

    1. Bonjour Julie,

      Oui elles auront gonflé si tu les fais tremper avant donc la différence sera moindre qu’avec des pois chiches. Laisse quand même un peu de place car elles vont absorber de l’eau 🙂

  28. Anaïs says:

    Un immense merci pour tous vos conseils !
    Je le suis lancée ce matin dans mes conserves de pois chiches. J’ai dû en mettre de trop dans le bocal ou alors elles ont trop gonflé parce que le niveau d’eau est moins important que celui des pois chiches. En gros, il y a un petit cinquième qui n’est plus immergé d’aquafaba. Est-ce que je peux quand même les conserver comme ça où elles sont ratées ? Si oui, je mets vite tous mes pois chiches au congelo 😁
    D’avance merci,
    Anaïs

    1. Bonjour Anaïs,

      Si la stérilisation est bonne, les pois chiches ne bougeront pas. Peut être que ceux du dessus seront un poil plus sec effectivement s’ils n’avaient pas assez d’eau, mais rien qui ne se rattrape après dans la préparation du plat. Donc non, gardez la place dans le congélateur ^^

      Bonne soirée,

      Mélanie

      1. Anaïs says:

        Oui ils ont bien fait “poc”, donc super !
        Un grand merci pour votre réponse ultra rapide 😀
        Bonne soirée à vous aussi 😉

  29. Margaux says:

    Merci beaucoup !! J’avais fait les conserves de pois chiches, soja et lentilles en novembre avec un vieux stérilisateur et je viens de finir mon stock. Je suis ravie par cette méthode, je vais relancer une production cette semaine 🥳 Je n’avais pas osé faire les haricots rouges / blancs à cause des temps de cuisson différents, mais je n’ai pas forcément envie de faire 2 fournées. Je vais voir si je tente cette fois.
    Aussi, j’avais tout cuit au naturel. Je pense ajouter quelques aromates cette fois-ci dans une partie des bocaux 😋
    Merci !!!

    1. Bonjour Margaux,

      J’aimerai beaucoup me procurer un stérilisateur mais ça prend de la place ! Ceci étant, ça irait bien plus vite qu’avec tous mes faitouts… Ravie que cette méthode te convienne !

  30. Mélissa says:

    Bonjour,
    Je viens de découvrir cet article. Cela faisait longtemps que je n’avais pas visité ton site et voilà un article qui va me faire gagner un temps fou. J’ai déjà mis mes pois chiches et mes haricots rouges à tremper. Une question, je n’ai pas de stérilisateur mais une cocotte en fonte, ça ira ? Encore Merci (de la part de nouveaux parents débordés qui ne mangent que des lentilles corail (j’exagère un peu).

  31. Sonia says:

    Bonjour,
    Merci pour cet article.
    J’ai fait cuire les pois chiches hier soir et j’ai rempli les bocaux que j’ai mis à l’envers. Ce matin sur 3 bocaux avec couvercles qui ont le point au milieu, un seul est bien à plat, les deux autres non, on peut appuyer dessus.
    Est-ce que je dois les stériliser, et comme ils sont déjà cuits, combien de temps?
    Merci beaucoup.
    Sonia

  32. Arbez says:

    Lorsque je cuisine des lentilles, je ne les fais jamais tremper. Par contre si j’utilise votre 2em méthode a quel moment je mets le bicarbonate et qu’elle quantité merci

  33. Marie H says:

    Je me suis lancée pour les conserves de pois chiches, c’est parfait. Et surtout, en utilisant la méthode de l flemme, ça m’a donné un aquafaba bien épais, tout de suite investi dans des biscuits.

  34. Pauline says:

    Bonjour, super article. Je me suis achetée pour mon anniversaire une cocotte minute pour faire plus rapidement mes conserves de légumineuses. Je viens de tenter ce matin, j ai 2 questions: j ai été un peu trop généreuse sur le remplissage de certains de mes bocaux ce qui fait qu à la sortie certains des pois chiches ne sont plus sous l eau dans le bocal, est ce que cela va avoir un impact sur la durée de conservation (les bocaux ont tous bien fait poc). La seconde question est sur la quantité d eau nécessaire dans la cocotte, dans le livret de la cocotte il est dit que l eau doit arriver au 3/4 des pots, est ce que c est parce que c est une cocotte minute plutôt qu un fait tout (dans votre article, il est dit qu il faut immerger les bocaux? Merci d’avance pour vos réponses

    1. Bonjour Pauline,

      Ça n’aura aucune incidence sur la conservation, mais les pois chiches du dessus seront peut-être un peu moins moelleux que ceux qui sont bien immergés, car ils auront reçu moins d’eau à absorber.

      Et effectivement dans une cocotte minute pas besoin de les immerger car la pression est telle que la chaleur est bien répartie, et l’évaporation bien moindre !

      Bon dimanche,
      Mélanie

      1. Pauline says:

        Bonjour Mélanie, un grand merci pour votre réponse super express. Ravie de pouvoir garder toutes mes conserves et ne pas avoir à tout congeler. Je profite aussi de ce commentaire pour vous féliciter pour votre travail aussi bien sur le blog que sur instragram, j apprécie vraiment votre cuisine vegan abordable et sans complexe… En revanche j ai encore beaucoup de mal avec le tofu. Très bon dimanche

      2. Jacques LATASTE says:

        Bonjour, sauf erreur pour une stérilisation en cocotte minute le temps de cuisson est à diviser par 3.
        Cordialement
        Jacques

  35. Jacques LATASTE says:

    Bonjour, excellent site que je découvre aujourd’hui. Merci de vouloir bien m’indiquer la meilleure façon de stériliser des pois cassés au naturel. Cordialement
    Jacques

    1. Bonjour Jacques,
      Pour répondre à la votre question précédente sur la durée, ce n’est pas une notion exacte car les aliments non acide et non sucré demandent un temps de stérilisation plus long. Donc il vaut mieux jouer la sécurité.
      Concernant les pois cassés, je n’en fais pas de conserves car le temps de cuisson est plus court après une nuit de trempage. Je procéderai néanmoins comme pour les lentilles, le temps de cuisson étant un poil plus long, mais bien moins que les pois chiches :

      1-une nuit de trempage,
      2-on les rince bien
      3-on remplit au 1/2 un bocal en couvrant d’eau, sans saler.
      4- Et je cuirais une heure également.

      Si vous essayez, n’hésitez pas à me faire un retour, je les rajouterai dans les durées.

      Bonne journée,
      Mélanie

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