Une mousse simple, gourmande et peu coûteuse à réaliser à partir du jus de pois chiche !

J’avais déjà publié il y a quelques mois la recette, que j’ai améliorée depuis, en densité. Elle me plaît mieux ainsi, moins « aérienne ».
Le jus de pois chiche est le jus issu de la cuisson des pois chiches, se trouvant dans le bocal ou la conserve, qu’on égouttera, ou le résultat de la cuisson maison des pois chiches.

* Pour le faire soi même *
Mettre à tremper des pois chiches 24 heures. Vider l ‘eau et placer dans une cocotte un volume de pois chiche et deux volumes d’eau. Cuire 45 minutes en cocotte minute ou 1h30 en cocotte simple. Laisser refroidir et égoutter. Le jus récupéré est celui dont on se servira, une fois bien refroidi.

Recette pour 4 beaux ramequins de mousse au chocolat

  • 200g de chocolat noir (ou au lait)
  • 50g de lait végétal (pour le faire fondre)
  • 100g de jus de pois chiche
  • Quelques gouttes de jus de citron (équivalent d’une petite cuillère à café)
  1. Faire fondre doucement le chocolat au bain marie avec le lait.
  2. Monter le jus de pois chiche en neige.
  3. Quand la neige est bien ferme, ajouter les quelques gouttes de jus de citron et fouettez encore un peu une minute.
  4. Mélanger délicatement en trois fois au chocolat fondu et verser dans les contenants.
  5. Placer au frais au moins 6 heures, ou la veille sans problème.

La mousse va prendre et devenir bien dense. Si vous la préférez plus aérienne, diminuer la quantité de chocolat, pas celle de jus de pois chiche.

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23 commentaires

  1. Arlette says:

    Je viens de préparer cette recette pour demain:très facile et rapide à réaliser.
    J’attends les commentaires de mes petits-enfants demain: la vérité sort de la bouche des enfants n’est ce pas! Et ceux-là, tu les connais………..

  2. Aurnella says:

    Ramequins au frais. Verdict ce soir ou demain 😉
    Bon j’ai pas pu m’empêcher d’adapter comme je fais toujours, et le chocolat sera praliné pour moi =D

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! Mais la cuisine est faite pour cela : être adaptée, modelée, transformée, testée, revisitée! Sinon, à quoi bon? Nous aurions tous le même palais ! (quelle platitude alors) 😉

  3. Raphaël LEGROS says:

    Alors là j’ai réussi à bluffer toute ma coloc, cette mousse est divine, le pois chiche est divin *love*

    Par contre est-on obligé d’utiliser le jus d’une conserve de pois chiche ou peut-on utiliser l’eau de cuisson de pois chiche (sachant qu’ils sont rincés) ?

    1. Mélanie says:

      Bonjour Raphaël,
      Épatant n’est ce pas? Et je n’utilise que l’eau de cuisson de mes pois chiches personnellement. Il faut que cette dernière soit bien concentrée par contre : un volume de pois chiches secs (volume après trempage) pour 2 volumes d’eau en cocotte minute (un peu plus en marmite simple). Les laisser refroidir dedans puis égoutter. Le jus doit être bien épais et visqueux, comme du blanc d’oeuf en fait !
      C’est plus économique et cela fonctionne aussi avec les haricots blancs et rouges !

  4. […] Autre avantage, on peut choisir de ne pas les saler (ce qui est généralement préférable quand on cuit des légumineuses, le sel rallongeant la cuisson). Donc chouette, de l’aquafaba sans sel ! Car oui, le liquide que vous récupérerez de la conserve égouttée, c’est de l’aquafaba, du jus de pois chiches qui monte en neige pour réaliser entre autres des mousses ! […]

  5. Evalapaella says:

    Bonjour ! Ça fait 2 fois que je fais une mousse à l’aquafaba mais au moment où je mélange le chocolat à la mousse, ça me fait des grumeaux … Ce n’est pas très agréable en bouche, des conseils ?

  6. KW says:

    Recette top et bluffante.
    Cela a la même texture et goût qu’une mousse au chocolat traditionnelle avec oeufs.
    En fait, c’est le chocolat qui donne le goût et le jus de pois chiche en mousse fait la texture.
    Pour moi, la texture était peut être un peu dense mais c’est parce que je pense que j’ai utilisé du chocolat à 70% et du jus de pois chiche en bocal et non maison ?
    La recette a été appréciée par tout le monde et j’en ferai régulièrement, ça c’est sûr !

  7. Sophie says:

    Bonjour,
    Avez vous déjà essayé de faire une mousse avec du cacao en poudre au lieu de chocolat noir ? Je me demande si ça marche, pour obtenir une texture encore plus aérienne (après plusieurs essais, je trouve souvent la mousse trop épaisse… ) Pensez vous que ça marcherai de mélanger le cacao à l’aqyafava et de faire monter le tout ? Puis sucre glace ?
    Bien cordialement,
    Sophie

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