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Perles fromagères

Cette année, j’ai eu le plaisir de collaborer au calendrier de l’Avent de Natasha, publié sur son blog Echos verts (si vous ne connaissez pas encore, je ne peux que vous conseiller d’y foncer avec un thé et de vous nourrir de toutes ses réflexions écologiques et applications pratiques proposées au quotidien) en collaboration avec Deliacious, un blog aux recettes magnifiques et à l’écriture franche et drôle, comme j’aime et comme c’est rare d’en trouver !

Le thème cette année c’est apéritif gourmand ! Vous pouvez découvrir une nouvelle recette chaque jour depuis le début du mois. Hier, vous avez eu droit à une recette de Deliacious et demain, rendez-vous sur le blog de Julie, Friendly beauty !

Aujourd’hui je vous présente ma contribution, ces petites perles fromagères que je réalise depuis des années pour mes cocktails dinatoires et en format plus grand pour le fromage lors des repas. Vous savez maintenant que j’ai supprimé la noix de cajou de mes placards, et je lui préfère la graine de tournesol, bien plus locale et économique. Trempée une nuit, elle se mixe en sauce crémeuse le lendemain. En duo avec le tofu lactofermenté au tamari (et lui seul) on obtient une préparation aux délicieuses saveurs fromagères.

Ces perles fromagères se conservent au frais jusqu’à une semaine. Elles se congèlent très bien. Présentez-les avec de petits pics en bois sur une assiette et vous ferez un carton.

Pour environ 25 perles fromagères

  • 200 g de tofu lactofermenté au tamari
  • 100 g de graines de tournesol
  • 1 cc bombée de sel
  • 2 cs de jus de citron
  • 1 cc d’ail en poudre
  • Eau (5 cl environ)
  • Enrobage : Gomasio, herbes séchées, fleurs séchées, petites graines (sésame,pavot, lin…), paillettes d’algues séchées
  1. La veille, mettre à tremper les graines de tournesol dans de l’eau.
  2. Le lendemain, rincer, et mixer dans un robot (avec la lame en S) l’ensemble des ingrédients, en ajoutant un filet d’eau, jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse et homogène. 
  3. À l’aide de vos mains humides, former de petites boulettes d’environ 2 cm de diamètre. Les rouler dans l’enrobage choisi et réserver au fur et à mesure.

***

J’espère que cela vous donnera envie de les réaliser ! Prêt d’avance, savoureux et joli, quoi de mieux ?

44 commentaires

  1. Oh que oui ça donne envie 😉🤤
    Merci Mélanie pour ce partage et cette petite lecture.
    Belle journée á toi et ta famille 😘
    PS: ta dernière phrase je pense que ce n’est pas le bon mot 😜

      1. J’ai découvert votre blog par un lien donné sur edp (Enseignants Du Primaire) et depuis j’attends avec impatience de découvrir de nouvelles recettes dans mon courriel .J’ai a – do – ré la vidéo de votre
         » MORNING ROUTINE » 🙂 Je débute dans la cuisine végétarienne ou vegan et n’ayant pas trouvé de tofu lacto-fermenté au tamari je viens de confectionner les perles fromagères avec du tofu fumé . Roulées dans des graines de sésame au curry , elles sont absolument délicieuses. Je me suis posée la question de savoir si le tofu fumé non cuisiné était comestible 😉 apparemment oui . Enfin , j’espère !
        Bonne continuation !

      2. Bonjour Catherine,

        Merci pour votre enthousiasme ! Nul doute qu’au tofu fumé ça doit être rudement bon aussi, j’essaierai ! Et le tofu est un aliment cuit (le lait de soja est porté à ébullition avant d’être coagulé) donc tous les tofus peuvent se manger froids oui.
        Belle soirée,
        Mélanie

    1. En lisant votre réponse je me demande vraiment pourquoi je me suis posée cette question vu que cela fait plusieurs fois que je fais du tofu maison à base de graines de soja dépelliculées (en suivant la recette donnée sur ce blog ). Un exemple type de « non transfert de compétences » de ma part !
      A propos du tofu maison j’aurais plein de questions .Où vaut – il mieux les poser : dans les messages de la dite recette ou dans les messages du dernier article ?
      PS J’ai téléchargé PRENEZ-EN DE LA GRAINE . Je teste les recettes bientôt !

  2. Bonjour Mélanie,

    J’ai reçu le livre hier. De la bombe! Format nickel, jolies photos, recettes alléchantes (mais cela je le savais déjà ,lol, pour avoir souvent préparé tes recettes…)
    Bravo et gratitude too
    Bonne journée
    Lise

    1. Bonjour,
      C’est la marque française Le Sojami en magasin bio, et je sais qu’ils se vendent (les mêmes) en grande surface (certaines…) sous une autre marque. Mais ils sont bien distribués en général, je serais étonnée que tu ne les trouve pas.

  3. Coucou !
    Tu as tenté les arachides pour remplacer les noix de cajou ?
    J’ai testé ça l’année derniere pour une terrine genre « foie gras » que je faisais auparavant avec des cajou et ça le fait carrement !!
    Beaucoup moins chère. ..c’est pas local par contre… mais j’ai bien l’intention d’essayer d’en faire pousser ^_^

    1. Coucou,
      Les graines de tournesol sont plus douces en goût que les cacahuètes pour ce genre de préparation je pense. Mais par contre, j’ai déjà fait de la crème brulée à la cacahuète, un truc de barjo tellement c’est bon !

      1. Bonjour Mélanie,
        Tu m’aguiches avec cette crème brûlée à la cacahuète 🙂
        Si tu as le temps, tu nous raconteras comment faire ?
        Merci beaucoup.
        Cordialement.

  4. Bjr Mélanie,
    C’est un très chouette calendrier. et toujours l’occasion de découvrir de nouveaux blogs. Bon c’est un peu comme si c’est toi qui avait ouvert la petite case du calendrier de ce jour à ma place. Ah! Ah! J’ai tout ce qu’il me faut alors à tester.
    Bonne journée!

  5. Merci Mélanie pour cette recette ! Elle donne très envie !

    Justement, pour plusieurs raisons (éthique, moindre intérêt nutritionnel, alimentation locale…) j’évite les noix de cajou, et me demandais si elles étaient toujours remplaçables par des graines de tournesol…
    Je sais que tu les utilises dans ta mozza aussi, mais quasiment toutes les recettes de crèmerie vegan (je cherchais aussi une alternative végane et locale au beurre, dans le cadre du défi Cool Food « journée(s) sans produits laitiers ») contiennent des noix de cajou ou de l’huile de coco ! C’est dommage, quand on végétalise son alimentation pour des raisons environnementales, et pas seulement d’éthique animale.

    Hormis la mozza et ces bouchées, tu as pu tester une large palette de crèmes, fromages et tartinades où les graines de tournesol (ou autre oléagineux local) offrent le même rendu que l’onctuosité neutre des noix de cajou? 🙂

    Merci et joyeuses fêtes !!

    1. Bonjour Mathilde,

      La différence pour moi est que les noix de cajou se mixe un poil plus facilement. J’ai un bon robot donc je ne vois pas de différence, mais je dirais que pour un blender/robot lambda, il faut bien les tremper et les mixer un peu plus longtemps. je m’en sers comme crème la plupart du temps oui, épaisse avec des probiotiques ou juste du jus de citron si je n’ai rien sous la main.
      Leur gout si bien rincées est un tout petit peu plus fort que les cajous, mais c’est une question d’habitude en fait. Cela reste un aliment relativement neutre et passe partout !

      Bises !
      Mélanie

  6. La prochaine fois que je vais en magasin bio, j’achète du tofu lactofermenté et je fais ces boulettes. Tes recettes sont vraiment top, ingrédients peu nombreux et pas chers. Ta recette de gâteau vegan sans gluten aromatisé soit au citron soit aux amandes est devenu ma base. Merci continue de nous régaler.

  7. Mmh ça a l’air super ! Moi aussi j’ai arrêté d’acheter des noix de cajou mais je suis sûre que ces boulettes sont encore meilleures que du fromage à base de cajou, j’ADORE le tofu lactofermenté tamari, je pense que je vais tester bientôt !

    1. Bonsoir Mélanie,

      Jai réalisé ces petites boules ce week-end pour un apéro et elles ont été grandement appréciées.
      Je voulais vous informer que j’ai reçu ce jour le faitout warmcook que j’ai commandé et j’ai donc bénéficié des 10%
      Merci pour cela.
      Sur votre site avez vous des recettes qui ont été élaborées avec le faitout? Et Celles du livre vegan et IGBas ?
      Bonne soirée Mélanie
      Lise de Nîmes

      1. Bonjour Lise,

        Toutes les recettes que vous voyez depuis quelques années (environ 3 ans?) ont été réalisées avec 😉
        Merci pour votre retour sur les petites perles !!
        Bonne soirée,
        Mélanie

  8. ça à l’air super bon!
    dis moi on peut les préparer combien de temps à l’avance et cela se garde qq jours????
    je viens de faire et stériliser la terrine de Noël : hum c’est délicieux!
    Merci pour se partage.

  9. Gratitude for life !🌈 Ton livre parfumé au Yogi Tea est bien arrivé.😊 Format parfait, mise en page agréable, toutes les recettes seront testées, même la tarte au chocolat que je n’aime plus du tout, mais en version vegan, cela me tente d’essayer. Merci pour la qualité de ton travail.
    Les perles fromagères seront également au menu bientôt. J’ai une question à propos de l’algue kombu pour la cuisson des légumineuses, suite à l’un de tes derniers articles. Est-ce qu’on peut consommer le morceau d’algue ensuite ? Je le mets au compost, mais c’est peut-être une grosse bêtise ?😏
    Bons préparatifs de Noël et joyeuses fêtes chez toi !🌲🎁

    1. Bonjour verveine,

      Merci pour ton retour sur le livre, ça me fait très plaisir !
      Oui la Kombu se mange bien sur ! Tu peux l’enlever si tu ne veux pas avoir la texture en bouche, ou quand on y est pas habitué, mais c’est très bon sinon !

      Bonne soirée !
      Mélanie

  10. Coucou, recette testée aujourd’hui, j’avais même doublé les quantités pour congeler! Mais c’est extrêmement salé, j’ai du tomber dans le sel ahahha. A retester pour une prochaine fois (et prévoir les litres d’eau à côté de l’apéro chez moi😂😂)

  11. Bonsoir,
    Sympas ces petites perles, ça change des toasts aux saumons-beurres ou foie gras (quelle horreur😒). D’ailleurs à ce sujet j’ai visionné une de vos vidéos et vous mentionnez que certains pays en ont interdit la production. Super mais,j’espère qu’ils ont poussé jusqu’à l’interdiction de la consommation car si c’est juste une façade genre je produits pas mais je me sers chez les autres ben c’est tout autant « couillon » et l’hypocrisie est pire que quelqu’un qui assume.
    Bonnes fêtes à tous, une pensée particulière à tous ceux et celles qui comme moi sont seul(e)s et pour qui les fêtes n’ont rien du coup de festif.
    Félicitations pour l’ensemble de votre travail

  12. Un délice ! Merci tout le monde a adoré alors que les membres de ma famille sont très rétissants aux vromages. Merci infiniment pour ce partage je vais le tester en plus gros format pour le réveillon du nouvel an.

  13. quelle belle pépite cette recette de perles ♥♥
    un franc succès auprès d’une de mes amies limite anti végane 😀
    (je l’aurai un jour, je l’aurai)
    je les ai enrobées avec du sésame et de parmesan végétal !! (photos sur le groupe 😀 )
    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ♥♥♥

  14. Coucou, après avoir fait la recette initiale qui m’a plus que convaincue, j’ai tenté avec du tofu fermenté ail et fines herbes et un peu plus d’eau pour en faire du fromage a tartiner, et ben c’est pas mal du tout non plus 😁😍, Merci pour cette recette

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