2 heures en cuisine : Et si on se mettait un peu au vert?

Depuis le début de mes vacances, c’est un enchaînement orgiesque de nourriture : des merveilleuses pizzas romaines – les meilleures que j’ai jamais mangé, aux bruschettas pleines d’huile aillée, au burger décadent chez Hank à Paris en passant par la découverte des douceurs sucrées de VG pâtisserie, et des sandwichs autoroute-pain/houmous/tomates confites (en plusieurs exemplaires) autant vous dire que mon meilleur pote a été le glucide ces dernières semaines.

Le jeûne en a pris un grand coup (et en même temps, déguster une baguette fraîche pendant les vacances face à la Tour Eiffel avec une superbe pâte à tartiner entouré de sa famille, il y a des choix qui n’en portent pas le nom). Le temps de vider le frigo des restes, je me remets en route pour tenter de pactiser à nouveau avec le vert et les fibres !

Une bonne digestion

Je me suis concocté une petite semaine de reprise en douceur afin de retrouver cet état de satiété qui me fait tant de bien le matin, et de récupérer une meilleure digestion, et je me suis dit que, peut être, cela pouvait en intéresser quelques un.e.s.

De retour du maraicher, j’ai préparé pendant deux heures l’intégralité de mon panier pour la semaine. Aussi, tous mes repas ne me prendront pas plus de dix minutes à réaliser et je suis certaine d’avoir des légumes à chaque repas, crus et/ou cuits en quantité conséquente.

Au menu (je vous ai listé le nombre de préparations / plats avec les légumes) :

• Pesto d’épinards ( coquillettes 1 et  tartines au four 2) // Épinards frais à manger en salade avec des suprêmes de pamplemousse 3
• Chou rouge émincé cru pour préparer une grosse salade 4 // Chou rouge confit à réchauffer avec un des dés de patates douces  5
• Blettes pour réaliser une tarte, vert et côtes 6 
• Betteraves pour au moins deux entrées 7  // Côtes de betterave en Pink risotto 8 (oui, j’aurais pu écrire « risotto rose », mais ça claque plus en anglais !).
• Radis et chou rave en bâtons crudités pour plusieurs repas 9
• Patate douce cuite pour faire en dés de patates douces sautés juste à réchauffer, avec des dés de tofu marinés et grillés 10
• Un gros bocal d’oignons émincés et conservés dans l’huile pour faire revenir mes légumes (côtes de betterave, risotto, blettes pour la quiche, etc). 11 Oui nous mangeons beaucoup d’oignons
• Choux de Bruxelles lavés, base coupés et placé dans un récipient pour être simplement braisés 12.
• J’ai enfin réalisé 3 litres de bouillon de légumes avec les épluchures d’oignons, de chou de Bruxelles et les tiges des radis (pas les feuilles que j’ai gardée pour faire des jus) pour cuire le risotto et en congeler une partie 13.

Comment s’organise t-on?

Comme à chaque fois, lave vaisselle, évier, et plan de travail vides et propres.

Je commence par ce qui va être cuit

J’ai brossé betteraves et patates douces et je les ai mis dans mon cuiseur basse température avec un petit fond d’eau. 30 minutes et j’éteins le feu, toujours en laissant 30 minutes couvercle fermé pour qu’elles finissent de cuire. Elles sont ainsi très fondantes et il ne me reste plus qu’à les peler au moment de m’en servir. Si vous avez une marmite classique, ajoutez de l’eau et vérifier avec un couteau régulièrement, il faudra compter 45 minutes à 1 heures selon la taille des légumes.

J’ai brossé les radis et mis les tiges à tremper. Puis placé les feuilles dans un contenant pour ajouter à un jus. Les radis lavés, je les ai mis dans un bocal avec de l’eau, il ne me restera qu’à les peler et couper en bâtonnets.

J’ai pelé les oignons et mis les pelures à tremper, avec les tiges de radis. J’ai mixé les oignons et tout placé dan un bocal, recouvert d’huile. Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’huile pour empêcher l’air d’entrer.

J’ai débarrassé les tiges de radis et les pelures d’oignons dans une marmite. Ensuite,j’ai lavé les choux de Bruxelles, coupé la base et je les ai ajouté aux pelures d’oignons (les bases). J’ai ajouté 3 litres d’eau dans la marmite et j’ai ensuite porté à ébullition avec 3 gousses d’ail. Comptez 30 minutes.

Blette et les épinards lavés et j’ai prélevé les 2/3 des épinards pour du pesto. Le reste est parti dans le bac à légumes, propres, prêt à cuire ou à manger en salade.

J’ai haché tout le chou rouge très finement et mis la moitié à cuire à feu doux avec un peu d’eau et de sel.

Pesto épinard et noix : j’ai simplement mixé les épinards avec les noix fraiches, de l’ail, du sel et de l’huile, et versé dans un bocal, recouvert d’huile pour éviter l’oxydation.

La coriandre à simplement été placée dans un bocal d’eau. Il faudra veiller à couper 1/2 cm régulièrement pour le garder frais et à changer l’eau chaque jour.

A finaliser

Ce panier de légumes bio et local m’a couté 32,00€. Cela m’a pris moins deux heures pour tout préparer  (sachant que certains plats nous font 2 repas systématiquement, comme le risotto ou la quiche) et il ne me restera que quelques préparations peu coûteuses à finaliser :

• Faire revenir les côtes de betterave et ajouter ensuite le riz pour le risotto,
• Réaliser la pâte à tarte et l’appareil pour la quiches aux blettes,
• Déposer des tranches de pain sur une grille et les recouvrir de pesto,
• Couper mon tofu en dés et le mettre à mariner,
• Déposer mes choux de Bruxelles dans un panier vapeur et cuire des pommes de terre en dessous, accompagnés de sauce aux haricots blancs.
• Mélanger mes patates douces et mon chou rouge cuit avec de l’huile de sésame et de la coriandre
• Mélanger mon chou rouge mixé à de la vinaigrette et des pois chiches cuits (qui sont au congélateur).

En bref, nous allons manger à 5 pour 70 € à peine cette semaine, avec des légumes à chaque repas, en comptant les petits déjeuner, les goûters et les quelques desserts, quasiment sans aucun déchet et 100% bio. Et en y ayant passé seulement 2 heures + quelques minutes avant chaque repas, ces derniers étant particulièrement simples, vous ne noterez !

Les avantages de cette organisation sont bien sur multiples :

• Une très grande sérénité dans la semaine (avantage le plus important pour moi)
• Des menus parfaitement équilibrés sur la semaine
• Un budget maitrisé (les petits déjeuners sont composés de pain le plus souvent, et les goûters de crêpes ou pancakes, ou cookies, quand ce ne sont pas des fruits, soit très économiques et rapides à préparer
• Une cuisine toujours rangée puisque le gros du matériel à servi ce jour là (avantage numéro 1 pour ma moitié !)
• Il n’y a que très peu de déchets puisque j’essaie de me servir de la totalité des légumes quand c’est possible : tiges, fanes, pelures, etc. et ce qui vient compléter les légumes est majoritairement du vrac céréales ou légumineuses cette semaine.

Je ne fais pas autant de préparations différentes habituellement, mais comme j’ai mangé peu de légumes ces dernières semaines, j’étais comme un enfant devant un magasin de jouet face à l’étal de mon maraicher !

Je vous souhaite un bon dimanche et espère vous avoir motivé à manger plus de vert !