Crottins rôtis à l’okara de soja

Ceci n’est PAS un fromage. Non, parce que je vous vois venir tout excités, la langue pendante. Non, c’est simplement une recette fastoche et délicieuse pour recycler son okara de soja. Laquelle est plutôt présente en grande quantité si comme moi vous cuisez les 500g de fèves de soja d’un coup…pour un résultat de 800g d’okara. Certes, cette dernière se congèle mais quand même.

N’ayant pas obtenu de résultats probants jusque là avec des galettes / steaks, j’ai voulu changer un peu et me voilà fan de ces petits crottins parfumés avec ce qu’il y a dans les placards, et rôtis au four. Libre à vous de les manger comme ça sur du pain. Mon utilisation favorite : coupés en cubes et mélangés à des crudités  (tomates, chair d’aubergines rôties essentiellement) avec plein de vinaigrette. La texture est telle qu’ils absorbent l’huile et c’est délicieux ! Je m’en suis ajoutée dans mes plats de pâtes. Cela permet également des repas riches en protéines et pauvres en glucides car ils rassasient ces petits crottins !

Comme je vous l’explique dans ma vidéo sur le lait de soja maison, je ne cuis pas les fèves avant de les mixer (contrairement à la recette classique du lait de soja), car je n’ai jamais obtenu un beau lait jusqu’ici avec cette méthode. Peut être ne suis-je pas du tout douée, mais peu importe. Maintenant que je mixe, je filtre et je cuis le lait de soja, c’est nickel. La contrepartie, est qu’il faut impérativement cuire l’okara ensuite avant de la consommer car le soja cru est indigeste (comme toutes les légumineuses crues non germées ou cuites). Je vous donnerai d’autres idées pour l’utiliser à la fin.

Cette recette ne peut se réaliser avec de l’okara d’avoine, bien plus granuleuse. L’okara de soja est extrêmement fine, presque crémeuse si on lui ajoute un peu d’humidité et donne un résultat parfaitement homogène. On peut la réaliser avec des amandes ou noisettes, mais on perd le bénéfice d’une recette recyclage zéro euro (à part la cuisson au four), et la texture ne sera de toute façon pas aussi fine.

Je vous donne mes quantités familiales et vous laisse diviser. Avec un paquet de 500g de fèves j’obtiens environ (selon l’évaporation…) 6 litres de lait qui sont transformés ainsi :

• 1 L en yaourt
• 2 litres en tofu
• 2 litres pour la pâtisserie / porridge des enfants du matin / béchamel / cake sucré ou cake salé, etc
• 1 litre en crottin de soja (du vrai fromage d’amour <3)

Pour environ 4 gros crottins (l’équivalent de 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de large et de 4,5 cm de haut)

–> L’okara de soja n’a que très peu de goût donc n’hésitez pas à bien insister sur l’assaisonnement

Environ 800g d’okara (résidu de 500g de fèves trempées, puis mixées avec 6 litres d’eau). Ce n’est vraiment pas important s’il y a plus ou moins…

Parfum par crottin (ceux de la photo) :

• 2 cs d’huile de sésame et 2 cs rases de graines de sésame + 1 cc de sel fin
• 2 cc de paprika fumé et 2 gousses d’ail confit haché + 2 cs d’huile d’olive +  1 cc de sel fin
• 2 cs de levure maltée et 1cc de miso blond + 2 cs d’huile + 1ccc de sel fin
• 2 cs de basilic frais haché + 2 belles échalotes hachées + 2 cs d’huile + 1cc de sel fin

La prochaine fois je rajouterai une cuillère de purée d’amande ou de cajou pour un résultat plus crémeux.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dès que votre lait vient d’être filtré et que l’okara est encore un peu humide, la séparer en 4 (ou en moins selon vos proportions).
3. Mélanger dans un saladier à l’aide d’une fourchette l’okara avec les ingrédients choisis et bien tasser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque allant au four. Si vous n’avez pas de cercles, formez des boules avec vos mains et aplatissez-les un peu.
4. Décercler et recommencer avec d’autres saveurs.
5. Enfourner pour 40 minutes si les crottins sont entiers. Pour des demis crottins (coupés dans l’épaisseur), 30 minutes suffiront. Laisser refroidir complètement avant de conserver au frais une semaine dans un récipient hermétique, ou de congeler.

Quelques idées en vrac pour utiliser l’okara de soja qui est une excellente source de protéines gratuites et de calcium (si on la jetait avant) :

En croquette, dans des steaks avec des légumes râpés et de la fécule pour lier.

Glissé dans un appareil à quiche, à tarte, à cake pour un bel apport en protéines.

Laissé séché quelques heures à plat et mélangé avec de la levure maltée et du sel. Cuire ensuite au four et saupoudrer sur des pâtes ou un gratin.

Dans une béchamel pour des lasagnes.

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