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Yaourt de soja maison (VIDÉO)

*Pour 12 yaourts*

1 yaourt de soja nature (100g)
1,5 litre de lait de soja

1. Mélanger le tout dans un saladier et remplir les pots de yaourt à l’aide d’une louche.
2. Cuire 8 à 10h (selon les yaourtières) et placer au frais, au moins

une heure, avant de déguster.

Si vous avez moins de yaourts à réaliser (6 ou 8), conservez tout de même un yaourt entier pour qu’ils soient suffisamment fermes.

Parfums possibles dans la yaourtière (non exhaustif !)

Sucre, sucre vanillé, cacao en poudre
Sirop de fruit
Crème de marrons, beurre de pommes, curd citron ou autres agrumes
Muesli, granola
Fruits séchées en morceaux
Fruits frais (ou surgelés) en petits morceaux
Pâte à tartiner
Purée de noisette + sucre

28 commentaires

  1. Merci pour cette vidéo qui m’a donné envie de ressortir ma yaourtière du placard!…Et j’ai mis aussitôt la recette en application: c’est vraiment trop facile et délicieux.

  2. Bonsoir,
    J’aimerai éviter le soja aussi. Je suis à la recherche de recettes. On ne peut pas faire avec le lait végétal maison d’avoine (votre recette). Au passage, ce blog est une vraie mine d’or merci pour ce partage!!

    1. Bonjour Cindy,

      Merci beaucoup ! Et non, malheureusement cette recette ne fonctionne avec aucun autre lait végétal. Mais on en trouve sur internet, des différentes, avec du lait d’avoine ou autre mais il faut cuire avec l’agar agar, et remixer une fois refroidi pour avoir une texture qui s’en rapproche. Sans cette pointe d’acidité typique des yaourts par contre.

      Belle soirée !
      Mélanie

  3. Coucou Mélanie,
    Je réalise ta recette depuis un bon moment déjà, j’ai eu une mauvaise surprise une fois avec un lait de soja Björk du supermarché acheté en dépannage il y avait un peu d’eau au dessus du yaourt. Mais aujourd’hui C’est pire, hier j’ai réalisé le lait de soja maison, et vraiment merci pour cette recette, l’odeur du lait est est fantastique, et moi j’aime bien le goût il ne faut pas grand chose pour le pimpé! J’ai aussi fait les crottin rôti avec l’okara, super bon, les enfant ont aimé, bon mais hier soir j’ai fais les yaourt avec le lait et un yaourt soja sojade 150g pour 1.5L de lait, et au réveil ce matin, dans les pot c’était tout liquide a l’intérieur du blanc au fond et de l’eau au dessus, je suis Dégoûté, qu’est ce qui s’est passé tu crois?

    1. Bonsoir Aude,
      C’est que ton lait n’était pas assez dense te contenait trop d’eau. Peut être ne l’as tu pas fait assez bouillir? Il réduit forcément durant ce temps de cuisson et il devient très légèrement plus épais.
      Redis moi si jamais tu réessaies !

      1. Ah ok, ben quand je lai fais bouillir je ne lai pas mis à feu fort après la monté de lait j’ai mis à feu presque fort, le lait était en train de bouillir quand même mais il ne remontait plus à la surface, peu être ce n’est pas suffisant! Bon heureusement j’avais mi la moitié des fèves de soja il me reste 250g a tester pourvu que ça marche cette fois!
        Merci de ta réponse!

      2. Je t’en prie. Même si c’est à feu moyen (fait pas que le lait brûle non plus, mais il faut au moins 20 minutes de cuisson pour enlever la toxicité du soja, donc si c’est à feu doux c’est peut être un peu plus long à réduire.
        Bonne soirée !

      3. NAn mais attend tu me fais peur t’avais dis une quinzaine de minutes!!!moi j’ai mis 16 min, je suis en train de déguster mes yaourt en boisson, je suis en train de m’empoisonner la? Toi tu met à feu fort ou moyen comment fais tu dis moi ?

      4. mais non, c’est 15 / 20 minutes mais comme je le fais pas 5 litres ça mets juste plus de temps ! T’inquiète pas !! Je mets à feu moyen et je reste à côté pour mélanger dès que ça bout. Mais encore une fois ce sont de grosses quantités, donc avant que ça bout… 😉

      5. Ah d’accord bon j’ai eu peur de ne plus me réveiller demain!! Lol je rigole! Ok merci je rééssaye bientôt et te tiens au courant de ma prochaine expérience ! Bonne soirée!

  4. Bonjour Mélanie,
    Je suis en train de regarder pour acheter une yaourtière et je suis intéressée par la Multidélice mais je me demande si c’est bien valable. Est-ce que tu as déjà essayé autre chose que les yaourts ? La plupart des recettes que j’ai vu contiennent des oeufs.
    Je ne voudrais pas acheter une yaourtière avec autant de fonctions si c’est juste pour n’utiliser qu’un programme.
    Bonne soirée

    1. Bonjour Emmanuelle,
      On m’a offert la multudélice il y a très longtemps, j’étais végétarienne à l’époque donc je réalisais crème dessert et faisselle dedans. Depuis, je n’ai rin tenté, seuls les yaourts. La plupart des produits qui remplacent les oeufs dans les crèmes (la fécule entre autre) doivent atteindre une température élevée pour être activée. Température non atteinte par la yaourtière. Maintenant, le côté programmable et qui s’éteint tout seul est vraiment pratique, mais peut être y a t-il moins coûteux juste pour faire des yaourts !
      Bonne après-midi,
      Mélanie

  5. Bonjour,

    J’ai voulu tester les yaourts maisons avec le lait de soja maison. J’étais impatiente mais quand je me suis réveillée le matin, tous les yaourts avaient la même configuration : une couche épaisse de yaourt au dessus, et un liquide jaune en dessous. Je me demande ce que j’ai pu rater avant d’en refaire !

    1. Bonjour Mélodie,
      Je pense que ton lait n’était peut être pas assez épais pour qu’il déphase à ce point ? Ou alors trop cuit trop longtemps dans la yaourtière ?

  6. Bonjour Mélanie, ma maman a une yaourtière alors j’aimerais bien tester avec du lait de soja au chocolat (déjå prêt) la prochaine fois que j’irai chez elle, penses-tu que cela fonctionnerait aussi ?
    Merci 😀

  7. Bonjour Mélanie !
    Tout d’abord, bravo pour ton blog , que j’ai découvert il y a quelques semaines et que je trouve génial. Il m’aide beaucoup dans ma transition et j’ai déjà réalisé bon nombre de tes recettes.
    Dans ton dernier article, tu parles de la vitamine B12 . Penses-tu que la Veg 1 soit un bon choix ? Sinon, que prends-tu ?
    Autre chose : j’ai préparé du lait de soja avec 80 g de fèves pour 1 l d’eau et j’en ai fait des yaourts avec du Sojade comme ferment mais ils n’ont pas du tout pris !
    Penses-tu que je doive augmenter le poids de fèves de soja ? Je fais mon lait à la Soyabella, peut être est-ce la cause ?
    Merci pour tout Mélanie et encore bravo ‘

    1. Bonjour !

      La Veg1 est un très bon choix oui, car il y a aussi de l’iode et de la vitamine D dedans !

      Si tes yaourts n’ont pas pris avec du lait maison, je ne vois qu’une possibilité : fèves pas assez mixées et du coup pas assez de matières à cailler. Essaie de mixer vraiment une bonne minute et de bien presser. (Et si tu peux ajouter un peu plus de soja, c’est bien), mais cela devrait quand même marcher avec 80g, c’est le dosage des laits du commerce.

      1. Bonjour !

        J’ai également préparé un lait de soja maison avec 100g de fèves de soja décortiqué pour 1 litre d’eau. J’utilise un bras mixeur pour mixer les fèves et je fais cuire le lait récupérer 20 minutes.
        J’ai fait deux tentatives de yaourts de soja avec ce lait mais ça n’a pas été un succès :

        – 1 essai avec un yaourt de soja de la marque Soja Sun et 13h de yaourtière : les yaourts ont pris mais la tenue était très limitée dès que je mettais la cuillère dedans. Ils n’avaient pas un super bon goût non plus. Ils ne faisaient pas assez gras et une mini touche de sucre dans le lait aurait amélioré le goût je pense.

        – 1 essai avec 100gr de yaourt Sojade (pris dans le pot de 400g) et 12h de yaourtière : échec. Les yaourts ont très très légèrement pris.

        Donc je suis étonnée que toi, Mélanie, tu arrives à faire des yaourts avec le lait de soja maison à raison de 80g de fèves pour 1 litre d’eau. Est-ce que le temps de cuisson du lait pourrait jouer ? Est-ce que ton blender permettrait de mixer plus finement les fèves et extraire plus de matière (quelle quantité d’okara récupères-tu) ?

        J’ai refait une tentative avec du lait de soja biocoop (ne contient que de l’eau et du soja), le yaourt Sojade et en plus un sachet de ferments lactiques. Ils ont pris mais je n’ai pas encore goûté car ils sortent de la yaourtière. J’ai utilisé la méthode optimale pour ne pas rester sur des échecs, mais ça reste la plus coûteuse financièrement. A priori, on peut réutiliser un yaourt contenant des ferments pour plusieurs tournées de yaourts.

        Merci d’avance pour tes/vos conseil(s) !

      2. Bonjour Aude,

        C’est la raison la plus fréquente des ratés yaourts et tofu : les fèves ne sont pas assez mixées. Au blender je mixe à pleine puissance une minute. L’okara obtenu doit être tellement fin qu’il en est crémeux, pas du tout granuleux.
        Bon weekend,
        Mélanie

  8. Bonjour Mélanie, j’ai une question pratique : est ce que faire ses yaourts soit même revient moins cher que les acheter tout fait ? Est ce que acheter un grand pot de sojade + 1,5l de lait de soja ca revient pas au même que d’acheter un paquet de yaourt tout fait ?

    1. Bonjour Sarah,
      Je paie 1,50€ le litre de lait de soja et 1,64 € (en moyenne) les 400g de yaourt de soja je prends en gros pot), sachant que j’en utilise 150g à peu près pour un litre.
      Donc 2€10 env. les 1kg150 de yaourt. Max, puisque sur quelques tournées je me sers du fond pour en refaire, sans yaourt « neuf ».
      Donc, oui, c’est vraiment moins cher !

      Bon weekend,
      Mélanie

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