Sucré

Cake sucré sans oeuf (VEGAN) – Recette de base

Bien gonflé, des tranches nettes, un beau moelleux, le voilà, le cake sucré ! Si certaines personnes ont encore des doutes sur le rôle superflu des oeufs dans les desserts, je pense que cette recette va achever de les convaincre !

Après le gros succès que rencontre sa version salée, nul doute que la version sucrée devrait faire des heureux : des ingrédients basiques, une réalisation express et bien sur customisable selon vos envies et vos placards.

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Les tranches se coupent très proprement une fois refroidi, et comme tous les cakes il se conserve une semaine sans problème dans un torchon. J’essaie depuis peu de remplacer la levure par du bicarbonate pour plus de simplicité et j’ai enfin trouvé le bon dosage qui fait qu’on ne le sent pas du tout : je mets un peu plus d’1/3 en bicarbonate du poids de levure initialement prévu. Son pouvoir levant est activé par un produit acide, du jus de citron ou du vinaigre de cidre, donc ne l’oubliez pas ! On me demande souvent pourquoi j’utilise fréquemment du lait de soja en pâtisserie : c’est un lait végétal qui a un fort pouvoir liant, comme le lait d’avoine que j’utilise beaucoup également. A l’inverse je ne recommande pas du tout le lait de riz pour ce type de préparation, le cake ferait davantage de miettes.

Pour un cake (moule de 28 cm)

280g de farine (50% farine de riz / 50% fécule de maïs pour une version sans gluten)

170g de sucre de canne

4g de bicarbonate de soude alimentaire

30cl de lait de soja

5cl d’huile neutre

1 CS de jus de citron ou de vinaigre

1 pincée de sel

 2 CS d’épices à pain d’épices, ou une gousse de vanille, le zeste d’une orange, 2 CS de cacao, des dés de fruits, 2 CS de praliné, etc.

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1.Préchauffer le four à 200°C.

2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Dans un verre doseur, verser le lait, le jus de citron et l’huile. Verser dans le saladier en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une texture sans grumeaux.

3. Répartir dans un moule huilé et fariné et cuire environ 40 minutes. (Vérifier au bout de 30 minutes, il faut que la lame soit humide mais propre pour le sortir). Laisser tiédir avant de démouler puis complètement refroidir sur une grille.

26 réflexions au sujet de « Cake sucré sans oeuf (VEGAN) – Recette de base »

    1. Bonjour Helena,

      Merci ! Et oui, on retrouve plus ou moins les mêmes ingrédients dès lors que l’on se cantonne aux basiques et il est fort probable que différentes proportions donnent un très bon résultat également!
      Bon dimanche
      Mélanie

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      1. Je l’ai fait 2 fois avec tes proportions… c’est parfait.
        J’y ai ajouté des pépites de chocolat noir et de l’arôme orange, c’était parfait
        Encore merci pour cette recette.
        Bonne journée !

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  1. Bonsoir,
    Extra, je venais ici pour la recette du cake salé (la meilleure que je connaisse), et voilà que tu as répondu à ma recherche suivante : un cake sucré sans crème de soja et sans banane !
    Est-ce qu’il est meilleur en le faisant 48h à l’avance ? As-tu testé avec des morceaux de fruits ?
    Merci!

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    1. Bonsoir Lili !
      Ravie de si bien tomber^^
      Non je n’ai testé que les 3 recettes en photos mais il n’a pas de raison ! Et il est meilleur le lendemain oui, en effet 😉

      Bonne soirée !

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      1. Bonjour, je reviens pour le retour de dégustation.
        Les invités omnivores ont été surpris d’apprendre que le cake était végétal. 😉
        Je l’ai cuisiné vendredi, pour le manger dimanche.
        Farines : 1/2 T65, 1/4 sarrasin complet et 1/4 riz complet. Sucre : moscovado et brun. Lait végétal : une cc de purée de cajou et de l’eau. 1cc de vinaigre balsamique (j’avais mal lu). Quelques bâtonnets d’orange confites. Servi avec du thé, des poires au four et du beurre de pommes (pour accommoder tous les palais).
        Il a bien levé, presque un goût de pain d’épices. Bien ferme, sans farine de riz, il pourrait se manger debout, la tranche à la main.
        Il me tarde de tester la version chocolat. Et celle aux épices de pain d’épices.
        Merci pour cette très bonne recette.

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      2. Bonsoir Lili,

        Ton retour me touche beaucoup et ton adaptation est bien gourmande. Et oui, la farine de riz, comme le lait de riz n’est pas toujours idéale en pâtisserie. Je ne m’en sers pas souvent dans ces conditions car les préparations s’effritent vite. Je fais aussi souvent des laits express à partir d’oléagineux, ca dépanne bien et me change un peu de mon classique lait d’avoine. Le principal étant qu’il ait ravi tous les palais, merci à toi d’avoir testé!

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  2. Bonjour, les photos des cakes donnent envie de tester la recette mais je l’ai relue plusieurs fois et je ne trouve pas la quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre à ajouter ? Combien faut-il en mettre ? Merci d’avance !

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  3. HELLO, moi j’ai quand même un problème avec la texture des gateaux sans oeuf.. la pate ne se développe pas de la même façon, et c est pateux en bouche ca manque d’aération (pas sure d’avoir trouvé le bon terme là…) j’utilise de la poudre à lever sans gluten car pas moyen de trouver du bicarbonate alimentaire par chez moi…et je ne peux pas consommer de soja non plus

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    1. Bonjour,

      Je comprends ce que vous dites mais je n’ai jamais eu ce souci dans aucune des recettes qui sont sur ce blog. Si le gâteau est pâteux c’est qu’effectivement il manque d’agent levant. Maintenant, si ce sont des gâteaux sans gluten que vous faites,oui, clairement, la texture n’est pas du tout la même.

      Même sans bicarbonate, la levure suffit amplement, il faut juste mettre la bonne quantité, et celle dernière est supérieure aux recettes avec oeufs. D’autant plus que la plupart du temps, les oeufs non montés en neige, servent à humidifier la pâte et pas à la faire monter.

      Si vous testez une des recettes de base sur ce blog, que ce soit ce cake salé ou le sucré, vous me direz ce que vous en pensez !
      Bon dimanche,

      Mélanie

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  4. Bonsoir,

    Je viens de réaliser votre cake: très bon au goût: j’ai mis du lait d’amande et 1 pomme.
    Mais, je trouve que la texture est un peu pâteuse, collante en bouche alors que visuellement le gâteau paraît avoir une bonne texture. J’ai souvent cette impression avec les gâteaux sans oeuf… Cela pourrait-il venir de la substitution du lait de soja par du lait d’amande?

    Merci.

    Elisabeth.

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    1. Bonsoir,
      Je n’utilise pas de lait d’amande en pâtisserie donc je ne sais pas comment il réagit, mais aucun des cakes que j’ai réalisé avec cette recette n’était pâteux, bien au contraire. Et comme je l’ai expliqué plus haut, les oeufs apportent de l’humidité et du liant dans les cakes. S’ils ne sont pas montés en neige, ce n’est pas eux qui font monter le gâteau et qui l’aèrent. Si le gâteau est pâteux, c’est qu’il manque d’agent levant -pas assez de levure ou de bicarbonate, ou que le poids des liquides est mal dosé et trop important. D’autre part , la pomme (si râpée !) apporte aussi de l’humidité en plus et donc une texture plus humide.

      J’espère que ces quelques pistes donneront un meilleur cake la prochaine fois !
      Mélanie

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  5. Salut, j’avais hâte de voir si tu allais poster une recette de cake sucré nature, je suis donc super contente ! J’ai immédiatement fait la recette et, je ne mens pas, je l’ai servi à une dizaine de personnes, il est parti en moins de 10 minutes! On m’en a fait des compliments. (je l’avais agrémenté d’huile essentielle de citron et de zeste de citron)
    Je trouve ça génial qu’il y ait des ingrédients simples, ainsi il est réalisable à tous les coups. Merci!

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    1. Bonjour Camille !
      Je suis super flattée que tu fasses confiance à ce point à mes petites recettes 😀 !
      Et oui, j’essaie de plus en plus de simplifier au maximum afin que justement, on puisse les faire et refaire à loisir sans être en manque d’un ingrédient ! Je connais mal la cuisine aux huiles essentielles mais la seule fois ou je m’en suis servie c’était hallucinant la puissance du goût avec une seule goutte (mes meringues menthe cacao) ! Alors j’imagine qu’au citron ce devait vraiment être excellent et bien parfumé!
      A très bientôt et belle soirée!
      Mélanie

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  6. Très rapide et bien bon, avec moitié farine de maïs, lait de cacahuètes et des raisins secs macérés dans du rhum…
    C’est drôle parce qu’avec cette recette, on peut vraiment s’amuser et essayer différentes saveurs !

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Cécile! Du lait de cacahuètes? Oulala, ça ne tombe pas dans l’oreille d’une sourde ! Quelle excellente idée avec les raisins marinés ! Un petit goût des tropiques tout ça 😀
      Et c’est vraiment le but de ces basiques, les décliner à volonté !
      Bonne journée !

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  7. Très bon avec quelques gouttes d’huile essentielle de citron et un coeur de noisette. Par contre j’ai une question : contrairement au cake salé celui ci ne contient pas de crème ou de yaourt mais plus de lait. Pourquoi cette différence ? Le sucre joue t’il un rôle particulier ? Merci d’avance pour la réponse !

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    1. Bonjour Laetitia,

      La crème à un pouvoir liant supérieur au lait, aussi je la préfère quand j’ai une préparation avec des morceaux, pour éviter que le cake salé ne se délite. Mais on peut parfaitement la remplacer par du lait (soja, avoine amande, surtout pas de riz qui ne lien rien du tout). C’est ce que je fais fréquemment quand j’ajoute uniquement des sauces dedans (pesto par exemple). Et puis la crème est un peu plus grasse et donc cela apporte un peu plus de moelleux aussi.
      Bonne journée!
      Mélanie

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