VIDEO : Lait de soja Maison

Recette du lait de soja maison, économique, très rapide et sans machine à lait !

Pour 1 litre de lait de soja

80g de fèves de soja décortiquées
1litre d’eau pour le trempage

1 litre d’eau pour mixer

  1. Tremper le soja 12 heures dans de l’eau.
  2. Le rincer et mixer avec un litre d’eau.
  3. Filtrer dans une étamine et cuire 15 minutes à partir de l’ébullition à feu doux. Retirer du feu quand il mousse, mélanger pour faire retomber et remettre à cuire.

Il se conserve 4/5 jours au frais.

L’Okara s’utilise dans de nombreuses recettes CUITES.

23 commentaires sur “VIDEO : Lait de soja Maison

  1. coucou Mélanie, merci pour tes idées. pour le lait de soja, je « travaille » un autre ordre et ça marche pas mal. je cuis les graines (trempées, rincées et essorées) dans l’eau avant de passer le tout au blender puis de filtrer.
    bonne journée et à te lire très vite.

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    1. Bonjour Anne,
      J’ai essayé 3 fois avec ta méthode et je n’ai réussi qu’à obtenir un pauvre jus translucide à chaque fois, jamais du lait et à chaque fois. C’est pas faute d’avoir un bon blender… C’est pourtant la méthode traditionnelle japonnaise, qui est pratique car l’okara étant cuit, on peut l’utiliser directement après. Ca met le même temps mais je trouve le lait plus épais comme ca. Peut être que j’avais un mauvais volume d’eau les premières fois?
      Belle journée également !

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      1. je mets 4 à 5 volumes d’eau pour un volume de graines trempées. j’essaierai ta méthode pour comparer les résultats.

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  2. Coucou Mélanie,
    Merci pour ta vidéo, super chouette !
    Je fais aussi mon lait de soja depuis peu de temps. J’ai fait un premier essai non concluant parce qu’après, en yaourtière, le lait s’était complètement séparer en 2 phases.. J’ai pensé que c’était dû à la quantité de soja utilisée (100g pour 1L). Depuis j’ai trouvé une recette plus riche (125g pour 1L) et qui donne des bons yaourts. Je mixe puis je cuis avant de filtrer (le problème, ça brule ! Hahaha) comme ça mon okara est déjà cuit et j’en fait de la délicieuse ricotta d’Ophélie, d’antigoneXXI. J’aimerai beaucoup connaitre le rendu de tes yaourts avec 80g pour 1L, parce que ça fait quand même une sacrée différence! Si ça fonctionne bien ça vaut le coup !
    Je me réjouis de voir comment tu fais ton tofu. Premier essai hier, j’obtiens un tolu entre ferme et soyeux et il n’a pas l’air d’apprécier son séjour dans un récipient d’eau dans le frigo…

    Bon dimanche

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    1. Bonjour Mariejo,
      Merci de ton mot!
      Tu trouveras de l’étamine au mètre dans n’importe quel magasin de tissu. J’en ai un paquet pour mon lait, mes saucisses/chorizo, mes fromages ! Et ca coûte une misère (genre j’ai payé de mémoire moins de 10 euros 2 mètres x 2 mètres !)
      Bon dimanche !
      Mélanie

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  3. wouah !!!! j’ai des graines de soja jaunes mais non dépelliculées …..
    faudra que je regarde ça quand j’aurai fini mon contrat !!! :p
    dis-moi, toi ……. je te trouve rayonnante! le soleil?? et tes cheveux aussi wouah !! (ça fait un moment que je voulais te le dire 😉 ) tu peux changer ton avatar !!! 😀
    merci pour ce partage
    gros bisous du dimanche caniculaire ici …. pfiou 😀

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    1. Merci Résé!! Le soleil breton, que veux tu, il n’y a que ça de vrai 😀 ! C’est vrai que ca fait un peu tristoune mon avatar, mais je n’y pense jamais..Et la mode selfie, comment te dire…..Faut que je demande à mon amoureux de prendre une nouvelle photo :p
      Quand aux cheveux Ghassoul, ghassoul et …ghassoul. Avec un peu d’huile pour les longueurs de temps en temps.
      Elles sont dépelliculées mes fèves, c’est la marque Celnat ! Il n’y a que ca dans mon magasin. C’est mieux quand il y a l’enveloppe?
      ici aussi, grosses canicule, les mômes n’ont même pas tenus dans la piscine, c’est dire!
      Pleins de bisous

      Aimé par 1 personne

      1. mais j’en sais rien moi si c’est mieux ou pas … je les ai depuis un bon moment (avant le déménagement, c’est dire 😀 😀
        oui ben demande à ton namoureux !! en plus, ça lui permettra de te regarder de plus près (faut tjrs leur rappeler……..) et qu’il te (re?) dise que tu es jolie!! naméhoooo !
        ah ben piscine euh …… je viens d’avoir un sms de copains qui nous invite et comment te dire??… prendre la voiture?? euh non … ce sera plage en fin de soirée plutôt non??? 😀 😀

        Aimé par 1 personne

  4. Haha, je vais lui transmettre 😉
    J’ai aussi la plage, mais à 30 minutes, certes ce n’est pas loin mais rien qu’à l’idée de monter dans une voiture et de cramer sans ombre…non non.

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  5. Super cette recette. Merci. À essayer très vite et j’attends la recette du tofu soyeux 😍. J’ai été obligé de passer par YouTube pour voir ta vidéo car avec le lecteur WordPress je n’avais pas le son, du coup je me suis abonnée à ta chaîne.

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  6. Coucou Mélanie, aurais tu qq recettes salées pour recycler l’okara de soja svp? Merci encore pour toutes tes belles recettes. Bonne journée , sarah

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    1. Bonsoir Sarah,

      Je m’en sers essentiellement dans des steaks /boulettes, ou rajouté dans une sauce type béchamel pour légumes ou pâtes (pratique dans des lasagnes ou un gratin par exemple, bonne ration de protéines). Mais il existe des recettes dans des cakes, crumbles salés…
      Bonne soirée!
      Mélanie

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  7. Bonjour Mélanie,
    Je viens de faire le lait puis le tofu ferme (avec le livre) et le tofu fumé est en train de mariner. Verdict : hyper facile à réaliser. Le lait n’a quasiment pas monté et a mijoté pendant 20 min, il me restait à peine 1,25 L pour 2 L d’eau. Le tofu même nature est excellent avec un petit goût de fruits secs. J’ai utilisé l’okara dans des gnocchis (la prochaine fois, j’essaie les crottins rôtis). Merci beaucoup pour toutes ces recettes. Tu nous simplifies la vie et quel plaisir à la dégustation. Je découvre le côté lumineux de la cuisine vg avec ce tofu et me régale à l’avance des autres versions.
    Bonnes fêtes de fin d’année.
    Je les passe chez une amie omni. qui utilise ton blog et trouve tes recettes délicieuses. Elle a déjà fait un trait sur le foie gras et cuisine de plus en plus vg même quand je ne suis pas chez elle. La transition est en marche :_) grâce à toi, entre autres. Ne change rien.

    Bien amicalement.
    Thérèse

    Aimé par 1 personne

    1. Quel plaisir de lire ce message Thérèse, merci infiniment d’avoir pris le temps de l’écrire. Le goût du tofu frais maison est tellement différent du tofu que l’on achète que j’arrive même à le manger nature, juste salé (ce qui n’arrive jamais avec du sous vide!). Il est important que le lait cuise bien et même s’il y a une évaporation importante, c’est de l’eau en effet donc cela ne change rien au poids de tofu final : un lait peu évaporé va de toute façon rendre beaucoup plus d’eau au moment du caillage. J’espère que le tofu fumé te plaira !
      C’est vraiment une bonne nouvelle de lire les avancées de ton amie et de voir que des petits pas se font un peu partout, surtout à l’arrivée des fêtes de fin d’année où la tradition a la vie dure et où il est si difficile d’assumer ses (parfois embryons de) convictions entouré de dinde, « fruits » de mer, foie gras et autres mets carnés.
      Je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année et merci encore, du fond du coeur,
      Mélanie

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  8. Bonjour Mélanie,

    Je suis votre blog depuis un bout de temps maintenant et aujourd’hui je me suis enfin lancé dans la fabrication du lait de soja.

    Petite question : mon lait n’a pas moussé comme sur votre vidéo, est ce normal?

    J’ai également fais les crottin rôtis sauf que j’en ai fait un peu trop gros, je l’ai laissé plus longtemps au four que les autres, mais il me semble trop mou. Comment doit être la texture au touché, lorsqu’on appuie dessus?

    Merci pour votre super blog !
    Marlène

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    1. Bonjour Marlène,
      Je suis désolée j’arrive un peu tard sans doute.
      Si lait est porté à ébullition il finit forcément par bouillir (comme tous les laits ou tous les liquides), mais cela peut prendre du temps selon la quantité de lait. Quand je le fais par 5/6 litres ça peut mettre 20 minutes !
      Si le crottin est trop mou c’est qu’il n’est pas assez cuit en effet. Ne pas hésiter à en faire de moins gros pour accélérer la cuisson.
      Bonne journée et merci !

      Mélanie

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  9. Bjr Mélanie,
    J’ai essayé plusieurs fois de faire du « lait » de soja sans succès prête à donner si c’est possible les fèves ou m’en débarrasser. Grâce à toi je prends espoir. Je t’en ferai un retour.
    Question. Les 15 mns c’est à partir de quel moment. Quand cela boue? En dessous de la vidéo tu dis de remuer quand cela mousse et retirer du feu puis remettre sur le feu alors que sur la vidéo quand cela mousse tu retires du feu pour mettre dans un bocal. Peux-tu m’aider. Merci!

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    1. Bonjour Christel,
      Oui je compte au moins 15 minutes à partir du moment où le lait bout. C’est un lait qui mousse énormément et donc qui peut déborder assez vite, une fois qu’il boue bien. Donc l’enlever du feu fait redescendre aussitôt la mousse, et tu peux continuer la cuisson jusqu’à avoir tes 15 minutes d’ébullition.
      Quand je remue sur la vidéo je dis bien après « on rallume » 😉 . Je n’ai pas montrer chaque ébullition.
      J’espère que cela aura pu t’aider un peu !
      Mélanie

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