Parfois, on se casse la nouille à préparer des steaks qui ne tiennent pas avec des taaas d’ingrédients. Alors que ces steaks de flocons de pois chiches et carottes, en plus d’être très bons, sont très faciles à préparer !
Article mis à jour en juin 2026.
Des steaks vegan qui se tiennent (enfin !) et à prix riquiqui
Les galettes de céréales et de légumineuses sont de grands classiques de la cuisine végétale. Mais soyons honnêtes : la plupart des recettes à base de flocons sont parfois décevantes. Soit elles s’effritent lamentablement à la cuisson (et finissent par ressembler à un pudding impossible à glisser dans un burger), soit elles demandent une liste d’ingrédients longue comme le bras : du riz cuit à l’avance, du yaourt, du lin mixé…
Parfois, on se casse la nouille pour pas grand-chose.
Cette recette de steak de flocons de pois chiches et carottes prend le contre-pied absolu : elle est sans gluten, ultra-économique, ne demande aucun temps de repos et surtout, ces galettes se tiennent impeccablement à la poêle, même si la vôtre a vécu ! C’est la recette express par excellence pour les soirs de flemme créative.
Pourquoi adopter les flocons de légumineuses en cuisine rapide ?
Si vous n’avez encore jamais glissé de flocons de pois chiches (ou de lentilles) dans vos placards, vous passez à côté d’un joker magique. Contrairement aux pois chiches en bocal ou secs, les flocons sont obtenus en cuisant la légumineuse à la vapeur avant de l’aplatir entre deux rouleaux.
Le résultat ? Ils n’ont besoin ni de trempage, ni de cuisson longue, ni de mixage. En seulement 5 minutes dans un liquide chaud, ils se réhydratent, deviennent très digestes et forment une base agglomérante parfaite, naturellement riche en protéines végétales et en fibres.
Mes secrets pour réussir la texture de ces galettes végétales
Pour que vos steaks soient à la fois moelleux à l’intérieur et croustillants dehors, deux petits détails font toute la différence :
- Râpez fin, très fin : Utilisez une râpe à petits trous pour vos carottes. Les fins filaments de légumes crus vont s’entremêler aux flocons de pois chiches et aider à lier le steak tout en cuisant en un éclair à la poêle.
- Le choix du liant : Une seule cuillère à soupe de farine de sarrasin (ou de fécule) suffit pour parfaire la cohésion de la pâte et apporter une petite note rustique délicieuse. Si vous n’en avez pas, une simple fécule de maïs fera l’affaire.
Une recette déclinable au fil des saisons !
La carotte est une super base, mais ce steak est un véritable caméléon de placard. Vous pouvez remplacer les 50 g de carottes par n’importe quel autre légume racine cru râpé finement :
- De la betterave (pour un look coloré qui plaît énormément aux enfants),
- Du panais, du céleri-rave, ou de la courge en automne et en hiver,
- De la courgette, bien essorée ,en été !
Comment servir vos steaks de pois chiches ?
Ces galettes express se prêtent à toutes vos envies de repas sur le pouce :
- En version burger : Glissées dans un bun maison avec une tranche de simili, de la salade et une bonne sauce au tahin.
- Dans des fajitas ou wraps : Façonnées en petits formats allongés, puis dévorées avec des crudités et des tomates cerises (comme le conseillait Elsa en commentaire !).
- Tout simplement dans l’assiette : Accompagnées d’une belle salade verte et d’une céréale pour un dîner complet et réconfortant.
Des steaks vegan économiques
💡 L’astuce cuisine & budget : Pour cette recette, j’utilise principalement des ingrédients de base de mon placard bio. Les flocons de légumineuses, la farine de sarrasin et les épices viennent directement de chez La Fourche, mon épicerie bio en ligne préférée qui permet de faire de grosses économies sur le vrac et le sec.
Si vous voulez tester, mon code promo LECULDEPOULE – collaboration commerciale – vous donne droit à – 20€ sur votre adhésion annuelle (ce qui rentabilise l’abonnement dès la première commande car elle passe à 39€/an!). C’est l’idéal pour stocker vos flocons et vos épices pour l’été.
Matériel
- 1 râpe à trous fins
Ingrédients
- 50 g de flocons de pois chiches
- 50 g de carottes râpées finement (ou de betterave, de panais, de céleri-rave, de courge…CRUS)
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d'ail hachée
- 1 cs de farine de sarrasin (20 g) ou de fécule
- 10 cl d'eau
- Sel, poivre
Instructions
- Dans un cul de poule, déposer les flocons, la farine, le sel et ajouter l'eau. Bien mélanger et laisser reposer le temps de préparer le reste.
- Peler et râper la carotte (ou le légume choisi). Émincer l'ail, l'échalote. Les ajouter dans le cul de poule et mélanger.
- Séparer la pâte en quatre.
- Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et déposer la préparation avec vos mains en applatissant légèrement. Si besoin utiliser encuite une spatule pour que les steaks soient bien fins.
- Laisser dorer une bonne minute à feu moyen et retourner à l’aide d’une spatule. Laisser cuire encore une minute à feu moyen.
Merci Mélanie! Encore une fois je t’ai fait confiance les yeux fermés et c’était une réussite! J’ai plus qu’à progresser en cuisson de galettes à la poêle mais peut importe le goût était parfait 🙂
Bonsoir Mélanie,
On vient de tester cette recette, dans des burgers maison. Comment un truc avec juste quelques ingrédients tous simples peut être aussi bon ?! En plus c’est très rapide et simple à faire !
Bonjour Georgette,
Mais oui! C’est souvent ce qui ne paie pas de mine qui fonctionne le mieux.
Et surtout que l’on cuisine plus souvent tant c’est simple !
Vraiment ravie de lire votre retour.
Bonne fin d’année,
Mélanie
Merci Mélanie d’avoir mis en avant cette recette sur Instagram, c’est un délice et si simple à faire, absolument parfait! je sens que je vais décliner tout l’hiver 😘
Bonjour Sarah, je suis contente de la remettre en avant car oui elle vaut le détour de part sa rapidité !
Délicieux ! Adopté ! J’ai fait moitié carottes et moitié Betteraves : c’était parfait ! Merci pour cette recette que je referai certainement !
Mélanie
Recette testée et approuvée. Ça correspondait à mes fonds de placard / frigo. La texture est parfaite. Les galettes ne s’effritent pas et pourtant j’ai une poêle bien pourrie. Dévorées dans des fajitas maison avec sauce, salade et tomates cerises. Parfait pour un repas rapide. En dessert, gâteau de semoule au pralin déjà entamé au goûter 😃.
Merci du retour ! Et en effet j’aime beaucoup cette recettes express car elle a une bonne tenue, sans rien y ajouter !
Juste pour vérifier : on ne peut pas remplacer les flocons par de la farine de pois chiche, car eux sont pré cuits ? (J’ai 2 paquets de farine de pois chiche que je n’arrive pas à utilisée car mon mari se plaint toujours d’un soit disant goût de pois chiche pas cuit…)
(Oui j’ai bien profité de la sieste de mon petit, qui a tête non stop pendant 2h, pour avancer dans la lecture de ton blog ^^)
Cela ne donnera pas du tout la même texture en fait. Je n’ai pas essayer des steaks avec beaucoup de farine de pois chiches.
Par contre, en dehors de l’omelette que j’adore, je m’en sers de cetet farine dans mon appareil à quiche avec du tofu soyeux, pour lier mes steaks (p la place de la fécule), j’en incorpore un peu dans mes pâtes à cake salées et à tartes pour l’apport en protéines. Et couplée avec de la fécule pour mes sauces chaudes type béchamel, les fécules sont vraiment des sucres rapides, donc je les utilise avec parcimonie ! Du coup mes paquets de farine de pois chiches partent assez vite.
Bonsoir,
Je viens de manger ces steaks végétaux pour le dîner: il sont vraiment délicieux et rapide à faire!!
Exactement ce que je recherche : bien manger sans passer trop de temps derrière les fourneaux (même si j’aime beaucoup cuisiner).
Merci beaucoup!
Elisabeth.
Bonjour Elisabeth,
Ravie qu’ils vous ai plu ! Ils sont tellement faciles qu’on prend vite le coup d’en préparer souvent. Et même si on aime cuisiner, parfois la rapidité ça fait du bien (surtout quand c’est bon !)
Bon weekend,
Mélanie
Je les ai faites ce soir, avec des betteraves et beaucoup d’ail (je me suis trompée en fait !) et c’était franchement très très bon ! Mêmele n°2 qui dit ne pas aimer les betteraves a tout mangé avec plaisir !
Merci donc !
Sylvie
Chouette si ça plait aux enfants! C’est vrai que sous cette forme elle passe bien la betterave ! C’est un petit classique ici, question repas rapide et sain.
Merci et à bientôt !
Mélanie
Bon bon, j’ai commandé le Sana 707… il va arriver dans la semaine…
Ça a l’air bon et facile !!
Quoi, quoi quoi, quel nouvel extracteur ??? je suis toujours en pleine réflexion !!
C’est un extracteur Kuving’s. J’en parlerai ici quand j’aurais davantage copiné avec lui. Mais je crains de ne pas trop t’aider, il coûte cher pour le coup et n’est pas aussi multifonctions que celui que tu souhaiterai. Si tu veux un qui fasse des jus + purée d’oléagineux + pâtes, il vaut mieux un extracteur horizontal comme le oméga 8226, qui est extra. Moi j’ai déjà un superblender pour les purées d’oléagineux/lait végétaux et une basique machine à pâte à l’ancienne que je préfère donc je ne recherchais pas tout ça pour le nouveau !
Ah oui, je lai vu le Kuving’s quand on en a parlé dans l’autre post. Il a l’air top. La marque te l’offre ??
Je pense que je vais prendre un horizontal oui maintenant il y a encore 4 modèles mais en même temps j’ai l’impression que c’est les mêmes : genre le Jazz Max et l’Oméga ou le Néo et le Vital Juicer…
En tout cas je pense acheter sur le Bon coin. Ça ne baisse pas énormément le prix mais c’est déjà ça. Vu qu’ils sont garanti 15 ans, je prend pas trop de risques.
Ah non, je me le suis payée toute seule moi! Autant dire que ce sera un vrai avis objectif quand j’en parlerai, pas sponsorisé. Il y a beaucoup de modèles qui se ressemblent oui, après il faut regarder la garantie en effet, et les matériaux utilisés. Ceci étant, avec l’oméga horizontal tu ne prends aucun risque, c’est celui que j’avais avant et il est vraiment très, très bien dans le genre multifonctions bien robuste. Les autres, je ne connais pas.
Tu n’as pas eu envie de récupérer les résidus secs de carotte et betterave après ton jus ? Il m’est arrivé de le faire et de mettre ca dans une quiche par exemple : zéro gâchis !
Quand je fais un 100% légumes ou avec juste pommes+légumes, c’est ce que je fais à chaque fois, quiche, cake ou galettes-qui-ne-ressemblent-à-rien mais ça ne gâche pas en effet ;). Avec la banane, je t’avoue que ça ne m’a pas tenté en quiche banane/fenouil/betterave ce midi 😉 Et puis j’avais tellement peu de résidu avec ce nouvel extracteur, j’aurais même pas fait une part de quiche !