Express·Sans gluten

Steak de pois chiches et pulpe de légumes (extracteur)

Si je continue sur cette lancée, je crois que je vais appeler ce blog « Passion pois chiche ».

Pour tout vous dire, dans l’organisation 2.0 de mes menus, dont je vous ferai part prochainement, je choisis 2 légumineuses par semaine, que je cuis en grande quantité pour être tranquille et je me prévois des déclinaisons autour de ces dernières. Et cette semaine, vous l’aurez devinez, Mr pois chiche est présent dans le frigo ! Après les pois chiches grillés aux épices et ma plâtrée de légumes au four, aujourd’hui, je vous propose une recette 100% recyclage, qui certes ne concernera pas tout le monde, mais bigrement pratique à avoir sous le coude  : comment réutiliser la pulpe de votre extracteur ou centrifugeuse.

La majorité du temps, cette dernière finit au compost puisque je mélange souvent des fruits et des légumes et qu’une tarte épinard clémentines ou un cake poires-blettes ne m’emballent pas plus que ça. De plus en plus souvent cependant, pour toujours diminuer le budget repas et avoir encore moins avoir encore moins de déchet à jeter (=aller moins souvent au composteur!) j’essaie de réfléchir tout de même au réemploi de cette dernière et j’ai mis au point ce petit steak, ou boulettes selon les envies, délicieux, zéro déchet, très économique (allez, à tout casser 0,50€ les 10 steaks, je ne compte pas la pulpe, et 300g de pois chiches cuit maison, ça ne grimpe pas haut!), et qui se congèle très bien.

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Vous pouvez diviser la quantité, bien sur. Je prépare toujours beaucoup de jus pour nous 5 quand je n’ai pas envie de préparer des légumes et que je n’ai prévu qu’une céréale ou légumineuse à table, de façon à avoir un grand verre chacun et un petit pour pépette. Ce n’est pas moi, pépette. Ce midi c’était galettes de risotto, avec un jus pommes – chou rave – carottes – fenouil. C’est toute cette pulpe que j’ai réutilisé, les longues fibres du fenouil étant mixées au robot.

Pour 10 steaks

300g de pulpe- 300g de pois chiche cuits

3 CS de fécule- 1 CS de moutarde

 4 CS d’huile – 2 cc de sel

un petit verre d’eau

+ herbes, épices, petits graines, paillettes d’algues…

  1. Dans un robot à lame, mixer rapidement les pois chiches la pulpe, l’huile, la fécule, la moutarde et le sel. Le mélange obtenu est sec.
  2. Mixer ensuite en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture légèrement humide sous les doigts (pas une soupe !).
  3. Former les steaks avec les mains ou à l’aide d’un emporte pièces et bien les tasser.
  4. Les faire revenir dans une poêle chaude et les retourner au bout d’une bonne minute, quand le dessous se détache tout seul.

Et vous, vous avez des recettes pour recycler la pulpe?

 

 

15 réflexions au sujet de « Steak de pois chiches et pulpe de légumes (extracteur) »

  1. coucou !
    je n’ai pas d’extracteur et ça ne me fait pas spécialement envie ……
    j’aime bien la mâche !!! 😀
    et sinon, des légumes râpés ou mixés assez fins doivent pouvoir faire l’affaire je suppose ??
    des bisous touplin !!

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    1. Bonjour Résé,
      Oui ça fonctionne tout pareil bien sur avec des légumes râpés !
      Moi aussi j’aime mâcher, et l’extracteur ne remplace pas nos légumes entiers. C’est un plus disons.
      des bises!

      Aimé par 1 personne

  2. J’adore faire des crackers avec la pulpe de mes jus : j’ajoute de la poudre d’amandes, des graines, une cuillerée de tahini et des épices, j’étale cette pâte très finement et je mets au four à basse température. Je les sers avec les soupes, les salades ou des tartinades.

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      1. Je pense que j’avais recopié la lettre d’un livre mais impossible de me rappeler duquel.
        Il faut environ 200g de pulpe, 125g de poudre d’amandes, 85d de graines de tournesol, 85g de graines de courges, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs tahini, 1 càs tamarin et des épices. Tout mélanger et étaler finement. Faire sécher au four, pour moi environ 100 degrés ou au déshydrateur. Comme ma pulpe est assez humide, je mets moins d’huile ou plus de poudre d’amandes. Je change les épices, les oléagineux et les graines pour ne pas me lasser et en fonction de mes placards.

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