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Desserts, sucré Recettes vegan

DOSSIER – Mousse au chocolat végétale 4. Tarte à la mousse au chocolat au tofu soyeux

Quelques temps après vous avoir présenté les mousses au chocolat au jus de légumineuse, à la crème fouettée et au lait de coco, voici le 4ème épisode chocolat-addict : la mousse au tofu soyeux! Présentée il y a quelques années par l’auteur Valérie Cupillard, cette mousse a connu un très gros succès sur le net, et à raison. Le tofu soyeux est la version végétale du fromage blanc. Il s’agit de lait de soja que l’on a fait cailler, sans pour autant lui enlever toute son eau. On le trouve en barquette de 200g ou 400 g au rayon frais des magasins bio et il a la texture d’un flan. C’est une merveilleuse aide culinaire dont je me sers souvent, que ce soit en ganache, en quiche, en mayonnaise, en cheesecake…

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DOSSIER – Mousses au chocolat végétales 2. A la crème fouettée

La mousse au chocolat à la crème fouettée est la plus employée en pâtisserie, notamment pour les entremets. Elle est stable dans le temps, peut se congeler (pour un entremet), ne s’effondre pas et elle est plus dense que celle au jus de pois chiche. Dans les mousses « classiques », sans parfum supplémentaire, c’est de loin ma préférée en texture. 

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