Réaliser un cake sucré sans oeufs qui se tient bien est facile, la preuve avec la recette de cake au citron que l’on peut adapter avec plusieurs parfums. Je souhaitais proposer une alternative sans gluten qui soit aussi bonne, évidemment, mais surtout avec des ingrédients faciles et éviter mille mélanges de farine improbables, comme c’est souvent le cas dans les recettes sans gluten. La farine de riz est une farine neutre parfaite, et une des moins chères sans gluten. Quand à  la maïzena, elle apporte beaucoup de légèreté à la préparation. Il est important de les combiner : utilisée seule, la farine de riz donne un résultat trop dense, et la fécule de maïs est plus prononcée en goût.

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Il me restait un peu de pépites de chocolat à écouler, j’en ai donc fait une sauce à glisser dans le cake !

Je suis très contente du résultat, j’en ai fait deux en deux jours pour valider différents ingrédients et cette version est vraiment chouette ! Les quantités représentent un bon gros cake donc n’essayez pas de diminuer le sucre ou une des farines. Il vaut mieux tout diviser par deux dans ce cas, ou les préparer dans des moules individuels.

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Les farines sans gluten demandent davantage de liquide que les traditionnelles, la pâte est donc un peu fluide avant cuisson. Le résultat est que la sauce au chocolat peu légèrement tomber dans le fond, mais honnêtement, c’est aussi bon et le fond se tient très bien. Une des solutions (si vous êtes maniaque!) est d’enfourner la moitié du gâteau 10 minutes, de le sortir, de verser la sauce au chocolat et le reste de pâte, et de poursuivre la cuisson.

Vous pouvez également troquer la sauce au chocolat par des carrés de chocolat ou des pépites, mais en refroidissant, ils redeviendront durs et vous n’aurez pas la texture d’une ganache au coeur du gâteau. Drame!

Le moelleux du gâteau est obtenu par l’action combinée de la levure, du bicarbonate et de la compote de pommes. Fermenter le lait de soja avec le vinaigre lui apporte également du gonflant. Si vous utilisez un autre lait végétal, cette étape est inutile.

Le résultat est vraiment bluffant !

Recette pour un gros cake (28 cm de long)

  • 150g de fécule de maïs
  • 150g de farine de riz
  • 200g de sucre de canne
  • 30cl de lait de soja
  • 1 CS de vinaigre blanc ou de cidre
  • 100g de compote de pommes
  • 100g d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
  • 10g de poudre à lever
  • 3 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 gousses de vanille

La sauce chocolat

  • 60g de chocolat noir en pépites ou haché
  • 120g de crème végétale
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  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un verre doseur, mesurer le lait et ajouter le vinaigre. Il va se former des grumeaux, c’est normal. Laisser de côté.
  3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate.
  4. Dans le verre doseur, ajouter les grains des gousses de vanille, la compote et l’huile et bien mélanger au fouet.
  5. Verser le contenu liquide dans les farines tout en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
  6. Préparer dans une casserole la sauce au chocolat : faire fondre le chocolat haché dans la sauce en fouettant à feu doux.
  7. Verser la pâte dans le moule à cake, et ajouter la sauce le long du cake sur la longeur.
  8. Enfourner pour 40 / 45 minutes (vérifier avec un couteau) et laisser tiédir 15 minutes avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

A la place du chocolat : des pommes, des poires, des châtaignes cuites, de la crème de marrons, des rondelles de bananes, des raisins secs, des noix…..

Le coup de fouet !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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21 commentaires

  1. Cyrine says:

    Bonjour Mélanie !
    J’aimerais savoir s’il est possible d’adapter la recette en mode muffins… (je veux cette recette parce qu’elle est sans gluten)
    Vu la situation sanitaire, j’essaie de privilégier les portions individuelles…
    Tu penses que c’est possible de remplacer le coulis de chocolat par des pépites du coup ?
    Je te remercie ! 🙂

    PS. J’ai essayé plusieurs de tes recettes (cake salé/sucré de base, pesto, tofu pané…) et c’est toujours un succès et un réel plaisir !!

  2. josepha says:

    Bonjour,
    Vous utilisez quelle farine de riz pour vos gâteaux vegan sans gluglu (complète ou blanche) afin qu’ils lèvent bien et soient moelleux ? Merci

  3. lily says:

    Merci pour votre réponse rapide :). Bon, bah je vais acheter une cuillère digitale pour bien doser ce baking soda… ! Juste une confirmation: dans votre recette, c’est bien volontaire de mettre pour 300 g de farine : 3g de bicarbonate + 10g de levure ? Donc au final on pourrait remplacer le tout par 6,5 g de bicarbonate ? Merci encore . PS: j’adore votre blog, aussi bien le fond que la forme ! Kudos !!

    1. Bonjour Lily,
      désolée pour le retard. Maintenant (c’est une « vieille » recette), je ne mets que 3/4g de bicarbonate pour env. 300g de farine, c’est amplement suffisant.

      Merci beaucoup !!

  4. Lily says:

    J’ai fait la recette et j’adore la texture du gâteau avec le chocolat fondu ! En revanche, je ne suis pas fan du bicarbonate de soude, je trouve que cela donne un léger goût métallique ( peut-être à cause de ma référence utilisée). Est-il possible de le remplacer par plus de levure ? Si oui, cela ferait 9 g+ les 10 g de la recette? Merci d’avance !

    1. Bonjour,
      Il faut super bien d’oser le bicarbonate quand le grammage est bon, aucun goût métallique. Dans les recettes maintenant je ne mets plus de levure, uniquement du bicarbonate en divisant le poids initial de levure par 3.
      Cela fait en moyenne 3/4 g de bicarbonate pour 300g de farine (ou simplement 10g de levure).
      Bonne journée !

  5. lise bousquet says:

    Bonjour

    gateau réalisé ce jour et c’est une vrai réussite, très bon, belle pate, bien parfumé, léger,jolie croute (fait avec farine de teff , farine de riz et fécule)
    Merci pour votre blog, pour toutes ces recettes, pour de nombreux conseils
    a bientot
    Lise de Nimes

      1. Bousquet says:

        Bonjour j’aurais souhaité avoir vos conseils . j organise une fête le23 juin avec a peu près 50 personnes et j’aurais voulu faire quelques recettes pour le dessert. que pouvez vous me conseiller qui puise être congelé et ou fait le jeudi et vendredi et donc maintenu au frigo sachant que pour le moment je n’ai qu un seul frigo et un petit congelateur. Merci par avancé de votre réponse liée de nimes

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! Mais oui bien sur ! Chocolat en poudre, morceaux de fruits, pâte de pistache, on met ce que l’on veut dedans ! 😁
      Bon cake !

  6. Béné says:

    Bonjour, est-il possible de réaliser ce cake avec de la compote de pommes « achetée » ou faut-il la faire soi-même? Merci d’avance et bonne journée. Bénédicte

    1. Mélanie says:

      Bonjour ! Avec n’importe quelle compote ce sera bien ! Je l’achète en gros bocal la mienne, je ne l’a fait pas. Avec 3 enfants + nous qui adorons aussi en manger j’y passerai mes journées en épluchage et cuisson sinon 😉

  7. Béné says:

    Bonjour, après avoir essayé avec succès le cake vegan à la banane, je voudrais tenter celui-ci. Est-ce que va aussi bien avec de la compote de pommes « industrielle » ou il faut la faire maison? Merci d’avance. Bénédicte

  8. Bonjour!
    Ce cake me fait trop envie mais le souci c’est que je n’ai pas de magasin qui vend de la farine de riz près de chez moi. Du coup, je pense que si je la remplace simplement par de la farine de blé, la texture du cake va être « dense »? Ou si je mets de la farine de blé et plus de maïzena ça peut le faire?

    Merci!
    Bonne journée

    1. Mélanie says:

      Bonjour,

      Oui, un mélange de blé (2/3) et maïzena (1/3) sera très bien. Même 100% blé, si ce n’est pas une farine trop complète (jusqu’à T80 c’est bien), sinon, en effet, ce sera un peu dense et il vaut mieux la couper avec de la fécule pour alléger le tout.
      Bonne recette 😉
      Mélanie

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