Sans gluten·Sucré

Cake vegan à la vanille et chocolat fondant (sans gluten)

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Réaliser un cake sucré sans oeufs qui se tient bien est facile, la preuve avec la recette de cake au citron que l’on peut adapter avec plusieurs parfums. Je souhaitais proposer une alternative sans gluten qui soit aussi bonne, évidemment, mais surtout avec des ingrédients faciles et éviter mille mélanges de farine improbables, comme c’est souvent le cas dans les recettes sans gluten. La farine de riz est une farine neutre parfaite, et une des moins chères sans gluten. Quand à  la maïzena, elle apporte beaucoup de légèreté à la préparation. Il est important de les combiner : utilisée seule, la farine de riz donne un résultat trop dense, et la fécule de maïs est plus prononcée en goût.

Il me restait un peu de pépites de chocolat à écouler, j’en ai donc fait une sauce à glisser dans le cake !

Je suis très contente du résultat, j’en ai fait deux en deux jours pour valider différents ingrédients et cette version est vraiment chouette ! Les quantités représentent un bon gros cake donc n’essayez pas de diminuer le sucre ou une des farines. Il vaut mieux tout diviser par deux dans ce cas, ou les préparer dans des moules individuels.

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Les farines sans gluten demandent davantage de liquide que les traditionnelles, la pâte est donc un peu fluide avant cuisson. Le résultat est que la sauce au chocolat peu légèrement tomber dans le fond, mais honnêtement, c’est aussi bon et le fond se tient très bien. Une des solutions (si vous êtes maniaque!) est d’enfourner la moitié du gâteau 10 minutes, de le sortir, de verser la sauce au chocolat et le reste de pâte, et de poursuivre la cuisson.

Vous pouvez également troquer la sauce au chocolat par des carrés de chocolat ou des pépites, mais en refroidissant, ils redeviendront durs et vous n’aurez pas la texture d’une ganache au coeur du gâteau. Drame!

Le moelleux du gâteau est obtenu par l’action combinée de la levure, du bicarbonate et de la compote de pommes. Fermenter le lait de soja avec le vinaigre lui apporte également du gonflant. Si vous utilisez un autre lait végétal, cette étape est inutile.

Le résultat est vraiment bluffant !

Recette pour un gros cake (28 cm de long)

150g de fécule de maïs

150g de farine de riz

200g de sucre de canne

30cl de lait de soja

1 CS de vinaigre blanc ou de cidre

100g de compote de pommes

100g d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)

10g de poudre à lever

3 g de bicarbonate de soude alimentaire

2 gousses de vanille

La sauce chocolat

60g de chocolat noir en pépites ou haché

120g de crème végétale

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  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un verre doseur, mesurer le lait et ajouter le vinaigre. Il va se former des grumeaux, c’est normal. Laisser de côté.
  3. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate.
  4. Dans le verre doseur, ajouter les grains des gousses de vanille, la compote et l’huile et bien mélanger au fouet.
  5. Verser le contenu liquide dans les farines tout en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
  6. Préparer dans une casserole la sauce au chocolat : faire fondre le chocolat haché dans la sauce en fouettant à feu doux.
  7. Verser la pâte dans le moule à cake, et ajouter la sauce le long du cake sur la longeur.
  8. Enfourner pour 40 / 45 minutes (vérifier avec un couteau) et laisser tiédir 15 minutes avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

A la place du chocolat : des pommes, des poires, des châtaignes cuites, de la crème de marrons, des rondelles de bananes, des raisins secs, des noix…..

 

9 réflexions au sujet de « Cake vegan à la vanille et chocolat fondant (sans gluten) »

  1. Bonjour!
    Ce cake me fait trop envie mais le souci c’est que je n’ai pas de magasin qui vend de la farine de riz près de chez moi. Du coup, je pense que si je la remplace simplement par de la farine de blé, la texture du cake va être « dense »? Ou si je mets de la farine de blé et plus de maïzena ça peut le faire?

    Merci!
    Bonne journée

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    1. Bonjour,

      Oui, un mélange de blé (2/3) et maïzena (1/3) sera très bien. Même 100% blé, si ce n’est pas une farine trop complète (jusqu’à T80 c’est bien), sinon, en effet, ce sera un peu dense et il vaut mieux la couper avec de la fécule pour alléger le tout.
      Bonne recette 😉
      Mélanie

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  2. Bonjour, après avoir essayé avec succès le cake vegan à la banane, je voudrais tenter celui-ci. Est-ce que va aussi bien avec de la compote de pommes « industrielle » ou il faut la faire maison? Merci d’avance. Bénédicte

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  3. Bonjour, est-il possible de réaliser ce cake avec de la compote de pommes « achetée » ou faut-il la faire soi-même? Merci d’avance et bonne journée. Bénédicte

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    1. Bonjour ! Avec n’importe quelle compote ce sera bien ! Je l’achète en gros bocal la mienne, je ne l’a fait pas. Avec 3 enfants + nous qui adorons aussi en manger j’y passerai mes journées en épluchage et cuisson sinon 😉

      J'aime

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