Je n’en suis plus à ma première recette de seitan par ici, mais c’est la preuve qu’une fois de plus cet aliment est incroyable, car il suffit de changer quelques détails pour obtenir une texture complètement différente ! Ce délicieux seitan fondant grillé est mon nouveau coup de cœur !
Depuis des années, je prépare mon seitan maison. Je pétris le gluten avec des condiments et je le mets à cuire dans un bouillon ou à la vapeur.
Ici, changement de process ! Après un court pétrissage et une texture souple, je grille le seitan et je déglace avec un bouillon, avant de le laisser mijoter 45 minutes. On obtient un seitan incroyablement parfumé qu’on mangerait à même la casserole, une texture fondante mais légèrement ferme, mais qui se tient bien.
Et comme toujours avec le seitan maison, un produit très économique, (très) riche en protéines et qui ne requiert pas de grandes compétences en cuisine !
La recette de seitan fondant grillé en vidéo
Ingrédients
- 150 g de gluten en poudre
- 1 cc d'ail en poudre
- 1 cc de sel
Les ingrédients humides
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs de sauce soja
- 15 cl d'eau
Pour cuire
- 1 cs de miso brun
- 2 cs d'huile d'olive ou de cuisson
- 1 cs de poivre noir en grains
- 4 feuilles de laurier
- 50 cl d'eau 80 cl si vous conservez un seul gros morceau, ça mettra plus de temps à cuire à cœur.
Instructions
- Dans un saladier, mélanger le gluten avec le sel et l'ail en poudre.
- Dans un verre doseur, délayer le concentré de tomates avec la sauce soja et les 15 cl d'eau.
- Verser les liquides dans le saladier et pétrir 4/5 minutes jusqu'à obtenir un pâton homogène, que vous allez aplatir. La couper en 4 morceaux.
- Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive et déposer les morceaux de seitan. Laisser bien griller 2/3 minutes avant de retourner et cuire à nouveau 3 minutes.
- Délayer le miso dans l'eau. Verser le poivre, le laurier et l'eau sur le seitan. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
- Au bout de 30 minutes, enlever le couvercle et laisser réduire complètement 15 minutes à feu moyen (surveillez, selon la puissance du feu, ça peut être un peu moins de temps !). Il ne doit plus rester d'eau.
- Déguster aussitôt, ou placer dans une boite hermétique et au frais pendant 3/4 jours. Ou congeler !
Plus de recettes de seitan ?
N’hésitez pas à tester le chorizo ou encore le seitan de base parfumé au soja que je propose également dans cette vidéo 🙂 !
Si vous cherchez des recettes protéinées, vous en trouverez plusieurs :
- dans le numéro d’été dédié aux protéines vegan petit budget ;
- dans le numéro dédié aux plats mijotés et réconfortants !
Si vous testez cette recette, je suis curieuse de votre retour, car j’ai vraiment adoré, mes enfants aussi ! Bon, 2/3 : ma fille n’aime pas trop le seitan de base, elle veut toujours du tofu. Qui suis-je pour me battre sur un tel sujet, hein ?
Cette recette de seitan est juste parfaite ! Rapide à préparer et la texture est nickel, pas du tout élastique et légère.
Merci beaucoup pour ce retour, ça fait plaisir de voir que je ne suis pas la seule à adorer !
bonjour où trouver le gluten en poudre ? Merci
Bonsoir,
En magasin bio ou en ligne.
Bonjour,
effectivement en magasin bio, c’est essentiellement la marque Celnat qui le vend.
On peut aussi le trouver dans certaines épiceries asiatiques ou vegan en ligne !
C’est un produit sec donc longue conservation 🙂
Bonsoir,
Si je m’écoutais je mangerais du seitan matin, midi et soir. Ma plus belle découverte végé. Je fais une autre recette de base mais je vais tester la tienne.
Bonjour Christel,
Comme toi, je suis amatrice de cet aliment et je varie uniquement selon le temps devant moi ou l’usage souhaité. Pas besoin d’avoir trop de recettes différentes, même s’il est vrai que c’est rudement chouette de varier les épices et les condiments !
On arrête tout. J’étais moyennement convaincue des recettes de seitan testées jusqu’à présent. Bon mais texture moyenne.
Et là, ce tofu, préparé ce soir est divin… mon miso est un chouille trop salé donc je vais réduire la sauce soja la prochaine fois mais c’est vraiment quelque chose.
Encore une fois, tu surpasses tout ! Merci
Coucou !
C’est où qu’on signe pour accéder à une livraison quotidienne d’enthousiasme ?!
Merci beaucoup, vraiment ça fait plaisir !
Je suis obligée de laisser un autre commentaire.
Quelques jours plus tard, c’est encore meilleur. LE meilleur seitan que j’ai jamais mangé.
MERCI
Eh bien, tu mets du soleil dans ma journée !
Réussite totale la première fois ! Excellente recette. Merci mille fois.
Formidable ! Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour cette recette aux ingrédients simple et que tu vends super bien.
Petite question dans les deux cas l’eau est à température ambiante ? Pas besoin de partir d’une eau bouillante.
En te remerciant pour tous tes partages.
Coucou,
oui, à température ambiante, c’est parfait !
Ce n’est pas une grande quantité, donc elle se chauffe vite 🙂
Merci beaucoup pour ton retour.
Recette testée aujourd’hui et juste top!
Bon par contre j’ai stoppé avant la fin de l’absorption total du bouillon, il m’en restait vraiment beaucoup après les 45 min.
En regardant à nouveau ta vidéo, est-ce vraiment 80 cl d’eau pour le bouillon? J’ai pas l’impression que ton verre mesureur indique autant?
Coucou,
Tu as raison, j’avais mis 50 cl, mais parce que j’ai coupé en 4.
Si on cuit un plus gros morceau, il vaut mieux en ajouter comme indiqué, car ce sera plus long à cuire à cœur.
Je vais le préciser !
En tout cas, ravie que ça t’ait plu aussi !
Bonjour,
Cette recette fait saliver, et à la lecture des retours dithyrambiques, presque écumer 😀
Petite question : est-il possible de se passer du concentré de tomates et de se contenter de la sauce soja ? Ou de le remplacer par une alternative pour qu’il y ait suffisamment d’ingrédients humides ?
Merci 🙂
Bonjour !
Oui vous pouvez l’enlever et ajouter 2 cs d’eau en plus. Il n’y a pas tellement d’alternative au concentré de tomates en termes de gouts et de textures 🙂
Si ce n’est pas en raison d’une allergie à la tomate, vous pouvez mettre de la sauce tomate à la place !
Malgré le manque de miso, la recette de ce seitan a beaucoup de goût. C’est la première fois que j’obtiens une aussi belle texture ! Ce sera ma recette de base pour faire le seitan.
Bonjour ,
Merci pour cette recette mais cela fait plus de 45 minutes que le seitan cuit et il reste encore beaucoup d’eau . Est ce vraiment 80 cl ? Ne peut on pas le laisser dans le bouillon ou doit on l’enlever ?
Merci pour votre retour
Bonjour,
J’ai répondu juste au-dessus à cette question, mais je vais apporter la précision dans la recette directement 🙂
Vous pouvez l’enlever sans problème et garder le bouillon restant pour faire une sauce par exemple.
J’espère que ça vous aura plu !
Mélanie
Bonjour Mélanie.
Encore une fois merci pour cette recette. J’avais déjà fait du seitan à la farine lavée que j’avais bien aimé mais qui demande quand même un peu d’organisation que j’ai du mal à avoir en ce moment. Alors cette recette facile m’avait tapé dans l’oeil. J’ai profité de ma dernière commande sur la Fourche pour acheter du gluten et j’ai fait la recette hier : vraiment très très bon. Avec mon compagnon, nous nous sommes régalés. Et je précise qu’il est omnivore : donc clairement si on veut convaincre que le végétal c’est trop bon, faut faire cette recette ! En tout cas je ne vais pas me priver pour en faire régulièrement.
Merci pour toutes ces idées de recettes simples pour le quotidien : vraiment, c’est ce dont on a besoin pour se renouveler sans se prendre la tête.
Bonjour Christel,
Voilà qui fait sacrément plaisir ! Effectivement, cette texture est incroyable et c’est plein de saveurs.
Je suis très contente que la recette ait fait mouche auprès de votre compagnon !
Et promis, on va continuer dans la simplicité^^!
Je cherchais une recette de protéine végétale pauvre en glucides alors lorsque ta vidéo Youtube sur le seitan est sortie, je me suis laissée convaincre par cette recette super facile et qui répondait à mes critères nutritionnels. J’avais déjà essayé ton seitan avec de la farine de soja (que je faisais avec de la farine de pois chiches) et le seitan à la farine lavée, mais je n’avais pas été convaincue. Ici, je retrouve une recette facile, avec des apports proches de ceux de la viande (sans les désavantages). Ce seitan va faire partie de ma rotation de protéines chaque semaine avec le tempeh (que je fais aussi avec ta recette haha), les PST / PPT et le tofu. J’ai hâte de l’utiliser pour faire plein d’autres recettes. Merci Mélanie pour tes partages oh combien utiles pour la cause animale !
Bonjoru Andréa,
C’est vrai que chaque recette a sa spécificité.
J’aime beaucoup celle à la farine de soja, car je la prépare toujours bien grillée avec de la sauce et c’est moins sec.
Et vraiment rapide, pour le coup.
Mais le seitan fondant a une texture plus proche de certain simili, plus fondant et je pense que c’est mon préféré aussi !
Je vois qu’on a les mêmes bases de protéines, en même temps ça reste des aliments tellement versatiles à intégrer dans n’importe quelle recette. 🙂
Plein de bises,
Mélanie
J’ai testé la 3ème recette ce midi le rôti moelleux et qu’est-ce que c’était bon ! Simple et finalement rapide on fait autre chose pendant que ça cuit.
Jusqu’ici les recettes testées ne me convenaient pas car trop caoutchouc à mon goût
Merci encore pour tes recettes avec toi on peut y aller les yeux fermés
Merci beaucoup Raphaëlle !
Et oui, on n’est pas obligée de rester planter devant en plus et surtout, on peut en cuire beaucoup et le manger sur plusieurs repas 🙂
Recette faite ce soir pour la deuxième fois!
Appréciée par tous les humains de notre foyer, cette fois ci j’ai tenté en concassant les grains de poivre pour exhauster les saveurs !
Merci beaucoup Aurélie !
C’est une bonne idée :)
La semaine dernière, j’ai enlevé les morceaux de seitan alors qu’il restait un peu de bouillon, et j’ai ajouté un filet de crème liquide pour faire une sauce, c’était absolument délicieux !
C’est très tentant mais pas de miso disponible, par quoi pourrais je le remplacer ?
Bonjour Edwige,
Il apporte vraiment une saveur caractéristique dans cette recette.
Si vous avez l’occasion d’en acheter, c’est un produit très longue conservation.
Mais du bouillon sera très bien sinon !
Je l’ai testé et c’était la première fois que je faisais du seitan (je m’en faisais toute une montagne !) et c’était vraiment délicieux (et super simple à faire, finalement 🙂 ) !! Je doublerai la recette la prochaine fois pour pouvoir en congeler.
Je l’ai notamment testé dans un curry, mais il a perdu sa texture grillée (avec la crème). As-tu un conseil pour remédier à cela ?
Sinon, le manger tel quel, c’est une tuerie !!
Merci beaucoup Mélanie 🙂
Coucou,
Ah oui forcément quand il est un peu mijoté ou avec d’autre liquide, tu perds le côté grillé, comme avec n’importe quel aliment d’ailleurs.
Moi, je le fais revenir dans une poêle après, émincé, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
J’enlève les morceaux et je déglace avec de la crème les sucs.
Ensuite tu, peux la reverser dessus, c’est délicieux !
Tout simplement délicieux.. si vous n’avez pas encore testé, ne changez rien ! L’assaisonnement est super. Merci pour cette recette. Je vais essayer de remplir le congélateur de ce genre de délices cet été pour anticiper mon retour au travail après un long congé parental 🙂
Bonjour Christina,
C’est une excellente idée, et tu peux sans problème en préparer de plus grosses quantités à la fois 🙂
Bon courage pour la future reprise !