Je n’en suis plus à ma première recette de seitan par ici, mais c’est la preuve qu’une fois de plus cet aliment est incroyable, car il suffit de changer quelques détails pour obtenir une texture complètement différente ! Ce délicieux seitan fondant grillé est mon nouveau coup de cœur !
Depuis des années, je prépare mon seitan maison. Je pétris le gluten avec des condiments et je le mets à cuire dans un bouillon ou à la vapeur.
Ici, changement de process ! Après un court pétrissage et une texture souple, je grille le seitan et je déglace avec un bouillon, avant de le laisser mijoter 45 minutes. On obtient un seitan incroyablement parfumé qu’on mangerait à même la casserole, une texture fondante mais légèrement ferme, mais qui se tient bien.
Et comme toujours avec le seitan maison, un produit très économique, (très) riche en protéines et qui ne requiert pas de grandes compétences en cuisine !
La recette de seitan fondant grillé en vidéo
Ingrédients
- 150 g de gluten en poudre
- 1 cc d'ail en poudre
- 1 cc de sel
Les ingrédients humides
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 cs de sauce soja
- 15 cl d'eau
Pour cuire
- 1 cs de miso brun
- 2 cs d'huile d'olive ou de cuisson
- 1 cs de poivre noir en grains
- 4 feuilles de laurier
- 80 cl d'eau
Instructions
- Dans un saladier, mélanger le gluten avec le sel et l'ail en poudre.
- Dans un verre doseur, délayer le concentré de tomates avec la sauce soja et les 15 cl d'eau.
- Verser les liquides dans le saladier et pétrir 4/5 minutes jusqu'à obtenir un pâton homogène, que vous allez aplatir. La couper en 4 morceaux.
- Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive et déposer les morceaux de seitan. Laisser bien griller 2/3 minutes avant de retourner et cuire à nouveau 3 minutes.
- Délayer le miso dans l'eau. Verser le poivre, le laurier et l'eau sur le sietan. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
- Au bout de 30 minutes, enlever le couvercle et laisser réduire complètement 15 minutes à feu moyen (surveillez, selon la puissance du feu, ça peut être un peu moins de temps !). Il ne doit plus rester d'eau.
- Déguster aussitôt, ou placer dans une boite hermétique et au frais pendant 3/4 jours. Ou congeler !
Plus de recettes de seitan ?
N’hésitez pas à tester le chorizo ou encore le seitan de base parfumé au soja que je propose également dans cette vidéo 🙂 !
Si vous cherchez des recettes protéinées, vous en trouverez plusieurs :
- dans le numéro d’été dédié aux protéines vegan petit budget ;
- dans le numéro dédié aux plats mijotés et réconfortants !
Si vous testez cette recette, je suis curieuse de votre retour, car j’ai vraiment adoré, mes enfants aussi ! Bon, 2/3 : ma fille n’aime pas trop le seitan de base, elle veut toujours du tofu. Qui suis-je pour me battre sur un tel sujet, hein ?
Cette recette de seitan est juste parfaite ! Rapide à préparer et la texture est nickel, pas du tout élastique et légère.
Merci beaucoup pour ce retour, ça fait plaisir de voir que je ne suis pas la seule à adorer !
bonjour où trouver le gluten en poudre ? Merci
Bonsoir,
En magasin bio ou en ligne.
Bonjour,
effectivement en magasin bio, c’est essentiellement la marque Celnat qui le vend.
On peut aussi le trouver dans certaines épiceries asiatiques ou vegan en ligne !
C’est un produit sec donc longue conservation 🙂
Bonsoir,
Si je m’écoutais je mangerais du seitan matin, midi et soir. Ma plus belle découverte végé. Je fais une autre recette de base mais je vais tester la tienne.
Bonjour Christel,
Comme toi, je suis amatrice de cet aliment et je varie uniquement selon le temps devant moi ou l’usage souhaité. Pas besoin d’avoir trop de recettes différentes, même s’il est vrai que c’est rudement chouette de varier les épices et les condiments !
On arrête tout. J’étais moyennement convaincue des recettes de seitan testées jusqu’à présent. Bon mais texture moyenne.
Et là, ce tofu, préparé ce soir est divin… mon miso est un chouille trop salé donc je vais réduire la sauce soja la prochaine fois mais c’est vraiment quelque chose.
Encore une fois, tu surpasses tout ! Merci
Coucou !
C’est où qu’on signe pour accéder à une livraison quotidienne d’enthousiasme ?!
Merci beaucoup, vraiment ça fait plaisir !
Je suis obligée de laisser un autre commentaire.
Quelques jours plus tard, c’est encore meilleur. LE meilleur seitan que j’ai jamais mangé.
MERCI
Eh bien, tu mets du soleil dans ma journée !
Réussite totale la première fois ! Excellente recette. Merci mille fois.
Formidable ! Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour cette recette aux ingrédients simple et que tu vends super bien.
Petite question dans les deux cas l’eau est à température ambiante ? Pas besoin de partir d’une eau bouillante.
En te remerciant pour tous tes partages.
Coucou,
oui, à température ambiante, c’est parfait !
Ce n’est pas une grande quantité, donc elle se chauffe vite 🙂
Merci beaucoup pour ton retour.
Recette testée aujourd’hui et juste top!
Bon par contre j’ai stoppé avant la fin de l’absorption total du bouillon, il m’en restait vraiment beaucoup après les 45 min.
En regardant à nouveau ta vidéo, est-ce vraiment 80 cl d’eau pour le bouillon? J’ai pas l’impression que ton verre mesureur indique autant?
Coucou,
Tu as raison, j’avais mis 50 cl, mais parce que j’ai coupé en 4.
Si on cuit un plus gros morceau, il vaut mieux en ajouter comme indiqué, car ce sera plus long à cuire à cœur.
Je vais le préciser !
En tout cas, ravie que ça t’ait plu aussi !
Bonjour,
Cette recette fait saliver, et à la lecture des retours dithyrambiques, presque écumer 😀
Petite question : est-il possible de se passer du concentré de tomates et de se contenter de la sauce soja ? Ou de le remplacer par une alternative pour qu’il y ait suffisamment d’ingrédients humides ?
Merci 🙂
Bonjour !
Oui vous pouvez l’enlever et ajouter 2 cs d’eau en plus. Il n’y a pas tellement d’alternative au concentré de tomates en termes de gouts et de textures 🙂
Si ce n’est pas en raison d’une allergie à la tomate, vous pouvez mettre de la sauce tomate à la place !
Malgré le manque de miso, la recette de ce seitan a beaucoup de goût. C’est la première fois que j’obtiens une aussi belle texture ! Ce sera ma recette de base pour faire le seitan.