Bonjour!
Voici donc la première recette de charcuterie vegan en vidéo, le bien nommé (et bien aimé) chorizo !
Recette pour un gros chorizo vegan
J’utilise toujours ma cuillère balance pour un résultat identique en saveurs à chaque fois. Toutes les petites cuillères ne se valent pas et j’aime la précision! Mais je vous donne les équivalences.
Les ingrédients secs
- 150g de gluten
- 3g de paprika fumé (1 cc bombée selon les goûts)
- 2g de paprika “normal” (1 cc rase)
- 1,5g de piment d’Espelette (2/3 d’une cc)
- 3 g d’ail en poudre ( 1cc bombée)
- 2g de sel (1 cc rase)
Le bouillon
- 10cl d’eau bouillante
- 1 CS rase de miso d’orge
- 4 CS de sauce soja ou tamari
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un petit saladier.
- Mélanger les ingrédients du bouillon dans un autre et verser les ingrédients secs par dessus. Mélanger très rapidement avec les doigts (le gluten absorbe très vite le liquide) puis pétrir une petite minute pour bien répartir toutes les épices.
- Façonner un gros boudin, ou des plus petits selon vos envies et les serrer dans une étamine ou un papier cuisson, film ou alu selon vos placards*!
- Mettre à cuire à la vapeur 30 minutes, puis faire dorer à la poêle avec de l’huile et du paprika.
- Laisser complètement refroidir avant de cuisiner, le chorizo va se raffermir et sera plus facile à couper en tranches.
*Petite explication sur le choix d’une étamine :
ce tissu apporte un peu plus de moelleux que si le boudin de chorizo avait cuit dans un film, ou un papier cuisson puisque la vapeur pénètre. Dans le cas des autres papiers, vous aurez une texture plus ferme, peut être plus proche du chorizo original mais j’aime moins. Ceci étant j’aime bien vous donner plein de possibilités pour ne pas acheter exprès tel produit ou tel aliment et la différence n’est pas vraiment énorme puisque l’étamine est bien serrée, mais je tenais à le préciser!
Après un super déjeuner ( ❤️ ) et une longue sieste (ahem) vlatipa que je découvre ta video… Et ohhhh lalala…. Il va vite falloir que je me procure du gluten pour soulager mon envie que dis je ma pulsion pour une plâtrée de spaghettis petits pois chorizo…. 😝
Merci beaucoup Mélanie une fois encore pour cette recette qui semble très accessible niveau prix…ingrédients…et technique… Il me tarde de goûter…
Au passage merci également pour la présence de ta bola …hihi
Je ne quitte quasiment plus jamais ma bola, que veux tu, elle est tellement belle et ma fille l’agrippe quand elle mange, j’adore! Ravie que la recette te semble accessible, c’est vraiment le but. Je donne beaucoup d’infos sans doute mais c’est tellement important pour moi de rendre facile (et abordable oui!) la cuisine végétale.
En tout cas merci de ce gentil message, ça me fait toujours très plaisir!:D
😀
Oui merci de rendre la cuisine végétale ludique…et les infos sont percutantes et claires j’apprécie vraiment… 😉
Super sympa de te voir en “live”, tu passes très bien à la caméra 🙂 . C’est clair, belle élocution, c’est propre, rythmé comme il faut (on aime le p’tit côté jazzy) et le chorizo a l’air parfait. Hâte de voir d’autres de tes recettes en vidéo. Bonne soirée. K&M
Merci! J’ai fait des progrès depuis la première où j’étais aussi à l’aise qu’avec un fer à souder (c’est la 5ème déjà 😉 )
Bonne soirée à vous deux !
Mélanie
Ah bah mince alors, on est passés à côté des autres. Oh ! mais on va se rattraper. K&M
Bonsoir, merci pour cette vidéo et les explications, j’ai juste une petite question, combien de temps se garde le chorizo ? Ha en faite j’ai 2 questions lol
peut on le congeler ?
Merci d’avance et bonne soirée.
Bonjour!
Oui le chorizo se congèle sans problème, et je le conserve 3/4 jours au frigo.
A bientôt!
Mélanie
Bonsoir , je voudrai savoir pourquoi il faut faire des produits qui ressemblent a de la viande genre chorizo ou fauxgras , je ne mange pas de viande et je n ai pas envie de retrouver dans mon assiette un truc qui ressemble a de la viande ! Ce n est que mon avis personnel , je ne critique pas ce qui mange ces produits mais cela m a souvent interpelee , pourquoi vouloir un aspect viande ?? Vous avez une reponse ? Merci …..,.ceci n est pas un jugement , je n ai pas envie de me faire crier dessus
Bonjour,
Je ne crie pas , pas d’inquiétude 😉
je réponds très précisément à cette question dans le début de la vidéo, l’avez vous au moins regardé?
En l’occurence, en plus de mes explications très claires dans la vidéo, il y a une différence entre retrouver dans son assiette une imitation d’une tête de lapin, d’une cuisse de poulet et d’un aliment qui est reconstitué et à la base pas forcément carné : les boulettes ne sont pas forcément constituées de viande à la base (je pense au falafels), les terrines sont depuis des centaines d’années également composées de légumineuses, les saucisses font parties des formes possibles à donner à des aliments car elle se cuisinent facilement et il se trouve que le goût de ces plats est bon! Alors pourquoi ne pas les retrouver dans la cuisine végétale? La très grande majorité des personnes ne deviennt pas végétalienne par dégout de la viande, de son goût, mais pour ne pas faire souffrir les animaux. Retrouver des préparations qui apportent autant de plaisir gustatif sans souffrance est une très bonne chose.
J’espère avoir répondu à votre question?
Mélanie
Bonjour,
Nous venons de manger le chorizo : vraiment très bon, cuit à la vapeur dans 2 étamines (2 boudins). J’avais seulement remplacé 2 càs de Tamari par 2 càs d’eau ayant peur que ce soit trop salé.
Oui, facile à faire, sans trop d’ingrédients, clairement présenté : ça me convient tout à fait !
J’en ai profité pour faire cuire en même temps des pommes de terre avec leur peau : il n’y a pas de petites économies…
Merci beaucoup pour vos recettes et vos “coups de gueule” auxquels je souscris !
Bonne continuation
Sylvie
Bonjour Sylvie!
Merci de votre retour, j’aime beaucoup avoir les avis des recettes testées ! C’est vrai que j’aime assez manger salé (gros défaut, j’avoue!). Et je fais comme vous, je profite toujours du cuit vapeur pour cuire des légumes ou autre en dessous, pas de petites économies en effet et surtout gain de temps !
A bientôt!
Mélanie
Bonjour,
Le paprika fumé est doux ou fort pour cette recette ?
Merci
Bonjour,
C’est le moyen 😉 Oui, j’ai pas fait exprès…tout dépend si tu aimes fort, ou pas !
OK, penses tu que je puisse mettre que du paprika normal (non fumé) et que ce sera bon quand même ? ça m’embête d’en commander sur le net et de payer les frais de port et Cie et je trouve rien sur les sites pour commander avec.
Bien sur que tu ne peux mettre que du paprika simple. Ajoute un peu plus de piment dans ce cas pour avoir tout de même un résultat relevé.
merci, je vais tester alors !
Bonjour et merci pour vos recettes 🙂
Pouvez-vous me dire à quoi ressemble la texture après cuisson ? en effet, pour ma part, le chorizo était tellement caoutchouteux que nous n’avons pas pu le manger, on aurait vraiment dit du chewing gum… cuisson vapeur dans un panier (je n’ai que ça) et dans du film alimentaire spécial…
Bonjour Fanny!
Le chorizo n’est pas du tout caoutchouteux, au contraire il est bien ferme ! Les préparations à base de seitan qui sont trop élastiques le sont souvent à cause d’une trop grande quantité d’eau. Soit à la préparation, soit à la cuisson. Est il possible que le chorizo n’était pas suffisamment enroulé et bien serré dans le film et ait pris l’eau? Du coup il gonfle et en effet, la texture n’est pas du tout agréable!
A bientôt !
Mélanie
Merci pour votre réponse, je retente l’expérience vite avec le cuit vapeur de ma soeur et en serrant bien le chorizo durant la cuisson 🙂
merci pour vos conseils
Je ne pense pas que le problème vienne du panier mais bien du serrage du “paton” de seitan. Il gonfle forcement un peu donc ce n’est pas la peine de forcer, mais il faut éviter qu’il ne se gorge d’eau par contre 😉 J’espère que cela fonctionnera mieux la prochaine fois!
Je viens de retenter l’expérience avec succès 🙂
Merci très sincèrement pour vos conseils !
Sincèrement merci d’être revenue le préciser, mon honneur est sauf, ouf !! 😉 je vous souhaite plein de bonnes recettes avec ce chorizo!
Bonjour Mélanie,
Me voilà en pleine découverte de votre blog!
La recette fait envie, je vais l’essayer. (Même si chez moi, on fait un peu la grimace quand je parle Seitan. J’en ai fait une fois, c’est vrai que c’était bof…) Une chose m’interpelle: vous dites dans le comm. précédent que ça ne doit pas se gorger d’eau. Pourtant, on peut le cuire dans un bouillon, non? (C’est ce que fait S. Cardinal, il me semble) C’est mieux à la vapeur? (Peut être en parlez vous dans la vidéo, je l’ai regardée, mais je n’ai pas mis le son, je suis au boulot …:-)
Merci pour la réponse! (et merci aussi pour la réponse sur le gâteau au chocolat…)
Bonne journée!
Bonjour,
Alors la vidéo est beaucoup mieux avec le son ;), et le seitan cuit toujours avec de l’eau, soit vapeur soit dan sun bouillon mais pour ma part il est toujours soit enfermé dans une étamine soit un film alimentaire. Sinon il gonfle énormément et prend une texture gélatineuse, caoutchouteuse parfaitement désagréable et immangeable. J’ai beaucoup des livres de Sébastien et dans les ces derniers (Ma petite boucherie vegan), les préparations à base de seitan sont également filmées. Quand c’est un film alimentaire, pas besoin de bouillon, de l’eau suffit puisque rien ne passe. Par contre quand je le cuis dans un bouillon, c’est dans une étamine, pour qu’il soit davantage parfumé.
A très bientôt!
Mélanie
Ah oui, j’avais mal compris. Peu importe que la cuisson se fasse dans l’eau (ou bouillon) ou à la vapeur, ce qu’il faut, c’est qu’il soit “emprisonné”, pour qu’il ne gonfle pas trop. Merci!
A bientôt sûrement!
NB: je pars en déplacement à Paris, et j’espère avoir le temps d’aller faire un tour à la boutique “Un monde vegan” (= caverne d’Ali Baba 🙂) car ça manque de produits par ici (Brest), même dans les Coop Bio…
J’avoue être très gâtée par chez moi, il y a du choix et comme je consomme peu de similis de toutes façons car à 5 ça grimpe trop vite, je m’y retrouve !
[…] « s » dans un mot composé !?) avec de la mozzarella au paprika fumé et au chorizo. Vous êtes nombreux à me demander où je trouve cette épice : je la commande en ligne sur […]
[…] A la vapeur, bien serré et pas pétri du tout quand je veux faire du chorizo pour avoir des tranches […]
Bonjour ! J’arrive un peu en retard, mais est-ce que ce chorizo peut s’utiliser froid, comme charcuterie d’une raclette par exemple ?
Bonjour,
Je trouve qu’il est bien meilleur chaud. Quand je fais des raclettes, je le mets dans le poêlon avec le fromage 😉
[…] je me fais une pizza au chorizo, il y aura un peu de chorizo (seitan), mais aussi une base au pesto (graines + levure maltée), de […]
[…] de la marque Wheaty, et dans une moindre mesure leurs merguez qui dépannent bien. Même si le chorizo maison c’est quand même moins cher et pas si long que ça à préparer, la version prête dans le […]
Bonjour,
Je suis intolérante au gluten
On peut le remplacer?
Merci
Bonjour Sylvaine,
Non pas du tout, c’est vraiment le gluten qui donne la texture.
Bonne journée.
[…] Quesadillas au blé complet, pesto de feuilles de blettes, haricots blancs et chorizo […]
j’arrive tard, mais je suis d’accord avec ton intro : on me dit souvent “pourquoi les végés nous blament à manger de la viande et pourtant essayent de l’imiter”
je réponds toujours que je le suis pas devenue par dégout de la viande mais par refus de souffrance animale et écologique.
comme beaucoup j’ai été omnivore avant, et ai mangé et apprécié des produits animaux avant le déclic; perso j’aime retrouver des caractéristiques de ceux-ci (honte à moi, oups) mais éthiques, tels que le chorizo ,TOUT en découvrant d’autres horizons culinaires, c’est moit-moit 🙂
en tout cas, excellent blog, bravo et merci!! tu m’as fait rire avec ton post sur le titre évocateur de cul de poule!
Merci Emma ! Et tu n’as pas à avoir honte, notre patrimoine culinaire fait parti de notre histoire 😉 Le principal est de garder le plaisir de manger sans générer de souffrance ou d’abus derrière !
Ça y est!! Je me suis lancée pour cette recette de seitan et c’est un succès 😁 un délice, une texture parfaite! J’ai rajouté un peu d’herbes de Provence dans la poêle au moment de le faire revenir. Merci pour cette recette (et pour toutes les autres, et pour les autres articles, bref pour ce blog 😁).
[…] si vous n’avez aucun souci, c’est vraiment un superbe support. Ma recette chouchou de chorizo vegan est sur ma chaine et vous avez également un mijoté de seitan aux champignons trèèès bon […]
Mon chorizo est en train de cuire… j’ai hate de le gouter…. en tout cas l’odeur sent super bon Merci pour ta recette
J’espère aussi que la recette te plaira, je ne fais qu’elle quand je veux du chorizo bien grillé à la poêle en tranches ensuite, c’est du bonheur !
Mélanie, je te suis depuis longtemps mais ce n’est que très récemment que je me suis lancée dans le seitan! Et ta recette de chorizo fait fureur ici 🙂 pour la raclette de demain, j’en ai fait trois différents: un avec des éclats de noisettes et herbes de Provence et un avec des grains de poivre, en plus de celui ci, le traditionnel. Toujours un grand plaisir pour toute la famille ! (La raclette au mois de mai parce que j’habite a Nouméa, et c’est le début du frais !) Merci pour tous tes partages !
Testé ce soir, pas encore dégusté mais vu le résultat des autres recettes que je teste depuis une semaine, je ne doute pas que nous allons nous régaler. Encore merci !
Merci Mélanie . Recette parfaite . C’est bluffant ! Le goût , la texture … J avais testé une recette de seitan qui ne m’avait pas convaincue. Le Lima étant indetronable. Mais le chorizo est incroyable. Merci ☺️
J’en ai fait ce week-end, et, bon, je n’ai pas été assez rapide dans le pétrissage et la mise en forme, donc le chorizo était plus une patate qu’une saucisse, mais wow, c’était bien bon, piquant et mâchant ! Il a fallu le réchauffer avec un peu d’eau plutôt qu’à la poêle, car sinon ça devenait *très* mâchant, à la limite du caoutchouteux, mais c’est peut-être moi qui me suis gourée quelque part dans la cuisson.
Avec 150g de gluten en poudre, j’ai obtenu un seitan de 350g, beau rapport, en tout cas, ça a fait environ 4 portions.
J’ai noté dans les commentaires quelqu’un qui en faisait aux noisettes : je *dois* tester ça.
Merci encore pour cette recette, c’est chouette de pouvoir essayer plusieurs recettes de seitan pour trouver celle qui nous plaît à un instant T.
Ah ben voilà, j’atterris ici après avoir reçu mon e-book sur le pois cassé. On mange encore de la viande et là j’ai vraiment envie de tenté ce chorizo végan. Merci beaucoup pour cette vidéo.
Purée nous voilà! 😉
On adore cette recette ici, pas tellement froide, mais chaude, coupée finement et revenue à la poêle. C’est un régal !