Ce chorizo vegan est une belle et simple alternative végétale à la version carnée ! Riche en protéine et bien goûteuse, c’est un régal !

Chorizo et seitan vegan

Comment préparer du chorizo vegan ?

Avec du gluten en poudre ! Cet aliment est incroyable pour préparer des alternatives végétales bien riches en protéines. Une fois qu’on a compris le principe, c’est un jeu d’enfant de réaliser des déclinaisons goûteuses et faciles à utiliser.

Pourquoi tu appelles ça chorizo alors que ce n’est pas du chorizo ?

Libre à vous d’appeler ça « boudin végétal épicé rappelant le chorizo et pouvant s’utiliser de la même façon ».

Moi, je trouve ça long. Méga long.

Et comme je ne le vends pas, je suis bien libre d’utiliser le terme que je préfère. Et toc.

La recette en vidéo

Je vous propose 3 recettes à base de gluten dans cette vidéo, dont le chorizo vegan. Vous allez voir que les possibilités sont nombreuses !

Recette de chorozo seitan vegan

Chorizo vegan (seitan)

Une belle alternative végétale épicée et goûteuse !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Type de plat : Charcuterie vegan
Cuisine : Espagnole
Étiquette : protéine vegan, seitan
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Les ingrédients secs

  • 150 g de gluten
  • 1 cc bombée de paprika fumé
  • 1 cc rase de paprika classique
  • 1 cc rase de piment d'Espelette
  • 1 cc bombée d'ail en poudre
  • 1 cc rase de sel

Les ingrédients humides

  • 12 cl d'eau chaude
  • 1 cs de miso brun
  • 4 cs de sauce soja

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un petit saladier.
  • Délayer le miso avec la sauce soja dans un bol puis ajouter l'eau. Verser sur les ingrédients solides.
  • Mélanger très rapidement avec les doigts (le gluten absorbe très vite le liquide) puis pétrir une petite minute pour bien répartir toutes les épices.
  • Façonner un gros boudin, ou des plus petits selon vos envies et les serrer dans une étamine ou un papier cuisson, film ou alu selon vos placards*!
  • Mettre à cuire à la vapeur 30 minutes, puis faire dorer à la poêle avec de l’huile et du paprika.
  • Laisser complètement refroidir avant de cuisiner, le chorizo va se raffermir et sera plus facile à couper en tranches. Il se conserve au frigo et se congèle très bien.
  • Facultatif : j'aime bien le faire griller dans un peu de paprika et d'huile avant de le laisser refroidir pour lui donner un meilleur aspect.

Notes

Pourquoi une étamine ?
Ce tissu apporte un peu plus de moelleux que si le boudin de chorizo avait cuit dans un film, ou un papier cuisson puisque la vapeur pénètre légèrement.
Dans le cas des autres papiers, vous aurez une texture plus ferme, peut être plus proche du chorizo original, mais j’aime moins.
Ceci étant, j’aime bien vous donner plein de possibilités pour ne pas acheter exprès tel produit ou tel aliment et la différence n’est pas vraiment énorme puisque l’étamine est bien serrée, mais je tenais à le préciser !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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52 commentaires

  1. Bahri says:

    5 stars
    Testé aujourd’hui. Wahou la claque. Il est divin. Ici fait avec du gochugaru. La texture est folle, le goût parfait et même l’odeur est top. Réellement l’impression de manger du chorizo.
    Même les enfants on adoré.
    Maintenant plus qu’à faire des pizzas pour le mettre dessus.

  2. BÉATRICE says:

    5 stars
    Excellent ! Je suis ravie d’avoir découvert votre site et ces recettes… Je vais la partager avec ma fille qui est végétarienne et elle sera très heureuse de déguster ce magnifique steak végan! Merci pour ces partages, prochain cadeau pour ma fille : votre livre ! Merci encore!

  3. Mireille says:

    Ah ben voilà, j’atterris ici après avoir reçu mon e-book sur le pois cassé. On mange encore de la viande et là j’ai vraiment envie de tenté ce chorizo végan. Merci beaucoup pour cette vidéo.
    Purée nous voilà! 😉

  4. J’en ai fait ce week-end, et, bon, je n’ai pas été assez rapide dans le pétrissage et la mise en forme, donc le chorizo était plus une patate qu’une saucisse, mais wow, c’était bien bon, piquant et mâchant ! Il a fallu le réchauffer avec un peu d’eau plutôt qu’à la poêle, car sinon ça devenait *très* mâchant, à la limite du caoutchouteux, mais c’est peut-être moi qui me suis gourée quelque part dans la cuisson.

    Avec 150g de gluten en poudre, j’ai obtenu un seitan de 350g, beau rapport, en tout cas, ça a fait environ 4 portions.

    J’ai noté dans les commentaires quelqu’un qui en faisait aux noisettes : je *dois* tester ça.

    Merci encore pour cette recette, c’est chouette de pouvoir essayer plusieurs recettes de seitan pour trouver celle qui nous plaît à un instant T.

  5. Sandrine says:

    Merci Mélanie . Recette parfaite . C’est bluffant ! Le goût , la texture … J avais testé une recette de seitan qui ne m’avait pas convaincue. Le Lima étant indetronable. Mais le chorizo est incroyable. Merci ☺️

  6. Ml says:

    Mélanie, je te suis depuis longtemps mais ce n’est que très récemment que je me suis lancée dans le seitan! Et ta recette de chorizo fait fureur ici 🙂 pour la raclette de demain, j’en ai fait trois différents: un avec des éclats de noisettes et herbes de Provence et un avec des grains de poivre, en plus de celui ci, le traditionnel. Toujours un grand plaisir pour toute la famille ! (La raclette au mois de mai parce que j’habite a Nouméa, et c’est le début du frais !) Merci pour tous tes partages !

  7. Emma says:

    j’arrive tard, mais je suis d’accord avec ton intro : on me dit souvent « pourquoi les végés nous blament à manger de la viande et pourtant essayent de l’imiter »
    je réponds toujours que je le suis pas devenue par dégout de la viande mais par refus de souffrance animale et écologique.
    comme beaucoup j’ai été omnivore avant, et ai mangé et apprécié des produits animaux avant le déclic; perso j’aime retrouver des caractéristiques de ceux-ci (honte à moi, oups) mais éthiques, tels que le chorizo ,TOUT en découvrant d’autres horizons culinaires, c’est moit-moit 🙂
    en tout cas, excellent blog, bravo et merci!! tu m’as fait rire avec ton post sur le titre évocateur de cul de poule!

    1. Merci Emma ! Et tu n’as pas à avoir honte, notre patrimoine culinaire fait parti de notre histoire 😉 Le principal est de garder le plaisir de manger sans générer de souffrance ou d’abus derrière !

      1. Ça y est!! Je me suis lancée pour cette recette de seitan et c’est un succès 😁 un délice, une texture parfaite! J’ai rajouté un peu d’herbes de Provence dans la poêle au moment de le faire revenir. Merci pour cette recette (et pour toutes les autres, et pour les autres articles, bref pour ce blog 😁).

  8. SP says:

    Bonjour ! J’arrive un peu en retard, mais est-ce que ce chorizo peut s’utiliser froid, comme charcuterie d’une raclette par exemple ?

  9. Bib says:

    Ah oui, j’avais mal compris. Peu importe que la cuisson se fasse dans l’eau (ou bouillon) ou à la vapeur, ce qu’il faut, c’est qu’il soit « emprisonné », pour qu’il ne gonfle pas trop. Merci!
    A bientôt sûrement!
    NB: je pars en déplacement à Paris, et j’espère avoir le temps d’aller faire un tour à la boutique « Un monde vegan » (= caverne d’Ali Baba 🙂) car ça manque de produits par ici (Brest), même dans les Coop Bio…

    1. Mélanie says:

      J’avoue être très gâtée par chez moi, il y a du choix et comme je consomme peu de similis de toutes façons car à 5 ça grimpe trop vite, je m’y retrouve !

  10. Bib says:

    Bonjour Mélanie,
    Me voilà en pleine découverte de votre blog!
    La recette fait envie, je vais l’essayer. (Même si chez moi, on fait un peu la grimace quand je parle Seitan. J’en ai fait une fois, c’est vrai que c’était bof…) Une chose m’interpelle: vous dites dans le comm. précédent que ça ne doit pas se gorger d’eau. Pourtant, on peut le cuire dans un bouillon, non? (C’est ce que fait S. Cardinal, il me semble) C’est mieux à la vapeur? (Peut être en parlez vous dans la vidéo, je l’ai regardée, mais je n’ai pas mis le son, je suis au boulot …:-)
    Merci pour la réponse! (et merci aussi pour la réponse sur le gâteau au chocolat…)
    Bonne journée!

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      Alors la vidéo est beaucoup mieux avec le son ;), et le seitan cuit toujours avec de l’eau, soit vapeur soit dan sun bouillon mais pour ma part il est toujours soit enfermé dans une étamine soit un film alimentaire. Sinon il gonfle énormément et prend une texture gélatineuse, caoutchouteuse parfaitement désagréable et immangeable. J’ai beaucoup des livres de Sébastien et dans les ces derniers (Ma petite boucherie vegan), les préparations à base de seitan sont également filmées. Quand c’est un film alimentaire, pas besoin de bouillon, de l’eau suffit puisque rien ne passe. Par contre quand je le cuis dans un bouillon, c’est dans une étamine, pour qu’il soit davantage parfumé.
      A très bientôt!
      Mélanie

  11. Fanny says:

    Bonjour et merci pour vos recettes 🙂
    Pouvez-vous me dire à quoi ressemble la texture après cuisson ? en effet, pour ma part, le chorizo était tellement caoutchouteux que nous n’avons pas pu le manger, on aurait vraiment dit du chewing gum… cuisson vapeur dans un panier (je n’ai que ça) et dans du film alimentaire spécial…

    1. Mélanie says:

      Bonjour Fanny!

      Le chorizo n’est pas du tout caoutchouteux, au contraire il est bien ferme ! Les préparations à base de seitan qui sont trop élastiques le sont souvent à cause d’une trop grande quantité d’eau. Soit à la préparation, soit à la cuisson. Est il possible que le chorizo n’était pas suffisamment enroulé et bien serré dans le film et ait pris l’eau? Du coup il gonfle et en effet, la texture n’est pas du tout agréable!
      A bientôt !
      Mélanie

      1. Fanny says:

        Merci pour votre réponse, je retente l’expérience vite avec le cuit vapeur de ma soeur et en serrant bien le chorizo durant la cuisson 🙂
        merci pour vos conseils

        1. Mélanie says:

          Je ne pense pas que le problème vienne du panier mais bien du serrage du « paton » de seitan. Il gonfle forcement un peu donc ce n’est pas la peine de forcer, mais il faut éviter qu’il ne se gorge d’eau par contre 😉 J’espère que cela fonctionnera mieux la prochaine fois!

            1. Mélanie says:

              Sincèrement merci d’être revenue le préciser, mon honneur est sauf, ouf !! 😉 je vous souhaite plein de bonnes recettes avec ce chorizo!

      1. OK, penses tu que je puisse mettre que du paprika normal (non fumé) et que ce sera bon quand même ? ça m’embête d’en commander sur le net et de payer les frais de port et Cie et je trouve rien sur les sites pour commander avec.

        1. Mélanie says:

          Bien sur que tu ne peux mettre que du paprika simple. Ajoute un peu plus de piment dans ce cas pour avoir tout de même un résultat relevé.

  12. Bonjour,
    Nous venons de manger le chorizo : vraiment très bon, cuit à la vapeur dans 2 étamines (2 boudins). J’avais seulement remplacé 2 càs de Tamari par 2 càs d’eau ayant peur que ce soit trop salé.
    Oui, facile à faire, sans trop d’ingrédients, clairement présenté : ça me convient tout à fait !
    J’en ai profité pour faire cuire en même temps des pommes de terre avec leur peau : il n’y a pas de petites économies…
    Merci beaucoup pour vos recettes et vos « coups de gueule » auxquels je souscris !
    Bonne continuation
    Sylvie

    1. Mélanie says:

      Bonjour Sylvie!
      Merci de votre retour, j’aime beaucoup avoir les avis des recettes testées ! C’est vrai que j’aime assez manger salé (gros défaut, j’avoue!). Et je fais comme vous, je profite toujours du cuit vapeur pour cuire des légumes ou autre en dessous, pas de petites économies en effet et surtout gain de temps !
      A bientôt!

      Mélanie

  13. Bonsoir , je voudrai savoir pourquoi il faut faire des produits qui ressemblent a de la viande genre chorizo ou fauxgras , je ne mange pas de viande et je n ai pas envie de retrouver dans mon assiette un truc qui ressemble a de la viande ! Ce n est que mon avis personnel , je ne critique pas ce qui mange ces produits mais cela m a souvent interpelee , pourquoi vouloir un aspect viande ?? Vous avez une reponse ? Merci …..,.ceci n est pas un jugement , je n ai pas envie de me faire crier dessus

    1. Mélanie says:

      Bonjour,
      Je ne crie pas , pas d’inquiétude 😉
      je réponds très précisément à cette question dans le début de la vidéo, l’avez vous au moins regardé?

      En l’occurence, en plus de mes explications très claires dans la vidéo, il y a une différence entre retrouver dans son assiette une imitation d’une tête de lapin, d’une cuisse de poulet et d’un aliment qui est reconstitué et à la base pas forcément carné : les boulettes ne sont pas forcément constituées de viande à la base (je pense au falafels), les terrines sont depuis des centaines d’années également composées de légumineuses, les saucisses font parties des formes possibles à donner à des aliments car elle se cuisinent facilement et il se trouve que le goût de ces plats est bon! Alors pourquoi ne pas les retrouver dans la cuisine végétale? La très grande majorité des personnes ne deviennt pas végétalienne par dégout de la viande, de son goût, mais pour ne pas faire souffrir les animaux. Retrouver des préparations qui apportent autant de plaisir gustatif sans souffrance est une très bonne chose.

      J’espère avoir répondu à votre question?

      Mélanie

  14. Fan says:

    Bonsoir, merci pour cette vidéo et les explications, j’ai juste une petite question, combien de temps se garde le chorizo ? Ha en faite j’ai 2 questions lol
    peut on le congeler ?
    Merci d’avance et bonne soirée.

  15. Super sympa de te voir en « live », tu passes très bien à la caméra 🙂 . C’est clair, belle élocution, c’est propre, rythmé comme il faut (on aime le p’tit côté jazzy) et le chorizo a l’air parfait. Hâte de voir d’autres de tes recettes en vidéo. Bonne soirée. K&M

    1. Mélanie says:

      Merci! J’ai fait des progrès depuis la première où j’étais aussi à l’aise qu’avec un fer à souder (c’est la 5ème déjà 😉 )
      Bonne soirée à vous deux !

      Mélanie

  16. Après un super déjeuner ( ❤️ ) et une longue sieste (ahem) vlatipa que je découvre ta video… Et ohhhh lalala…. Il va vite falloir que je me procure du gluten pour soulager mon envie que dis je ma pulsion pour une plâtrée de spaghettis petits pois chorizo…. 😝

    Merci beaucoup Mélanie une fois encore pour cette recette qui semble très accessible niveau prix…ingrédients…et technique… Il me tarde de goûter…

    Au passage merci également pour la présence de ta bola …hihi

    1. Mélanie says:

      Je ne quitte quasiment plus jamais ma bola, que veux tu, elle est tellement belle et ma fille l’agrippe quand elle mange, j’adore! Ravie que la recette te semble accessible, c’est vraiment le but. Je donne beaucoup d’infos sans doute mais c’est tellement important pour moi de rendre facile (et abordable oui!) la cuisine végétale.
      En tout cas merci de ce gentil message, ça me fait toujours très plaisir!:D

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