Ce plat de spaghetti de lentilles, seitan et épinards au sésame correspond à mon idée du déjeuner vegan rapide, très protéiné et à IG bas afin d’éviter un coup de barre après manger.

Avec ma sauce au sésame favorite, je fais en plus le plein de gourmandise et de calcium en même temps !

J’en ai testé des pâtes de légumineuses, avec une déception quasi permanente. Soit elle se délitent complètement dans la poêle, soit elles restent trop fermes, à moins de doubler les temps de cuisson, auquel cas elle deviennent archi molles. J’ai tenté la marque Explore trouvée sur le site de La Fourche lors d’une de mes commandes et bien m’en a pris elles sont parfaites ! A part le prix, mais bon, dès qu’on sort du blé de toutes façons, la note n’est plus la même !

déjeuner protéiné vegan IG BAS

Spaghetti de lentilles, seitan et épinards au sésame

Pour 2/3 parts* – 30 g de protéines par portion

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 150 g de spaghetti de lentilles corail
  • 250 g de seitan
  • 300 g d’épinards frais
  • 1 cs de tamari
  • Huile d’olive
  • Sel pour la cuisson

La sauce sésame

  • 2 cs bombées de purées de sésame 
  • ½ citron pelé
  • 1 cc de sel
  • 10 cl d’eau
  1. Porter une casserole d’eau à ébullition. 
  2. Ajouter une cuillère à café de sel et plonger les spaghetti. Cuire 10 minutes.
  3. Laver les épinards.
  4. Presser le seitan s’il est en saumure. L’émincer.
  5. Chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle et faire revenir le seitan jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Déglacer avec le tamari.Ajouter les épinards et les laisser tomber à couvert et à feu moyen.
  6. Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients et verser sur les épinards. Éteindre aussitôt le feu et bien mélanger.
  7. Égoutter les pâtes, servir les assiettes et terminer avec les épinards et le seitan.

*2 parts pour personnes très très affamées, 3 parts « raisonnables ». Donc 30 grammes de protéines si 3 parts, et 45 grammes si 2 parts.

déjeuner protéiné vegan IG BAS

La recette en vidéo ASMR


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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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3 commentaires

  1. Aimée says:

    J’avais fait un seitan (première fois) qui était pas ouf je dois pas encore maîtriser toute la technique. Mais je voulais pas le jeter, et bien j’ai utiliser les restes avec ta recette et c’était super bon bravo !!!

  2. J’adore ce genre de combinaisons : nouilles, protéine végétales, légumes et sauce crémeuse ! (En plus là y a pas d’alliacées 😉😉)
    J’utilise beaucoup les nouilles pour varier mes apports en céréales et légumineuses. Lentilles, riz, pois chiches, sarrasin…
    J’utilise aussi La Fourche (donc moins cher) mais malgré tout, je me suis rendue compte en magasin que je ne savais plus ce qu’était un prix normal pour un kilo de pâtes. Enfin « normal » c’est souvent moins-disant écologiquement et nutritionnellement. On ne sait plus bien ce qu’est un « juste prix », ce qu’on met derrière.
    Et le prix des céréales n’est pas.pret de baisser au vu du contexte.
    Longue vie à tes livres 💚

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