Cake salé vegan et sans gluten

Après un demi-millénaire de tests en tout genre, j’ai enfin le parfaitement parfait cake vegan et sans gluten, qui se tient impeccablement, qui est bien doré, et qu’on glissera facilement dans sa lunch box au boulot ou en pique-nique, dans un buffet ou un repas express !

Je réalise la version salée classique depuis des années, et il manquait vraiment à mon répertoire une version sans gluten, facile, avec un index glycémique qui ne frôle pas les étoiles et sans gomme de trucmuche ou amidon.

 

C’est donc un cake protéiné avec 40 g de protéines dans la recette de base, et pour un peu que vous y ajoutiez quelques lardons de tofu fumé, ou que vous le serviez avec un houmous, on augmente encore la valeur. Cette recette m’a demandé beaucoup d’essais pour correspondre à mon cahier des charges bloguesques (facile, économique, ingrédients passe-partout ou presque) et si je vous la propose ici c’est qu’elle est parfaite pour moi.

DONC.

Ne me demandez pas si on peut mettre telle farine à la place ou telle graine à la place ou tel lait à la place. Je vous mets les variantes possibles testées.

Alors, oui, on peut tout changer, mais ce sera une autre recette.

Pour un cake

  • 100g de farine de riz complet
  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de pois chiches (OU de lupin moins neutre en goût mais davantage de protéines)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 50g de graines de lin mixées*
  • 40 cl de lait de soja, ou avoine, amande
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 1/2 cc de sel

J’ai ajouté dans les versions photographiées :

Des poivrons revenus à la poêle, 40g de noisettes, puis servis avec du fromage frais ail et fines herbes

20g de chou kale émincé et 40g de tomates séchées en dés, 1 cs de paprika fumé et 1 cs de thym séché

Déroulé :

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante*
  2. Mélanger tous les ingrédients secs.
  3. Mélanger tous les ingrédients liquides et verser sur les ingrédients secs.
  4. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et stopper*.
  5. Ajouter la garniture*, mélanger à la cuillère puis verser dans un moule à cake.
  6. Enfourner 40 minutes. Le couteau doit être propre.
  7. Laisser refroidir complètement avant de découper.

 

*Précisons importantes :

  • Le mixage est facultatif, il permet à l’organisme de pouvoir assimiler les graines de lin, mais si vous les laissez entières, leur pouvoir liant est identique.
  • La chaleur tournante accélère la cuisson. Si vous ne l’avez pas, prolongez d’au moins 10 minutes et vérifiez.
  • Dans les réalisations sans gluten, ce qui lève la pâte, c’est la levure ou le bicarbonate en créant des bulles d’air par réaction chimique avec la chaleur et un acide. Si vous fouettez trop votre préparation, vous assassinez toutes les bulles. Et RIP le gonflant, bonjour le pancake très épais.
  • Ne chargez pas trop le cake en garniture au risque de l’alourdir en texture. Il vaut mieux l’accompagner à côté de salades, légumes ou sauces comme j’aime le faire à chaque fois.

***

A vos moules ! 

 

PS : la fin d’année arrive à grand pas, et je suis un peu hésitante sur les partages à vous faire par priorité :

  • J’ai beaucoup de livres depuis la dernière fois à vous présenter (et c’est une bonne idée cadeau pour Noël),
  • Je ne suis généralement pas très active au niveau des recettes de fin d’année, car ce n’est pas du tout un moment où j’éclate mon budget exprès (comprendre, je préfère de loin un repas très convivial à un menu chicos), et la toile est déjà bien garnie de ce côté-ci, de même que la littérature végétale maintenant. D’ailleurs j’ai rédigé il y a quelques années un ebook sur le sujet ! Mais peut être avez-vous des envies de ce côté-ci ?
  • Mon ebook « vegan à IG bas » est terminé depuis plusieurs jours maintenant MAIS j’attends le devis d’un imprimeur pour, peut-être, commander une édition spéciale (peu d’exemplaires) version papier car je sais que certain.e.s le souhaiteraient vraiment.
  • J’ai aussi prévu un article sur le cru via l’utilisation de mon déshydrateur et de mon extracteur (tout le monde n’a pas ces appareils, mais moi je m’en sers beaucoup donc… 😉 )
  • En gros morceau, je voudrais aussi vous retranscrire dans les grandes lignes le rapport du GIEC avec des pistes d’action concrètes pour agir vraiment contre le réchauffement climatique et la dégradation de l’environnement (SPOILER : virer sa paille en plastique dans le mojito ne suffit pas)(mais les narines des tortues vous disent quand même merci).
  • Je crois qu’il ne doit y avoir que deux beaux gâteaux en vidéo (honte à moi, pour une pâtissière…) donc je voudrai quand même vous filmer un entremet en décembre !

Bref : je ne peux pas tout faire, car je prépare un marché ce mois ci et ça fiiiile ! De quoi avez vous envie en priorité ? (Celui ou celle qui me répond « tout » sera privé.e de dessert à Noël).

53 commentaires sur “Cake salé vegan et sans gluten

  1. Les livres de cuisine, le bon dessert et le livre papier sont mes premiers souhaits!
    Tes cakes sont bien beaux! Les graines de lin dans la recette me freine car je n’ai rien pour les moudre. Tu parles de les mixer mais cela se peut il avec ce type d’appareil d après toi?
    https://m.boulanger.com/ref/136494
    C’est un 0,5L, pas aussi petit que les mini blenders qu’on peut voir comme pour le café ou épices.

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    1. Bonjour,

      On peut tout à fait les laisser entière (je vais le préciser) car c’est leur pouvoir liant qui nous intéresse ici, mais elles ne seront pas assimilées par l’organisme dans ce cas.
      Pour le robot, je ne suis pas certaine car l’enveloppe est vraiment très dure.

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    2. Bonjour, cool je vais tester. L’article sur le cru, j’ai essayé il y a un an j’ai pas réussi à tenir, trop de choses me »manquait » et j’avais l’impression de toujours manger pareil. 🤗 et le livre recettes IG bas…..😊

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    1. Merci pour la recette ! Mes essais de cake vegan sans gluten n’étaient pas très concluants.

      Pour les sujets à venir j’aurais bien dit TOUT (tu sais rendre chaque sujet intéressant même si ledit sujet ne me passionnait pas à la base) mais comme je ne veux surtout pas être privée de dessert je vais faire un choix 😁. Et donc pour moi ce serait un article sur le cru.

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  2. Miam miam je vais faire cette recette ce we, peut-être remplacera–t-elle celle du cake express que je fais si souvent. Merci ! 🙂
    Il me tarde de découvrir ton livre « vegan à IG bas ».
    Sinon, dans les sujets proposés, celui sur les livres et celui sur le rapport du GIEC me branchent particulièrement.
    A bientôt Mélanie

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  3. Bonjour Mélanie,

    tout d’abord merci pour toutes vos recettes, pour vos articles toujours hyper intéressants

    merci pour cette dernière recette de cake sans gluten, trop bien

    Personnellement je serais intéressée par le cru, j’essaie de manger cru le plus possible mais n’ayant pas de déshydrateur, c’est un peu compliqué !! (j’ai un extracteur dont je me sers tous les jours et un bon blender) J’aime bcp la patisserie crue et je m’en sors pas mal !
    A ce propos, j’aimerais avoir votre avis la dessus, est ce indispensable à avoir si on veut manger plus cru? vous mêmes vous l’utilisez vous bcp? mangez vous bcp cru?

    et aussi intéressée par une vidéo pour un entremet .
    Je réalise bcp de vos recettes et elles sont toujours tip top

    Bonne continuation et bon courage pour tout cela
    Lise de Nimes

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    1. Bonjour Lise,

      J’ai trois enfants donc je ne suis pas collée à mon ordinateur tout le temps, je réponds quand je peux, surtout en fin de journée 😉
      Non, rien n’est indispensable ! Ce sont des outils qui apportent un plus, mais on peut tout à fait manger davantage cru sans eux.
      Je me sers beaucoup du déshydrateur pour conserver mes aliments : tisane, champignons, légumes, tomates, fruits, accélérer la fermentation de mes fromages…
      Belle soirée !
      Mélanie

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      1. Merci Mélanie pour votre réponse.
        Et toutes mes excuses pour avoir été impatiente. Je vais travailler la dessus!

        Bonne fin de soirée
        Lise de Nîmes

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  4. Moi je languis le livre version papier si tu peux c’est vraiment le must pour moi ! sinon ce que j’adore c’est tes vidéos et articles Meal Prep … Ah ça ne fait pas partie du choix… tant pis je serais privée de dessert, j’assume . Bisous et merci

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    1. Alors LE livre papier sera pour 2020, là c’est « juste » un petit livre sur li4IG bas dans la cuisine végétale avec une grosse partie explication mais en visuel avec tableau, etc et environ 30 recettes et idées de menus. A la base, uniquement en ebook, mais par curiosité j’ai demandé un devis pour une version papier. Sachant que ce sera au moins le double d’un ebook à la vente car je ne peux pas commander 1000 exemplaires… d’où mon gros dilemme ! Y aura t’il assez de demandes ?

      Et on pouvait cocher plusieurs cases 😉

      Bisous Elodie !

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  5. Bonsoir Mélanie,
    C’est ballot, j’aurais dû attendre de lire ta recette, j’ai un cake dans le four… Ce sera pour la prochaine fois, j’ai toutes les farines et graines dans mon placard….
    Pour ce qui est du programme de fin d’année, tout me va (ça fait un bon moment que je n’ai pas mangé un bon dessert végan, alors c’est pas grave si j’en suis privée :D)
    Oui oui oui pour une vidéo d’un entremet miam miam
    Bon week end
    mary_petit_colibri

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  6. J’ai tous les ingrédients dans mes placards ET j’avais envie de faire un cake salé ce weekend. Timing on ne peut plus parfait pour cette recette.

    J’adore le gluten sous toutes ses formes ( et si je n’en abuse pas il ne me fait pas de mal) et je ne m’intéresse généralement pas aux recettes sans gluten pour les gâteaux, pains ou autres. Mais je te fais confiance les yeux fermés donc je pense que je vais tester.

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  7. merci une fois de plus Mélanie pour cette recette et d’ailleurs ce cake est actuellement en train de cuire dans mon four !!! hé oui aussitôt lu aussitôt fait !! l’avantage d’avoir tout les ingrédients sauf la farine de riz que je n’ai jamais testé d’ailleurs ! tu penses que ça va changer quelque chose à la texture? j’ai utilisé de la farine de blé ! mais j’avais sarrasin et lupin 🙂 et en garniture j’ai mis poivrons oignons échalotes et je pense que ça ne devrait pas être mauvais, en tout cas comme d’hab ta recette me faisait trop envie et j’ai bien écouté ton conseil de ne pas trop remuer pour ne pas casser les bulles

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  8. Bonjour Mélanie,

    Je dirais l’entremets… Mais c’est vraiment parce qu’il faut choisir et que je ne veux pas être privée de dessert, surtout pour Noël !

    D’ailleurs, tu viens de me convaincre de me réconcilier avec les cakes salés. J’ai hâte de tester ça demain, surtout que j’ai tous les ingrédients. (j’ai une boutique de farines diverses et variées dans ma réserve…)

    À bientôt,
    Camille

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  9. Bonsoir Mélanie, merci pour cette recette, sans gluten mais qui ne perd rien au change en protéines et ig, cool! Dans ce que tu proposes, l’article sur le GIEC serait vraiment une priorité pour moi ! Même si tout le reste m’intéresse (en numéro 2 les livres en 3 l’entremet), là c’est plutôt un choix moral on va dire, et j’aime bien quand tu partages aussi des préoccupations de fond, au-delà des recettes (même si celles-ci, en soi, sont déjà une contribution à un monde meilleur puisque cruetly free, écolo, locales de saison etc). Lire l’engagement de personnes inspirantes et proches en terme de valeurs c’est hyper soutenant pour moi, c’est une aide au changement.

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  10. Merci pour cette recette prometteuse… Je sens que ce cake va bientôt faire partie de mes classiques…
    Je vote pour le livre version papier et le rapport du Giec.

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  11. Bonjour,
    Merci pour cette recette qyi va trouver tres vite sa place dans les menus des jours à venir (avec du kale acheté à la ferme hier ca tombe bien !). Je note le conseil de ne pas trop remuer, j ai svt tendance à trop « brasser » mes preparations, ceci explique pê certaines textures decevantes…j apprecie bcp tous ces petits conseils que vous communiquez au travers de vos articles !!
    Sinon intéressée par un livre papier….oups….je retiens 2020 😉. Et pkoi pas une video d entremet .
    Bon courage pour l organisation du marché ! Bon we !

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  12. Merci Mélanie d’avoir testé et retesté pour nous 😀. Suis intéressée par tout évidemment, mais primo je dirais l’entremets et le GIEC ; pour le livre je suis a priori plus « papier », mais fais au mieux je m’adapterai, et priorité à ta famille !! 🤗

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  13. bonsoir Mélanie !
    merci pour cette recette ! à tester très vite. j’adore les cakes, quand on fait des randos pique-niques avec les potes y a Jules qui fait toujours des cakes super mais il y met un milliards d’oeufs (hihihi) et des dés de jambon ou de la feta et du coup je dit « non merci » en serrant très fort les poings dans mon dos. Prochain pique-nique j’en préparerai plusieurs et c’est moi qui passerai fièrement entre les randonneurs et tout le monde voudra ma recette « tut tut tut faut que je demande à Mélanie d’abord »

    merci pour ton travail c’est vraiment super de partager avec nous, les meal prep me servent bien aussi quand je travaille.

    je pencherais pour le GIEC quand même, on entend tout et n’importe quoi et finalement on ne sait pas grand chose, il s’agit de l’AVENIR DE LA PLANETE et de l’humanité bordel !

    bises à tous les Culdepoulois et Culdepouloises

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  14. Bonjour Mélanie,
    Alors dans ma liste à la Mère Noël, il y a : livre version papier, entremet et GIEC.
    Il se peut que ton cake saute dans mon assiette demain soir, surtout avec le sarrasin, c’est une céréale très appréciée par ici.
    Merci !

    Aimé par 1 personne

  15. Merci pour cette recette que je vais rapidement tester ! Je serais intéressée par les recettes au déshydrateur et de Noël (version simples et pas chères comme la philosophie de ton blog ça serait pas mal :))

    Pour les graines de lin, j’ai acheté un jour de la farine de graines de lin en magasin bio que je garde au congélateur pour qu’elle ne rancisse pas. Je ne la vois plus en magasin mais ça se trouve sans doute sur le net.

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    1. Bonjour Cécile,

      Les farines de graines sont déshuilée et n’ont pas les mêmes propriétés que la graine. Tu n’auras pas le pouvoir liant qu’avec les graines elles mêmes 😉

      Je note les souhaits !

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  16. Bsr Mélanie,
    Testé et approuvé cet après-midi. J’y ai mis des tomates séchées. Goûté puis congelé. C’était l’occasion de consommer des farines qui traînent dans mes placards et que j’utilise au fond peu. Même si je suis sur dotée en mags bio j’ai apprécié qu’il n’y ait pas d’ingrédients que je n’aurai pas forcément réutilisé.
    As-tu déjà essayer de faire toi même tes farines?
    Bonne fin de dimanche.

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  17. Intéressante cette recette de cake sans gluten qui n’est pas « truffée » de farine de riz et de fécule…je me projette déjà en pleine dégustation!

    Sinon, pour les propositions de fin d’année, le projet de livre en édition spéciale (ou e-book) me séduirait bien!…ainsi que la proposition concernant le rapport du GIEC, sujet incontournable et incitation à une prise de conscience urgente et vitale. Nous sommes tous concernés, et tous résidents de cette belle planète sur laquelle la vie ne tient qu’à un file…on a oublié que notre présence sur terre n’est pas « normale », mais juste MAGIQUE!

    Belle soirée à toutes et à tous, et merci, Mélanie pour ton naturel et ta spontanéité!

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  18. Merci de partager tes expériences sur le net. C’est beaucoup de boulot :les expérienecs ET le blog.
    En plus tes recettes sont vraiment super !
    Perso je vote pour l’entremets mais le recette me semble aussi intéressant ( à part le déshydrateur…) mais, bon -, on attendra, petit à petit…..
    Une idée en plus, j’ai toujours du mal à cuisiner les chous rouge/blanc/verts. le chou fleur et le brocolis, pas de problèmes mais plein d’idée mais les autres….Et on ne cesse de vanter toutes leurs vertus et puis c’est la saison. Si un jour tu poivais partager tes réalisations là dessus, ça m’intéresserait beaucoup
    Bon courage pour ton marché….
    Amicalement

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  19. Trop bien cette recette de cake VG sans gluten, je n’ai pas encore réussi à faire une version pleinement satisfaisante de moncôté, alros celui-ci sera testé au plus vite!
    Merci beaucoup!

    pour tes articles de décembre, bien vu, je dirais to…. heuuu voyons voir comment garder le dessert ET la bonne humeur sur le cul de poule 😉 alors je dirais:

    Le livre vegan à IG bas version papier m’intéresse beaucoup, moi, je suis vraiment de l’ancienne école pour les livres de cuisines (pourtant j’ai que 30 ans^^) (et ça me fait super bizarre de le dire!)
    et le rapport du GIEC condensé, ça serait de la bombe
    J’adore les présentations de livre, mais comme ça rallonge ma PAL qui m’occuperait déja pour le siècle à venir, tant pis, ce ne sera que mon 3e choix et pas le 1er 😉
    Merci beaucoup Mélanie!

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  20. Mélanie, merci pour cette recette, elle a l’air délicieuse, je la dégainerai quand ma nièce SG SL viendra à la maison, mais je ne manquerai pas de la tester d’ici là.
    Pour les prochains sujets, je vote soit les livres, soit le GIEC
    Les recettes de fête, tu as raison il y en aura plein partout, et si c’est pas ton truc ne te casse pas la tête
    Hors catégorie, on pourrait avoir un article Ecovitam ? Pas maintenant, hein, quand tu auras le temps…
    Ma résolution 2020 est de renouveler toute ma batterie de cuisine, je louche sur Ecovitam, les poêles en fonte, en tôle… Ca m’intéresserait de connaître l’étendue des compétences de la gamme Ecovitam pour orienter mes choix

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    1. Bonjour Raphaelle,

      J’espère qu’elle te plaira !

      Oui, cela fait des plombes que j’ai prévu l’article Ecovitam, mais cette fin d’année est tellement rempli avec un marché que j’organise, que tout s’en retrouve décalé. Mais oui oui, je le ferai !

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