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(EXPRESS) Soupe de fanes de carottes et croquettes de risotto au fromage

Cette recette, c’est 100% recyclage de restes en toute gourmandise et légèreté. C’est la première fois que je cuisine les fanes et la première pensée qui m’est venue en mangeant la soupe c’est « Mais pourquoi je n’ai pas fait ça plus tôt !? »

2015-04-03 13.25.52 Premièrement, c’est très économique puisque d’habitude elles filaient directement dans le compost, ensuite c’est vraiment bon et facile à préparer. On peut utiliser de la même façon fanes de radis, de panais, de navets. Et ensuite, elles se préparent comme les légumes verts à feuilles (bettes, épinards, roquette..) : en soupe, en gratin , en pesto, en salade, sur une pizza, cuit à la vapeur. Bourrés de vitamines et minéraux lorsqu’ils sont frais, ce serait dommage de les jeter ! En tout cas, ici ils sont adoptés.

Pour compéter mon plateau repas du midi, il me restait du risotto que j’ai transformé en croquettes en insérant un morceau de mozzarella végétale à l’intérieur et passé à la poêle 1 à 2 minute de chaque côté (j’avais prévenu : légèreté ET gourmandise).

Un repas complet grâce à l’alliance pois chiche et riz, prêt en 15 minutes et riche en saveurs qui change un peu.

Pour 2 personnes

Soupe de fanes de carottes

100g de pois chiches

1 belle gousse d’ail

Les fanes d’une botte de carottes

3 petites pommes de terre

Sel, poivre

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1. Laver les fanes et les couper grossièrement. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Peler l’ail et le dégermer au besoin.

2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, couvrir d’eau à ras des aliments, saler et faire cuire 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soit bien cuites. Mixer et rectifier l’assaisonnement.

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Les croquettes de risotto

200g de risotto froid

Un petit morceau de fromage végétal qui fond (ici j’ai utilisé la mozzarella du livre Fromages Vegan, mais vous pouvez trouver plusieurs fromages en magasin bio, dont la Mozzarisella au lait de riz qui fond très bien).

Huile pour la cuisson

PicMonkey Collage

1. Couper en dés le fromage. A l’aide de vos mains humides, former des boulettes de risotto dans vos mains. Les aplatir et insérer un dés de fromage. Refermer le risotto autour. Aplatir à nouveau légèrement et poêler 1 à 2 minutes de chaque côté.

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4 réflexions au sujet de « (EXPRESS) Soupe de fanes de carottes et croquettes de risotto au fromage »

  1. Personnellement, j’adore cuisiner les fanes. Mes préférées sont celles des radis. Mais j’avoue que celles des carottes ne sont pas mal non plus. Mon petit bémol :il m’est arrivée d’avoir trop de « fils » et même mixée, la texture de ma soupe n’était pas top. Du coup maintenant j’enlève systématiquement les tiges, même fines (qui passeront, elles, dans mon extracteur de jus : rien ne se perd😉). Et là, je me régale ! Et vu que je suis une fan des pois chiches, ta recette devrait avoir du succès ! Espérons maintenant que mon maraicher aura rapidement des carottes nouvelles…

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    1. Dans ce cas tu auras des recettes à me donner pour les fanes? Je vais attendre avec impatience d’avoir des fanes de radis dans mon panier ! Je n’ai pas eu de problème de fils, en même temps j’ai un blender qui est puissant, rien ne lui résiste ! Bonne idée pour l’extracteur de jus. J’ai encore du mal à doser la part légumes vert, j’en mets souvent trop et je me retrouve avec un résultat pas terrible. J’ai trouvé le bon équilibre pour le jus détox vitaminé matin : 1/2 fenouil, un cm de gingembre, une pomme, une carotte et c’est parti !
      Et oui, c’est un bon moyen d’écouler des pois chiches (quand tu as déjà un bol de houmous au frais, et que tu as fait plein de mousses au chocolat au jus de pois chiches…;) )

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      1. Oh, tout simplement en soupes ou quiches la plupart du temps. Lorsque j’ai bcp de fanes de carottes, j’en garde au congélateur, c’est très pratique.
        Il y a des recettes sympas dans le livre « je cuisine les fanes  » aux éditions Terre Vivante.
        Je déteste jeter de la nourriture. Le pire, c’est les fèves : on en met plus au compost que dans l’assiette ! Enfin, ca c’était avant. Maintenant les cosses finissent en un délicieux velouté 😋

        Aimé par 1 personne

      2. Il faut que je regarde ce livre de plus près, cela peut être très intéressant dans ma démarche « Zéro déchet »…Mais je crains de devoir décaler son achat, il y a une bible du chocolat vegan qui vient de sortir aux éditions l’âge d’Homme…Et chocolat VS fanes….., le choix n’est pas difficile 😉

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