Pâte sablée vegan

Cette pâte sablée vegan est un régal à elle toute seule. Riche et gourmande, elle est parfaite aussi bien en biscuits qu’en fond de tarte.

Comment faire une pâte sablée vegan ?

La pâte sablée traditionnelle comporte un œuf. Ici, on ne va pas le remplacer, les ingrédients présents se suffisent à eux-mêmes. Le temps de repos de la pâte n’est pas facultatif, par contre. Il est indispensable pour obtenir une pâte qui s’étale bien, ne se rétracte pas à la cuisson et qui a une bonne tenue, car la farine aura eu le temps de se lier à la matière grasse.

Quels ingrédients pour une pâte sablée vegan ?

• De la margarine solide. Elle doit contenir plus de 70% de matière grasse. En grande surface, je prends l’Astra qu’on trouve partout, qui est économique et qui a une version végétale, c’est indiqué « vegan » dessus. La pâte sablée est une pâte délicate à étaler, car riche en matière grasse. Si vous utilisez une margarine en barquette, vous allez vraiment galérer parce qu’elle va fondre plus vite !
• De la farine de blé. J’utilise la T65 qui est ma farine « tout venant ». Mais vous pouvez utiliser de la farine classique T55 ou T45.
• Du sucre blond ou blanc, assez fin. Le mixer au blender si besoin.
• De la vanille. C’est facultatif, mais franchement délicieux. Étant donné le coût exorbitant des gousses, j’utilise de l’extrait naturel de vanille liquide, il en faut peu.
• La pincée de sel qui permet d’équilibrer le tout.

Pâte sablée ou pâte brisée ?

La pâte sablée, plus riche en matière grasse végétale et en sucre que la pâte brisée, offre une texture friable et fondante idéale pour les desserts raffinés. Sa structure particulière, qui « sable » en bouche, en fait le choix privilégié pour les tartes sucrées où l’on recherche un contraste de textures avec la garniture.

Utilisations recommandées de la pâte sablée :

• Tartes aux fruits frais ou confits, où sa texture croustillante complète parfaitement la fraîcheur des fruits et permet une meilleure tenue face aux jus.
• Tartelettes au chocolat ou aux fruits secs, car sa richesse s’accorde avec les garnitures intenses.
• Fonds de biscuits pour entremets, sa structure permettant une découpe nette sans s’effriter.

Utilisations recommandées de la pâte brisée :

• Quiches et tartes salées, grâce à sa neutralité en goût et sa texture plus ferme qui supporte bien les garnitures humides.
• Tartes rustiques aux fruits où l’on recherche une texture plus robuste.
• Tourtes et chaussons, car elle se manipule facilement et supporte bien la cuisson en croûte fermée

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